대전에서 압구정으로 매장 이전 6개월 만에 탄탄하게 자리 잡았던

멜로드도산만의 레시피와 테크닉이 궁금하신가요?

여러분은 어렵게 시작하지 마세요.

7년 동안 만들어온 레시피와 테크닉을 그대로 알려드릴게요!

안녕하세요. 압구정에서 생크림커스텀케이크를 제작하고 있는 멜로드도산 케이크 입니다. 대전에서부터 시작된 케이크 샵을 벌써 7년 째 운영을 하고 있네요. 케이크가 마냥 좋아 디저트 카페로 시작해, 어느 날 케이크에 레터링을 써 달라는 단골 고객 한 분에 의해 만든 것이 첫 레터링 케이크였어요.

레터링 케이크라는 단어가 생소한 시절이라 레터링을 쓰는 방법도 어떻게 써야 할지 어떤 재료로 써야 하는지도 모른 채 수많은 시행 착오를 겪어 오며 지금의 멜로드도산이 완성되었어요. 저희는 수많은 시행착오를 통해 어렵게 만들어 왔지만, 여러분은 그런 어려움을 격지 않았으면 하는 마음으로 클래스를 준비하게 되었어요. 가장 문의가 많았던 5가지 디자인을 5가지 맛의 생크림 케이크로 만들며 저희가 7년 동안 쌓아온 노하우를 아낌없이 알려드릴게요!

저희처럼 케이크를 만들고 싶었던 분들이 궁금해 하는 부분이 모두 충족되도록 알차고 실속 있는 수업을 준비했어요!

여러분의 편견을 깨트릴 동물성 생크림 케이크의 A to Z

멜로드 도산 케이크는 입 소문에 입 소문을 타고 서울로 매장 이전 6개월 만에 탄탄하게 자리를 잡았어요. 빨리 자리 잡을 수 있었던 이유는 모양만 예쁜 것이 아니라 맛까지 있는 케이크였기 때문이었어요.

'진짜 너무 맛있어요.' 저희는 케이크 전체를 동물성 생크림으로 제작했기 때문에 손님들이 드시면 깜짝 놀라곤 똑같이 하시는 말씀이었어요.

다루기 어려운 동물성 생크림으로 레터링 케이크를 만들 수 있는지 생크림 배합 비율 / 적절한 크림의 상태와 농도 / 동물성 생크림을 다룰 때 주의 사항 등을 통해 하나 하나 알려드릴게요.

멜로드도산 케이크만의 배합으로 만든 베이스 생크림을 바탕으로 총 4가지의 맛의 크림을 만들고 5가지 맛의 케이크를 완성해 볼게요. 아무리 맛있어도 공정이 복잡하면 실제 매장 운영에서 적용하기 힘든 경우가 있는데 클래스에서는 바로 판매에 적용할 수 있을 만큼 간단하면서 맛있고 다양한 맛을 만들 수 있는 저희만의 비법을 그대로 알려드릴게요!

케이크의 맛과 모양을 완벽하게!

한 끗 차이를 만들어내는 중요한 스킬 업 포인트

POINT 1. 하나의 오븐과 하나의 반죽으로 촉촉한 3가지 맛의 제누와즈 만들기

이번 클래스에서는 단 하나의 오븐과 반죽으로 바닐라/초코/얼그레이 맛의 제누와즈를 만들 수 있도록 준비했어요. 간편한 방법과 훌륭한 맛, 그리고 촉촉하고 부드러운 식감까지 챙길 수 있어요.

첨가물 없이 시럽이 필요 없을 만큼 촉촉한 시트를 만들기 위해서는 정확하고 좋은 레시피도 중요하지만 반죽할 때 중요한 스킬들이 필요해요. 레시피 대로 만들어도 동일한 결과가 나오지 않아서 실망하셨던 분들도 누구나 동일한 결과물이 나올 수 있도록 준비했어요. 맛과 결과물을 결정하는 중요한 한 끗 스킬을 배워보세요.

POINT 2. 사진에서만 보던 칼각 아이싱

집에서 혹은 다른 수업에서 한번이라도 아이싱을 시도해보신 분들이 있으면 생각보다 너무 어려워서 깜짝 놀라신 경험이 있으실 거예요. 단단한 스패츌러로 말랑말랑한 크림을 다루어서 모양을 만든다는 것이 생각처럼 되지 않죠. 특히나 생크림의 경우는 조금만 건드려도 거칠어져서 절망하기 쉬워요.

아이싱에서 가장 중요한 것은 정확한 자세로 배우는 거예요. 자세가 올바르지 않으면 사진에서만 보던 칼각 아이싱도 일자로 쭉 뻗은 높은 디자인의 케이크도 완성할 수 없죠. 이 클래스에선 가장 정확한 자세의 아이싱 방법을 배울 수 있어요. 정확한 자세와 충분한 연습만 있다면 사각, 하프, 높은 케이크 등 모양에 구애 받지 않고 완벽한 아이싱을 구현해 낼 수 있어요.

POINT 3.악필이어도 따라할 수 있어요! SNS 좋아요 수를 부르는 깔끔한 레터링

아무리 칼각으로 아아싱을 해도 그 위에 올리간 글씨가 삐뚤빼뚤하고 데코레이션이 볼품 없다면 판매로 이어지지 않겠죠.

이목을 끄는 완벽한 레터링을 쓰기 위해서는 일정한 힘으로 짤 주머니를 컨트롤할 수 있는 스킬, 알맞은 위치에 레터링을 넣을 위치 선정 요령, 바탕과 어울리는 컬러 선정 등 많은 스킬들이 필요해요.

아무리 악필이어도 제가 알려드리는 노하우대로 따라한다면 완벽한 글씨체의 레터링 케이크를 완성할 수 있어요. 필기체, 정자체 모두 깔끔하게 완성하는 저희만의 포인트들을 천천히 알려드릴게요.

완벽한 깍지 짜기 & 생화, 피규어 활용하기

특별한 데코레이션으로 케이크의 정점을 찍어보세요

케이크 만들기에서 가장 즐거운 순간은 데코레이션이라고 생각해요. 하지만 또한 가장 어려운 순간도 데코레이션이 아닐까 해요. 케이크의 측면/윗면 작업을 하기에 알맞은 자세와 노하우가 각각 다르기 때문인데요. 모두 원하는 모양대로 크림을 짜낼 수 있도록 깍지 짜기의 기본과 자세를 천천히 알려드릴게요.

많은 분들이 궁금해 하셨던 통통한 데이지 모양의 크림을 짜보면서 아이싱과 마찬가지로 볼륨 있고 일정한 모양으로 깍지를 짜볼 거예요.

자유자재로 깍지와 아이싱을 완성할 수 있도록 가장 핫한 디자인만을 준비했어요. 유화 터치 아이싱 / 파티 사각 디자인 / 생화 하프 디자인 / 피규어 활용 디자인을 연습하면 생크림 아이싱과 깍지 짜기는 마스터할 수 있을 것이라고 자부할게요! 연습하면서 저절로 익히게 되는 시트 재단 및 샌딩 노하우는 덤이에요!

깍지 짜기만으로는 2% 부족하게 느껴졌던 분들을 위해 데코레이션의 정점을 찍을 수 있는 방법도 공유할게요. 피규어, 생화 등을 활용하여 더욱 풍성한 케이크를 완성해보아요. 일반 기념일 뿐만 아니라 어린이 집 생일 파티 주문부터, 다양한 파티, 그리고 대형 행사 주문까지 바로 여러분의 케이크만을 기다리고 있게 될 거예요.

마케팅을 넘어 브랜딩까지!

똑똑하게 계획하는 우리 매장 판매 노하우

마지막으로 똑똑한 매장 운영을 위해서는 정해진 시간 안에 많을 수량을 만들기 위해서 효율적인 생산이 중요해요. 케이크 작업 순서와 시간 배분 방법 등을 통해 여러분의 체력을 아껴주는 효율적인 작업 방법을 공유할게요!

아무리 정성껏 만들어도 소비자들이 찾아주지 않는다면 그것만큼 슬픈 일이 없죠. 레터링 케이크는 이미 SNS 등 수많은 온라인 마켓을 통해 마케팅이 이루어 지고 있고, 온라인 마케팅을 위해서는 예쁜 케이크를 더 예쁘게 보이도록 만들어주는 스킬이 필요하죠. 어떻게 하면 더욱 예쁘게 사진으로 담아낼 수 있는지, 효과적으로 마케팅 할 수 있는지 그 숨은 비법을 알려드릴게요.

우리 매장만의 색과 컨셉을 담을 수 있는 패키징 구성 방법을 알려드릴게요. 단순한 박스 디자인 뿐만이 아니라 리본 제작, 그리고 보냉백 주문 제작 업체 공유 등 저희가 직접 겪으며 쌓아온 방법과 노하우를 그대로 알려드릴 테니, 여러분은 따라오기만 하면 돼요. 그저 케이크를 판매하는 것만이 아닌 하나의 브랜드를 판매할 수 있는 노하우가 되어줄 거예요.

저희만 할 수 있는 것이 아니에요.

여러분도 쉽고 재미있게 생크림과 친숙해질 수 있도록 저희가 함께 할게요.

즐겁고 행복한 맛과 모양을 여러분의 손 끝으로 만들어보세요!

*레터링과 파티 케이크 디자인의 데코 크림에는 크림 치즈와 버터를 혼합하여 사용됩니다.