클래스, 이렇게 들었어요!

이런 걸 배울 거예요

과자에 대한 이해

구움과자를 만드는데에 필요한 기초 지식과 용어 등을 알려드립니다

과자를 만들기 위한 준비

과자 제조에 필요한 밑작업 준비, 도구 등을 알아봅시다

한가지 반죽을 다양한 마들렌으로 응용시키기

하나의 베이스를 다양한 후작업으로 각기 다른 마들렌으로 변화시키는 방법

수 많은 과자에 응용할 수 있는 부재료 제조법

생과일 콤포트, 가나슈, 견과 프랄린, 카라멜 등 변화무쌍한 부재료제조법

휘낭시에 제조법에 관하여

태운버터 그리고 간단한 공정을 통한 실패없는 스탠다드 휘낭시에 만들기

다량 생산에 관한 이야기

매장에 활용할 수 있게 과자들을 만들고, 숙성시키는 방법들

맛의 레이어를 쌓는 법

하나의 조화로운 맛을 내기 위해 만들어가는 부재료들의 조합 이야기

더 맛있는 과자를 위한 보관과 포장법

숙성시켜서 먹으면 더 맛있는 과자들에 관한 올바른 보관방법

하나의 과자를 위한 다양한 스킬들

고급 재료들에 킥을 더하여 만드는 오흐뒤구떼만의 특별한 파운드

3년간 꾸준히 사랑받는

완판 레시피의 비밀

구움과자는 다른 디저트에 비해 만들기 쉬워 보이지만, 작은 차이 하나가 맛과 완성도를 좌우하는 예민한 디저트 입니다. 구움과자의 베이스에 응용되는 필링, 소스, 페이스트 등 각각의 재료들의 균형이 조금만 어긋나도 쉽게 질리는 맛이 되곤 하기 때문입니다.

수많은 테스트를 통해 균형잡힌 구움과자 맛의 비결을 알아냈고, 3년간의 매장 운영 시간동안 손님들에게 가장 사랑받는 메뉴가 되었습니다. 수년간 한결같은 맛으로 사랑받은 레시피를 그대로 따라하신다면, 집에서도 시판 디저트처럼 맛있는 구움과자를 드실 수 있으실 거예요.

13가지 구움과자

각각의 매력을 맛봐요

안녕하세요, 서교동에 위치한 구움과자 파티스리, '오흐 뒤 구떼' (heure du gouter) 에서 과자를 만들고 매장을 운영하는 이진선입니다.

매장을 운영하며 수 많은 시행착오와 고민들 속에서 발전해왔고, 이제는 여러분에게 저희의 노력이 담긴 팁들을 알려드릴 수 있게되어 매우 떨립니다.

카페 방문자 리뷰 평점

▶ 카페 방문자 리뷰 평점

현재 매장에서 판매되고 있는 마들렌, 휘낭시에, 비스킷 그리고 파운드케이크에 이르기까지 다양한 구움과자 종류와 각각의 매력, 오흐 뒤 구떼만의 노하우를 아낌 없이 알려드리고자 합니다.

초보자에겐 성취감을

중급자에겐 색다름을

저 또한 베이킹을 전공한 사람이 아니었기에

수많은 실패와 시행착오를 통해

지금의 레시피들에 정착하게 되었답니다.

구움과자에 관심이 많은 초보자분들의 눈높이에서 베이킹의 즐거움과 스스로 완성을 해나가는 성취감을 느끼실 수 있는 있게끔 수업을 진행하려 합니다.

어느 정도 베이킹을 접해보신 분들을 위해서도 약간은 난이도 있는 구움과자 레시피를 통해 새로운 재료의 조합과 레시피를 통해 색다름을 접하실 수 있게끔 구성되어 있습니다. 다양한 응용방법을 통해 구움과자의 무궁무진한 잠재성을 경험해보세요.

다양한 변수 속

실패를 줄이는 가장 빠른 방법

구움과자는 다른 디저트에 비해 쉬운 반죽으로 보이지만, 작은 하나의 차이가 완성도를 좌우합니다. 다양한 변수에 따라 결과물이 달라지는 구움과자, 레시피 북에서는 볼 수 없는 다양한 상황들을 수업에서 언급해드리면서 실패할 확률을 최소화 해드리겠습니다.

품격을 올려주는

후공정 작업

구움과자는 굽기 과정 그 이후에도 더 새로워질 수 있다는 사실 알고 계시나요? 후공정 작업으로 한층 더 과자를 업그레이드하는 방법을 통해 똑같은 구움과자도 서로 다른 맛으로 연출 할 수 있답니다.

잼이나 프랄린 같은 속 재료를 활용하고 실제 속 재료도 직접 만들어 보면서 하나의 구움과자에 들어가는 다양한 디테일들도 함께 배워볼 예정입니다.

가장 행복한 디저트는

나다운 디저트

우리가 잊지 말아야 할 점은 디저트를 만드는 데에 정답은 없다는 것입니다. 각자가 추구하는 바, 취향을 담으면 그것이야말로 행복을 주는 디저트가 아닐까 싶습니다. 제가 스스로 익혀온 노하우를 공유함으로써 여러분이 조금 더 행복한 디저트의 시간에 한 발짝 더 가까워지셨으면 좋겠습니다. 그럼 클래스에서 뵙겠습니다. 감사합니다.

준비물 · 코칭권