요리/음료 · 코우지

미슐랭3스타 '칸다' 출신 '코우지 셰프'에게 배우는 스시 오마카세

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클래스 정보

클래스 분량
11개 챕터, 47개 세부강의
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포함

실제 수강생들의
생생한 반응

1. 여러분은 왜 스시를 배우고 싶나요? - 저는 음식을 참 좋아합니다. 각 음식에 녹아있는 문화, 만드는 사람의 마음, 신선한 재료 등 다양한 요소를 모두 즐기고 귀하게 여깁니다. 스시는 이런 점들이 선명하게 드러나는 음식입니다. 그런 음식을 제가 만들고, 다른 사람에게 대접할 수 있다면 정말 뿌듯할 것 같아 스시를 배우고 싶었습니다. 2. 클래스에서 어떤 커리큘럼이 가장 기대되나요? - 5번 스시만들기의 두번째 단계 : 샤리 파트가 가장 기대됩니다. 실제 집에서 초밥을 만들어보려 했을때 가장 큰 차이를 느꼈던게 밥이었고, 그런 차이가 어디서 나는지, 어떻게 메꿀 수 있는지가 너무 궁금합니다. 클래스를 듣고 기존과 다른 밥을 지을 수 있다면 너무 좋겠습니다!
제성님의 글
1. 정말 단순한 이유 입니다. 초밥을 사랑하는 한 사람으로서 집에서 해보고 싶은 욕심이 생겨버렸어요. 진짜 집에서도 만들 수 있을까..하는 막연한 기대로 저질러 버렸습니다. 그 덕분에 와이프가 기대중입니다. 큰일났습니다. 2. 당연히 모든 과정이 전부 기대가 됩니다. 생선손질...당연히 걱정됩니다. 와이프한테 등짝스매싱 당하지 싶네요. 어시장가서 생선사오는것부터 음식물쓰레기하며 비린내까지.. 전 죽었습니다 샤리도 궁금합니다. 알게되면 일주일내내 샤리로 밥먹지싶네요..일이 커져서 큰일났습니다.
박희섭님의 글
1. 저는 전문적으로 요리을 하는 사람은 아니지만, 제가 만든 요리를 통해 다른 사람들이 맛있어하고 기뻐하는 것을 보는 것이 행복합니다. 또한, 값비싼 오마카세의 스시들은 일반 사람들이 쉽게 접근하기 어려워 함께 즐기기 어려운 경우가 있는데요, 이번 클래스를 통해 지인들에게 요리를 대접해서 일식 및 스시에 좀더 관심을 가지게 된다면 좋겠습니다. 2. 샤리를 만드는 부분이 가장 기대가 됩니다. 집에서 초밥을 만들어본적이 전혀 없고, 항상 초밥의 그 독특한 밥알의 느낌이 어떻게 만들어지는지 궁금했거든요. 이번 강의를 통해 스시에 대한 제 견문도 조금 넓어졌으면 좋겠습니다^^
팡님의 글
1. 스시와 생성회를 너무나 좋아 하는 사람입니다. ^^ 생선 다루는 방법을 잘 배워서 가족과 친지들에게 맜잇는 식사를 대접하고 싶습니다. ~ 한국에서도 일식집을 자주 가고, 일본도 여러번 가서 맛집으로 소문난 일식집을 찾아 다녔지만 가는 곳 마다 스시 맛이 달라 이번 강의를 통해 제대로 스시 만드는법을 배워서 스스로 만들어 먹어 보고싶습니다. 2. 생선 종류에 따라 좋은 식재료를 고르는 방법과 다루는 방법을 영상으로 보면서 전문적으로 배울 수 있다는 점이 가장 기대됩니다.
조이님의 글
1. 여러분은 왜 스시를 배우고 싶나요? 제가 노력해서 배우고 경험해서 만든 음식을 누군가가 먹고 인정해주고 좋아해줬으면 해서 배우고 있습니다. 2.클래스에서 어떤 커리큘럼이 가장 기대되나요? 마지막 Outro가 기대됩니다. 하나하나 버릴것없을 강의에서 모든 챕터가 끝나고 많은걸 배워서 사용해서 고객님들 앞에 설 생각에 마지막 챕터가 기대됩니다.
으어어어님의 글
1. 첫 오마카세 경험이 잊혀지지 않습니다. 맛의 다채로움이 그정도로 놀랍게 느껴진 경험은 살면서 몇번 없었던거 같아요. 다년간의 내공이 쌓인 셰프님들 만큼은 어렵겠지만 다양한 재료를 이해하고 맛을 이끌어내는 방법을 통해서 저의 지인들에게도 비교적 낮은 장벽을 통해 저와 비슷한 경험을 선사해주고 싶습니다. 2. 시메과정을 디테일하게 알아보는 것도 좋지만 츠마미 관련된 커리큘럼들이 더 기대됩니다. 스시가 주된 코스가 되겠지만 츠마미에서 부터도 기대감을 이끌어내줬을 때, 스시의 맛이 배가 되는 느낌이었던 것도 있고 무엇보다 간장에 절인 달달한 안키모는 스시야가 아니면 맛보기가 어려웠기 때문입니다.
권용재님의 글
1.스시 코우지같은 스시오마카세에서 일식 쉐프가 꼭 되고싶습니다. 정말 꿈 없이 살다가 저 꿈을 갖고 혼자서 많이 연습해보고 했는데 잘안되더라구요.. 이 클래스를 시작으로 기초를 다지고 군대 제대후 정말 열심히 일식 쉐프의 길로 가보고싶습니다! 2. 음식에서 특히 스시에서는 식재료의 질이 최고 중요하다고 생각합니다. 그래서 챕터 3에서 좋은가격으로 좋은 재료를 구하는 법. 이 챕터가 가장 기초를 다지면서 제일 중요한것을 배우는것이라 생각돼 제일 기대되는거같습니다. 열심히 배워 경매장이나 수산시장에 가서 실습도 해보고싶구요. 오마카세는 한번도 가본적이 없습니다.. 항상 유튜브로만 보고 돈이 부담스러워 가지 못했습니다. 부모님께 부담주기 싫어서 열심히 일해서 이번에 이렇게 수강신청 한거고 그만큼 열심히 해보겠습니다 화이팅!
김대현님의 글
1. 여러분은 왜 스시를 배우고 싶나요? 요리사가 되고싶은 초밥집 주방 알바생입니다. 가게가 크지 않다보니 주방에서 하는 많은 일들을 경험 해볼 수 있는 기회가 많았습니다. 재밌었습니다 그래서 자연스레 스시관련 영상들을 찾아보게 됐고 코우지tv도 처음 알게됐습니다. 벌써 1년이 다 돼가네요 아무튼 코우지tv에 나오는 일식들을 보면 볼수록 더 많은 일식들을 알고싶다 배우고싶다라는 생각이 들었습니다 그래서 이번 클래스에 신청 했습니다. 2. 클래스에서 어떤 커리큘럽이 가장 기대되나요? 생선의 종류들, 생선 숙성방법, 좋은 생선을 보는 방법, 초밥 만들기 등등 제 지식과 실력을 업그레이드 시켜줄 모든챕터들이 기대되고 설렙니다.
태펴님의 글

신선한 재료를 활용하여
14개의 작품 만들기

한 작품을 만들어보는 데에 1시간 - 1.5시간 정도가 소요됩니다.
  • 흰살 생선 스시 (광어, 도미)

  • 등푸른생선 스시 (고등어, 전갱이, 전어)

  • 참치류 스시 (오도로,쥬도로,아카미)

  • 새우/조개/오징어 스시

  • 고등어 봉스시

  • 초대리 (초밥용 식초)

  • 샤리 (초밥용 밥)

  • 이꾸라 (연어알 요리)

  • 스지꼬 (막을 살린 연어알 요리)

  • 안기모 (아귀간 요리)

  • 지라시스시 (일식 회덮밥)

  • 미소시루 (일식 장국)

  • 후토마키 (일식 김밥)

  • 교쿠 (일식 계란말이 디저트)

이런 걸 배울 거예요

스시와 오마카세에 대해 알고가기

스시의 탄생부터 지금까지, 오마카세 문화에 대해서 알아봅시다.

네타(생선, 해산물) 만들기

흰살생선, 등푸른생선, 참치등 다양한 생선 별 손질 및 숙성 방법을 배워봅시다.

샤리(초밥용 밥) 만들기

스시에서 가장 중요한 밥을 만들기 위해 밥짓기와 초대리 만드는 방법을 배워봅시다.

니기리(초밥 쥐기) 하는 방법 배우기

보기좋고 먹기좋게 공기층을 적당히 넣어 초밥을 쥐어봅시다

좋은 재료를 구하는 노하우

스시의 맛을 책임지는 신선한 재료를 합리적인 가격으로 구하는 방법과 운반, 보관방법을 배워봅시다.

스시에 어울리는 사이드 음식들 배우기

스시 오마카세와 어울리는 다양한 음식들을 배워봅시다.

스시에 어울리는 플레이팅 방법 배우기

스시의 품격을 올려주는 플레이팅 & 포장 방법들에 대해 배워봅시다.

초급자분들을 위한
일식 요리, 오마카세
클래스입니다.

20주 수강 가능
수강 기간 내 무제한 수강 가능합니다


스시 오마카세

자주 즐기기에 조금

부담스러우셨나요?

누군가는 스시가 너무 좋아서, 또는 미래 스시 셰프를 꿈꾸어서 등 각자 다양한 목적으로 중,고가의 스시 오마카세를 찾아갑니다. 하지만 맛있는 스시를 자주 즐기기엔 부담이 되는 것이 사실입니다. 동시에 스시 만드는 방법에 대한 마땅한 강의를 찾는 일은 쉽지 않을 겁니다. 원하는 수준이라면 더더욱 말이죠.


20년 경력 셰프의

스시 클래스를 만나보세요

안녕하세요. 일본 미슐랭 3스타 '칸다' 출신으로 시작해 현재 서울에 6개의 스시 오마카세 업장을 운영하고 있는 코우지 셰프입니다. 평소 코우지TV 유튜브 채널을 통해 다양한 스시 콘텐츠로 소통을 하며 요청이 많았던 '스시 오마카세'를 알려드리고자 합니다. 이번 클래스101과의 협업을 통해 일식을 전혀 해보지 않은 분들도 초밥을 쥘 수 있도록 기초부터 차근차근 알려드리고자 합니다.


정통 스시의 맛을 내는

진짜 방법을 알려드릴게요.

스시는 겉으로 보기엔 밥과 생선이 단순히 붙어있는 형태이지만 입안에 넣었을 때 느껴지는 맛은 결코 단순하지 않습니다. 재료를 어떻게 숙성하냐에 따라, 밥을 어떻게 짓고 간을 하냐에 따라 그리고 샤리(초밥용 밥)와 네타(초밥 재료)의 조합에 따라 같은 재료로 시작한 스시여도 그 끝은 서로 다른 맛을 내기도 합니다.


그렇기에 이번 클래스는 아주 기초적인 스시의 상식 단계부터 핵심적인 재료들과 맛을 좌우하는 결정적인 요소들에 대해 함께 이야기해보려 합니다. 단순히 레시피만 보고 따라 했을 때 나지 않았던 '스시의 맛'을 구현하는 방법을 알게 되면 집에서도 스시를 쉽게 즐기실 수 있을 거예요.


step 1. 스시와 오마카세에 대해서

여러분은 스시에 대해 얼마나 알고 계시나요? 스시라는 요리의 시작부터 현재까지, 그리고 대한민국이란 나라에서 스시가 자리 잡아 어떤 트렌드로 흘러가고 있는지에 알게 되시면 스시라는 음식이 조금 더 친숙하게 다가오실 거예요.


나아가 손님이 메뉴를 정하는 것이 아닌 셰프가 그날그날 가장 좋은 재료를 바탕으로 손님에게 주체적으로 메뉴를 내어주는 '오마카세 문화'의 개념과 매너를 통해 평소 스시를 더 깊게 즐기고 싶은 분들에게 친절하게 가이드를 드리고자 합니다.


step 2. 훌륭한 재료! 어떻게 구하고, 손질&숙성하는가?

훌륭한 음식은 훌륭한 재료에서부터 출발합니다. 스시라면 더더욱 그렇습니다. 좋은 재료를 구하기 위해 신선한 생선과 해산물을 고르는 방법부터 운반 보관방법, 나아가 재료에 따라 어떻게 손질하고 숙성시키는지 모든 과정들을 순서대로 알려드리려 합니다.


물론 일식도를 어떻게 다루는지에 대한 방법을 통해 재료를 손쉽게 다루는 방법에 대해서도 이 파트에서 함께 다룰 예정입니다.


step 3. 스시의 맛 80% 는 밥에서 시작한다.

혹시 이 사실을 아시나요? 우리가 느끼는 스시의 맛은 사실 대부분이 밥에서 느껴지는 맛에서 좌우된다는 것을, 때문에 맛이 좋은 스시는 필히 좋은 샤리(초밥용 밥)에서 부터 출발합니다. 평소 우리가 먹는 밥과 다르게 초밥용 밥을 짓는 방법부터 맛의 핵심인 초대리를 만들어 샤리(초밥용 밥)를 완성하는 노하우를 공유드릴게요.


step 4. 본격적인 스시 만들기

네타(재료)와 샤리(밥)이 모두 준비되었다면 본격적으로 스시를 쥐어볼 차례입니다. 각 재료별 특성을 감안하여 밥과 와사비의 양을 바꾸어 가며 가장 먹기 적합한 크기와 밸런스로 스시를 만들어 볼 거예요. 니기리스시(쥔 형태의 초밥)가 익숙해진 분들을 위해 일본 관서지방식 전통 초밥 형태인 고등어 봉초밥을 통해 또 다른 형태의 스시를 배우게 되실 거예요. 다양한 형태의 스시를 직접 만들어보면서 스시에 대한 자신감을 만들어드릴게요.


step 5. 스시를 더 빛나게 해주는 사이드 요리들

평소 여러분들께서 스시를 먹을 때 친숙하게 접했던 장국부터 입맛을 돋우는 이꾸라(연어알 요리), 진한 맛의 안기모(아귀간요리), 오마카세의 끝을 달달하게 마무리하는 교쿠 (일식 계란말이 디저트)까지 스시 이외에도 스시를 돋보이게 해주는 사이드 음식들도 배워볼 예정입니다.


클래스에서 기다릴게요.

스시를 사랑하는 여러분들을 위해 20년의 시간을 가득 담아 준비해보았습니다. 어디에서도 만나볼 수 없는 수업이라 자부합니다. 쉽고 편안하게! 하지만 확실한 스시 클래스를 즐겨보세요!


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