PROLOGUE

<카페사장님의 11년 브랜드 이야기>

👉 수제청 브랜드 ‘더바른차담소’ 대표

👉 샌드위치 클래스 운영

👉 카페음료레시피 이야기 유투버

✨시작 : 작은 꿈에서 시작된 여정

박정영 대표는 14년전 우연히 한방찻집을 운영하시는 어머님을 도와 드리다가 한방차에 매력을 느껴 3년간 어머니에게 우리나라 전통 한방차부터 수제청, 발효음식을 배우게 됩니다.

그리고 광화문 오피스 상권에서 "차향이 가득 머금은 곳"이라는 의미의 차담소브랜드로 수제 한방카페 첫 창업을 시작합니다. 오피스 상권인만큼 직장인들의 건강먹거리를 책임진다는 마음으로 모든 메뉴를 수제로 판매하게 됩니다. 다양한 메뉴와 시즌별 신메뉴 개발을 통해 광화문 일대에서는 맛 칼럼니스트 황교익 선생님이 방문할 정도로 유명한 맛집으로 자리매김하였습니다.

✨성장 : 위기와 기회를 넘어

처음 2년은 시행착오의 연속이었습니다. 무엇보다 광화문이라는 입지조건에서 지출되는 임대료와 관리비, 인건비 이 세가지 고정비로만 천만원 이상씩 지출이 되었습니다.

그 외에도 오피스 상권 고객유입 시간대의 특수성, 인력관리 문제, 그리고 무엇보다 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위한 노력이 필요했습니다. 거기다가 김영란법이 터지면서 매출이 반으로 감소하기 시작했고 진짜 너무 힘들었지만 저는 포기하지 않았습니다.

고객 한 분 한 분의 피드백에 귀 기울이고, 틈나는대로 메뉴 개발에 끊임없이 노력했습니다. 점심시간만 바짝 붐비는 오피스상권 특성을 활용해 간단하게 먹을 수 있는 점심세트메뉴,도시락메뉴부터 샌드위치, 브런치메뉴를 개발해 대기업 사내기사 맛집소개 및 KBS, 연합뉴스 이색카페로 소개될 만큼 맛으로 인정 받은 곳이 되었습니다.

✨도전 : 바른 먹거리를 향한 고집 “ 더바른차담소 ”

그리고 5년뒤.. 본격적인 수제청 제조 카페납품 사업을 시작하면서 한방카페 차담소에서 더 진하게 더 건강하게 더 맛있게 라는 슬로건 아래 더바른차담소 브랜드로 디저트카페와 수제청 식품제조업을 겸하며 사업영역을 확장하게 됩니다.

디저트카페를 운영하며 2023년 블루리본 맛집으로 선정되었으며 황교익 맛칼럼니스트의 유튜브 출현! 유명 크리에이터, 인플루언서 커픽처스/ 필아웃 대표님들과 샌드위치, 수제 카페음료 협업! 그리고 코엑스 카페박람회 3년 연속 참가! 등 끊임없는 도전에 저희 카페는 더욱 단단하게 성장할 수 있었고 샌드위치 영상하나로 167만 조회수로 폭발적인 인기를 얻으며 저희 카페의 성장에 큰 전환점이 되었습니다. 그렇게 "더바른차담소" 라는 브랜드를 더 널리 알리게 되었습니다.

✨미래: 샌드위치, 그 이상의 가치

그리고 2026년 더바른차담소 11주년을 맞이했습니다. 지난 11년은 저에게 단순한 사업 이상의 의미였습니다. 그리고 11년간 수제청, 한방차, 샌드위치, 디저트, 수제음료 메뉴개발을 하면서 그 동안 판매했던 인기메뉴들을 구성으로 2024년부터 샌드위치 & 핫도그 실전레시피 원데이클래스를 시작했습니다.

하지만 하루만의 특강으로 부족함을 느낀 저는 조금 더 디테일한 정보와 창업에 실질적인 도움을 드릴 수 있는 현실적인 가이드라인을 알려드리고자 유튜브 무료강좌를 공유하게 되었고 지금은 클래스101에서 "실전레시피 마스터클래스" 를 통해 여러분을 만나뵈려고 합니다.

11년간의 카페운영 노하우와 카페창업 및 대형카페 메뉴 컨설팅을 통해 실전에서 ‘무조건 잘 팔리는 메뉴’를 만들어 온 경험을 바탕으로, 이번 온라인 클래스에서는 창업을 꿈꾸는 분들을 위한 실전형 창업정보와 동영상 실습 및 수제 소스, 건강한 재료 손질법, 창업 확장을 위한 단체주문 노하우, 포장, 홍보/마케팅까지 맛 + 브랜딩 + 포장까지 배울 수 있는 완벽한 샌드위치 창업을 위한 가이드라인을 준비했으니 많은 도움이 되셨음 좋겠습니다.

떨리는 마음과 설레이는 마음으로 시작하시는 우리 대표님들!! 사장님들의 설레는 첫 도전을 성공으로 이끌고, 사장님만의 시그니처 메뉴가 매장의 브랜드로 자리매김할 수 있도록 더바른차담소의 탄탄한 실전 경험과 레시피 노하우를 아낌없이 전수해 드리겠습니다.

"작은 공간에서 시작하는 나만의 브랜드"

“작은 메뉴 하나로, 당신의 브랜드가 시작됩니다.”

지금 시작하세요. 당신의 첫 창업을 더바른차담소가 함께 하겠습니다.