안녕하세요!

마음을 담아 빵을 만드는 제빵사 송식경입니다.

맛있는 빵을 좋아하는 사람들과 함께 먹는 것을 너무나도 좋아했던 중학생 꼬마가 있었습니다. 그 꼬마는 오래된 오븐으로 쿠키를 만들어 친구와 가족들에게 나눠주곤 했지요.

꼬마는 차츰 꿈을 키워나갔고, 어엿한 제빵사가 되었어요. 그리고 훨씬 많은 사람들에게 맛있는 빵을 선물하며, 그동안 차곡차곡 쌓아온 제빵 비법을 알려주기로 결심했습니다.

언제나 초심자의 마음으로 빵을 굽습니다.

저는 이렇게 여전히, 어린 시절 빵을 사랑하던 그 마음 그대로 빵을 굽고 있어요. 이번 클래스에서는 제빵에 대한 과학적인 사실과 더불어 그간의 제 노하우를 함께 알려드리려고 합니다.

어렵지 않을 거예요. 이해하기 쉽게 설명해드리니 차근차근 같이 알아봅시다.

새하얀 밀가루가 어떻게 빵이 되고, 케이크가 될까요?

_{계량이 정확해야 좋은 제품이 나와요.}

이번 클래스에서는 홈 베이킹은 물론 자격증이나 창업에도 도움이 되는 작품 총 9가지를 만들어 볼 거예요.

원재료를 고르는 법을 배우고, 순서에 맞게 만들고, 어떻게 포장하여 어디에 보관하면 좋을지, 나아가 배합을 응용할 수 있는 방법까지! 현장 경험으로 쌓인 노하우, 아낌없이 알려드릴게요.

힘들이지 않고 '재밌게' 만들기

우리는 힘들지 않고 재미있게, 입과 눈과 몸까지 웃을 수 있는 작품들을 만들 거예요. 예쁘고 맛있는 빵이 쉽고 간단하게 만들어지는 과정을 함께 해요 :)

클래스 커리큘럼을 살짝 살펴볼까요?

기초부터 차근차근 시작해요.

클래스 초반부의 제과 강의에서는 휘핑기, 볼, 주걱 등 제과에 쓰이는 도구 사용법을 배울 거예요.

제과에서 빼놓을 수 없을 정도로 많이 사용하는 기법인 머랭 만들기부터 시작해 볼까요? 핸드믹서를 이용해 머랭을 만들어 볼게요.

재료 특성에 대한 이해도 빼놓을 수 없겠죠. 퀴노아 등의 새로운 원재료는 물론, 무설탕 같은 대체 원재료의 특성을 공부하고 다양한 제품에 응용하는 방법까지 함께 알려드릴게요.

다음으로는 건포도와 물, 설탕만을 이용해 천연 효모를 만들어요. 무 반죽법, 천연발효종을 사용한 저온 숙성발효, 스팀을 이용한 굽기 등 제빵에 필요한 기본적인 실제 이론을 배우고 익혀요.

_{느리게 만든 바게트! 다양한 곳에 응용할 수 있어요.}

원하는 재료로, 원하는 맛으로-

_{'비단'이라는 뜻을 가진 쉬폰을 만들 거예요.}

내가 원하는 재료로 원하는 맛을 내려면 어떻게 만들어야 할까요?

제품에 담고 싶은 맛을 그대로 구현하려면 원리를 잘 알고 응용하면 됩니다. 원리에 대해 배우고, 응용하는 법을 알려드릴게요. 원리와 응용, 두 가지만 있으면 원하는 건 뭐든 다 만들 수 있답니다.

생각보다 다양한 가짓수의 비건 베이킹도, 원리만 안다면 어렵지 않아요! 버터, 계란 등 동물성 재료가 전혀 들어가지 않은 비건 파운드 케이크 만드는 법을 알려드려요.

입이 심심할 때 먹기 좋은 비건 쿠키도 만들어 봅시다.

근사한 케이크 두 가지, 뚝딱 완성!

지금까지 배운 내용을 바탕으로, 두 가지의 고급스러운 케이크를 만들어요. 보늬밤을 듬뿍 넣은 달콤한 사테뉴는 매일 먹어도 결코 질리지 않죠.

쉬폰의 원리를 응용하면 팡비스를 만들 수 있어요. 폭신하고 달달해서, 기분 좋은 날을 위한 케이크로도 아주 잘 어울려요.

세심한 부분까지 알차게 :)

빵뿐만 아니라 스프레드, 잼, 커드 등 충전물 가공 실습도 함께 배워볼 거예요. 비건이나 글루텐 프리처럼, 자주 쓰이는 빵과 관련된 용어에 대해서도 한 차례 짚어보는 시간을 가지게 됩니다.

어떻게 포장하느냐에 따라 완성된 제품의 가치가 결정되기도 해요. 더욱 퀄리티 있는 포장으로 마무리하는 방법도 알려드릴게요.

텅 빈 마음을 따뜻하게 채워줄 거예요.

맛있는 걸 먹으면 울적하던 기분도 좋아지고 긍정적인 에너지로 마음이 채워지는 느낌이 들지요?

먹는 사람이 행복해지길 바라는 진심을 담아 베이킹을 한다면, 분명히 세상 어떤 빵보다 맛있는 작품이 나올 거예요. 언젠가 소중한 사람에게 예쁘게 포장된 빵을 선물하는 기쁨까지 느껴보시길 바랍니다.