클래스, 이렇게 들었어요!

베이킹 재료와 도구로
총 8개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 2~4시간 정도가 소요됩니다.

3종 쿠키 (말차 바닐라 코코, 헤이즐넛 초코칩쿠키, 홍차사브레)

3종 스콘 ( 치즈, 피스타치오, 흑임자앙버터)
3종 타르트 ( 견과류타르트, 애플크럼블타르트, 베이크드크림치즈타르트)

3종 촉촉한 파운드 케이크 (레몬, 헤이즐넛 모카, 말차 밤)

무건조 이탈리안 머랭법 마카롱 (산딸기, 쇼콜라, 소금바닐라)

부쉬노엘만들기 ( 데코용 초콜릿공예 배우기)

영국식 당근케이크와 딸기 롤케이크 만들기

천겹의 밀푀유와 에그타르트 만들기

이런 걸 배울 거예요

버터 크림법 으로 만드는 쿠키 3종

간단한 방법으로 대량 생산이 가능한 쿠키 3종을 배워 볼 거예요.

스크래퍼 없이 손 반죽으로 만드는 스콘 3종

겉은 바삭 속은 촉촉한 3가지 타입의 스콘을 배우게 됩니다.

사블레 작업의 연장선으로 타르트 3종을 배워요

간편하게 타르트지를 만들고 바삭하게 구워내는 법, 데코 하는법을 배워요.

예쁘게 구워지는 파운드 제단 하기까지 배워요

파운드를 봉긋하게 굽는 법, 제단 하는 법, 데코 하는 법을 배워요.

무건조 이탈리안머랭법으로 마카롱을 배워요.

건조 없이 구워지는 공정, 쫄깃한 식감의 달지 않은 마카롱을 만들어 봐요.

롤 케이크의 종류인 부쉬드노엘을 배워요.

쇼콜라 체리 롤케이크를 부쉬드노엘 스타일로 데코하는 법까지 배워봅니다.

당근 케이크와 딸기 롤 케이크를 배워요.

촉촉한 당근 케이크와 딸기 롤 케이크를 비스퀴를 이용해 만들어 볼 거예요.

패이스트리의 꽃 밀푀유와 에그타르트를 배워요

첩겹의 밀푀유와 바삭하고 촉촉한 에그 타르트를 손 반죽으로 배워요.

이런 분들은 트윈투비 베이킹클래스에 주목하세요!

막연하게 내가 즐길 일을(작은 카페, 작은 과자점) 찾고 계신 분
내 가족에게 정성스럽고 몸에 좋은 디저트를 직접 만들어 보고 싶은 분들
답례품 등 주문 판매를 하고자 하시는 분
제과 학교를 가기 전에 대략적인 기술을 익히고자 하는 분
통신판매업으로 과자류, 스콘류, 파운드류 판매하고자 하시는 분
카페를 운영하면서 간단하고 진열하기 용이한 디저트를 찾고 계시는 분
케이터링 사업을 하면서 다과 케이터링을 추가하고자 하시는 분
작은 베이킹 스튜디오를 계획중인데, 믿을 수 있는 레시피를 원하시는 분

디저트 카페 트윈투비의 오너쉐프, 파티시에 박윤지입니다.

우연히 원데이 클래스를 진행했던 것이 무척 보람 되고 즐거워 2013년부터 베이킹 스튜디오를 운영하게 되었어요. 이후 프랑스 제과 학교 르 꼬르동 블루를 졸업하고 스튜디오와 카페를 운영하고 있습니다 :)

비싼 베이킹 도구 NO,

실용적인 디저트를 배워 일상에서 즐겨보세요.

요즘 제과 트렌드가 비싼 몰드를 이용하여 패스트 패션과 같은 강렬하고 화려한 디자인의 디저트라는 점 알고 계시나요? 저는 반대로 이런 점을 지양하는 베이킹을 알려 드리며 보다 실용적으로 디저트를 만들 수 있게 끔 알려드릴 거예요.

화려한 것은 빨리 질릴 수 있는 단점이 있죠. 심플 하면서 꾸준하게 인기를 얻을 수 있는 그런 디저트를 배워보세요. 비싼 베이킹 도구 사용을 지양하고 실용적이고 저렴한 도구를 사용하여 베이킹하는 방법을 알려드릴게요. 또한, 재료를 구매할 수 있는 사이트부터 거기서 좋은 재료 찾는 안목까지 키워드릴게요. 저는 오프라인 베이킹 수업에서도 항상 이렇게 말합니다.

비싸지 않은 도구와 재료로도 고급스러운 디저트를 만들 수 있다!

트윈투비 클래스, 이렇게 특별해요!

1. 기본부터 차근차근 배워봐요.

버터 크림화 기법을 이해하고, 냉동 반죽 기법과 직반죽 기법을 배울 거예요.쿠키 반죽을 성형하기 좋은 꿀조언과 쿠키 반죽의 냉동 생지화 방법, 직반죽으로 만들 방법 까지 그동안 쿠키를 만들며 궁금 했던 부분을 시원하게 해결해 드리겠습니다.

2. 디저트를 만드는 과정이 쉬워질 거예요.

이번 클래스를 통해서 사브에 작업과 머랭 법을 알면 디저트를 만드는 모든 과정이 쉬워질 거예요. 이외에도 손으로 할 수 있는 가장 큰 작업 사블레, 버터를 가루 화 하여 모래알 크기로 만드는 과정을 다양하게 활용해 볼 거예요.

3. 이탈리안 머랭을 제대로 배워요.

머랭을 가볍게 내는 것이 무조건 좋은 게 아니라는 사실, 비중을 맞춰 가며 케이크 시트를 만들려면, 가볍기보다는 조밀하고 묵직한 머랭이 필요하답니다. 어떻게 손쉽게 반죽하는지, 어느 시점에 반죽과 섞어야 하는지 자세하게 배워봐요.

4. 디테일한 노하우까지 가득 담았어요.

파이 롤러 없이 손으로도 멋진 페이스트리를 만들 수 있어요. 손 반죽으로 밀푀유와 에그 타르트까지 만들어 볼 거예요. 지 타임과 반죽 상태를 볼 줄 알게 되면 모든 과정이 수월해진답니다. 또한, 크렘 파티시에를 가장 맛있게 먹을 수 있는 에그 타르트를 만들어보고, 냉동 생지화 하여 보관하는 법도 배워 볼 거예요. 바싹 하게 굽는 밀푀유 공정까지 놓치지지 마세요.

머리가 하얘지고, 허리가 굽어져도

언제나 쿠키를 구울 거예요.

상상할 수 없는 일들이 매력적인 파티시에 라는 직업을 가지게 된 후 저에게 일어나고 있습니다. 공항에서 일하면서도 외국에 나가 본 적이 없던 제가, 이 일을 접하고 본 고장 파리를 2014년에 수업을 듣기 위해 갔다는 사실!! 그 뒤로도 여러 차례 다녀오게 되었고 혼자만 알기 아쉬워 열 분이 넘는 수강생 분들 모집하여 다녀왔어요.

힘들지 않냐고요? 네, 힘들어요. 그렇지만 어떠한 일과도 바꾸고 싶지 않을 정도로 매력적인 창작 활동이에요. 지금도 가게를 운영하며 손님들과 우리 가족들 그리고 내 아이, 내 아이의 친구들에게 손수 만든 디저트를 먹이고 있지만, 앞으로 머리가 하얘지고 허리가 굽어져도 주방으로 살며시 들어가 손녀 손주를 먹이기 위한 쿠키를 구울 거예요.

달콤하고 예쁜 디저트를 만들며 사람들과 나누고 그로 인해 돈도 벌 수 있는 이 일을 많은 분이 함께 하셨으면 좋겠어요.