연근은 연꽃의 땅속줄기 부분으로 10월부터 다음 해 3월까지가 제철인 뿌리채소입니다. 아삭아삭한 식감이 있고, 나물 반찬을 비롯하여 조림, 튀김, 볶음, 무침 그리고 연근차 등의 아주 다양하게 요리에 활용됩니다.
연근의 약효는 타닌에 의하는 것으로 수렴성 때문에 상처를 낫게 하고 지혈작용이 있으며 설사, 구토를 다스립니다. 또한 연근의 마디 부분은 기침을 그치게 합니다. 연근을 자르면 끈적끈적한 점액질이 나오는데요. 그러한 끈적끈적한 부분에는 뮤신이라고 하는 성분이 있습니다. 연근에 들어있는 뮤신은 단백질과 당분이 결합된 물질인데 세포를 보호해주는 기능을 가지고 있습니다. 이런 끈적끈적한 뮤신은 단백질의 소화를 도와주고 위벽을 보호해서 소화 기능 장애가 있는 경우에 효과가 있습니다.
지금까지의 복잡하고 힘든 조리법이 아닌 새로운 조리 기술로 연근의 아삭한 식감으로 새로운 맛을 선보입니다.
