클래스, 이렇게 들었어요!

밀가루, 달걀, 버터, 생크림 등
총 13개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 2시간 정도가 소요됩니다.

아메리칸쿠키

리얼 초코쿠키
피스타치오 스모어쿠키

오레오쿠키

오레오 스모어쿠키

캐러멜 로투스 스모어쿠키

레드 벨벳 크림치즈쿠키

티라미수 크림치즈쿠키

르뱅쿠키

초코 르뱅쿠키

그래놀라쿠키
트러플 올리브쿠키

크럼블 블루베리쿠키

이런 걸 배울 거예요

쿠키의 기본 반죽인 크림법 완전히 익히기

쫀득한 식감의 쿠키를 만들기 위한 기본 반죽법을 배웁니다.

SNS 사진을 부르는 쿠키 플레이팅

쿠키를 만들고 예쁘게 플레이팅하는 법을 배웁니다.

쿠키 반죽 대량 생산하기

판매를 위한 쿠키 반죽 대량생산법에 대해 배웁니다.

한 가지 반죽으로 3가지 타입 쿠키 만들기

오레오반죽 한가지로 3가지 타입의 쿠키를 만들어 봅니다

쿠키 포장법

매장용, 선물용 별 포장하는 법을 배웁니다

쿠키 판매가 정하기

판매를 위한 원가 계산하기와 판매가 정하기

창업을 위한 Q&A

창업 시 많은 분들이 어려워하고 궁금해 했던 점들 Q&A

나만의 쿠키 레시피 만들기

주재료의 성질과 응용법으로 나만의 쿠키 레시피를 만들어 봅시다

365일 잘 팔리는 수제 쿠키 13가지 레시피

▶ 365일 잘 팔리는 수제 쿠키 13가지 레시피

수강생 만족도 100% 답변 완료율 99%

▶ 수강생 만족도 100% 답변 완료율 99%

10년 노하우의 대가 파티시에 몽의

잘 팔리는 시리즈 2탄 '잘 팔리는 쿠키'

안녕하세요, '몽주아베이킹랩'의 대표 김정희입니다. 10년째 오프라인에서 베이킹 강의를 하고 있습니다. <잘 팔리는 수제 쿠키>는 <잘 팔리는 스콘>에 이어 클래스101의 두번째 온라인 강의입니다.

이번 클래스는 이런 분들을 위해 준비했어요!

카페 창업을 앞두고 디저트를 준비하지 못한 분
납품 받는 디저트가 마음에 들지 않는 분
커피 판매만으로는 수익이 부족하다고 생각하는 분

예비 카페 사장님에게는 창업 아이템으로

카페 사장님에게는 추가 메뉴로 제격!

저는 예비 카페 사장님에겐 창업 아이템으로 카페 사장님들에게는 추가 메뉴로 쿠키를 추천합니다. 왜일까요? 쿠키는 쉽게 배워 간단하게 판매량을 늘릴 수 있습니다. 남녀노소 좋아하며, 시즌이나 계절에 상관없이 잘 팔려 커피와 함께 매출을 올릴 수 있는 손쉬운 메뉴이기 때문입니다.

5가지 주재료로 만드는 13가지 쿠키 레시피

수업에서 만들 제품은 크게 5가지로 나눠 볼 수 있습니다. 가장 기본이 되는 아메리칸 스타일의 쿠키와 스모어쿠키, 그리고 최근 사랑을 많이 받고 있는 크림치즈 쿠키와 르뱅쿠키가 있고 여기에 식사 대용으로도 먹을 수 있는 스페셜 쿠키도 배워볼 예정입니다.

한 가지 반죽으로 여러가지 쿠키를 만들어내는 법

한 가지 반죽으로 최대의 효율을 만들어봅시다. 오레오 반죽 하나로 오레오 쿠키 , 오레오 스모어 쿠키, 캐러멜 로투스 스모어 쿠키까지! 하나의 반죽을 활용하여 여러분도 여러 종류의 쿠키를 만들 수 있는 방법을 알려드릴게요.

SNS 인증샷을 부르는 플레이팅 방법!

SNS 홍보가 빠질 수 없는 요즘, SNS인증샷을 부르는 플레이팅 방법을 가르쳐드릴게요. 스페셜쿠키인 그래놀라 쿠키, 트러플 올리브 쿠키는 어떤 메뉴, 그리고 어떻게 플레이팅 하느냐에 따라서 느낌이 달라진답니다.

우리 카페 시그니처 레시피 만들기(feat. 스페셜 쿠키)

우리 가게에서만 먹을 수 있는 특별한 쿠키가 있다면 어떨까요? 확실한 차별점으로 매출을 높일 수 있겠죠. 쿠키는 어떤 재료들을 어떻게 사용 하느냐에 따라 맛과 모양이 다양하게 나옵니다. 그 방법을 터득하고 알게 되면 나만의 레시피로 쿠키를 만들 수 있게된답니다.

예비 사장님들을 위한 실전 창업 노하우 전수!

복잡한 이론이 아닌 오늘 배워 내일 바로 적용할 수 있는 창업 실전 팁을 알려드릴게요!

쿠키 반죽 대량 생산법
쿠키 판매 및 보관 기간 정하기
매장, 선물용 포장법 익히기
판매를 위한 원가 계산하기 & 적절한 판매가 정하기
창업 Q&A

이번 클래스를 통해 수제 쿠키 마스터가 되어보세요!

'파티시에 몽'의 클래스는 한 제품의 처음과 끝을 배우는 마스터 과정의 클래스입니다

물론 여러가지 디저트를 한번에 배우는 것도 좋죠! 하지만, 한 가지 제품을 깊게 배워 그 방법을 익혀 전문성을 터득하고, 그걸 나만의 레시피로 만들 수 있는 기술을 갖는 것이 더 중요하지 않을까요?

이번에는 <잘 팔리는 수제 쿠키>로 쿠키 과정을 마스터 하시고 나의 매장을 대표할 수 있는 나만의 쿠키를 만들어 보시기 바랍니다! 그럼 강의에서 뵙겠습니다.

[혜택] 평생소장 가능한

PDF 레시피북 파일 제공

준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”

클래스에 필요한

키트를 소개합니다.

1.올인원 키트

클래스에 필요한 준비물을 한 번에

파티시에 몽의 노하우가 담긴 13가지 쿠키를 만들어 볼 수 있는 재료와 도구로 구성했어요. 올인원 키트와 함께 다양한 맛의 쿠기 만들기에 도전해 보세요!

하얀설탕 1kg
흑설탕 1kg
중력분1kg 2개
박력분 1kg
아몬드가루 95% 1kg
베이킹 파우더 155g
[소분]호두 분태 150g 1개
청크초코칩 330g 2개
칼리바우트 다크 커버춰초콜릿 54.5% 400g
[소분] 발로나코코아파우더 200g
나리주카 말차100g
[소분] 마카다미아 40g
[소분] 피스타치오 40g
마시멜로우 150g
오레오 100g
로투스 125g
[소분] 홍국 쌀가루100g
슈가파우더 100g
복합 옥수수 전분 300g
칼리바우트 청크화이트초코칩 200g
[소분] 건크랜베리 100g
오트밀 500g
계피가루 46g
코코넛 슬라이스 180g
오렌지필 160g
파슬리 7g
페페론치노 홀 15g
블랙 올리브 슬라이스 405g
스페니쉬 퀸 올리브 595g
베이킹 소다 170g
나무밀대
니트릴 장갑(중)
테프론시트
실리콘 패드
원형 무스틀 6cm 9개
분당체 (소)
짤주머니 18인치 (100매입)
휘퍼(중)
실리콘 주걱(중)

3.재료 키트

재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)

쫀득한 식감의 쿠키 반죽부터 초코, 크림 치즈, 등 다양한 맛의 쿠키를 만들 수 있는 재료로만 구성한 키트입니다. 재료 키트와 함께 13가지 다양한 맛의 쿠키를 연습해보고 나만의 쿠키 레시피를 만들어 보세요!

하얀설탕 1kg
흑설탕 1kg
중력분1kg 2개
박력분 1kg
아몬드가루 95% 1kg
베이킹 파우더 155g
[소분]호두 분태 150g 1개
청크초코칩 330g 2개
칼리바우트 다크 커버춰초콜릿 54.5% 400g
[소분] 발로나코코아파우더 200g
나리주카 말차100g
[소분] 마카다미아 40g
[소분] 피스타치오 40g
마시멜로우 150g
오레오 100g
로투스 125g
[소분] 홍국 쌀가루100g
슈가파우더 100g
복합 옥수수 전분 300g
칼리바우트 청크화이트초코칩 200g
[소분] 건크랜베리 100g
오트밀 500g
계피가루 46g
코코넛 슬라이스 180g
오렌지필 160g
파슬리 7g
페페론치노 홀 15g
블랙 올리브 슬라이스 405g
스페니쉬 퀸 올리브 595g
베이킹 소다 170g

3.도구 키트

도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)

나무 밀대, 미니 원형 틀, 등 쿠키 반죽 작업에 필요한 기본적인 베이킹 소도구로만 구성된 키트입니다.

나무밀대
니트릴 장갑(중)
테프론시트
실리콘 패드
원형 무스틀 6cm 9개
분당체 (소)
짤주머니 18인치 (100매입)
휘퍼(중)
실리콘 주걱(중)

퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

1.[벨라쿠진] 믹싱볼 3종 뚜껑 + 체망 3종 세트

제과, 제빵의 재료를 혼합, 반죽하거나 중탕할 때 융용하게 사용할 수 있는 믹싱볼 + 체망 세트입니다. 믹싱볼 크기 별 전용 뚜껑이 있어 재료를 보관하기에도 편리합니다. 체망은 헤드 부분에 고리가 있어 믹싱볼에 걸쳐서 사용 가능합니다.

제품명 : [벨라쿠진] 믹싱볼 3종 뚜껑 + 체망 3종 세트
재질 : 스테인리스 스틸
사이즈 : 믹싱볼-용량 5L(지름 24cm),용량 2.8L(지름 20cm),용량 1.6L(지름 16cm) 체망 -지름 8cm, 14cm, 20cm
제조국 : 국산

2.럭셀 핸드믹서

16단까지 속도 변환이 가능한 디지털 핸드믹서입니다. 300W 고성능 모터를 장착하여 어떤 반죽이든 힘 있게 믹싱 가능하며 스테인레스 날을 사용하여 위생적인 사용이 가능합니다.

제품명 : 럭셀 핸드믹서 LW-2003A
재질 : ABS플라스틱(본체), 스테인리스 스틸(날개)
무게 : 1.11kg
사용 전원 : 220V 60Hz
인증 번호 : SU07670-8001

3.오븐용 온도계

미니 사이즈로 오븐안에 설치가 가능하여 오븐의 정확한 온도를 측정해주는 오븐 전용 온도계입니다.

제품명 : 쿠킹플러스 오븐온도계
색상 : 실버
재질 : 스테인리스 스틸
사이즈 : 60 x 70mm
측정범위 : 50℃ - 300℃ (10℃ 단위 측정)
최소눈금 : 50℃

4.드레텍 전자저울 2kg

1g 단위로 정교하게 측정할 수 있는 고정밀 전자저울입니다.

제품명 : 드레텍 전자저울 KS-208
색상 : 실버
사이즈 : 120 x 30 x 180mm
제품무게 : 270g
최소 측정중량 : 1g
최대 측정중량 : 2kg
오토 파워오프 : 4분

5.편수 냄비 18cm

우수한 열전도율의 스테인리스 스틸 소재, 열을 고르게 전달해주는 함마톤 엠보 처리, 다양한 열원에서 사용 가능합니다.

제품명 : [HJ] 스텐 함마톤 편수 냄비
용량 : 1700ml
크기 : 지름 18cm * 높이 7.6cm * 총 길이 30.3cm
원산지 : 중국
재질 : 스테인레스

❗️함께 구매하면 더 좋아요

수강 시 함께 준비하면 더 좋은 경험이 가능해요.

[파티시에몽 PICK!] 지에라 브리옥스 화이트 디지털 오븐 : 컨벡션 팬이 회전하면서 오븐 내부에 열을 고르게 전달하여 균일한 요리를 완성시켜 줍니다.

❗ 주요 안내사항입니다.

유통기한 및 냉장,냉동 배송이슈로 인하여 키트로 함께 구성되어 있지 않은 제품들이 있어요! 원하시는 수강일자에 맞춰 별도로 준비해주세요.

천일염 20g
이과수 커피 11g
오리온 캐러멜 4개
[서울우유]가당연유 22g
끼리크림치즈 410g
트러플 소금 2g
트러플 오일 1ts
탈지분유 1ts
크린백 비닐백(대)

🚚 배송 관련 안내 입니다.

재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.
해당 클래스 키트 구매 시, 구성 품목에 따라 분할 배송될 수 있습니다.

커리큘럼

크리에이터

파티시에 몽

안녕하세요, 파티시에 몽입니다 저는 르꼬르동블루 출신의 파티시에로 현재는 오프라인에서 카페 창업을 위한 디저트 강의를 하고 있습니다.

클래스101에서는 10년의 노하우로 알려 드리는 <잘 팔리는 스콘> 의 온라인 강의를 하고 있구요, 스콘에 이어 이번에는 <쿠키로 카페 창업하기>의 카페 쿠키 클래스로 여러분을 만날려고 합니다.

디저트를 판매 하지 않는 카페에서도 매장 카운터 옆에는 늘 쿠키들이 자리하고 있습니다 그만큼 카페에서 쉽게 구입해서 먹을 수 있는 제품이 쿠키인데요, 그래서 카페 창업을 할 때 쉽게 준비할 수 있는 디저트가 쿠키이기도 합니다. 하지만 홈베이킹용으로 만드는 쿠키는 어딘가 모르게 조금 부족한 느낌이 있죠? 그래서 카페 창업을 위한 쿠키 클래스를 준비했습니다. 또 쿠키 만들기는 베이킹에 기본이 되는 기술로 베이킹을 처음 배우시는 분들에게도 많은 도움이 되는 수업이 되겠습니다 클래스101에서 이미 스콘 강의로 여러분을 만나고 있어 이번 쿠키 수업도 정말 기대가 됩니다.

온라인 수업의 최대 장점은 상세한 설명이 매 강의마다 들어간다는 것인데요, 수업을 받는 대상자가 정확하게 정해져 있지 않기 때문에 오히려 더 자세하게 설명을 하게 되는 것같습니다 베이킹을 처음하는 초보자들부터 누구나 따라할 수 있도록 상세하게 설명을 하고 수강 중이나 후에도 수업에 관한 피드백이 계속 진행되니 온라인 강의라 불편할꺼라고 생각했던 점들에 대해서는 걱정을 안하셔도 되겠습니다.

스콘 강의를 들으시고 매장에서 좋은 반응을 얻었다는 분들의 글이 저에겐 많은 힘이 되었습니다.이번 쿠키 클래스도 여러분께 도움이 되고 칭찬 받을 수 있도록 최선을 다해 준비하겠습니다. 그럼 강의에서 뵙겠습니다 감사합니다 :)

김정희 파티시에 몽주아베이킹랩 대표

2009, 2010 제과/제빵 기능사

2009~2021 홈플러스/현대백화점/신세계백화점외 출강 다수

2016 월드 플라워 케이크 마스터

2016 르꼬르동블루 제과 디플로마 수료 (Patisserie Diploma)

2016~ 현재 몽주아베이킹랩 운영(구. 에레스뚜 베이킹 스튜디오)

2017~2020 *카페 몽주아 메인 파티시에(디저트 메뉴 컨설팅, 메뉴 개발자) 및 공동 경영

2020 코이상사 지에라오븐 gierre 파트너사 선정

*카페 몽주아

2017 경북 콘텐츠진흥원 브랜딩 리그 수혜 기업 선정

2018 경북 북부권 청년창업자 CEO 선정