안녕하세요, 사계절을 담은 디저트 가게 후식당을 운영하는 이주희 입니다. 오랫동안 미술 공부한 경험을 바탕으로 우리나라 사계절의 미(美+味)를 담은 디저트를 만들고 있어요. 자주 만들었던 클래식한 디저트도 좋지만, 각 계절의 감성을 그대로 담은 레시피로 실력을 향상 시켜 보는 것은 어떨까요?
방 안에서 만나는 그때 그 후식당
후식당은 오랜 보금자리였던 성수를 떠나 새로운 매장을 준비 중에 있습니다. 저희 디저트를 아껴주셨던 많은 분들께 집에서도 후식당의 맛을 만날 수 있도록 클래스를 오픈했습니다. 처음 만나는 분들께도 다양하고 특별한 후식당 레시피를 알려드릴 수 있어 기쁘네요.
쏟아져 나오는 구움과자 속
손이 가는 새롭고 다채로운 맛
기본적인 마들렌은 이미 만들어 보신 분들이 많을 거예요. 클래스에서 배울 마들렌은 흔한 레시피가 아니라, 봄 여름 가을 겨울 별로 제철 식재료로 만들어내어 보기에도 예쁘고 색다른 맛이 느껴집니다.
나만의 식감을 완성하는
단 하나의 맞춤 클래스
마들렌은 다른 디저트에 비해 쉽게 다가갈 수 있지만, 원하는 모양과 식감을 만들기 위해서는 수많은 시행착오를 겪어야 하는 디저트에요. 특히나 후식당의 계절 과자는 각 재료의 특성을 잘 알고 만들어야 완벽한 맛을 구현해낼 수 있어요. 몇 가지 중요한 공식만 알면 베이킹 실력을 단숨에 끌어올릴 수 있답니다! 클래스에서 배울 다양한 조합의 마들렌을 만들면 얼마든지 새로운 맛의 마들렌을 만들 수 있게 되어요!
어디서도 보지 못한 메뉴로
만드는 즐거움과
선물하는 성취감을 빠르게 느껴 보세요!
어려워 보이는 몽블랑
우리집 주방에서도 바로 완성하기
가을과 겨울, 달콤한 기억을 채워줄 몽블랑을 만들어봐요. 어렵고 복잡해 보이지만 아주 협소한 주방에서도 만들 수 있을 만큼 중요한 부분만 콕콕 짚어 알려 드릴게요. 현재 카페를 운영 중이거나 창업을 준비하시는 분들 뿐만 아니라 초보자 분들도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 아주 상세히 알려드리겠습니다.
앞에서 배운 내용으로 뚝딱 만드는
고급스러운 계절 타르트
앞서 마들렌과 몽블랑을 만들며 배운 내용, 사용한 재료를 가지고 간단한 방법으로 타르트를 만들어 봅니다. 호불호 없는 딸기 타르트로 기억에 또렷이 남는 계절을 완성합니다. 홈베이킹의 묘미는 직접 만든 디저트를 아끼는 사람들과 나누는 것이라고 생각해요. 감탄이 나오는 선물이 될 것이라 자신합니다.
한 가지 공법으로 충분히 응용하기
간결하고 확실한 노하우 전달
1회성으로 끝나는 수업보다는, 탄탄하게 기초로 자리 잡아 한 가지 공법으로도 재료만 조금씩 바꿔 나만의 디저트로 구현할 수 있도록 도와드립니다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 소량 레시피부터 업장에서 최소한의 일로 최대의 효과를 낼 수 있는 대량 생산법까지 전부 소개해드릴 예정입니다.
일년을 오롯이 추억하는 방법
매년 돌아오는 사계절을 맞이할 때마다 떠오르는 맛과 멋이 있었으면 했어요. 그게 후식당의 과자가 될 수 있다면 더할 나위 없이 기쁠 듯 합니다. 수강생분들이 가지고 있는 그 계절의 추억을 담아내어 나만의 특별한 디저트를 완성 할 수 있습니다. 사랑하는 누군가와 함께 공유 할 수 있다면 그보다 매력적인 순간이 있을까요?
클래스에서 뵙겠습니다
준비물 · 코칭권
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
앵커 무염버터 454g
박력밀가루 2kg
하얀설탕 1kg
슈가 파우더 1kg
벌꿀 500g
아몬드가루 150g 2개
베이킹 파우다 300g
쑥가루 100g
콩고물 200g
필라델피아 크림치즈(포션) (6개입)
파에테포요틴 30g
계피가루 200g
[소분] 발로나 화이트커버춰 (이보아르/35%) 180g
[소분] 발로나 과나하 70% 200g
체스트넛 퓨레 870g
체스트넛페이스트 1kg
피스타치오 페이스트 500g
젤라틴 가루 180g
바닐라케익시트 (1호/ 3단)
바닐라빈 1개입 (2~3g)
[소분] 베이크 트레디션90
복합옥수수전분 300g
피칸반태 150g 2개
발로나 코코아 파우더 80g
스패츌러 미니 L자
실리콘 브러쉬
스텐거품기 (30cm)
실리콘 통주걱 (28.5cm)
실리콘 믹싱볼 (24cm) 2개
스텐볼 (16cm) 2개
둥근스크래퍼 (13.5x9.5cm)
[소분] 14인치 비닐짤주머니 (10장) 2개
원형깍([No.803) 2개
몽블랑깍지(No.234)
위생밀대 (약 30cm )
톱니형 빵칼 (25.5cm)
깊은 마들렌틀 12구
스텐 쿠키 커터 5종 세트
스텐 타공 타르트링 (8cm) 2개
테프론시트지
무지 컵 25개
✅ 재료키트의 경우 두 곳에서 분할 배송 될 예정이오니 주문 시 참고해주세요.
앵커 무염버터 454g
박력밀가루 2kg
하얀설탕 1kg
슈가 파우더 1kg
벌꿀 500g
아몬드가루 150g 2개
베이킹 파우다 300g
쑥가루 100g
콩고물 200g
필라델피아 크림치즈(포션) (6개입)
파에테포요틴 30g
계피가루 200g
[소분] 발로나 화이트커버춰 (이보아르/35%) 180g
[소분] 발로나 과나하 70% 200g
체스트넛 퓨레 870g
체스트넛페이스트 1kg
피스타치오 페이스트 500g
젤라틴 가루 180g
바닐라케익시트 (1호/ 3단)
바닐라빈 1개입 (2~3g)
[소분] 베이크 트레디션90
복합옥수수전분 300g
피칸반태 150g 2개
발로나 코코아 파우더 80g
✅ 재료키트의 경우 두 곳에서 분할 배송 될 예정이오니 주문 시 참고해주세요.
스패츌러 미니 L자
실리콘 브러쉬
스텐거품기 (30cm)
실리콘 통주걱 (28.5cm)
실리콘 믹싱볼 (24cm) 2개
스텐볼 (16cm) 2개
둥근스크래퍼 (13.5x9.5cm)
[소분] 14인치 비닐짤주머니 (10장) 2개
원형깍([No.803) 2개
몽블랑깍지(No.234)
위생밀대 (약 30cm )
톱니형 빵칼 (25.5cm)
깊은 마들렌틀 12구
스텐 쿠키 커터 5종 세트
스텐 타공 타르트링 (8cm) 2개
테프론시트지
무지 컵 25개
럭셀 핸드믹서
드레텍 전자저울 2kg
라쿠진 핸드블랜더
키친에이드 스탠드 믹서
드레텍 디지털 온도계
켄우드 푸드 프로세서
위즈웰 인헨스 오븐 WOP
스메그 오븐
냉동 라즈베리 퓨레 1kg
플렉시판 마들렌틀 8구
전문가용 아이싱 돌림판
✨ 별도 준비물 안내
유통기한 및 냉장,냉동 배송이슈로 인하여 키트로 함께 구성되어 있지 않은 제품들이 있어요! 원하시는 수강일자에 맞춰 별도로 준비해주세요.
후식당은 달콤한 ‘후식’ 과 ‘엿당’ 자로 이름 지어 중의적 의미를 담고 있는 디저트 가게입니다. 현재는 휴식을 가지며 매장 이전을 준비 중입니다. 그 계절의 재료로 과자를 만들고 먹을 때에 각자 가지고 있는 사계절의 추억과 이미지가 떠오르는 따뜻한 디저트가 되었으면 합니다.
