같은 손님, 다른 이익.

카페의 숫자를 보고 감성을 더해 수익을 높이는 파티시에 조한빛입니다.

옥스퍼드 수학과를 졸업해 증권사와 전략 컨설팅사에서 일하다 디저트의 매력에 빠져 나카무라 아카데미와 르노뜨르에서 디저트를 공부했고, 슈가레인 베이킹 스튜디오를 운영하며 구독자 55만 베이킹 유튜브 채널 ‘hanbitcho’로 전 세계 홈베이커들과 만나고 있습니다.

저의 배경 덕분에 저는 메뉴를 원가와 가격으로 먼저 봅니다. 그런 다음 감성을 더합니다.

'매출은 그대로인데 왜 남는 게 없을까?' 메뉴를 늘리고 이벤트를 해봐도 통장은 그대로인 경험, 익숙하시죠? 문제는 대부분 메뉴 하나하나의 숫자에 숨어 있습니다.

월 손익표로 우리 가게를 진단하는 것부터 메뉴별 원가 계산, 메뉴 구성과 시그니처, 가격과 세트 설계, 생산·로스 관리, 메뉴판 리뉴얼까지.

운영 중인 카페 사장님도, 창업을 준비하는 예비 사장님도 더 높은 수익을 낼 수 있는 카페를 함께 만들어봐요.