이것만 넣어도 맛있어요?

세상에서 가장 쉽고 건강한 이탈리아 가정식

제 음식 이야기는 페라라의 어느 저택에서 시작됩니다. 과수원이 딸린 집에서 허브도 기르고, 닭도 키우는 솜씨 좋은 주인 아주머니 파올라를 만나면서 맛있는 음식의 행복을 알았답니다. 파올라 아주머니 어깨 너머로 요리를 배웠는데 저는 그때 제가 절대 미각인 줄 알았어요. 아주머니 음식을 맛보고 뭐가 들어갔는지 척척 맞췄거든요. 알고 보니 이탈리아 가정식이 그런 거더라고요.

신선한 재료를 쓰고 양념도 조리과정도 복잡하지 않아요. 제가 주방에서 요리를 하면 직원들이 옆에서 “이것만 넣어도 될까요?” 라는 의아한 눈빛으로 바라보곤 했어요.

네! 됩니다. 토마토 스파게티에서는 신선한 토마토의 풍미가 나고, 조개와인찜에서는 조개 맛이 나면 돼요. 세계적으로 이탈리아 가정식이라는 말이 통용되는 것도 이탈리아 음식의 그런 매력 때문이에요. 집밥으로 해먹기 최고예요.

_{26살에 만났던 나의 파올라아주머니를 50살이 되어서도 만나고있어요.}

_{매 년 이탈리아에 가서 그 분의 새로운 가정 요리를 맛보고 배워 오지요.}

_{여러분들께 그 분의 오랜 래시피를 공유할게요.}

이탈리아 음식, 파스타만 한다고요?

채소 반찬, 고기 요리, 디저트, 맛있는 집밥이 무궁무진해요.

저는 가지, 버섯은 입에 대지도 않았거든요. 그런데 기숙사에 있을 때 카레멜라 수녀님이 해 준 가지, 버섯 요리를 너무 맛있게 먹었어요. 시금치를 올리브유에 살짝 볶아내면 시금치 나물과는 색다른 맛이 나요. 시칠리아 출신의 하숙집 할머니는 엄마가 수제비를 만들어주듯 감자를 삶아 뇨끼를 해주셨는데 그 푸근한 맛에 마음까지 따뜻해졌어요. 이탈리아 사람들은 우리처럼 정이 참 많고 모계중심의 사회이다보니 식사가 가지는 힘이 굉장해요. 요리 얘기를 빼면 친구 만들기가 어려운 정도이지요.

스프 맛집으로 소문이나 전문 스프집을 해야하나 고민했었답니다. 한 끼 든든한 식사도 되지만 너무나 간단하고 보관도 용이한 스프만들기의 기본을 배우세요.

만들어 놓고 예쁘지 않으면 요즘처럼 인스타에 사진 올려야하는데 허무하죠. 그릇과 담김의 조화를 알려드립니다.

투박한데 맛있어보이는 이 느낌은 뭘까요? 엄마가 해주던 할머니가 해주던 음식들이 그립지 않으세요? 저는 늘 음식을 먹을 때 함께 같이 했던 사람을 떠올리거나, 요리하면서 이건 누구에게 주고 싶다는 생각을 하게 되요. 음식은 추억이예요. 저의 추억 얘기와 여러분들의 추억 얘기도 함께 공유해요.

농가에서 맛보는 슬로푸드부터 미슐랭 셰프의 레시피까지

저는 코로나 이전만 해도 매년 이탈리아로 요리 여행을 떠났어요. 이탈리아에는 아그리투리즈모라는 농가숙박 프로그램이 있어요. 평화로운 시골에 머물며 지역 농산물로 만든 건강한 음식을 먹는 시간은 지친 현대인들에게 오아시스 같은 시간이지요. 저의 꿈은 우리나라에서 아그리투리즈모 같은 농가숙박을 운영하는 것입니다. 이탈리아에 가서 농가 음식부터 미슐랭 셰프의 메뉴까지 맛보는 시간이 제 삶의 큰 활력소예요.

가정 뿐 아니라 요리 학교의 시스템은 어떤지, 무엇이 다른지, 이탈리아인들의 요리 자부심에 대해 전해드려요. 이탈리아 가정식을 배운다면 알아야 할 중요한 스토리도 함께요.

20대를 몽땅 보낸 저의 이탈리아 이야기,

저와 이탈리아 요리 여행 시작해볼까요? :)