스시 오마카세

자주 즐기기에 조금

부담스러우셨나요?

누군가는 스시가 너무 좋아서, 또는 미래 스시 셰프를 꿈꾸어서 등 각자 다양한 목적으로 중,고가의 스시 오마카세를 찾아갑니다. 하지만 맛있는 스시를 자주 즐기기엔 부담이 되는 것이 사실입니다. 동시에 스시 만드는 방법에 대한 마땅한 강의를 찾는 일은 쉽지 않을 겁니다. 원하는 수준이라면 더더욱 말이죠.

20년 경력 셰프의

스시 클래스를 만나보세요

안녕하세요. 일본 미슐랭 3스타 '칸다' 출신으로 시작해 현재 서울에 6개의 스시 오마카세 업장을 운영하고 있는 코우지 셰프입니다. 평소 코우지TV 유튜브 채널을 통해 다양한 스시 콘텐츠로 소통을 하며 요청이 많았던 '스시 오마카세'를 알려드리고자 합니다. 이번 클래스101과의 협업을 통해 일식을 전혀 해보지 않은 분들도 초밥을 쥘 수 있도록 기초부터 차근차근 알려드리고자 합니다.

정통 스시의 맛을 내는

진짜 방법을 알려드릴게요.

스시는 겉으로 보기엔 밥과 생선이 단순히 붙어있는 형태이지만 입안에 넣었을 때 느껴지는 맛은 결코 단순하지 않습니다. 재료를 어떻게 숙성하냐에 따라, 밥을 어떻게 짓고 간을 하냐에 따라 그리고 샤리(초밥용 밥)와 네타(초밥 재료)의 조합에 따라 같은 재료로 시작한 스시여도 그 끝은 서로 다른 맛을 내기도 합니다.

그렇기에 이번 클래스는 아주 기초적인 스시의 상식 단계부터 핵심적인 재료들과 맛을 좌우하는 결정적인 요소들에 대해 함께 이야기해보려 합니다. 단순히 레시피만 보고 따라 했을 때 나지 않았던 '스시의 맛'을 구현하는 방법을 알게 되면 집에서도 스시를 쉽게 즐기실 수 있을 거예요.

step 1. 스시와 오마카세에 대해서

여러분은 스시에 대해 얼마나 알고 계시나요? 스시라는 요리의 시작부터 현재까지, 그리고 대한민국이란 나라에서 스시가 자리 잡아 어떤 트렌드로 흘러가고 있는지에 알게 되시면 스시라는 음식이 조금 더 친숙하게 다가오실 거예요.

나아가 손님이 메뉴를 정하는 것이 아닌 셰프가 그날그날 가장 좋은 재료를 바탕으로 손님에게 주체적으로 메뉴를 내어주는 '오마카세 문화'의 개념과 매너를 통해 평소 스시를 더 깊게 즐기고 싶은 분들에게 친절하게 가이드를 드리고자 합니다.

step 2. 훌륭한 재료! 어떻게 구하고, 손질&숙성하는가?

훌륭한 음식은 훌륭한 재료에서부터 출발합니다. 스시라면 더더욱 그렇습니다. 좋은 재료를 구하기 위해 신선한 생선과 해산물을 고르는 방법부터 운반 보관방법, 나아가 재료에 따라 어떻게 손질하고 숙성시키는지 모든 과정들을 순서대로 알려드리려 합니다.

물론 일식도를 어떻게 다루는지에 대한 방법을 통해 재료를 손쉽게 다루는 방법에 대해서도 이 파트에서 함께 다룰 예정입니다.

step 3. 스시의 맛 80% 는 밥에서 시작한다.

혹시 이 사실을 아시나요? 우리가 느끼는 스시의 맛은 사실 대부분이 밥에서 느껴지는 맛에서 좌우된다는 것을, 때문에 맛이 좋은 스시는 필히 좋은 샤리(초밥용 밥)에서 부터 출발합니다. 평소 우리가 먹는 밥과 다르게 초밥용 밥을 짓는 방법부터 맛의 핵심인 초대리를 만들어 샤리(초밥용 밥)를 완성하는 노하우를 공유드릴게요.

step 4. 본격적인 스시 만들기

네타(재료)와 샤리(밥)이 모두 준비되었다면 본격적으로 스시를 쥐어볼 차례입니다. 각 재료별 특성을 감안하여 밥과 와사비의 양을 바꾸어 가며 가장 먹기 적합한 크기와 밸런스로 스시를 만들어 볼 거예요. 니기리스시(쥔 형태의 초밥)가 익숙해진 분들을 위해 일본 관서지방식 전통 초밥 형태인 고등어 봉초밥을 통해 또 다른 형태의 스시를 배우게 되실 거예요. 다양한 형태의 스시를 직접 만들어보면서 스시에 대한 자신감을 만들어드릴게요.

step 5. 스시를 더 빛나게 해주는 사이드 요리들

평소 여러분들께서 스시를 먹을 때 친숙하게 접했던 장국부터 입맛을 돋우는 이꾸라(연어알 요리), 진한 맛의 안기모(아귀간요리), 오마카세의 끝을 달달하게 마무리하는 교쿠 (일식 계란말이 디저트)까지 스시 이외에도 스시를 돋보이게 해주는 사이드 음식들도 배워볼 예정입니다.

클래스에서 기다릴게요.

스시를 사랑하는 여러분들을 위해 20년의 시간을 가득 담아 준비해보았습니다. 어디에서도 만나볼 수 없는 수업이라 자부합니다. 쉽고 편안하게! 하지만 확실한 스시 클래스를 즐겨보세요!

▶︎ 자주 묻는 질문 FAQ