세계인의 입맛을 사로잡은 레시피와 그 안에 담긴 철학, 김훈이

이 클래스에서는 김훈이 셰프만의 철학이 담긴 레시피와 함께 진정한 셰프로 거듭나기 위해 필요한 자질을 배울 수 있습니다.

이런 분에게 추천해요

• "셰프"로 성공하기를 열망하는 분들

• 남들을 위해 요리할 때 정말 행복한 분들

• 요리에 대한 자신감을 높이기 위해 영감이 필요한 분들

• 한식의 건강상 이점에 대해 알고자 하는 분들

CREATOR STORY

모든 요리의 미래가 한식으로 이어지리라 믿습니다.

전 세계를 통틀어 한식당 최초로 미슐랭 스타를 획득한 뉴욕의 한식 셰프, 김훈이.

뉴욕 맨해튼 한복판에 자리한 그의 한식 레스토랑에는 뉴요커를 비롯해 브로드웨이 배우에 할리우드 스타들까지 줄을 섭니다.

세계 최고의 메트로폴리탄 뉴욕은 ‘Hell’s Kitchen’이라 불리는 구역이 실존할 정도로 전 세계 셰프들이 치열하게 경쟁하는 ‘외식업계의 정글’로 통하는 곳!

김훈이 셰프는 어떻게 뉴욕에서, 그것도 한식이 생소했던 2010년대 초반에 세계인을 사로잡은 것일까요?

과학적인 두뇌. 뜨거운 열정. 프렌치 요리라는 탄탄한 기본기 위에 DNA에 새겨진 본능적인 직감까지 어우러져, 자신만의 한식을 완성한 김훈이 셰프!

한식이 세계 요리의 미래가 될 거라는 그의 신념은 ‘위드 코로나 시대’ 속에 더욱 진가를 발휘하고 있습니다.

Q & A

Q. 왜 뉴욕이고, 왜 한식을 택하셨나요?

비록 한국에서 살았던 기간은 짧지만, 내 DNA와 피는 한국인의 것이었고, 조상과 혈통은 모두 한국에서 왔음을 잊지 않고 있었습니다. 게다가 뉴욕에 있는 한식당 중에는 자연 발효에서 나오는 자연의 근간, 영양, 그리고 풍미를 제대로 표현해내는 한식당이 없다 생각했습니다. 그런 것을 염두에 두고 2010년 12월에 '단지(DANJI)'를 오픈했습니다.

Q. 많은 유명인도 한잔(HANJAN)과 단지(DANJI)의 팬이라고 들었습니다. 셀럽의 마음도 사로잡은 인기 메뉴는 어떤 것들이 있나요?

한잔(HANJAN)에서 가장 많이 팔리는 인기 메뉴는 기름 떡볶이와 즉석 떡볶이를 혼합한 독특한 레시피의 '떡볶이'이며, 가장 유명한 팬은 방탄소년단 뷔입니다. 단지(DANJI)에서는 파 드레싱을 곁들인 '두부 튀김'이 인기가 많고, 할리우드 배우 드류 베리모어와 나탈리 포트먼이 가장 유명한 팬입니다.

Q. 언제 처음으로 셰프가 되고 싶다고 느끼셨나요?

맨해튼 소호에 있는 French Culinary Institute에서 인생 처음으로 요리 수업을 듣던 날, 손가락을 베였고 정말 창피했던 기억이 납니다. 프로 요리사들과 함께 수업을 들었기 때문에 더 열심히 해야 했어요. 빨리 배워서 이 친구들의 실력을 따라잡아야 했거든요. 근데 그 순간, 저는 태어나서 처음으로 무언가를 정말 잘하고 싶었습니다. 셰프가 되고 싶었습니다.

Q. 셰프의 길로 막 발을 들여놓은 사람들에게 한 가지 조언하실 수 있으시다면?

가장 바쁜 레스토랑에서, 최고의 재료만을 쓰고 재능이 뛰어난 셰프들이 있는 주방에서 일하세요. 신체적으로 힘든 그런 레스토랑을 찾아 일해보세요.