「本質に忠実」

こちらは和菓子の工房、アヒョンダンです。

こんにちは、アヒョンダン代表のチョ・ヒョンアです。和菓子を作るときの形やデザインを考える前に、まずは、なぜこれらの材料が使われているのか、そして和菓子の意味を理解することから始めるべきだと思います。 ですから、私がいつも学生に言っているのは、「基本にこだわろう」ということです。

ホテルの料理人として、料理人としての使命感は和菓子の工房を営むことからも続いていると思います。お椀に入れる前に味を知る必要があるのと同じです。だからカラフルでもなく、可愛いデザインでもないけど、どこの和菓子よりも多い 本質に忠実なモダンなスタイルは、アヒョンダン独特の魅力となっています。 このクラスでは、アヒョンダンならではの色彩豊かな和菓子を紹介したいと思います。

基本ながら、

実用的、

ご満足いただけるように

現代百貨店やAKプラザなどのデパート文化センターで一般市民を対象としたオフラインクラスや、アヒョンダンワークショップでのみ開催された起業家向けのオフラインクラスでの経験に基づいています。 この授業では、生徒さんが実際に難しいと感じる部分や、授業後に一人で練習しているときに感じる喉の渇きなどをすべて捉えました。

この和菓子教室は、和菓子が初めての初心者から起業を考えている人まで、誰もが満足できる実践的な構成になっています。 基本まで説明していきますが、今後自分の性格や好みに合わせて、どのような方向に応用できるかをお見せしたいと思います。さらに、実際にアヒョンダンで使われている和菓子を梱包して、さらに目立たせる方法も紹介したいと思います。

真心を込めた甘さ

和菓子の味の9割はあんにかかっていると言っても過言ではありません。白インゲン豆と小豆の選び方から、豆の茹で方、麺の作り方、鍋での調理方法まで

アヒョンダンのあんこ作りのノウハウを学べば、初心者でもしっかりとした基礎に基づいて上品な甘さを作ることができます。

時代を彩った和菓子

私はそれらすべてを含めました。

アヒョンダンにあるこの和菓子教室では、人気の「練り切り」に加えて、羊かん、浮島、だんごなどのさまざまな和菓子のレシピも提供しています。沈殿物がさまざまな形に変化し、さまざまな形の和菓子になるのを見れば、将来 どんな和菓子のレシピも自信を持って消化できます。

東洋画のように

ドリームドリームクラウドようかん

羊かんの雰囲気は、その枠組みによって大きく変わります。。ステンレススチールの四角いフレームで硬くするとモダンな感じになり、ジュエルフレームで固めるとキラキラ光る宝石のように美しい仕上がりになります。それ以外にも、クラウド羊かんなど、特別な技術を使わずに豪華な羊かんを作る方法もお見せします。羊かんの写真で目を楽しませるデザートを作りましょう。

ふんわりとした食感で

きしぐれ

あんこを蒸し器で蒸したきみしぐれは、ふんわりとした食感が抜群です。細かい和菓子を形作るのが難しかったですか？ もしそうなら、これらの蒸し菓子を試してみるのもいいでしょう。

歯ごたえのあるレシピで

ダンゴリボーン

日本本土のだんごのレシピと違って、韓国の人の好みに合わせてみました。 もっちりとした食感に適したレシピとして生まれ変わった、だんごのレシピをご紹介します。甘辛いソースも超シンプルなレシピなので、簡単に作って塗れるようにデザインしました。

その他の和菓子

ラグジュアリーになることの魔法

和菓子のケースと箱の構成、餅の包装紙とOPP包装、シーリングマシンの包装、そして最後に布の包装。授業が終わったら、出来上がった和菓子を目立たせるために詰めて、大切な人に届けましょう。さまざまな包装方法で 自分だけの和菓子をより豪華に作ることができます。

時間が経っても

変わらない価値

昔ながらの製法から派生した多くの和菓子工房では、アヒョンダン特有の色を維持するのが難しい時期もありました。私はワークショップを3年続けているので、カラフルな色やかわいいデザインなど、より多くの学生の注目を集める方法を誰よりもよく知っています。

しかし、私はいつもアヒョンダンの独特の色をファッションに追いつかずに残そうとしていたので、私は不当に愛を受けたので、このようにクラスであなたに会いました。時間が経っても変わらない和菓子の本質をお伝えします。クラスで会いましょう:)