2가지 기본 반죽만으로
총 13개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 30분~1시간 정도가 소요됩니다.

사각사각 바닐라 사브레 쿠키

사각사각 레몬 쿠키
사각사각 초코 볼 쿠키

버터바 만들기

피스타치오 버터바

크랜베리 아몬드 쿠키

딸기 크림치즈 쿠키

피스타치오 쿠키

초코 바나나 치즈 케익 크럼블 바

레몬 라즈베리 치즈 케익 크럼블 바

바닐라 바나나 푸딩
초코 라즈베리 푸딩

사과 갈레트

이런 걸 배울 거예요

슈가배터법 기본 반죽 만들기

버터를 부풀려 만드는 슈가배터법의 기본기 습득하기

사블라주로 기본 반죽 만들기

버터를 밀가루에 필름처럼 분산시켜 만드는 사블라주 기본기 습득하기

업장에서 무조건 활용하는 실전 팁

작업의 효율성을 높여주는 밑 작업, 먹음직스럽게 연출하는 방법, 보관법

보너스 레시피! 잼&커스터드 크림&크렘레제르

다채로운 레시피와 맛으로 변형하면서 보너스 레시피 배우기

심미성 살려주기

예쁜 장식으로 과자와 디저트를 돋보이게 해주는 방법 배우기

클래스 소개

"맛있는 과자를 굽는 것은 어렵지 않아요!"

하지만 매일 과자를 균일하게 구워 내는 것은 정말 어려운 일이에요. 그래서 반드시 필요한 전문가의 기술과 노하우를 빠르게 익힐 수 있도록, 실제 영업장에서 유연하게 사용할 수 있는 클래스를 준비했습니다.

2000여 명의 사장님이 선택한 비밀 레시피 공개

양과자점 플레지르는 작고 낡은 공간에서 시작했지만, 과자를 향한 열정으로 빛나는 2000여분의 사장님들이 선택해주셨어요. 늘 달달한 과자 냄새를 풍기는 열정 넘치는 배움의 공간이랍니다.

왜 이렇게 많은 사장님이 찾으시는 걸까요? 효율적으로 일정한 맛을 내는 방법에 특화된 레시피이기 때문입니다. 실제 업장에서는 서로 다른 레시피를 모두 계량하여 사용하는 것조차도 과중한 업무에요. 때문에 아무리 많은 제품을 배워도 실제로 업장에서 사용하지 않는 경우가 태반입니다. 최소한의 기본 스킬로 다양한 메뉴를 만들 수 있는 노하우를 클래스에서 모두 공개합니다.

이런 분들께 추천합니다.

수많은 사람들이 선택한 검증된 레시피로 창업을 준비하고 싶은 예비 카페 사장님
우리 가게만의 특별한 맛을 만들어내고 싶은 현직 카페 사장님
간단한 방법으로 무궁무진한 변화를 주고 싶은 취미 베이커

이 클래스가 특별한 이유

① 슈가 배터, 사블라주 2가지 반죽으로 만드는 다채로운 달콤한 맛

이번 클래스의 핵심은 제과의 반죽 방법인 슈가 배터법과 사블라주, 2가지 기본 반죽 레시피를 응용하여 여러가지 제품을 만드는데 있습니다. 너무 많은 레시피를 사용하지 않으면서도 얼마든지 많은 갈래의 제품을 만들 수 있다는 것을 중점적으로 알려드리고자 합니다.

이 2가지 반죽을 기본 형태와 활용 형태로 다양하게 적용해보며 꾸준히 인기 있는 6가지의 제품들을 만들어 볼 거예요. 사각 사각한 식감의 쿠키부터 쫀득하고 꾸덕함이 매력인 버터 바, 브라우니 보다 더 꾸덕한 버터스카치 쿠키, 기본 반죽으로도 내는 훌륭한 맛인 크럼블 바, 그리고 푸딩과 갈레트까지! 다양한 맛과 식감으로 활용하는 비법 또한 포함했으니 질리지 않는 맛으로 함께 만들 수 있어요.

① 불필요한 비용 단축! 아무도 알려주지 않는 현장 운영 노하우

업장을 운영하기 위해 꼭 필요한 팁은 분명히 있습니다. 레시피 만큼 중요한 실제로 꼭 알아야 하는 내용들을 알려드릴 거예요. 사전 또는 밑 작업 같이 작업을 편하게 하는 노하우, 이 외에도 재단 방법, 신선도를 유지하는 보관 방법, 그리고 먹음직스럽게 연출 팁과 성형에 따라 달라지는 쿠키 디자인 등에 대하여 제가 쌓아온 노하우를 모두 알려드리겠습니다. 따로 활용해도 좋은 잼, 커스터드 크림과 크렘레제르 레시피도 있으니 다양한 맛의 즐거움을 경험해보세요!

클래스메이트분들께서 응용해 보셨으면 하는 부분들을 직접 시연할 거예요. 제 클래스를 통해 전문가의 성실한 설명이 뒷받침 된 검증 된 카페 디저트를 배우고, 긍정적인 결과가 생기시기를 바랍니다. 밀어드리고 끌어당겨 드리는 클래스, 기대하셔도 좋아요!

준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”

클래스에 필요한

키트를 소개합니다.

1. 올인원 키트

클래스에 필요한 준비물을 한번에

양과자점 클래스의 13가지 작품을 만들어볼 수 있도록 필요한 재료와 도구로 구성된

키트에요. 필요한 양만큼 구성된 올인원 키트로 함께 클래스를 수강해보아요!

① 중력분 1kg

② 박력분 1kg

③ 강력분 1kg

④ 콘스타치(전분) 300g

⑤ 코코아분말 200g

⑥ 시나몬분말 46g

⑦ 베이킹 소다 170g

⑧ 백설탕 1kg

⑨ 황설탕 1kg

⑩ 흑설탕 1kg

⑪ 슈가파우더 100g

⑫ 물엿 1.2kg

⑬ 다크커버춰초콜릿(소분) 100g

⑭ 밀크커버춰초콜릿(소분) 50g

⑮ 화이트커버춰초콜릿(소분) 100g

⑯ 딸기 초콜릿 500g

⑰ 코팅 화이트 초콜릿 200g

⑱ 코팅 딸기 초콜릿 200g

⑲ 아몬드 150g

⑳ 피스타치오 150g

㉑ 크랜베리 150g

㉒ 레몬즙 200ml

㉓ 바닐라빈 10g

㉔ 딸기분말(소분) 50g

㉕ 사각 2호 틀 2개

㉖ 테프론시트 2장

㉗ 스텐볼(중) 3개

㉘ 실리콘주걱(대) 1개

㉙ 실리콘주걱(소) 1개

㉚ 스텐체(대) 1개

㉛ 밀대(중) 1개

㉜ 실리콘브러쉬 1개

2. 재료 키트

재료만 구매하고 싶을 때(*도구는 별도)

기초 도구들이 준비된 분들을 위해 재료만 구성하여 준비한 키트입니다.

① 중력분 1kg

② 박력분 1kg

③ 강력분 1kg

④ 콘스타치(전분) 300g

⑤ 코코아분말 200g

⑥ 시나몬분말 46g

⑦ 베이킹 소다 170g

⑧ 백설탕 1kg

⑨ 황설탕 1kg

⑩ 흑설탕 1kg

⑪ 슈가파우더 100g

⑫ 물엿 1.2kg

⑬ 다크커버춰초콜릿(소분) 100g

⑭ 밀크커버춰초콜릿(소분) 50g

⑮ 화이트커버춰초콜릿(소분) 100g

⑯ 딸기 초콜릿 500g

⑰ 코팅 화이트 초콜릿 200g

⑱ 코팅 딸기 초콜릿 200g

⑲ 아몬드 150g

⑳ 피스타치오 150g

㉑ 크랜베리 150g

㉒ 레몬즙 200ml

㉓ 바닐라빈 10g

㉔ 딸기분말(소분) 50g

3. 도구 키트

도구만 구매하고 싶을 때(*재료는 별도)

베이킹에 필요한 기초 도구로 구성된 키트입니다.

① 사각 2호 틀 2개

② 테프론시트 2장

③ 스텐볼(중) 3개

④ 실리콘주걱(대) 1개

⑤ 실리콘주걱(소) 1개

⑥ 스텐체(대) 1개

⑦ 밀대(중) 1개

⑧ 실리콘브러쉬 1개

퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

1. 전자 저울

제품명: 쿠킹플러스 큰 화면 정밀전자저울 1kg
제조국: 중국
측정값: 1,009g / 0.1g 단위
제품전원: 1.5V AAA형 3개(배터리 포함)
수입원: (주)벤타코리아
판매원: (주)비케이네트워크 (주)엘케이베이크웨어
반품 및 교환: 구입처

2. 컨벡션 오븐

품명 및 모델명: ALFA43K
KC 인증 필 유무: SW07099-18001
정격전압, 소비전력: 220v, 60Hz / 3kw
동일모델의 출시년월: 2013년 1월
제조자, 수입품의 경우 수입자를 함께 표기: SMEG S.p.A. / (주)제이컬렉션
제조국: ITALY
크기(용량, 형태 포함): 602x584x537mm
품질보증기준: 1년
A/S 책임자와 전화번호: (주)제이컬렉션/스메그코리아 고객센터 1588-2644

3. 무빙 전동 다지기

제품명: 위즈웰 무빙다지기
모델명: WM4419
색상: 화이트
제품무게: 1.5KG(구성품포함)
정격전압: 220-240V, 50-60HZ
제품용량: 750ml
소비전력: 300W
제조년월: 2020년 8월
수입사/판매사: (주)중산물산
제조국: 중국
제품크기: [W[ 190 X [D] 140 X [H] 230 MM
재질: 아크릴로니트릴-부타디엔-스티렌 공중합체, 아크릴로니트릴-스티렌 공중합체, 폴리아미드, 스테인레스
안전인증번호: (K)SU071940-20002
전자파적합등록번호: R-R-JS8-MC4419A
품질보증기준: 구입일로부터 1년 무상보증(단, 소비자 과실제외이면 제품 운송비 별도 규정)
주의사항: 설명서를 충분히 숙지한 후 사용하십시오. 부품 공급사의 사정에 따라 사전 고지없이 일부 디자인이 바뀔 수 있습니다. 모니터의 해상도에 따라 색상이 약간 차이가 있을 수 있습니다.