초급
챕터 13개 · 3시간 52분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

발효 조미료 활용해
총 21개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 20 ~ 60분 정도가 소요됩니다.

  • 소금누룩

  • 간장누룩

  • 팽이누룩

  • <소금누룩> 발효수

  • <소금누룩> 소화 잘 되는 현미밥

  • <소금누룩> 감칠맛 풍부한 순두부찌개

  • <소금누룩> 두부프라이

  • <소금누룩> 두부치즈

  • <소금누룩> 두부치즈샐러드

  • <소금누룩> 빵에 어울리는 두부치즈 베리에이션

  • <소금누룩> 부드러운 돼지생강구이

  • <간장누룩> 방울토마토소테

  • <간장누룩> 파숙주찜

  • <간장누룩> 톳채소볶음

  • <간장누룩> 톳채소볶음 잡채

  • <간장누룩> 청채류 무침

  • <팽이누룩> 콘차우더

  • <팽이누룩> 감자전

  • <팽이누룩> 짝퉁가리비튀김

  • <팽이누룩> 누룽지 과자

  • <소금누룩, 간장누룩, 팽이누룩> 발효누룩드레싱 기본 3종

이런 걸 배울 거예요

지금 각광받는 면역조미료, 소금누룩 이해하기

'발효'의 힘이 들어간 소금누룩과 그 활용법, 요리를 배워요

발효 맛간장, 간장누룩 제조법

끓이지 않고 건강하게 만드는 감칠맛 나는 맛간장, 간장누룩을 배워요

버섯의 풍미를 더한 팽이누룩 제조법

손쉬운 재료로 나만의 맛을 완성시키는 팽이누룩과 활용요리를 배워요

외식업에서도 특화된 만능소스로 전수

채식카페부터 고깃집까지, 특화된 소스/드레싱 만드는 방법을 배워요

채소 지혜롭게 보관하기

채소를 1달 이상 장기 보관할 수 있는 발효수 만드는 방법을 배워요

소금누룩을 활용하여 8가지 요리 만들기

담미와 산미까지 들어간 소금 발효조미료, 소금누룩이 요리의 풍미를 더해요

간장누룩을 활용하여 3가지 요리 만들기

살아 숨쉬는 맛간장, 간장누룩으로 담담하고 구수한 맛을 살려요

팽이누룩을 활용하여 3가지 요리 만들기

버섯의 풍미와 식이섬유까지 더해진 발효조미료, 팽이누룩 요리를 배워요

건강한 음식은 맛이 없다고 생각하시나요?


건강한 음식은 왜 맛이 없을까?
건강을 위해 채식을 하고 싶은데 맛이 단조로워 오래 지속할 수 없다!
채소 요리는 손이 많이 가서 귀찮다!


위와 같은 고민을 해보신 적 있나요? 저 역시 가족들을 위해 집밥을 할 때마다 했던 고민입니다. 그래서 누구나 맛있다고 고개를 끄덕여 줄 건강 음식, 풍요로운 풍미의 음식, 조리시간을 단축시킬 수 있는 방법을 연구하게 되었어요.


찾았다, 바로 그 해답

요리는 절대 어렵게 배우면 안 돼요. 한두 번은 마음먹고 하겠지만 평생 써먹질 못하니까요. 집에서 먹는 음식이 하는 사람에게 부담이 되어서도 안돼요. 우리의 역할은 최소한의 조미료로 제철 자연의 식재료를 빛내주는 것에 그쳐야 해요.


그에 대한 답은 소스와 장(醬), 조미료의 개발이었습니다. 그렇지만 바깥에서 쉽게 얻을 수 있는 퀄리티나 맛을 흉내 내는 것에 그치지 않고 나의 기준과 원칙에서 벗어나지 않은 조미료가 필요했지요.


3가지 원칙을 통한 실패 없는 발효 조미료


첫째로 자연의 소재로 건강해야 하고
둘째는 맛이 좋아야 하고
셋째는 만들기 간편해야 한다.

최소한의 자연의 재료를 섞어 발효를 시킴으로 일어나는 맛과 영양, 저장성이 좋아지는 것을 보면서 이거다! 싶었어요. 그래서 수많은 발효 조미료를 개발하게 되었고 이를 통해 많은 분들이 요리 시간 단축은 물론, 건강까지 챙겼다고 좋아해 주셨어요!


발효가 가진 어마어마한 힘

발효는 미생물이 음식을 우리가 소화하도록 쉽게 가위로 잘라서 분해시켜주는 작용을 해요. 그래서 발효 조미료를 섭취하게 되면 음식의 소화와 배출을 용이하게 해줍니다. 또한 발효과정 중에 생성되는 다양한 영양소와 성분은 음식 맛을 높여줍니다. 마지막으로 미생물의 길항작용으로 인해 인간에게 유해가 되는 균을 억제해 보존성을 높여줍니다. 그래서 흔히 먹는 요리에도 사용하면 발효가 가진 힘을 일상의 음식에 더하게 되는 것이지요.


발효 조미료 3가지를 활용한 17가지의 요리

이번 클래스에서는 발효 조미료 중 가장 기본이 되는 소금누룩, 간장누룩 ,팽이누룩을 만들어볼 거예요! 그리고 그것을 활용한 17가지의 요리를 만들 겁니다. 새로운 활용 요리뿐 아니라 지금까지의 요리에는 어떻게 활용해야 하는지, 그리고 채소의 저장성을 높이는 발효수를 만드는 방법까지 하나하나 짚어 알려드릴게요.


소금누룩으로 8가지 요리 만들기

소금누룩을 활용하여 채소의 저장성을 높이는 발효수 만드는 방법, 잘 퍼져 부드럽고 소화 잘 되는 현미밥 짓는 방법, 맛 내기 어려운 순두부찌개 맛 살려내는 방법, 계란 프라이보다 맛있는 두부 프라이 만드는 방법, 두부 치즈 만드는 방법, 두부 치즈로 샐러드 만드는 방법, 빵에 어울리는 두부 치즈 베리에이션, 부드러운 돼지 생강 구이 만드는 방법을 알려드려요.


간장누룩으로 5가지 요리 만들기

간장누룩을 활용하여 방울토마토소테 만드는 방법, 고기와 잘 어울리는 파숙주찜, 청채류 무침, 톳채소볶음과 그것을 활용해 잡채 만드는 방법을 알려드려요.


팽이누룩으로 4가지 요리 만들기

팽이누룩을 활용하여 콘차우더 만드는 방법, 감자전 만드는 방법, 짝퉁가리비튀김, 누룽지 과자 만드는 방법을 알려드려요.


3가지 누룩으로 발효 누룩 드레싱 만들기

소금누룩으로 들기름 드레싱, 간장누룩으로 머스타드 드레싱, 팽이누룩으로 고추 드레싱을 만들어 볼 거예요! 색다른 발효 누룩 드레싱을 만나보세요.


오래오래 건강할 수 있도록

날 잡아서 작정하고 어렵게 만들어서 어쩌다 한 두 번 해먹다 냉장고에서 상해서 버리는 그런 소스(조미료)가 아닙니다. 쉽게 한 번 만들어서 최소 3개월, 최대 1년은 두고 먹을 수 있는, 그리고 일상의 한식/양식/중식 어느 음식에서든 사용할 수 있어 활용하기 바쁜 그런 조미료라구요!


'발효'라고 해서 어렵게 느껴지거나 오랜 세월 기다려야 하나 생각이 드실 수도 있어요. 쌀누룩을 이용한 발효 조미료는 상온 발효로 최소 3일(여름) ~ 최대 10일(겨울) 안에 완성이 되고 일반 샐러드 드레싱 만드는 것보다도 더 쉬워요. 왜냐면 최소한의 재료로 완성이 되니까요.


일상의 집밥을 풍요롭게

이렇게나 좋은 발효 조미료로 평범한 밥상을 다채롭게 꾸며보는 것 어떠세요? 20년간 마크로비오틱/건강식 전문가로 쌓아 둔 노하우 모두 아낌없이 드릴게요!



발효 조미료의 세계로 어서 오세요!


클래스 수강 시, 수업노트에 레시피북을

PDF파일로 첨부하여 제공드립니다.

커리큘럼

크리에이터

이양지의 부엌학교

이양지의 부엌학교

자연건강식 요리연구가, 이양지 입니다.

안녕하세요.

20년간 국내 최초로 '마크로비오틱' 이라는 곡채식 위주의 식사법을 알리고 있는 이양지입니다.



쉽고 맛있는 요리법으로 일상의 집밥부터 건강한 외식업 메뉴까지

그동안 오프라인 쿠킹클래스를 통해 건강한 음식에 대한 철학과 조리법을 소개해 왔습니다.


유튜브 '이양지TV'와 네이버TV의 영상을 통해서도 제철채소와 음식을 전달하고 있습니다.


이번 온라인 클래스에서는 마크로비오틱을 비롯하여 자연식, 채소요리 분야에서 검증된 오랜 경험과 노하우를 알려드리고자 합니다.


평소 제 요리의 원칙을 알려드릴게요.

1. 건강하면서 맛이 있어야 한다.

2. 제철감각을 꼭 넣는다.

3. 만들기 쉬워야 한다.

4. 평생소장가치가 있어야 한다.



저서로는 '마크로비오틱 집밥', '채식의 시간', '생명을 살리는 최강의 면역력 식탁',

'하루 한 가지 채소요리' 등이 있습니다.

macro_biotic

macro_biotic

이양지TV

이양지TV

이 클래스와 비슷한 추천 클래스

발효명장이 알려주는 천연 발효 식초 만들기 음료 · 술  |  발효명장 정의정
고객센터오전 10시 ~ 오후 6시 (주말, 공휴일 제외)
주식회사 클래스101
대표 공대선
서울특별시 강남구 테헤란로 415, 4층(삼성동, 엘7강남타워)
대표전화 : 1800-2109
이메일 : ask@101.inc
사업자등록번호 : 457-81-00277
통신판매업신고 : 2022-서울강남-02525
클라우드 호스팅 : Amazon Web Services Korea LLC
사업자 정보 자세히 보기
클래스101은 통신판매중개자로서 중개하는 거래에 대하여 책임을 부담하지 않습니다.