요리의 시각에 대한 새로운 렌즈를 제공합니다.

일본 요리학교를 졸업 후, 요리학교에서 배운 수백개의 레시피와 이론수업을 정리해 핵심만을 다룬 요리 커리큘럼을 제작해 요리 수업을 진행했습니다.

수십년간의 요리 경력이 있는 요리 전문가 분들, 20년 경력의 양식 쉐프님, 젊은 한식 쉐프님들을 포함해 정말 다양한 분들께서 제 수업에 참여해 주셨고, 높은 만족을 보여주셨어요.

기존의 쿠킹클래스는 레시피 위주의 시연인 반면, 제 수업의 경우 일정 테마가 있어 그 테마에 대한 이론수업을 1~1시간 30분 정도 진행하면서 이론이 실제로 레시피에 어떻게 반영되는지를 함께 살펴본 후 요리 시연을 진행했었습니다. 총 수업시간이 3시간 정도가 걸리는 데도 정말 재밌게 집중하면서 수업을 수강해 주셨어요.

요리의 원리를 알면 다른 요리를 할 때에도 적용할수 있는, [요리 지능]이 상승하게 되어 다른 장르의 요리를 할 때에도 쉽게 레시피를 이해하고 레시피를 개발할 수 있습니다.

오프라인 수업으로 전달해 드리던 노하우를 그대로 클래스 101 수업에 녹였습니다. 이 수업은 일본의 핵심 조미료를 테마로 조미료의 종류와 특성, 보관법, 활용 소스 등을 다룸과 동시에 조미료를 활용한 다양한 일본 요리들을 보여드립니다.

단순한 레시피 제공이 아닌, 요리를 바라보는 새로운 렌즈 하나를 얻어가실 수 있을거라 생각합니다.



일본요리의 가장 기본을 다루는 수업입니다.

이 수업은 조미료 테마별로다시뽑기, 간장, 미소된장, 식초 로 구성되어 있습니다. 일본요리를 처음 시작하시는 분들께서도 차근차근 따라오실 수 있도록 구성한 수업으로, 배움에 대한 호기심이 있는 분들이라면 즐겁게 공부하실 수 있을거라 생각합니다.

다시 파트에서는 다시마 다시, 가츠오부시 다시, 멸치 다시, 그리고 사찰요리에 사용되는 채식 다시까지, 일본 요리에서 다루는 모든 다시 베이스를 제대로 뽑는 법을 배웁니다. 해당 식재료의 가장 맛있는 맛을 뽑아내는 방법을 포함해 일본 요리학교에서 배운 핵심 개념들을 요약해 전달해 드립니다.

다시를 포함해 일본의 핵심 조미료인 청주/ 미림, 간장, 미소된장에 대해 자세하게 정리해 일본 간장의 종류, 미소된장의 종류, 그리고 각 조미료를 활용한 다양한 레시피를 함께 공부합니다.

이 수업을 요리를 처음 배우시는 분 부터, 요리를 전공한 분들까지 모두 수강해도 좋은 이유는 요리에 대한 접근 방식이 색다르기 때문입니다.





하나의 레시피로 여러 요리를 만들어 낼 수 있도록

모든 레시피는 다양한 식재료로 변형해 활용가능한 레시피 입니다. 레시피 하나로 여러개의 요리를 만들 수 있는 가성비 좋은 레시피들로 엄선해 구성했습니다.

일본 스타일의 생강향이 물씬 도는 고급스러운 생선조림요리는 다양한 생선으로 활용 가능하고, 야끼토리 소스는 한 번 만들어 놓으면 냉장고에서 유통기한 없이 보관하며 사용하실 수 있는 나만의 요리 치트키가 될 수 있습니다. 팔아도 될 만큼 맛있는 레시피는 기본으로 준비해 뒀으니, 망설이지 마세요!