대한민국 전통 발효 명장인 정의정은
술과 누룩, 식초가 있는 발효 가문에서 자라났으며 외할머니의 빼어난 술 빚는 솜씨를 물려받은 큰이모님과 어머님께 누룩과 술, 식초 만드는 법을 배워 익혀왔습니다.
특히 집안에서 상비약으로 내려오는 식초는 배탈이 나 감기 몸살 등, 다양한 민간요법으로 사용하였으며 목 디스크 수술로 건강을 잃어버렸을 때 식초로 건강관리를 하여 회복하였으며 식초는 발효 명장 정의정에겐 더없이 각별한 식품이에요.
2019년 대한민국 전통 발효 명장으로 인준되었으며 발효식초를 연구한 논문으로 박사학위를 취득하였고 융합 발효로 식초의 건강한 음용을 세상에 알리고 있습니다. 발효식초는 쉬운 듯 하나 미생물의 특성을 이해하지 못하면 매번 실패를 하게 됩니다. 수제로 만든 제대로 된 발효식초를 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까요.
노벨상을 세 번이나 수상한 천연발효식초!
