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비건, 글루텐 프리, 키토제닉 베이킹도 예쁘고 맛있을 권리가 있다!

초급
챕터 10개 · 4시간 51분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

비건&글루텐 프리&키토제닉 디저트
총 6개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1~2시간 정도가 소요됩니다.

  • 헤이즐넛 초콜릿 쿠키 (키토제닉)

  • 애플 크럼블 케이크 (글루텐 프리)

  • 바나나 초코 흑임자 케이크 (글루텐 프리&비건)

  • 츄이 브라우니 (비건)

  • 레몬 두부 케이크 (비건)

  • 딸기 타르트 (글루텐 프리)

이런 걸 배울 거예요

건강한 베이킹의 원리, 재료, 응용법 마스터

건강한 베이킹에 사용되는 재료의 이해, 원리, 응용법 까지 배웁니다.

건강한 베이킹에 필요한 수제 재료 만들기

수제 견과류 버터, 로스티드 견과류 파우더, 카카오닙스 슈가를 만듭니다.

비건 휘핑 가나슈 크림 만들기

여러 비건 디저트에 활용하기 좋은 비건 휘핑 크림 만드는 법을 배웁니다.

글루텐 프리 타르트 쉘 완벽하게 구워 내기

글루텐 프리 타르트 반죽과 깔끔하게 퐁사쥬 하는 방법을 배웁니다.

트렌디한 Pate de Fruit 만들기

오븐에 구워도 젤리의 성질을 잃지 않는 수제 젤리 만드는 법을 배웁니다.

안녕하세요.

인터노스 베이킹 스튜디오의 강영창 입니다.

반갑습니다. 대전에서 인터노스 베이킹 스튜디오를 운영하고 있는 강영창 입니다. 최근 국내에서도 건강 상의 문제, 다이어트, 동물권 보호, 윤리적 이유 등 다양한 목적으로 건강한 식습관을 실천 하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 디저트 분야에서도 예외는 아니구요! 이러한 건강한 라이프 스타일에 발맞춰 나가기 위해 여러분들과 함께 건강한 베이킹 수업을 나누어 보려 합니다.


건강한 베이킹도

예쁘고 맛있을 권리가 있다!

버터, 계란, 밀가루가 빠진 디저트는 '투박하고 맛이 없다' 라는 인식이 일반적일 텐데요, 건강한 베이킹은 못생기고 맛이 없다는 편견을 완벽하게 깨는 디저트 라인업으로 수업이 진행됩니다.


일반 베이킹 디저트의 맛과 식감을 완벽하게 구현했을 뿐 아니라, 일반 베이킹 디저트에 비해 더욱 매력적인 맛과 멋을 경험할 수 있을 거예요!


건강한 베이킹의 원리, 재료, 응용법 마스터!

비건, 글루텐 프리, 키토제닉 베이킹은 일반 베이킹에 사용되는 재료나 원리 등 많은 부분이 다릅니다. ​버터, 계란, 밀가루 등을 대체해 주는 대체 재료들, 생소한 식품 첨가물들에 대한 정확한 이해와 과학적인 분석이 기초가 되어야만 합니다. 건강한 베이킹의 원리에 대한 이론적인 부분부터 응용법까지 완벽하게 마스터 해나가는 시간을 갖게 될 거예요!


건강한 베이킹에 대한 정확한 이해로

일반 베이킹의 이해도와 능력도 향상

건강한 베이킹에 대한 원리와 각 재료들의 정확한 역할을 배움으로써, 일반 베이킹과의 차이를 자연스럽게 알아 가며 일반 베이킹에 대한 전반적인 지식과 이해도를 높일 수 있습니다. 베이킹에 대한 과학적인 이해만이 일반 베이킹 레시피를 건강한 베이킹 레시피로 변환 시킬 수 있는 능력을 갖게 해 줄 것입니다!

전문적인 파티시에의 레시피와 노하우

대학교 전공으로 베이킹을 시작하여 현재까지 꾸준하게 연구하며 공부하며 습득한 베이킹 전문 지식들, 디저트 전문 카페를 운영하며 직접 부딪히고 경험한 모든 노하우를 바탕으로 수업을 진행하면서 여러분들과 많은 것을 공유할 예정이에요!


더 이상 비건, 글루텐 프리, 키토제닉은

한정적인 사람들만의 식습관이 아닙니다.

지속 가능한 환경을 생각하며 우리의 일상과 밀착해 있는 우리의 건강한 라이프 스타일입니다. 인터노스의 건강한 베이킹 클래스가 여러분들에게 조금 더 즐겁고 풍요로운 삶의 일부분으로 다가가길 바랄게요!

준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”


💁‍♀️ 인터노스 크리에이터가 꼼꼼히 구성한 키트를 소개합니다.

  • 재료 구성 중 신선제품으로 배송이 불가능하며 마트에서 구매 가능한 제품들은 키트에 포함하지 않았습니다. 수업노트에서 설명 드릴게요!
  • 클래스에서 사용된 오븐은 우녹스 XFT-135 입니다. 가정용 오븐으로도 충분히 제품을 만들 수 있으나 결과물에 미세한 차이가 있을 수 있습니다. 사용하는 오븐을 정확히 알고 온도를 맞춰 좋은 결과물을 얻을 수 있어요!

1) 재료키트 : 주변에서 쉽게 구하기 힘든 재료들을 키트로 구성하였습니다.

2) 올인원키트 (재료+도구) : 재료와 함께 필수적으로 필요한 도구들을 함께 구성한 키트입니다.

3) 추가구성품 : 클래스에서 꼭 필요하지만 이미 갖고 계신 분들을 위해 추가구성품으로 구성하였습니다. 없으신 분들은 필수로 구매 해주세요.

  • 전자저울 : 베이킹은 1~2 g 의 오차로도 결과물에 영향을 끼칠 수 있어 0.1 g 단위의 미량계 전자저울을 사용 해주세요.
  • 핸드믹서 : 힘든 손반죽을 대신하여 모든 반죽을 쉽고 빠르게 할 수 있어요.
  • 핸드블렌더 : 푸드프로세서 기능을 탑재한 핸드블렌더를 사용하여 베이킹을 더 쉽고 간편하게 할 수 있어요.
  • 오븐 : 컨벡션기능이 있는 오븐을 사용 해주세요.
  • 비접촉시 적외선온도계 : 접촉을 하지 않고도 안전하고 편리하게 제품의 온도를 측정 할 수 있어요.


재료 키트

1.아몬드 가루 400g 2.비정제 설탕480g 3.코코아 파우더 80g 4.구연산50g 5.오트밀100g 6.T-55 (중력분)2kg 7.트레할로스50g 8.박력 쌀가루 1kg 9.헤이즐넛50g 10.땅콩 분태 100g 11.아몬드60g 12.구아검50g 13.HM 펙틴10g 14.헤이즐넛 가루50g 15.코코넛 슬라이스70g 16.말토 덱스트린20g 17. 슈가 파우더 300g 18.무설탕 초콜릿80g 19.카카오 매스80g 20.다크 초콜릿 (발로나 과나하)200g 21.베이킹 소다150g 22.메이플 시럽11g*3ea 23.시나몬 가루. 24.코코넛 오일 500ml 25.베이킹 파우더 150g 26.몽크 프릇 슈가100g 27.바닐라 익스트랙59ml 28.MCT 코코넛 오일250ml


📌 밥스누 무설탕 초콜릿 제품 단종되어 2021.08.24일자 이후로는 크리에이터님과 협의하여 대체 구성한 비바니 무설탕 초콜릿이 발송됩니다.


도구 키트

1.소형 무스링 5 개 2.직사각형 미니무스틀 3.타공 타르트링7cm *4개 4.오란다틀 (대)

15.밀가루 체 (특대) 6.디지털 온도계 7.짤주머니10장 8.실리콘 주걱 (중) 9.빵 붓 10.손거품기 (중) 11.반죽 밀대 12.스크래퍼 13.종이호일 (유산지)

추가구성품

디지털 정밀 전자저울


핸드믹서


비접촉시 적외선 온도계


라쿠진 핸드 블랜더

믹서기와 핸드블랜더는 비슷한 역할을 수행하므로 둘 중 하나만 있어도 되지만 적은 양의 소스를 갈 때나 뜨거운 스프를 끓이자마자 냄비에서 바로 갈 때는 핸드블랜더가 무척 편리합니다!

인헨스 오븐

[식품위생법에 의한 한글표시사항]

📩 키트는 일부 변동될 수 있으며, 변동될 시 충분히 안내됩니다.

커리큘럼

크리에이터

인터노스 베이킹 스튜디오

인터노스 베이킹 스튜디오

안녕하세요 인터노스 베이킹 스튜디오의 강영창 입니다.


*INTERNOS 란?

- 인터노스 는 라틴어로 '우리들 사이에' 라는 뜻 입니다.

저와 여러분들, 우리들 사이이에는 다정한 소통, 유익한 만남, 행복한 추억 만 가득 했으면 합니다.


*파티시에 강영창

- 요리 학교를 졸업 후 다년간 현장에서 경험을 쌓은 후 디저트 전문 카페 인터노스를 오픈 하였습니다.

지방에 위치한 카페 임에도 불구하고 인터노스 디저트를 먹고 포장하기 위해 전국 각지에서 많은 분들이 발걸음을 해주셨습니다.

그러던 중 베이킹 클래스 요청이 들어오기 시작 하였고, 카페 휴무일 마다 원데이 클래스를 진행 하게 되었습니다. 끊임없는 클래스 요청으로 인하여 현재는 디저트 카페의 영업을 중단 하고 인터노스 베이킹 스튜디오를 오픈 하여 외부 출강, 스튜디오 수업을 병행하며 인터노스 베이킹 스튜디오 오너 셰프의 삶을 살고 있습니다.


*건강한 베이킹

- ​최근 국내에서도 알러지, 건강상의 문제, 다이어트, 동물권 보호, 윤리적 이유 등 다양한 목적으로 건강한 식습관을 실천 하는 사람들이 늘어 나고 있습니다. 디저트 분야에서도 예외는 아니구요. 인터노스 베이킹 스튜디오는 이러한 건강한 라이프 스타일에 발맞춰 나가기 위해 '건강한 베이킹' 수업을 준비 하였고 여러분들과 함께 나누려 합니다.

더이상 비건, 글루텐프리, 키토 디저트는 한정적인 사람들만의 식습관이 아닙니다. 지속 가능한 환경을 생각하며 우리의 일상과 밀착해 있는 우리의 건강한 라이프 스타일 입니다!

여러 건강상의 이유로 밀가루, 버터 등이 들어간 일반 디저트의 맛과 멋을 포기하고 계셨던 분들께 인터노스 건강한 베이킹 클래스가 조금 더 즐겁고 풍요로운 삶의 일부분이 되어 드리길 바래 봅니다.

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