이런 걸 배울 거예요
죽순의 종류와 선별, 손질법과 잡채의 정의
죽순과 소고기의 음식궁합 잡채의 정의를 배우고 조리 순서 상차림법
죽순의 종류와 선별 손질법을 배워요
죽순의 종류별 특징과 조리법, 보관 및 손질법을 배워요
각 식재료의 특징
각 재료별 손질과 양념 밑 간 조리 순서 플레이팅 하는 방법을 배워요
소고기의 선별법 부위별 특징을 배워요
고기의 부위와 손질법 특징 영양학적 조리 비법을 배워요
♣ 봄나물의 대표 음식 죽순(맹종죽순)&소고기 잡채
안녕하세요!! 쿠킹클래스 음식디미방의 킹쉐프 입니다.
오늘은 제철 음식 재료인 봄나물의 최고봉이라고 하는 죽순(맹종죽순)과 소고기를 주재료로 하는 죽순&소고기 잡채를 만들어 보는 시간입니다.
죽순은 변비 개선에 도움을 줍니다. 죽순에는 셀룰로오스라는 불용성 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다. 셀룰로오스는 장의 연동 운동을 촉진시켜주고 변을 딱딱하지 않고 부드럽게 해주며 배변량을 늘려주어 변비를 개선하는 데 도움을 준다고 합니다. 또한 죽순 껍질에 함유된 자일로 올리고당이라는 성분이 대장에서 장내 유익균들의 먹이 역할을 하여 배변 활동에 도움을 줍니다.
죽순은 면역력 강화에 도움을 줍니다. 죽순에는 식물성 단백질과 비타민, 무기질, 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어 인체의 면역력을 증강 시키고 각종 성인병을 예방하는 데 도움을 준다고 합니다.
이렇게 건강에 도움을 주는 죽순과 소고기의 단백질과 맛이 합하여질 때 그 효능은 더욱 상승되리라 생각 됩니다.
♣ 수업 식재료를 소개합니다.
죽순(맹종죽), 소고기(설깃&우둔) 지방이 적은 부위, 대파(청경채), 양파,
파프리카(피망), 팽이버섯, 표고버섯(목이버섯), 다진 마늘,
황설탕, 양조간장(한식 간장), 후추, 들기름, 참기름, 통깨
커리큘럼
크리에이터
킹쉐프
안녕하세요 !!
음식 경력 40년의 킹 쉐프 김준영입니다.
우리 민족 최고의 의서 동의보감을 근본으로 하고 옛 조리서 음식 방문, 음식디미방, 규합총서, 정조지, 등을 토대로 하여 몸을 이롭게 하며 건강에 도움을 주는 요리를 연구하고 발굴하고 복원하여 보급하고 있습니다. 오프라인 강의도 다년간 해 오고 있으며 이번에 클래스1o1을 통하여 온라인 강의를 하게 되었습니다.
# 정성을 다한 음식은 만병을 치유한다 # 하였습니다.
정성과 정확한 조리 기술이 합해졌을 때 최고의 음식이 탄생한다고 생각합니다. 누구나 할 수 있습니다.
음식에 대한 열정만 가지고 오세요 ~~
최고의 음식 기술을 습득할 수 있도록 해 드리겠습니다.
만물이 소생하는 계절 봄이 찿아왔습니다. 겨우내 움츠렸던 몸을 깨워주고 활력을 불어넣어 주는 봄철 식재들로 구성된 계절 음식 특강 시간입니다. 내 가족과 내 이웃의 건강을 지켜주는 음식으로 구성된 봄철 식단으로 이 시간이 내 가족과 내 이웃의 건강에 도움이 되시길 바랍니다.
