디저트 메뉴 개발자로 일 하면서 수 많은 테스트를 통해 스콘 맛의 비결을 알아냈어요. 10년간의 카페 창업 베이킹 클래스를 운영하면서 경쟁력 있는 레시피로 완성 시킬 수 있었습니다. 수 년간 사랑 받아왔던 바로 그 레시피를 배워보세요! 선물로도, 판매로도 맛으로 사로 잡는 스콘을 만드실 수 있을 거예요.
안녕하세요, ' 파티시에 몽 ' 입니다.
안녕하세요, ‘ 몽주아 베이킹 랩 ’ 대표 김정희 입니다. 베이킹을 취미로 시작해 지금은 '카페 창업클래스' 만 10년째 운영하고 있습니다. 파티시에 몽’ 은 ‘나의 파티시에’라는 뜻으로 여러분의 미숙한 부분을 채워 드리기 위해 담당 파티시에가 되고 싶다 라는 뜻을 담고 있어요. 이런 제 닉네임처럼 이번 클래스에서 수강생분들의 실패 없는 스콘 베이킹을 위해 10년간의 경험과 노하우를 아낌없이 풀어드릴 예정입니다.
스콘 베이킹 A to Z
기본 반죽으로 최대의 효율을 내는 법
기본 반죽법과 이를 기반으로 여러가지 재료를 첨가 및 대체함으로써 간단한 방법으로 다양한 종류의 스콘을 만들 수 있어요. 최소한의 리소스로 최대한의 효율을 낼 수 있도록 도와드릴게요.
홈 베이커에게는 맛있는 스콘을,
사장님들에겐 맛을 겸비한 레벨업까지
가정에서 취미로 즐기는 홈 베이커들을 위해선 쉽고, 간단한 설명을! 예비 혹은 기존 카페 사장님들을 위해선 대량 생산 팁과 판매 시 주의사항 같은 노하우들을 풀 예정입니다. 이 클래스는 단순하게 만드는 것에서 끝이 아닌 실제 ‘판매’ 까지의 과정에서 어떤 것들을 해야 하는지에 대한 이야기들도 담았습니다.
실패를 줄이는 방법부터 보완하는 방법까지
유튜브나 오프라인에서 어떤게 문제점인지도 모르고 무작정 따라하기만 하진 않으셨나요? 오프라인 스콘 클래스를 운영하면서 수강생들이 자주 하는 실수나 문제점을 예방하고 보완할 수 있도록 준비했어요.
스콘은 만드는 방법은 간단합니다. 하지만, 반죽법, 온도, 휴지까지 각 단계마다 완성도 있는 스콘을 만들기 위해서 절대 놓쳐서는 안되는 '핵심'이 있어요. 이런 핵심들을 알고 있느냐 없느냐의 유무가 스콘의 맛을 결정합니다. 여러분들이 놓치지 않도록, 흔히 하는 실수는 예방할 수 있도록! 더 나아가 실수했을 때 만회 및 보완하는 방법까지! 베이킹의 실패 확률을 현저하게 낮추는 비법들을 눌러 담았어요.
내가 만들고 싶은 디저트 vs 소비자가 원하는 디저트
판매를 위한 디저트를 준비하고 계신가요?
카페 디저트를 만들다 보면 내가 만들고 싶은 디저트와 소비자가 원하는 디저트 사이에서 꽤 많은 고민을 하게 됩니다.
고민과 걱정에 쏟을 시간을 줄여드릴게요! 클래스 하나로 제가 고뇌했던 결과를 습득해보세요! 직접 매장에서 판매를 한 후 반응을 보고 다시 수정하고 더하기를 여러 번 반복하면서 터득했어요. 오로지 소비자들이 좋아했던 포인트를 핵심만 짚어 판매에 연결시킬 수 있도록 준비했습니다.
남은 반죽 어떻게 할까?
가정에서 매장에서 남은 반죽 보관 및 처리하기 곤란 하셨나요? 가정에서 반죽 보관 방법부터 기간까지 자세하게 알려드릴게요. 남은 반죽을 활용하여 '빨미까레' 도 만들어봐요! 가정에서도 매장에서도 깔끔하게 마무리가 가능하답니다.
디저트 메뉴 개발자, 파티시에 되기
클래스를 통해 배운 레시피를 활용하여 여러분만의 메뉴를 개발해보세요! 스콘을 기반으로 한 탄탄한 베이킹의 기초 과정까지 들어가 있답니다. 분명 다른 디저트를 만들 때에도 여러 도움이 될거에요. 제가 알려드린대로 기본에서 더하고 덜어내다 보면 어느샌가 여러분도 나만의 디저트를 만들 수 있을거에요.
