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스콘 맛집으로 가는 가장 빠른 길, 10년의 노하우를 담은 "잘 팔리는 스콘"

초급
챕터 14개 · 6시간 17분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

밀가루, 달걀, 버터, 생크림 등
총 15개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 4시간 내외 정도가 소요됩니다.

  • 기본 비스킷 스콘

  • 대파 비스킷 스콘

  • 콘치즈 비스킷 스콘

  • 올리브 바질 스콘

  • 초코 스콘

  • 크럼블 통밀 스콘

  • 기본 앙버터스콘

  • 말차 앙버터스콘

  • 콩고물 앙버터스콘

  • 카카오닙스 미니 스콘

  • 초코칩 코코넛 비건 스콘바

  • 감자 바질 비건 비스킷 스콘

  • 시나몬롤 파이스콘

  • 빨미까레

  • 빨미에

이런 걸 배울 거예요

맛있는 제품을 만들기 위한 재료 선택 요령

내가 원하는 식감을 내기 위해서는 밀가루 선택부터 달라야 합니다

제품의 완성도를 높이기 위한 오븐 사용법

아무리 좋은 레시피라도 불조절에 실패하면 완성된 제품을 얻기가 어려워요

매장에서 판매 가능한 레시피

연습용이 아닌 실제 매장에서 판매가 가능한 레시피로 배웁니다

재료 바꿔가며 스콘 종류 늘리는 방법

다양한 재료를 첨가하고 대체하면서 스콘 종류를 늘리는 방법을 알려드려요

카페운영 및 디저트 메뉴 선택시 유의 사항

카페운영과 디저트메뉴개발자로서 겪은 현실적인 정보와 TIP을 알려드립니다

10년간 꾸준히 사랑 받아온 ‘스콘 레시피’

디저트 메뉴 개발자로 일 하면서 수 많은 테스트를 통해 스콘 맛의 비결을 알아냈어요. 10년간의 카페 창업 베이킹 클래스를 운영하면서 경쟁력 있는 레시피로 완성 시킬 수 있었습니다. 수 년간 사랑 받아왔던 바로 그 레시피를 배워보세요! 선물로도, 판매로도 맛으로 사로 잡는 스콘을 만드실 수 있을 거예요.


안녕하세요, ' 파티시에 몽 ' 입니다.

안녕하세요, ‘ 몽주아 베이킹 랩 ’ 대표 김정희 입니다. 베이킹을 취미로 시작해 지금은 '카페 창업클래스' 만 10년째 운영하고 있습니다. 파티시에 몽’ 은 ‘나의 파티시에’라는 뜻으로 여러분의 미숙한 부분을 채워 드리기 위해 담당 파티시에가 되고 싶다 라는 뜻을 담고 있어요. 이런 제 닉네임처럼 이번 클래스에서 수강생분들의 실패 없는 스콘 베이킹을 위해 10년간의 경험과 노하우를 아낌없이 풀어드릴 예정입니다.


스콘 베이킹 A to Z

기본 반죽으로 최대의 효율을 내는 법

기본 반죽법과 이를 기반으로 여러가지 재료를 첨가 및 대체함으로써 간단한 방법으로 다양한 종류의 스콘을 만들 수 있어요. 최소한의 리소스로 최대한의 효율을 낼 수 있도록 도와드릴게요.


홈 베이커에게는 맛있는 스콘을,

사장님들에겐 맛을 겸비한 레벨업까지

가정에서 취미로 즐기는 홈 베이커들을 위해선 쉽고, 간단한 설명을! 예비 혹은 기존 카페 사장님들을 위해선 대량 생산 팁과 판매 시 주의사항 같은 노하우들을 풀 예정입니다. 이 클래스는 단순하게 만드는 것에서 끝이 아닌 실제 ‘판매’ 까지의 과정에서 어떤 것들을 해야 하는지에 대한 이야기들도 담았습니다.


실패를 줄이는 방법부터 보완하는 방법까지

유튜브나 오프라인에서 어떤게 문제점인지도 모르고 무작정 따라하기만 하진 않으셨나요? 오프라인 스콘 클래스를 운영하면서 수강생들이 자주 하는 실수나 문제점을 예방하고 보완할 수 있도록 준비했어요.


스콘은 만드는 방법은 간단합니다. 하지만, 반죽법, 온도, 휴지까지 각 단계마다 완성도 있는 스콘을 만들기 위해서 절대 놓쳐서는 안되는 '핵심'이 있어요. 이런 핵심들을 알고 있느냐 없느냐의 유무가 스콘의 맛을 결정합니다. 여러분들이 놓치지 않도록, 흔히 하는 실수는 예방할 수 있도록! 더 나아가 실수했을 때 만회 및 보완하는 방법까지! 베이킹의 실패 확률을 현저하게 낮추는 비법들을 눌러 담았어요.


내가 만들고 싶은 디저트 vs 소비자가 원하는 디저트


판매를 위한 디저트를 준비하고 계신가요?


카페 디저트를 만들다 보면 내가 만들고 싶은 디저트와 소비자가 원하는 디저트 사이에서 꽤 많은 고민을 하게 됩니다.


고민과 걱정에 쏟을 시간을 줄여드릴게요! 클래스 하나로 제가 고뇌했던 결과를 습득해보세요! 직접 매장에서 판매를 한 후 반응을 보고 다시 수정하고 더하기를 여러 번 반복하면서 터득했어요. 오로지 소비자들이 좋아했던 포인트를 핵심만 짚어 판매에 연결시킬 수 있도록 준비했습니다.


남은 반죽 어떻게 할까?

가정에서 매장에서 남은 반죽 보관 및 처리하기 곤란 하셨나요? 가정에서 반죽 보관 방법부터 기간까지 자세하게 알려드릴게요. 남은 반죽을 활용하여 '빨미까레' 도 만들어봐요! 가정에서도 매장에서도 깔끔하게 마무리가 가능하답니다.


디저트 메뉴 개발자, 파티시에 되기

클래스를 통해 배운 레시피를 활용하여 여러분만의 메뉴를 개발해보세요! 스콘을 기반으로 한 탄탄한 베이킹의 기초 과정까지 들어가 있답니다. 분명 다른 디저트를 만들 때에도 여러 도움이 될거에요. 제가 알려드린대로 기본에서 더하고 덜어내다 보면 어느샌가 여러분도 나만의 디저트를 만들 수 있을거에요.




저는 베이킹을 취미로 시작해 제가 만든 제품들을 소비자 품에 직접 안겨보았던 사람입니다.
그 경험과 간절한 마음까지 모두 담았기에 꼭 필요한 강의가 될 거에요.
그럼 우리는 클래스에서 만나요!
준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”


클래스에 필요한

키트를 소개합니다.


1.올인원 키트

클래스를 들을 때 꼭 필요한 식재료를 모아 키트를 구성했어요. 스콘을 구웠을 때 최상의 맛을 내주는 브랜드의 제품으로 필요한만큼 구성되어 있으니, 올인원 키트로 맛있는 스콘을 구워보세요!

  1. 박력분 2kg
  2. 중력분 1kg
  3. 강력분 1kg
  4. 우리밀 통밀가루 500g
  5. 옥수수가루 500g
  6. 아몬드가루 30g
  7. 미숫가루 50g
  8. 시나몬파우더 5g
  9. 우지 말차가루 20g
  10. 콩고물 200g
  11. 흰설탕 1kg
  12. 흑설탕 70g
  13. 유기농설탕 120g
  14. 호두분태 100g
  15. 건크랜베리 60g
  16. 카카오닙스 20g
  17. 청크 초콜릿 200g
  18. 코팅 초콜릿 100g
  19. 코코아파우더 80g
  20. 베이킹파우더 155g
  21. 코코넛분말 30g
  22. 코코넛롱채 120g
  23. 코코넛밀크 150ml
  24. 코코넛오일 545ML
  25. 바질페스토 200g
  26. 캔옥수수 425g
  27. 슬라이스 블랙올리브 200g
  28. 딸기쨈 12g_10개
  29. 꿀 500g
  30. 파슬리 가루 5g
  31. 바질가루 3g
  32. 두유 190ML




퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

베이킹에 필요한 도구 또는 전자제품을 선택하여 추가로

구매할 수 있는 옵션입니다.


1.베이킹 도구 세트

파티시에 몽 클래스 수강에 필요한 베이킹 기초도구로 구비되어 있지 않으신 분들을 위해 구성된 세트입니다.

  1. 오븐용 온도계(60x70mm)
  2. 나무밀대(30cm)
  3. 실리콘 붓(245x50mm)
  4. 묵칼(칼길이120mm x 칼폭 30mm)
  5. 스텐 스크래퍼(125x105mm)
  6. 실리콘 패드(400x300mm)
  7. 테프론시트(380x280mm)
  8. 니트릴 장갑(중)_30매
  9. 크린백 비닐백(대)_20매



2.포장자재 세트

완성된 스콘을 포장할 수 있는 부자재 세트입니다.

  1. 창 PET 상자(중,180x210x60mm)_3EA
  2. 샌드위치 케이스(뚜껑 포함, 크래프트,115x75x45mm)_10EA
  3. 은박 손잡이 보냉백(대,340x360mm)_3A
  4. 유산지_10장
  5. opp 비닐 봉투(130x150+40mm)_100매
  6. 무지 KP 각대봉투(중,150x45x270mm)_10EA



3.스메그 오븐

고른 열 전달과 적은 온도 편차로 많은 양의 베이킹을 동시에 조리하는데 적합한 제품으로 조리시간과 예열시간이 길지 않아 에너지를 절약할 수 있습니다.

  • 제품명 : 스메그 오븐 SPS43K
  • 컬러 : 실버
  • 사이즈 : [W] 602 X [D] 584 X [H] 537mm
  • 중량 : 35kg (구성품 포함)
  • 정격전압 : 220V~, 60HZ
  • 소비전력 : 3Kw
  • 용량 : 60L (4단)
  • 구성품 : 기본 트레이 4장
  • 안전인증 : KTL HW07063-16003A
  • 제조사 : SMEG S.P.A
  • 제조국 : 이탈리아




🚚 배송 관련 안내 입니다.

  • 재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
  • 상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.

커리큘럼

크리에이터

파티시에 몽

파티시에 몽

안녕하세요, 제과/제빵 기능사이자 르꼬르동블루 제과 디플로마 과정을 이수한 파티시에 몽입니다. 현재 오프라인에서 10년 넘게 카페 창업을 위한 디저트 강의를 하고 있지만 더 많은 분들과 만나기 위해 클래스101을 통해 인사드립니다.

전 베이킹 강사이기도 하지만 카페운영과 디저트 메뉴 개발자로 다양한 경험도 있어 카페 창업을 위한 노하우를 알고자 하는 분들께는 많은 도움을 드릴 수 있을 것 같습니다.

처음 강의를 수강하러 오는 분들은 하나 같이 말씀 하세요, 어떻게 시작해야할지 모르겠다고, 하지만 수업을 듣고난 후에는 자신감이 붙어 혼자서도 잘 만든 제품 사진들을 보내주시는데요, 그런 자신감이 생기는 베이킹 기술을 함께 나누고 알려드리고 싶습니다.

저만 믿고 따라 오시면 온라인에서도 충분히 잘 배우고 실력을 쌓을 수 있답니다 :)



김정희 파티시에 몽주아베이킹랩 대표


​2009, 2010 제과/제빵 기능사

2009~2021 홈플러스/현대백화점/신세계백화점외 출강 다수

2016 월드 플라워 케이크 마스터

2016 르꼬르동블루 제과 디플로마 수료 (Patisserie Diploma)

2016~ 현재 몽주아베이킹랩 운영(구. 에레스뚜 베이킹 스튜디오)

2017~2020 *카페 몽주아 메인 파티시에(디저트 메뉴 컨설팅, 메뉴 개발자) 및 공동 경영

2020 코이상사 지에라오븐 gierre 파트너사 선정


*카페 몽주아

2017 경북 콘텐츠진흥원 브랜딩 리그 수혜 기업 선정

2018 경북 북부권 청년창업자 CEO 선정

2018 중소벤처기업부 신세계 이마트 스타상품 개발 프로젝트 선정

2018 tvN 놀라운 토요일 35회 앙버터스콘 제품 출연

2018 You Tube 입짧은 햇님 앙버터스콘 제품 출연

2019 tvN 개똥이네 철학관 3회 기와온담빵 제품 출연

2019 KBS 6시 내고향 제품 출연

2019 YouTube 더스쿱, 박병진용사 제품 출연

2019 중소벤처기업부 장관 표창(디저트 메뉴 개발자로 참여)





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