장미빛 인생의 시작,

라비앙 로즈의 로즈쌤 입니다.

안녕하세요. 저는 취미 베이킹부터 카페 사장님, 현업 선생님을 대상으로 베이킹 기술을 전달하고 있는 라비앙로즈 로즈쌤 입니다. 현재는 로즈 베이킹 채널을 통해 유튜버로도 활동하고 있어요.

모양 흉내가 아닌 탄탄한 기본기 쌓기

이번 수업은 베이킹을 처음 시작하는 분들은 온도, 농도 등 각 재료의 특징과 원리를 모르면 실패하기 쉬웠던 부분을 기초부터 잡아드리고, 베이킹에 열정이 있는 분, 창업을 준비하는 분은 유명 호텔에서 만나보던 비주얼, 베이킹과 메뉴 개발에 실질적인 도움을 드릴 수 있는 커리큘럼으로 클래스를 구성했습니다.

특별한 비주얼을 만들어주고

먹을 수도 있는 다양한 데코 만드는 법

동글동글 모양도 예쁘고 디저트를 더 고급스럽게 데코 할 수 있는 분자요리! 어떻게 만드는지 궁금하지 않으셨나요? 분자요리를 하는 방법과 함께 다양한 제품에 사용할 수 있도록 데코 팁을 드릴게요.

또한 제가 가장 중요시 생각하는 맛에 중점을 두면서도 선물과 판매도 가능하도록 퀄리티 있는 비주얼과 디테일이 살아 있는 고급 데코 기법까지 담아보려고 노력했어요. 프리 챕터를 통해 슈가보울 만드는 법을 먼저 익힌 뒤 본 수업에서는 더욱 예쁘게 완성하여 데코 해보아요.

맛에 레시피만큼 중요한 영향을 주는

재료 전처리, 제대로 알고 계시나요?

베이킹은 들어가는 재료들의 풍부한 맛을 살릴 수 있도록 전처리 방법도 중요하답니다. 주변에서 손쉽게 찾을 수 있는 재료들을 활용했고 두 아이의 엄마인 만큼 내 아이와 가족을 먹인다는 생각으로 최대한 건강하고 자연적인 재료들을 사용하실 수 있도록 구성했습니다.

전처리하는 방법부터 차근차근 진행하면 깊은 맛은 당연히 따라온답니다. 베이킹의 기초부터 재료를 정성스레 준비하는 전 과정을 이번 수업에서 배워보세요.

나만의 레시피를 위한

탄탄한 기초와 원리를 쌓아보세요

베이킹은 기초 이론을 모르시면 노가 없어서 더이상 앞으로 나아가지 못하는 배와 같습니다.

• 잼을 만들 때 왜 삼투압 현상을 활용해야 하는지?
• 그동안 내가 만든 스콘은 왜 퍽퍽 했는지?
• 컵케이크를 머핀으로 만드려면 레시피 비율을 어떻게 조정해야 하는지?
• 크림을 만들 때 달걀의 응고 온도는 몇 도인지?
• 치즈케이크, 당근케이크, 크림치즈, 티라미수 등의 역사와 발전 과정은 무엇인지?
• 흰자의 기포성과 설탕은 어떤 관련이 있는지?
• 내가 만든 머랭은 왜 안정적이지 않은건지?
• 케이크 시트를 만드는 제법들은 어떻게 다른지?
• 내 케이크 시트는 왜 낮게 나오는지?
• 내 크림치즈 프로스팅은 왜 항상 묽게 나오는지?
• 제과에서 자주 쓰는 크림들은 전문 용어로 어떤 것들이 있는지?
• 분자요리에서 재료들의 PH지수와 조절 방법은 무엇인지?
• 내 타르트는 왜 항상 눅눅하고 수축 되는지?
• 반죽의 냉장 휴지 이유는 무엇인지?

실제로 저의 수업에서 수강생 분들이 많이 어려워 하거나 궁금해 했던 실질적인 이론들을 바탕으로 수업을 구성 했습니다.

레시피를 배워도 기초와 원리를 담아 배우면 다양하게 응용이 가능하답니다. 수업에서 다루는 재료 외에도 여러분이 원하는 재료와 맛으로 완성해볼 수 있도록 레시피 활용 팁을 드릴게요.

가장 쉬운 스콘부터 다소 공정이 복잡한 타르트까지

스콘부터 케이크, 타르트까지 넓은 범위를 다루며 수업이 끝나고 나면 나만의 레시피를 만들어볼 수 있도록 각 과정의 기초와 원리를 탄탄하게 담아냈습니다. 단순히 따라하고 끝나는 게 아닌 재료의 양, 식재료에 변화를 주어 무궁무진한 나만의 레시피를 만들 수 있는 능력을 키울 수 있어요.

생과일 케이크, 생과일 타르트, 당근 케이크, 티라미수, 스콘 등 한결같이 사랑받는 메뉴들의 레시피를 배우며 더욱 깊은 맛을 내는 킥과 응용하는 방법을 알려드릴게요! 계절 식재료를 활용하여 만드는 레시피를 담았지만, 계절 별로 어떤 식재료로 대체할 수 있을지 팁을 담아 사계절 내내 즐길 수 있는 레시피를 알려드릴게요.

인기 시그니처 레시피를

클래스101에서만 공개하는 레시피로 업그레이드!

모든 레시피가 클래스101에서만 만나볼 수 있는 레시피랍니다. 제 오프라인 수업에서 인기 있었던 시그니처 레시피들을 초보자의 입장에서 좀 더 활용도 높고 쉽게 만드실 수 있도록 특별히 연구한 레시피들로 구성되어 있어요.

늘 그래왔던 것처럼 궁금한 점을 같이 고민해 보고

해결하려고 노력하는 친절하고 따뜻한 로즈쌤이 될게요.

베이킹에 열정 있으신 당신을 항상 응원합니다.