이런 걸 배울 거예요

완벽한 튀김만들기

온도계 없이도 튀김온도를 맞추는 법을 알려드립니다.

소금계산법

재료에 따른 소금비율을 알려드립니다. 이제 실패없는 소금간, 가능합니다!

다양한 썰기기술

재료와 요리의 특성에 맞게 알맞게 써는 법을 상세히 알려드립니다.

마크로비오틱 이론

동양의 식이요법, 마크로비오틱 내용이 포함되어 있습니다.

좋은 소금 고르는 방법

굵은 소금과 고운 소금의 쓰임의 차이, 사용법에 대해 알려드립니다.

재료별 알맞은 조리법

익히는 시간, 찌는 시간을 구체적으로 제시합니다.

클래스 소개

소금으로 바뀌는 당신의 일상, 일본식 비건 요리 클래스

정말 맛있는 요리는 기교를 부리지 않는 요리입니다. 담백하고도 깊은 만족감이 있는 요리를 만들기 위해서는 무엇보다 기본기가 중요합니다. 이름도 모르는 재료로 잘 모르는 요리를 하지 않습니다. 설탕을 포함한 첨가물은 일절 넣지 않습니다. 야채와 좋은 소금 하나로 심플한 요리를 만듭니다.

평생 가져갈 단단한 기본을 알려 드립니다.

매일의 식사는 평범해야 합니다.

화려한 기교 없이도 매일같이 할 수 있는 요리.

20년 가까이 요리를 알려 드리며 많은 분들이 궁금해하셨던 작은 팁 하나까지 클래스에 담았습니다.

수강 효과

완벽한 소금 간을 맞추는 특별한 계산법으로, 어떤 채소를 만나더라도 두려움 없이 채소 본연의 맛을 이끌어낼 수 있습니다.
매일 식탁에 오르는 재료들로 정갈하고 따뜻한 일본식 비건 집밥을 만듭니다.
소금 하나로 매일 먹는 음식을 바꾸고, 나의 삶을 바꿉니다.

이 클래스가 특별한 이유 두 가지

① 건강한 시간이 소복이 쌓이는 것을 느낄 수 있습니다.

먹는다는 것은 단순히 연료를 보충하는 것이 아닙니다. 수많은 생명을 만나는 것이에요. 소중한 내 몸에 아무것이나 넣지 마세요. 오늘부터 먹는 방법을 바꾸고, 요리하는 방식, 요리하는 마음가짐을 바꾸면 그것이 7년 후의 나를 가장 많이 변화 시킬 것입니다.

그 과정을 가장 쉽게 해주는 것이 바로 소금입니다.

소금 계산법 :

이 수업은 소금 하나 잘 쓰는 것을 배우는 수업입니다. 어떤 야채에 얼만큼의 소금을 넣어야 하는지, 절대로 실패 없는 소금 계산법을 알려드립니다.

소금 선택법 :

천일염, 암염, 죽염... 정말로 다양한 소금들이 세상에 존재하지요? 저희 수업에서는 엄선하여 고른 갯벌 천일염만을 사용합니다. 왜 이 소금을 고집하는지, 다른 소금은 어떤 장단점이 있는지 섬세하게 알려드립니다.

단순히 소금에 관한 효능만 늘어놓는 수업이 아니라 어째서 소금을 섭취해야 하며 무엇이 중요한지 이야기합니다. 이 수업은 저염을 권하지 않습니다. 하지만 정제염만큼은 엄격하게 금지하고 있습니다. 저염에 관한 이야기와 정제염에 관한 깊은 이야기 역시 준비되어 있습니다.

② 20년 가까이 비건 요리를 가르쳐왔습니다.

비건이라는 단어가 무엇인지도 정립되지 않았던 그 예전의 일본. 그때부터 생명을 소중히 하자는 일념으로 채식요리를 해 온 지 20년이 넘습니다. 매장조차 꾸릴 여유가 없어 길거리에서 도시락을 팔기 시작해 지금에 이르기까지, 좋은 먹거리를 위해 한순간도 쉬지 않고 달려왔습니다. 지금도 매주 수강생분들과 마주하며 요리를 통해 살아가는 이야기를 나눕니다. 저의 요리는 단순한 레시피가 아닌, 인생을 나누는 매개가 되었으면 좋겠습니다.

당신의 인생을 바꿀 요리 수업.

지금부터 시작합니다.

커리큘럼

크리에이터

하루야마 아키코

일본을 비롯해 세계 각지에서 채식요리를 알려드리고 있는 하루야마 아키코입니다.

채식을 시작한 지는 20년이 넘었고, 매장도 어느 덧 10년을 넘게 운영 해 오고 있습니다.

첫째가 태어날 무렵, '이 아이에게 정말로 좋은 것을 먹이고 싶다'는 생각으로 식이요법에 관심을 가지게 되었습니다. 그러던 중 정말로 훌륭하신 한국의 스승님과 운명적으로 만나 지금의 제가 있게 되었습니다.

지금은 벌써 돌아가셨지만, 저는 그 스승님으로부터 단순히 요리를 넘어 삶을 살아가는 방식에 대해 많은 가르침을 받았습니다. 그리고 그 가르침을 다음 세대에 전달하기 위한 사명을 안고 요리를 통해 저의 이야기를 일본에, 세계에 들려 드리고 있습니다.

비건이라는 말이 무엇인지도 몰랐던 몇 십 년 전 부터 저는 제가 할 수 있는 요리를 그저 묵묵히 해왔습니다.

20년 가까이 되는 세월 동안, 처음에는 길거리에서, 혹은 역에서 도시락을 팔아오며 가게를 차렸습니다. 매장을 열게 된 후로도 하나부터 열까지 수 백 번, 수 천 번을 만들었습니다. 돈을 벌기 위함이 아닌, 건강한 요리를 사람들에게 먹이고 싶었습니다. 유기농재료에 고집을 부리며 정말로 남는 것 하나 없는 장사를 해왔지만 저는 그 시간들을 후회 해 본 적이 단 한 순간도 없습니다. 눈부신 인생이었습니다. 그 시간들을 거치며 만난 다양한 인연들에 감사하며 지금도 여전히 저는 도마 앞에 서서 요리를 합니다.

현재는 일본을 넘어 세계 각지에서 요리를 하고 있습니다. 크게는 말레이시아, 한국을 오가며 수업을 하고 있으며, 코로나 상황동안 왕래가 어려워 못 갔던 것이 너무나 아쉽습니다. 왕래가 재개되기 시작한 지금, 부디 내년부터는 다시 찾아 뵈어 수업할 수 있기를 바랍니다.

저는 '어떻게 하면 나에게 와 준 식재료를 잘 살려서 요리할 수 있을까?' 를 생각하면 지금도 가슴이 두근두근거립니다. 말레이시아, 한국, 스코틀랜드 등. 수업을 했던 다양한 나라에서는 식재료 뿐 아니라 문화도 달라 탄생하는 요리들이 달라지곤 하지요. 그럼에도 그 나라에 맞추어 요리하는 것, 그로 인해 사람들이 기뻐하는 것, 제가 추구하는 가치들을 알릴 수 있는 것. 그것이 제가 요리를 하는 이유이자 저의 사명입니다.

첫째딸은 곧 26살이 되지만 막내딸은 이제 초등학교에 입학합니다. 20년 전에는 딸 하나만 보고 시작하게 된 식이요법의 세계지만, 지금은 제 딸은 물론 모든 아이들이 건강하게, 안심하고 살 수 있는 세상을 위해 요리를 연구합니다. 부디 그 여정에 관심있으신 분들께서는 꼭 함께 해 주시기를 소망합니다.