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양식 · 김밀란

미슐랭 요리사, 김밀란과 함께 하는 이탈리아 가정식 클래스

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9 chapter, 33 lessons
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손질부터 만드는데까지 1시간55분걸렸어요 양은 사람마다 다르겠지만 2.75ml 나와요 푸드밀은 모르겠으나 포테이토라이서는 비추.. 눌러서 즙이나오는 형태여서 내몸과 주방이 더러워지고 정신건강에 상당히 안좋으니 굵은채에 거르는게 좋음 맛은 상당히 좋아서 만족합니다
박상민's Comment
리쿠리아 . 매운맛 약, 은은한 향 토스카나 . 맵+떫은맛 강, 강한 향 DOP , IGP 마크 . 품질보증 바질 . 토마토, 가지 등 야채 타임(백리향) . 고기, 생선, 버섯 (로즈마리로 대체 가능) 오레가노 . 토마토 .조개류 및 어패류, 마늘, 핏짜(알라 마리나)
Jae In Lee's Comment
안녕하세요. 유튜브 구독자인데 여기서도 구독을 하게 되었네요. 차근차근 잘 따라가겠습니다. 수업을 통해 배운 음식으로 친한 친구들을 초대해서 만찬을 대접하고 싶네요. 클래스 101 김밀란님 통해서 배웠어!라고 자신있게 말할 수 있길 기대해봅니다. 잘부탁드립니다.
선호's Comment
유화 . 낮은 온도, 두 가지를 섞기 위한 운동에너지(블렌더, 거품기) 계면 활성제 . 레시틴 단백질 . 노른자, 콩, 견과류 만테까레 . 유화 + 공기. 볼륨감 업, 소프트 듀럼밀 . 알 덴테일 때 가장 많은 소화 효소 분비, 식감 전분은 물과 만나 열을 받으면 부풀고 점도가 상승 파스타 . 알끼오 상태일 때 팬으로, 팬에 있는 수분을 흡수, 전분이 부풀면서 전분을 뱉어냄, 열과 작용하여 점도가 상승, 소스의 농도가 잡힘, 소스가 윤기 끈적, + 만테까레로 온도 하락 유화
Jae In Lee's Comment
3번의 시도 끝에 성공했어요! 계속 생 레몬을 사용했는데 산도가 부족한건지 우유가 다른건지 20g으로 뭉쳐지지 않더라구요! 그래서 추가적으로 레몬 플라스틱에 담겨있는 레몬즙이나 그런걸 사용해서 저는 해결했어요!
L.WonBae's Comment
혹시 모르시는분들이 있을까봐 적습니다! 관찰레는 소금집이라는 곳에 팔고 있어요(광고아님). 이탈리아를 가보질 않아서 관찰레 맛이 같을지는 모르겠지만 베이컨보단 나을겁니다!
김승주's Comment
이탈리안 레시피에서, 민찌를 쓸때 어째서 쇠고기랑 돼지고기를 섞는지 너무 궁금했는데, 이번 강의에서 설명을 자세히 해주시네요. 기본적인 라구의 맥락이 너무 잘 이해됩니다. 감사합니다!
황민우(태블릿)'s Comment
만드실분은 참고하세요 저렇게 했을때 1.750ml나오고 다이소 진공팩써서했는데 끝까지는 못하고 그냥 어느정도 진공해서 소분해서 얼렸어요
박상민's Comment
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4.915
친절하고 자세하게 설명해주세요.
11명 공감
커리큘럼이 잘 짜여져있어요.
7명 공감
전문적인 내용이에요.
7명 공감

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    초급자분들을 위한
    이탈리아 가정식
    클래스입니다.

    20주 수강 가능
    수강 기간 내 무제한 수강 가능합니다

    안녕하세요 : )

    이탈리안 요리사 김밀란입니다.


    어렸을 적 TV에서 제이미 올리버의 요리 프로그램을 보고 막연히 갖게 된 요리사의 꿈을 쫓아 대학도 자퇴하고 요리사의 길을 걷게 되었습니다. 이탈리아 요리를 너무 좋아하여 무작정 이력서를 들고 면접을 보러 간 것을 시작으로 진짜 이탈리아 본토 요리가 궁금하여 이탈리아로 건너가 Alma요리학교를 진학하였습니다. 현재는 이탈리아 여러 레스토랑을 거쳐 경험을 쌓아 밀라노의 한 미슐랭 2스타 레스토랑에서 3년째 근무 중입니다.


    이탈리아 요리만의 매력

    이탈리아 여행 중 우연히 맛본 현지요리, 소중한 기념일 고급 이탈리안 레스토랑에서 맛본 파스타의 맛을 잊지 못하고 계신가요? 재료 본연의 맛을 살리면서, 건강함과 맛을 동시에 잡는 이탈리아 요리의 매력. 하지만 한국에서 이 맛을 즐기기 위해 매번 고급레스토랑을 가기엔 비용이 만만치 않습니다.


    오리지널 이탈리안 레시피를 알려드릴게요.

    어디선가 맛본 이탈리안 요리의 맛을 구현하기 위해 검색창에 레시피를 검색해본 적 있으신가요? 한국식 크림파스타, 뚝배기파스타 같은 퓨전 레시피들만 화면 가득 채워지지 않으셨나요? 그런 여러분들을 위해 저는 이탈리아 본토의 요리를 누구나 집에서 즐길 수 있는 레시피를 알려드리려 합니다. 이탈리아 사람들이 귀중한 손님에게, 사랑하는 가족들과 연인에게 대접하는 가정식 레시피들을 알려드릴게요.


    기본적인 소스, 육수부터 전채요리, 전식, 본식까지 잘 알려지지 않은 보석 같은 이탈리아 가정식 요리들을 알려드릴게요. 또한 제 경험을 토대로 한 여러가지 꿀팁도 함께 알려드립니다. 실패하지 않고 누구나 맛있게 만들 수 있도록 말이죠. 세분화되고 체계화 된 조리법과 훨씬 자세한 설명을 통해 쉽게 이해하고 따라할 수 있도록 이끌어 드리겠습니다.

    집에서 즐기는 이탈리아 코스요리

    우리집에서 실현 가능한 맛과 동시에 멋도 잃지 않는, 7가지의 전채요리, 10가지의 전식, 5가지의 본식을 알려드릴게요. 총 350가지 조합의 코스요리로 매일 다른 방식으로도 즐길 수 있습니다. 한국인의 입맛과 유사한 피에몬테, 토스카나, 시칠리아 지방의 요리들을 커리큘럼으로 구성해보았어요! 이번 클래스로 여러분의 식탁에서 이탈리아 여행을 해보시면 어떨까요?



    [클래스 수강 시, 포인트를 통해 레시피 꿀팁이 담긴

    PDF 수업노트 파일을 다운 받으실 수 있습니다.]


    양식 · 김밀란

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