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집과 카페에서 응용하기 쉬운 바삭한 '밀희' 만의 파이 & 컵케이크 비법

중급
챕터 13개 · 6시간 55분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

클래스, 이렇게 들었어요!

베이킹 재료와 도구를 활용하여
총 7개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 3시간 내외 정도가 소요됩니다.

  • 콘 치즈 파이, 에그 파이, 애플 파이

  • 단호박 치즈 파이

  • 바질 연어 키쉬

  • 카프레제 키쉬

  • 에스프레소 컵케이크

  • 바닐라 컵케이크

  • 라즈베리쇼콜라 컵케이크

이런 걸 배울 거예요

파이 반죽의 다양한 활용법

하나의 파이 반죽으로 다양한 제품을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.

각 제품에 맞는 틀별 팬닝법

같은 반죽을 활용하여 제품마다 달라지는 재단과, 팬닝법을 알려드립니다.

재료의 따라 달라지는 식감과 맛의 차이

재료별 식감과 맛의 차이, 이에 따라 응용할 수 있는 방법을 알려드립니다

색다른 크림법

그동안 널리 알려진 컵케이크와는 다른 새로운 크림베이스를 알려드립니다.

판매를 위한 여러 노하우

판매 시 필요한 보관법, 재고 관리법, 응용법을 알려드립니다.

만들 때마다 매일 매진!

계속 찾게 되는 디저트 맛집, 밀희의 비법 레시피

안녕하세요. 기쁘게 만드는 곳, <밀희>입니다. 방배동에서 작은 디저트 숍으로 시작하여 베이커리 잡지와 오프라인 수업에서 카페 사장님, 홈 베이커, 예비 창업자이신 수강생분들을 많이 만나 뵈었는데요, 여러분이 고민하시던 재고 관리를 통해 로스를 줄이는 방법, 1인 매장에서 생산성을 높이는 방법하나의 반죽으로 여러 제품을 만드는 다양한 응용법을 공개합니다. 직접 겪은 판매 경험과 다수의 수업 진행을 통해 쌓인 노하우로 매일 매진되는 바삭한 파이의 비법을 가감 없이 알려드릴게요!



바삭바삭한 파이 식감의 비밀

많이 사용하는 쿠키 도우 같은 타르트 반죽이 아닌 결마다 바삭한 식감이 살아있는 파이 반죽을 활용하여 다양한 제품들을 만들어볼 거예요. 적절한 상태의 반죽은 어떤 것인지 알 수 있도록 반죽의 농도, 휴지 시간, 온도 등의 놓치지 말아야 할 포인트도 함께 알려드립니다. 하나의 반죽으로 다양한 토핑을 조합하면 각기 다른 메뉴로 만들 수 있기 때문에 높은 생산성과 보관성, 그리고 뛰어난 맛까지 자랑합니다.



바닐라 향이 담긴 부드러운 에그 파이와

단짠단짠 진리의 조합 콘치즈 파이 만들기

기본 메뉴가 맛있으면 다른 메뉴로 구매를 이끌어줍니다. 그중 가장 호불호가 적었던 제품인 에그 파이와 콘치즈 파이는 손님들이 가장 쉽게 접근하는 메뉴에요. 푸딩처럼 부드러운 에그파이와 단짠단짠 진리의 조합 콘치즈파이까지, 대중성 있는 메뉴를 배우고, 다양하게 활용할 수 있는 응용법까지 자세히 알려드릴게요.



실패 없는 스테디셀러의 공식, 단호박 치즈 파이

찐 단호박이 듬뿍 들어간 단호박 치즈 파이는 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다. 달달하면서도 담백하기 때문에 남녀노소 모두와 함께 즐기기 좋아요. 결결이 바삭한 식감의 파이 반죽과 향긋한 시나몬으로 마무리하는 밀희의 스테디셀러 메뉴를 함께 배워볼까요?



고급스러운 브런치로 제격!

다양한 재료로 완성하는 풍성한 맛의 키쉬

평범한 파이가 지겨우시다면 더욱 다양한 재료를 활용하는 키쉬는 어떠신가요? 보관법, 재단법, 맛있게 먹는 팁까지 어렵지 않게 쉽게 접근할 수 있도록 밀희만의 노하우를 알려드릴게요.



NO 버터크림, NO 크림치즈

여러 번 먹어도 질리지 않는 컵케이크의 비밀

버터크림과 크림치즈를 사용하지 않아 질리지 않는 각기 다른 세 가지 맛의 컵케이크의 비법을 모두 공개합니다. 아이스크림을 먹는 듯한 색다른 크림 베이스를 만들어 컵 케이크의 맛을 한 층 더 업그레이드하는 법까지 모두 챙겨가세요!


단 하나의 클래스로 탄생하는 수많은 레시피

완성된 레시피를 배우는 것보다 더 중요한 것은 직접 레시피를 만들 줄 아는 것입니다. 저만의 맛있는 베이킹 노하우뿐만 아니라, 얼마든지 직접 응용할 수 있는 방법을 알려드릴게요. 파이와 컵케이크는 집과 카페 어디에서나 다양하게 활용할 수 있는 메뉴이니, 이 클래스를 듣고 난 후에는 여러분만의 시그니처 메뉴를 개발할 수 있을 거예요. 단순히 보고 따라 하는 수업이 아닌, 모두가 이해할 수 있는 수업으로 차근차근 알려드릴게요!




새 메뉴를 고민할 때마다 새로운 클래스는 듣는 건 이제 그만,
밀희의 클래스와 함께 스스로 메뉴를 탄생시키는 경험을 시작해보아요!
준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”


클래스에 필요한

키트를 소개합니다.


1.올인원 키트

클래스에 필요한 준비물을 한 번에

밀희님의 비법이 가득 담겨져있는 4종의 파이, 2종의 키쉬, 3종의 컵케이크 베이스를 만들어 보실 수 있는 재료들과 도구들을 올인원키트로 한 번에 구비해보세요!

  1. 강력분 1kg
  2. 중력분 1kg
  3. 박력분 1kg
  4. 백설탕 1kg
  5. 바닐라빈 2개
  6. 옥수수캔 425g
  7. 파슬리 10g
  8. 옥수수전분 10g
  9. 꿀 500g
  10. 계피가루 50g
  11. 후추 52g
  12. 황설탕 50g
  13. 레몬즙 200ml
  14. 베이킹파우더 155g
  15. 로띠카페(커피향에센스) 40g
  16. 코코아파우더 80g
  17. 다크 커버춰 초콜렛 200g
  18. 아몬드가루 150g
  19. 화이트초콜렛 300g
  20. 판젤라틴 20g(10개입)
  21. 발로나 인스피레이션 라즈베리 180g
  22. 카누 미니 다크 로스트 아메리카노 1.8g 2개
  23. 머핀틀 12구
  24. 베이크치즈타르트틀 3개
  25. 쿠키커터 12종 1세트
  26. 높은 타르트틀 3호
  27. 높은타르트틀 2개
  28. 스크래퍼 2개
  29. 나무밀대
  30. 아이스크림 스쿱
  31. 머핀유산지 200개입
  32. 짤주머니 10개입



2.재료 키트

재료만 구매하고 싶을때 (*도구는 별도)

파이, 키쉬, 컵케이크 베이스를 만들 수 있는 재료들로 구성된 키트입니다. 필요한 용량 만큼 소분된 재료키트와 함께 밀희님의 레시피를 배워 보아요!

  1. 강력분 1kg
  2. 중력분 1kg
  3. 박력분 1kg
  4. 백설탕 1kg
  5. 바닐라빈 2개
  6. 옥수수캔 425g
  7. 파슬리 10g
  8. 옥수수전분 10g
  9. 꿀 500g
  10. 계피가루 50g
  11. 후추 52g
  12. 황설탕 50g
  13. 레몬즙 200ml
  14. 베이킹파우더 155g
  15. 로띠카페(커피향에센스) 40g
  16. 코코아파우더 80g
  17. 다크 커버춰 초콜렛 200g
  18. 아몬드가루 150g
  19. 화이트초콜렛 300g
  20. 판젤라틴 20g(10개입)
  21. 발로나 인스피레이션 라즈베리 180g
  22. 카누 미니 다크 로스트 아메리카노 1.8g 2개




퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

클래스를 수강에 꼭 필요하지만 이미 보유하고 계신 분들을 위해

단품으로 구매할 수 있도록 준비한 제품들입니다. 없으신 분들은

원활한 수강을 위해 구매하시는 것을 추천드립니다.


1.틀 도구 키트

키쉬를 완성할 수 있는 틀 부터 타르트 틀까지 다양한 베이킹을 할 수 있는 틀 도구들로 구성했어요. 기본 베이킹 도구는 이미 보유하고 계신 분들에게 추천드릴게요!

  1. 머핀틀 12구
  2. 베이크치즈타르트틀 3개
  3. 쿠키커터 12종 1세트
  4. 높은 타르트틀 3호
  5. 높은타르트틀 2개


2.기본 소도구 키트

베이킹에 필요한 기본 소도구로 구성한 키트입니다. 베이킹이 처음이신 분들은 함께 구비해주세요!

  1. 스크래퍼 2개
  2. 나무밀대
  3. 아이스크림 스쿱
  4. 머핀유산지 200개입
  5. 짤주머니 10개입



3.포장키트

클래스 완성작인 파이, 키쉬, 컵케이크를 규격에 맞게 포장할 수 있는 키트입니다. 컵케이크들을 낱개로 포장할 수 있는 박스들과 케이크 상자들로 깔끔한 포장을 완성해보세요.

  • 제품명 : 컵케이크 6구 상자
  • 재질 : 종이
  • 사이즈 : 245 X 165 X 100mm
  • 수량 : 2개
  • 제조사 : (주)코지아트
  • 제조국 : 한국


  • 제품명 : 케이크 상자
  • 재질 : 종이
  • 구성 : 외부박스 1개, 케이크용 받침대 1개
  • 사이즈 : 240 X 240 X 120mm
  • 수량 : 3개
  • 제조사 : (주)코지아트
  • 제조국 : 한국



4.위즈웰 핸드믹서

홈베이킹의 필수품으로 보유하고 있지 않다면 함께 준비해주세요!

속도조절 5단계와 터보기능으로 손쉽게 거품과 반죽이 가능합니다.

  • 제품명 : 위즈웰 핸드믹서 WSH-429
  • 재질 : 스테인레스제
  • 사이즈 : [W] 91 X [L]192 X [H]140mm
  • 중량 : 1.14kg
  • 정격전압 : 220V~, 60HZ
  • 소비전력 : 150W
  • KC인증 : JU07501-14003 / MSIP-REI-JS8-WS429
  • 제조사 : (주)중산물산
  • 제조국 : 중국



5.드레텍 전자저울 2kg

1g 단위로 정교하게 측정할 수 있는 고정밀 전자저울로 정확한 홈베이킹을 즐겨보세요.

  • 제품명 : 드레텍 전자저울 KS-208
  • 색상 : 실버
  • 사이즈 : 120 x 30 x 180mm
  • 제품무게 : 270g
  • 최소 측정중량 : 1g
  • 최대 측정중량 : 2kg
  • 오토 파워오프 : 4분



6.필립스 핸드 블랜더

650W 모터 전력으로 어떤 재료든 고르고 빠르게 블렌딩해줍니다.

  • 제품명 : 핸드블랜더 HR2531
  • 재질 : 플라스틱
  • 색상 : 화이트
  • 전원 : 220V, 60Hz
  • 소비전력 : 650W
  • 수입자 : 필립스 코리아
  • 제조국 : 중국


7.켄우드 푸드 프로세서

제품 하나로 푸드 프로세서와 블렌더로 활용할 수 있는 실용적인 켄우드 멀티 푸드 프로세서입니다.

  • 제품명 : 켄우드 푸드 프로세서
  • 색상 : 실버
  • 용량 : 2.1L(푸드 프로세서 용기), 1.2L(블렌더 용기)
  • 사이즈 : [W]370 X [D]240 X [H]360mm
  • 무게 : 4.8kg
  • 정격전압 : 220V, 60HZ
  • 소비전력 : 800W
  • 안전인증번호 : SU07042-170-03
  • 제조국 : 중국



🚚 배송 관련 안내 입니다.

  • 재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
  • 상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.

커리큘럼

크리에이터

밀희

밀희

안녕하세요, 베이킹 스튜디오를 운영하고 있는 밀희입니다:)

단순히 시연에서 끝나는 것이 아닌 그 이유를, 궁금증을 해결하실 수 있도록 도와 드리겠습니다! 베이킹하는 기쁨이 제 손끝에서 여러분에게도 전해져 드시는 분들도 행복해지기를 바랍니다.



베이킹을 하면서 제가 가장 해결되지 않았던 부분은 원인이었습니다.

왜 이렇게 나오지? 무엇 때문이지? 하는 궁금증에 재료 하나하나, 과정 하나하나를 짚어가며 작업하게 하는 원동력이 되었습니다.

재료와 작업 과정에 대한 이해만으로도 많은 부분이 해결되고, 여러 가지 제품으로 파생되어 다양한 응용이 가능합니다.



카페 사장님, 홈베이커, 예비 창업자분들께

많은 도움이 되기를 바라는 마음으로 직접 겪은 판매 경험과 다수의 수업 진행을 통해 쌓인 노하우들을 가감없이 알려드립니다. 저와 함께 수업에서 만나요:)

pastry_millhappy

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