클래스, 이렇게 들었어요!
생크림을 이용한 커스텀케이크
총 7개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 1시간-2시간 이내 정도가 소요됩니다.
[유화 터치 아이싱] 과일 생크림 케이크
[데이지 디자인] 순우유 생크림 케이크
[파티 사각 디자인] 초코 생크림 케이크
[생화 하프 디자인] 오래오 초코 생크림 케이크
[피규어 활용 디자인] 바닐라 얼그레이 케이크
3가지 맛의 제누와즈
4가지 맛의 크림 5가지 맛의 케이크
이런 걸 배울 거예요
시럽이 필요 없는 촉촉한 3가지 제누와즈 만들
촉촉한 바닐라,초코,얼그레이 3가지 맛 제누와즈 만드는 방법을 배워요.
다루기 쉬운 동물성 생크림 휘핑하기
사용하기 편한 매끈하고 단단한 동물성 생크림 휘핑하는 방법을 배워요.
동물성 생크림 아이싱 마스터 하기
원형모양, 사각모양, 하프모양 다양한 모양의 아이싱 방법을 배워요.
깔끔하고 정교한 레터링 쓰기
초보자도 깔끔한 레터링을 쓸수 있는 노하우를 배울수 있어요.
동물성 생크림 매끈하게 조색하기
예민한 동물성 생크림을 매끈하게 조색하는 방법을 배워요.
매끈하고 볼륨감있는 깍지 짜기
매끈하고 볼륨감 있는 조화로운 크림데코를 짜는 방법을 배워요.
다양한 재료를 이용해 완성도 높은 케이크 데코
식용꽃, 피규어 등을 이용한 쉽지만 완성도 높은 데코 방법을 배워요.
7년간의 노하우를 모두 담은 업장 운영팁
7년간 업장을 운영해온 노하우와 효율적인 생산 및 보관 방법을 배워요
대전에서 압구정으로 매장 이전 6개월 만에 탄탄하게 자리 잡았던
멜로드도산만의 레시피와 테크닉이 궁금하신가요?
여러분은 어렵게 시작하지 마세요.
7년 동안 만들어온 레시피와 테크닉을 그대로 알려드릴게요!
레터링 케이크라는 단어가 생소한 시절이라 레터링을 쓰는 방법도 어떻게 써야 할지 어떤 재료로 써야 하는지도 모른 채 수많은 시행 착오를 겪어 오며 지금의 멜로드도산이 완성되었어요. 저희는 수많은 시행착오를 통해 어렵게 만들어 왔지만, 여러분은 그런 어려움을 격지 않았으면 하는 마음으로 클래스를 준비하게 되었어요. 가장 문의가 많았던 5가지 디자인을 5가지 맛의 생크림 케이크로 만들며 저희가 7년 동안 쌓아온 노하우를 아낌없이 알려드릴게요!
저희처럼 케이크를 만들고 싶었던 분들이 궁금해 하는 부분이 모두 충족되도록 알차고 실속 있는 수업을 준비했어요!
여러분의 편견을 깨트릴 동물성 생크림 케이크의 A to Z
멜로드 도산 케이크는 입 소문에 입 소문을 타고 서울로 매장 이전 6개월 만에 탄탄하게 자리를 잡았어요. 빨리 자리 잡을 수 있었던 이유는 모양만 예쁜 것이 아니라 맛까지 있는 케이크였기 때문이었어요.
'진짜 너무 맛있어요.' 저희는 케이크 전체를 동물성 생크림으로 제작했기 때문에 손님들이 드시면 깜짝 놀라곤 똑같이 하시는 말씀이었어요.
다루기 어려운 동물성 생크림으로 레터링 케이크를 만들 수 있는지 생크림 배합 비율 / 적절한 크림의 상태와 농도 / 동물성 생크림을 다룰 때 주의 사항 등을 통해 하나 하나 알려드릴게요.
멜로드도산 케이크만의 배합으로 만든 베이스 생크림을 바탕으로 총 4가지의 맛의 크림을 만들고 5가지 맛의 케이크를 완성해 볼게요. 아무리 맛있어도 공정이 복잡하면 실제 매장 운영에서 적용하기 힘든 경우가 있는데 클래스에서는 바로 판매에 적용할 수 있을 만큼 간단하면서 맛있고 다양한 맛을 만들 수 있는 저희만의 비법을 그대로 알려드릴게요!
케이크의 맛과 모양을 완벽하게!
한 끗 차이를 만들어내는 중요한 스킬 업 포인트
POINT 1. 하나의 오븐과 하나의 반죽으로 촉촉한 3가지 맛의 제누와즈 만들기
이번 클래스에서는 단 하나의 오븐과 반죽으로 바닐라/초코/얼그레이 맛의 제누와즈를 만들 수 있도록 준비했어요. 간편한 방법과 훌륭한 맛, 그리고 촉촉하고 부드러운 식감까지 챙길 수 있어요.
첨가물 없이 시럽이 필요 없을 만큼 촉촉한 시트를 만들기 위해서는 정확하고 좋은 레시피도 중요하지만 반죽할 때 중요한 스킬들이 필요해요. 레시피 대로 만들어도 동일한 결과가 나오지 않아서 실망하셨던 분들도 누구나 동일한 결과물이 나올 수 있도록 준비했어요. 맛과 결과물을 결정하는 중요한 한 끗 스킬을 배워보세요.
POINT 2. 사진에서만 보던 칼각 아이싱
집에서 혹은 다른 수업에서 한번이라도 아이싱을 시도해보신 분들이 있으면 생각보다 너무 어려워서 깜짝 놀라신 경험이 있으실 거예요. 단단한 스패츌러로 말랑말랑한 크림을 다루어서 모양을 만든다는 것이 생각처럼 되지 않죠. 특히나 생크림의 경우는 조금만 건드려도 거칠어져서 절망하기 쉬워요.
아이싱에서 가장 중요한 것은 정확한 자세로 배우는 거예요. 자세가 올바르지 않으면 사진에서만 보던 칼각 아이싱도 일자로 쭉 뻗은 높은 디자인의 케이크도 완성할 수 없죠. 이 클래스에선 가장 정확한 자세의 아이싱 방법을 배울 수 있어요. 정확한 자세와 충분한 연습만 있다면 사각, 하프, 높은 케이크 등 모양에 구애 받지 않고 완벽한 아이싱을 구현해 낼 수 있어요.
POINT 3.악필이어도 따라할 수 있어요! SNS 좋아요 수를 부르는 깔끔한 레터링
아무리 칼각으로 아아싱을 해도 그 위에 올리간 글씨가 삐뚤빼뚤하고 데코레이션이 볼품 없다면 판매로 이어지지 않겠죠.
이목을 끄는 완벽한 레터링을 쓰기 위해서는 일정한 힘으로 짤 주머니를 컨트롤할 수 있는 스킬, 알맞은 위치에 레터링을 넣을 위치 선정 요령, 바탕과 어울리는 컬러 선정 등 많은 스킬들이 필요해요.
아무리 악필이어도 제가 알려드리는 노하우대로 따라한다면 완벽한 글씨체의 레터링 케이크를 완성할 수 있어요. 필기체, 정자체 모두 깔끔하게 완성하는 저희만의 포인트들을 천천히 알려드릴게요.
완벽한 깍지 짜기 & 생화, 피규어 활용하기
특별한 데코레이션으로 케이크의 정점을 찍어보세요
케이크 만들기에서 가장 즐거운 순간은 데코레이션이라고 생각해요. 하지만 또한 가장 어려운 순간도 데코레이션이 아닐까 해요. 케이크의 측면/윗면 작업을 하기에 알맞은 자세와 노하우가 각각 다르기 때문인데요. 모두 원하는 모양대로 크림을 짜낼 수 있도록 깍지 짜기의 기본과 자세를 천천히 알려드릴게요.
많은 분들이 궁금해 하셨던 통통한 데이지 모양의 크림을 짜보면서 아이싱과 마찬가지로 볼륨 있고 일정한 모양으로 깍지를 짜볼 거예요.
자유자재로 깍지와 아이싱을 완성할 수 있도록 가장 핫한 디자인만을 준비했어요. 유화 터치 아이싱 / 파티 사각 디자인 / 생화 하프 디자인 / 피규어 활용 디자인을 연습하면 생크림 아이싱과 깍지 짜기는 마스터할 수 있을 것이라고 자부할게요! 연습하면서 저절로 익히게 되는 시트 재단 및 샌딩 노하우는 덤이에요!
깍지 짜기만으로는 2% 부족하게 느껴졌던 분들을 위해 데코레이션의 정점을 찍을 수 있는 방법도 공유할게요. 피규어, 생화 등을 활용하여 더욱 풍성한 케이크를 완성해보아요. 일반 기념일 뿐만 아니라 어린이 집 생일 파티 주문부터, 다양한 파티, 그리고 대형 행사 주문까지 바로 여러분의 케이크만을 기다리고 있게 될 거예요.
마케팅을 넘어 브랜딩까지!
똑똑하게 계획하는 우리 매장 판매 노하우
마지막으로 똑똑한 매장 운영을 위해서는 정해진 시간 안에 많을 수량을 만들기 위해서 효율적인 생산이 중요해요. 케이크 작업 순서와 시간 배분 방법 등을 통해 여러분의 체력을 아껴주는 효율적인 작업 방법을 공유할게요!
저희만 할 수 있는 것이 아니에요.
여러분도 쉽고 재미있게 생크림과 친숙해질 수 있도록 저희가 함께 할게요.
즐겁고 행복한 맛과 모양을 여러분의 손 끝으로 만들어보세요!
*레터링과 파티 케이크 디자인의 데코 크림에는 크림 치즈와 버터를 혼합하여 사용됩니다.
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
클래스에 필요한
키트를 소개합니다 .
1.올인원 키트
멜로드 도산 케이크와 함께라면 다루기 어려운 생크림으로도 맛있고 다양한 디자인의 레터링 케이크를 만들 수 있어요. 올인원 키트와 함께 5가지 디자인의 레터링 케이크 만들기에 도전해 보세요!
- 박력분 1kg
- 하얀 설탕 1kg
- 바닐라에센스 59ml
- 올리고당 700g
- [소분]슈가파우더 300g
- 발로나 코코아 파우더 200g
- [소분]TWG 트와이닝 얼그레이 티백 5개
- [소분]닐슨메시 바닐라빈 페이스트 10g
- 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%) 200g
- [소분]오레오 쿠키 크럼블 100g
- 오레오 마일드 스위트 100g
- 셰프마스터 색소 20g 9종 (네온브라이트핑크, 네온브라이트블루,네온브라이트그린,네이비블루,골든옐로우,버크아이브라운,슈퍼레드,화이트, 블랙다이아몬드)
- 케이크 돌림판
- 스패츌러 8인치
- 빵칼 (35cm)
- 실리콘 주걱(대/28.5cm) 2개
- 실리콘 주걱(소/20cm) 3개
- 케이크 원형팬 1호 (15*4.5cm) 2개
- 직사각팬(1/2빵판, 39*29cm)
- 사각유산지(51*38cm) 20매
- 원형 틀 유산지 1호 (20매입) 2개
- 깊은 믹싱볼 29cm 2개
- 케이크 나무 모형 1호 (15x7cm)
- 조색볼 (12.2*7.5cm) 3개
- 짤주머니(14인치/20매입)
- 깍지 커플러 (소/1.5cm) 5개
- 팡붓 1호
- 사각 스크래퍼 (15.5x9cm)
- 스패츌러 일자 (미니/22.8cm)
- 아크릴 원형 막대 (대 /25cm) 10개
- 아크릴 원형 박대 (소/10cm) 10개
- 데코 핀셋(12cm)
- 손잡이 분당체(18.8cm)
- 알루미늄 각봉 (1.5x1x50cm) 1set
- 깍지 12종 (윌튼 2호,4호,7호,104호,5호,모양 깍지 SP24호, 863호, 114호, 18호, 25호, 26호,350호)
2.재료 키트
재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)
생크림 조색에 필요한 식용 색소와 3가지 맛의 촉촉한 제누와즈를 만들 수 있는 재료들을 간편하게 준비해 보세요! 레터링 케이크를 만들 때 필요한 재료 양만큼 소분하여 구성한 키트입니다.
- 박력분 1kg
- 하얀 설탕 1kg
- 바닐라에센스 59ml
- 올리고당 700g
- [소분]슈가파우더 300g
- 발로나 코코아 파우더 200g
- [소분]TWG 트와이닝 얼그레이 티백 5개
- [소분]닐슨메시 바닐라빈 페이스트 10g
- 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿 (57.9%) 200g
- [소분]오레오 쿠키 크럼블 100g
- 오레오 마일드 스위트 100g
- 셰프마스터 색소 20g 9종 (네온브라이트핑크, 네온브라이트블루,네온브라이트그린,네이비블루,골든옐로우,버크아이브라운,슈퍼레드,화이트, 블랙다이아몬드)
3.도구 키트
도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)
깔끔한 아이싱에 도전할 수 있는 케이크 아이싱 도구들과 데코레이션 스킬을 업그레이드해줄 깍지 도구로 구성된 키트입니다. 도구 키트와 함께 멜로드 도산 케이크의 레터링 디자인 테크닉을 배워보세요!
- 케이크 돌림판
- 스패츌러 8인치
- 빵칼 (35cm)
- 실리콘 주걱(대/28.5cm) 2개
- 실리콘 주걱(소/20cm) 3개
- 케이크 원형팬 1호 (15*4.5cm) 2개
- 직사각팬(1/2빵판, 39*29cm)
- 사각유산지(51*38cm) 20매
- 원형 틀 유산지 1호 (20매입) 2개
- 깊은 믹싱볼 29cm 2개
- 케이크 나무 모형 1호 (15x7cm)
- 조색볼 (12.2*7.5cm) 3개
- 짤주머니(14인치/20매입)
- 깍지 커플러 (소/1.5cm) 5개
- 팡붓 1호
- 사각 스크래퍼 (15.5x9cm)
- 스패츌러 일자 (미니/22.8cm)
- 아크릴 원형 막대 (대 /25cm) 10개
- 아크릴 원형 박대 (소/10cm) 10개
- 데코 핀셋(12cm)
- 손잡이 분당체(18.8cm)
- 알루미늄 각봉 (1.5x1x50cm) 1set
- 깍지 12종 (윌튼 2호,4호,7호,104호,5호,모양 깍지 SP24호, 863호, 114호, 18호, 25호, 26호,350호)
퀄리티를 높일 수 있는
추가 구성품을 소개합니다.
클래스를 수강에 꼭 필요하지만 이미 보유하고 계신 분들을 위해
단품으로 구매할 수 있도록 준비한 제품들입니다.
없으신 분들은 원활한 수강을 위해 구매하시는 것을 추천드립니다.
1.포장 키트
디자인 별 레터링 케이크를 포장할 수 있는 케이크 상자를 포장 키트로 준비했어요. 클래스에서 배우는 5가지 디자인 케이크를 각각 포장하여 선물해 보세요!
- 직사각 케이크 상자 1개
- 아이보리 쉬폰 케이크 상자 1호 3개
- 투명 2단 케이크 상자 1개
📌포장키트의 케이크 상자 3종은 모두 받침이 포함된 상품입니다.
📌포장키트 구성품인 <직사각 케이크 상자 > 이미지의 리본은 미포함 상품입니다. 주문 시 참고해주세요.
2.드레텍 디지털 온도계
측정온도 범위가 10℃에서 300℃까지 가능하여 일반 가정에서업소까지 사용할 수 있는 디지털 온도계입니다.
- 제품명 : DRETEC 0-219
- 재질 : ABS, 전자부품 외
- 색상 : 화이트
- 사이즈 : 150 x 85 x 16mm
- 무게 : 27g
- 제조국 : 중국
3.오븐용 온도계
미니 사이즈로 오븐안에 설치가 가능하여 오븐의 정확한 온도를 측정해주는 오븐 전용 온도계입니다.
- 제품명 : 쿠킹플러스 오븐온도계
- 색상 : 실버
- 재질 : 스테인리스 스틸
- 사이즈 : 60 x 70mm
- 측정범위 : 50℃ - 300℃ (10℃ 단위 측정)
- 최소눈금 : 50℃
4.키친에이드 스탠드믹서
틸트 헤드를 적용하여 믹싱 볼을 탈착하거나 용도에 따라 헤드를 교체하여 혼합, 반죽, 휘핑까지 다양하게 사용 가능합니다. 1-10단계 까지 속도 조절이 가능하며 작동시 부드럽게 시작하는 소프트 스타트 기능으로 내용물이 튀거나 날리는 것을 막아 줍니다.
- 제품명 : 키친에이드 스탠드 믹서 4.8L ARTISAN STAND MIXER
- 용량 : 4.8L (5쿼터)
- 사이즈 : [W]370 X [D]240 X [H]360mm
- 중량 : 10.4kg
- 정격전압 : 220 - 240V, 50 - 60HZ
- 소비전력 : 300W
- KC인증 : HV07077 - 18007A / R-REI-KAd-5KSM150PSE
- 제조사 : 키친에이드
- 제조국 : 미국
5. 큐트 핸드믹서-화이트스노우(200W)
거품날과 반죽날을 손쉽게 탈부착 가능하며 휘핑, 머랭치기, 반죽, 등 베이킹을 쉽고 편리하게 도와줘요. 5단계의 속도 조절 기능으로 원하는 속도로 조절 가능합니다.
- 제품명 : 큐트 핸드믹서-화이트스노우(200W)
- 사이즈 : 18 x 9 x 13.5cm
- 중량 : 약 970g (본체기준)
- 정격전압 : 220V, 60HZ
- 소비전력 : 200W
- 제조사 : (주)쿡앤조이인터내셔널
- 제조국 : 중국
6.스메그 오븐
고른 열 전달과 적은 온도 편차로 많은 양의 베이킹을 동시에 조리하는데 적합합니다. 조리시간과 예열시간이 길지 않아 에너지를 절약할 수 있습니다.
- 제품명 : 스메그 오븐 ALFA43K
- 컬러 : 실버
- 사이즈 : [W] 602 X [D] 584 X [H] 537mm
- 중량 : 35kg (구성품 포함)
- 정격전압 : 220V~, 60HZ
- 소비전력 : 3Kw
- 용량 : 60L (4단)
- 구성품 : 기본 트레이 4장
- 안전인증 : KTL HW07063-16003A
- 제조사 : SMEG S.P.A
- 제조국 : 이탈리아
7. 카스 전자저울 5kg
1g부터 5kg까지 측정 가능하여 많은 양도 한번에 계량할 수 있는 초정밀 전자저울입니다.
- 제품명 : 카스 전자저울 WK-5C
- 재질 : 스테인레스
- 사이즈 : 145 x 220 mm
- 중량 : 640g
- 측정 범위 : 1g - 5kg
- 전원 : 3V DC(AAA 1.5V 2개)
8.쿠킹 디지털 타이머
최대 99분 59초까지 세팅 가능하고 리핏 기능으로 반복사용 가능한 타이머입니다. 자석, 접이식 스탠드, 벽걸이 후크를 이용하여 다양한 방식으로 거치가 가능하며, LED 발광 알람 기능이 있습니다.
- 제품명 : DRETEC 디지털 타이머 T-291
- 재질 : ABS, 전자 부품
- 중량 : 약 58g
- 최대 측정 : 99분 59초
- 측정 단위 : 1초 단위
- 수입원 : DRETEC
- 제조국 : 중국
❗ 주요 안내사항 입니다.
신선 식품의 경우 유통기한 및 냉장,냉동 배송이슈로 인하여 키트로 함께 구성되어 있지 않습니다. 원하시는 수강일자에 맞춰 필요한 신석식품을 별도로 준비해주세요.
- 👉빅토리아 무염 버터 500g
- 👉생크림 500ml
- 계란 30개
- 👉리버티 레인 크림치즈 1.36kg
- 우유 1000ml
- 포도씨유 500ml
- 👉진주 스프링클 아라잔 - 화이트펄 (사이즈 믹스)
- 👉데코레이션 용 공주 피규어
🚚 배송 관련 안내 입니다.
- 재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
- 상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.
- 해당 클래스 키트 구매시, 구성품목에 따라 분할배송될 수 있습니다.
커리큘럼
크리에이터
멜로드도산케이크
안녕하세요. 압구정에서 두자매가 함께 운영중인 멜로드도산 케이크 입니다 동물성생크림케이크 전문으로 커스텀케이크를 제작 하고 있어요. 커스텀케이크가 생소하던 시절부터 시작해 수많은 시행착오를 경험하며 쌓아온 7년동안의 노하우를 전해주고싶어 이렇게 클래스를 진행하게 되었어요. 맛보다는 아름다움에 치우쳐 있는 커스텀 케이크보다 좋은재료로 맛있고 아름다운 완성도 높은 케이크를 함께 만들고 싶어요.
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