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진흙 속의 보석, 아삭아삭한 연근볶음 만들기

초급
챕터 1개 · 9분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

이런 걸 배울 거예요

아삭아삭한맛 연근볶음

기존의 조리법이 아닌 새로운 조리 기술 이며
재료본연의 맛을살린음식

연근 손질하기

연근을다듬는법,보관하는법,새로 조리기술

#아삭아삭한 연근볶음

가정에서 초 간단하게 할 수있는 새로운 연근 조리 비법을 소개한

클래스 입니다. 지금까지의 힘든 조리법이 아닌 새로운 조리법



연근은 연꽃의 땅속줄기 부분으로 10월부터 다음 해 3월까지가 제철인 뿌리채소입니다. 아삭아삭한 식감이 있고, 나물 반찬을 비롯하여 조림, 튀김, 볶음, 무침 그리고 연근차 등의 아주 다양하게 요리에 활용됩니다.

연근의 약효는 타닌에 의하는 것으로 수렴성 때문에 상처를 낫게 하고 지혈작용이 있으며 설사, 구토를 다스립니다. 또한 연근의 마디 부분은 기침을 그치게 합니다. 연근을 자르면 끈적끈적한 점액질이 나오는데요. 그러한 끈적끈적한 부분에는 뮤신이라고 하는 성분이 있습니다. 연근에 들어있는 뮤신은 단백질과 당분이 결합된 물질인데 세포를 보호해주는 기능을 가지고 있습니다. 이런 끈적끈적한 뮤신은 단백질의 소화를 도와주고 위벽을 보호해서 소화 기능 장애가 있는 경우에 효과가 있습니다.


지금까지의 복잡하고 힘든 조리법이 아닌 새로운 조리 기술로 연근의 아삭한 식감으로 새로운 맛을 선보입니다.



준비물 · 코칭권

조리에 필요한 식재료

연근, 양조간장, 흑설탕(백설탕 황설탕 X) , 소금, 식초,

조청(올리고당.물엿), 참기름, 통깨 . 올리브유,

연근선별하기


연근보관하기






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커리큘럼

크리에이터

킹쉐프

킹쉐프

안녕하세요!!

음식 경력 40년 의 킹 쉐프 김 준 영 입니다.

우리 민족 최고의 의서 동의보감을 근본으로 하고 옛 조리서 음식 방문,

음식 디미방, 규 합 총서, 정조지, 등을 토대로 하여 몸을 이롭게 하며 건강에 도움을 주는 요리를 연구하고 발굴하고 복원하여 보급하고 있습니다.

오프라인 강의도 다년간 해 오고 있으며 이번에 클래스 1o1 을 통하여

온라인 강의를 하게 되었습니다.

# 정성을 다한 음식은 만병을 치유한다 # 하였습니다.

정성과 정확한 조리 기술 이 합해졌을 때 최고의 음식이

탄생 한다고 생각합니다. 누구나 할 수 있습니다.

음식에 대한 열정만 가지고 오세요 최고의 음식 기술을

습득 할 수 있도록 도와 드리겠습니다.


수확의 기쁨과 풍요로움 이 가득한 결실의 계절 가을이 돌아왔습니다.

제철 식 재료들로 구성된 면역력을 상승 시켜주는 음식

내 가족과 내 이웃의 건강을 지켜 주는 음식으로 구성된

가을 음식 특강을 하게 되었습니다.

이 시간이 내 가족과 내 이웃의 건강에 도움이 되시길 바라는 마음으로

우리가 항상 즐겨 먹는 밑반찬을 동의보감에 바탕을 두고

구성하여 보았습니다.

이 시간이 가족의 건강에 도움이 되는 시간이 되길 바랍니다.~~~

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