위와 같은 고민을 해보신 적 있나요? 저 역시 가족들을 위해 집밥을 할 때마다 했던 고민입니다. 그래서 누구나 맛있다고 고개를 끄덕여 줄 건강 음식, 풍요로운 풍미의 음식, 조리시간을 단축시킬 수 있는 방법을 연구하게 되었어요.
찾았다, 바로 그 해답
요리는 절대 어렵게 배우면 안 돼요. 한두 번은 마음먹고 하겠지만 평생 써먹질 못하니까요. 집에서 먹는 음식이 하는 사람에게 부담이 되어서도 안돼요. 우리의 역할은 최소한의 조미료로 제철 자연의 식재료를 빛내주는 것에 그쳐야 해요.
그에 대한 답은 소스와 장(醬), 조미료의 개발이었습니다. 그렇지만 바깥에서 쉽게 얻을 수 있는 퀄리티나 맛을 흉내 내는 것에 그치지 않고 나의 기준과 원칙에서 벗어나지 않은 조미료가 필요했지요.
3가지 원칙을 통한 실패 없는 발효 조미료
첫째로 자연의 소재로 건강해야 하고
둘째는 맛이 좋아야 하고
셋째는 만들기 간편해야 한다.
최소한의 자연의 재료를 섞어 발효를 시킴으로 일어나는 맛과 영양, 저장성이 좋아지는 것을 보면서 이거다! 싶었어요. 그래서 수많은 발효 조미료를 개발하게 되었고 이를 통해 많은 분들이 요리 시간 단축은 물론, 건강까지 챙겼다고 좋아해 주셨어요!
발효가 가진 어마어마한 힘
발효는 미생물이 음식을 우리가 소화하도록 쉽게 가위로 잘라서 분해시켜주는 작용을 해요. 그래서 발효 조미료를 섭취하게 되면 음식의 소화와 배출을 용이하게 해줍니다. 또한 발효과정 중에 생성되는 다양한 영양소와 성분은 음식 맛을 높여줍니다. 마지막으로 미생물의 길항작용으로 인해 인간에게 유해가 되는 균을 억제해 보존성을 높여줍니다. 그래서 흔히 먹는 요리에도 사용하면 발효가 가진 힘을 일상의 음식에 더하게 되는 것이지요.
발효 조미료 3가지를 활용한 17가지의 요리
이번 클래스에서는 발효 조미료 중 가장 기본이 되는 소금누룩, 간장누룩 ,팽이누룩을 만들어볼 거예요! 그리고 그것을 활용한 17가지의 요리를 만들 겁니다. 새로운 활용 요리뿐 아니라 지금까지의 요리에는 어떻게 활용해야 하는지, 그리고 채소의 저장성을 높이는 발효수를 만드는 방법까지 하나하나 짚어 알려드릴게요.
소금누룩으로 8가지 요리 만들기
소금누룩을 활용하여 채소의 저장성을 높이는 발효수 만드는 방법, 잘 퍼져 부드럽고 소화 잘 되는 현미밥 짓는 방법, 맛 내기 어려운 순두부찌개 맛 살려내는 방법, 계란 프라이보다 맛있는 두부 프라이 만드는 방법, 두부 치즈 만드는 방법, 두부 치즈로 샐러드 만드는 방법, 빵에 어울리는 두부 치즈 베리에이션, 부드러운 돼지 생강 구이 만드는 방법을 알려드려요.
간장누룩으로 5가지 요리 만들기
간장누룩을 활용하여 방울토마토소테 만드는 방법, 고기와 잘 어울리는 파숙주찜, 청채류 무침, 톳채소볶음과 그것을 활용해 잡채 만드는 방법을 알려드려요.
팽이누룩으로 4가지 요리 만들기
팽이누룩을 활용하여 콘차우더 만드는 방법, 감자전 만드는 방법, 짝퉁가리비튀김, 누룽지 과자 만드는 방법을 알려드려요.
3가지 누룩으로 발효 누룩 드레싱 만들기
소금누룩으로 들기름 드레싱, 간장누룩으로 머스타드 드레싱, 팽이누룩으로 고추 드레싱을 만들어 볼 거예요! 색다른 발효 누룩 드레싱을 만나보세요.
오래오래 건강할 수 있도록
날 잡아서 작정하고 어렵게 만들어서 어쩌다 한 두 번 해먹다 냉장고에서 상해서 버리는 그런 소스(조미료)가 아닙니다. 쉽게 한 번 만들어서 최소 3개월, 최대 1년은 두고 먹을 수 있는, 그리고 일상의 한식/양식/중식 어느 음식에서든 사용할 수 있어 활용하기 바쁜 그런 조미료라구요!
'발효'라고 해서 어렵게 느껴지거나 오랜 세월 기다려야 하나 생각이 드실 수도 있어요. 쌀누룩을 이용한 발효 조미료는 상온 발효로 최소 3일(여름) ~ 최대 10일(겨울) 안에 완성이 되고 일반 샐러드 드레싱 만드는 것보다도 더 쉬워요. 왜냐면 최소한의 재료로 완성이 되니까요.
일상의 집밥을 풍요롭게
이렇게나 좋은 발효 조미료로 평범한 밥상을 다채롭게 꾸며보는 것 어떠세요? 20년간 마크로비오틱/건강식 전문가로 쌓아 둔 노하우 모두 아낌없이 드릴게요!
발효 조미료의 세계로 어서 오세요!
클래스 수강 시, 수업노트에 레시피북을
PDF파일로 첨부하여 제공드립니다.
준비물 · 코칭권
📌 (2023/02/03) 재료 수급 이슈로 인해 일시적으로 키트 판매가 중단되었습니다. 클래스 내 수업자료 및 소식 등을 통해 별도 구매처를 안내드리고 있으니 이 점 수강시 참고 부탁드립니다.
신선제품(두부, 채소 등)은 키트에 구성하지 않았어요. 필요한 재료는 수업노트에서 자세히 알려드리니 따로 준비해주세요.
올인원 키트
쌀누룩 : 누룩균이 살아 있는 쌀누룩은 냉동상태로 발송이 됩니다. 받으면 바로 사용할 거라면 냉장고, 두고 사용할 거라면 냉동실에서 보관 바랍니다.
죽염 : 천일염을 대나무통에 넣어 참나무로 불을 지펴 고온에서 구워 만든 죽염입니다.
한식 간장 : 전통제법의 한식간장(국간장/조선간장)입니다. 이양지의 부엌학교에서는 양조간장(혹은 진간장)을 거의 사용하지 않고 한식간장을 모든 요리에 두루 사용하고 있습니다. 깊은 풍미와 단맛이 깃든 3년 숙성 간장입니다.
식품안전법에 따른 한글표시사항
📩 패키지는 일부 변동될 수 있으며, 변동될 시 충분히 안내됩니다.
커리큘럼
크리에이터
이양지의 부엌학교
자연건강식 요리연구가, 이양지 입니다.
안녕하세요.
20년간 국내 최초로 '마크로비오틱' 이라는 곡채식 위주의 식사법을 알리고 있는 이양지입니다.
쉽고 맛있는 요리법으로 일상의 집밥부터 건강한 외식업 메뉴까지
그동안 오프라인 쿠킹클래스를 통해 건강한 음식에 대한 철학과 조리법을 소개해 왔습니다.
유튜브 '이양지TV'와 네이버TV의 영상을 통해서도 제철채소와 음식을 전달하고 있습니다.
이번 온라인 클래스에서는 마크로비오틱을 비롯하여 자연식, 채소요리 분야에서 검증된 오랜 경험과 노하우를 알려드리고자 합니다.
