요리/음료 · 꼼므크리제

원리부터 이해해요, 감각적인 비건 無밀가루 디저트 베이킹

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12 chapter, 38 lessons
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실제 수강생들의
생생한 후기


지*
4/6/2021
설명도 잘해주시고 이해하기 쉬운데요 수업 pdf파일 다운 받을때마다 포인트 차감은 이해가 안가네요 ㅠㅠ
김**
3/4/2021
바로바로 달리는 강사님의 댓글이 가장 좋았고, 어설프게 알던 비건에 대해 확실하게 정리되어 베이킹하는데 도움이 됩니다.

꼼므크리제님의
정성이 담긴 피드백

답변 완료율 99%
평균 3일 이내 응답
kjy
선생님 베이킹파우더 대체 할 수 있는게 있을까요?? 먹을수없을꺼같은데.. 대체품이 없다면 혹시 제외하고 만들어도되는지해서요
꼼므크리제님의 피드백
이렇게 댓글로 해당 부분 공유주셔서 감사드려요! 잘 이해했습니다 ! 빠른 쾌유 하시길 바래요! 고민되는 부분은 언제든 상의하기로 해요!
이예지
위즈웰 gl-42 4분정도 걸리네요!
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 예지님, 예열이 빨리 되는 편이네요! 가정용 오븐은 내부가 비교적 작아서 온도 손실이 큰 편이니 충분히 예열하신 후 사용해 주세요 :-)
이미주
아들이 아토피가 있다고 피부과에서 밀가루 음식을 한동안 끊어보라는데 밀가루의 무엇때문에 피부가 안좋아지는 걸까요???
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 미주님. 글루텐 성분에 알레르기가 있는 경우 피부에도 영향을 줄 가능성이 높지만 사람마다 반응하는 성분이 다를 수 있기에 어디까지나 참고만 해주세요!
신혜정
일반 밀가루로 할때는 냉장고에서 휴지 시간이 필요하던데 비건으로 할때는 글루텐이 형성될 염려가 없어서휴지 시간이 필요 없는지요?!
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 헤정님! 네 글루텐이 형성되지 않기 때문에 휴지도 필요하지 않고 반죽을 저을 때도 제약이 적어서 일반 베이킹 보다 수월한 면이 있습니다 :-)
지성
제과용으로 스메그 컨벡션오븐을 구매할까 생각중인데요 종류가 너무 여러가지에요 뭐가 좋을까요??
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 지성님! 옵션이 많아질수록 가격이 올라고 그만큼 활용할 수 있는 기능이 많지만 제과 할 때는 기본 구성으로도 큰 무리가 없어서 어떤 베이킹을 많이 할 건지 고려하여 옵션 선택하시면 좋아요 :-) 제빵(하드계열 빵)까지 하고 싶은 경우는 스팀 기능 들어간 것이 좋고 (꼭 없어도 사용에 지장은 없어요) 피자와 난 같이 화덕에 구워내는 종류까지 자주 만들고 싶으시면 바닥에 스톤 멀티스톤 들어간 것도 괜찮아요! 저는 멀티스톤 오븐이 있는데 일반 제과에 사용했을 때 불편함 없었어요 !
때롱이파파
라즈베리는 별로일까요?
꼼므크리제님의 피드백
라즈베리도 좋아요! 생 라즈베리를 구하기 어려워 일반 매장에서 잘 보지 못하셨을 거예요 :-) 새콤한 맛이 초코와 잘 어울려요!
강현정
저는 쿠진아트 에어프라이어 오븐을 사용중인데 베이킹 기능과 컨벡션 베이킹 기능 중 어떤 것으로 사용해야 하며 제과 기준으로 예열은 몇 도 정도로 하는게 좋을런지요?
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 현정님, 에어프라이어 기능이 컨벡션 기능일 거라 생각할 때 베이킹 기능으로 선택하는 것이 더 좋을 거 같습니다. 기본적으로 에어프라이어는 일반 오븐보다 열의 강도가 강한 편이지만, 종류마다 특징이 달라서 예열은 우선 안내해드린 대로 진행하고, 중간 중간 구움색을 확인하여 열의 세기를 파악하시면 좋습니다. 안내된 시간보다 빠른 시간 내에 색이 난다면 예열을 더 낮게 하시면서 서서히 나의 오븐에 맞는 온도를 찾아가시면 됩니다 :-) 해보시고 헷갈리시면 댓주세요!
뿅뿅
위는 괜찮은데 아랫면이 다 타버렸어요ㅠㅠ컨벤션 오븐이었는데ㅠㅠ 그리고 캐슈버터가 똑같이 계량 했는데도 물처럼 안나오고 스프레드처럼 꾸덕하면서 50g이었나 그정도 밖에 안되더라구요 뭐가 문제일까요?
꼼므크리제님의 피드백
구운 캐슈넛은 수분 함량이 생 캐슈넛 보다 적기 때문에 사용하신 캐슈넛도 확인해 주세요 :) 생캐슈넛인데도 꾸덕하게 다온다면 오일을 더 추가해도 좋아요!
김윤정
쌀가루없어서 현미가루 넣어서 그런지는 몰라도 반죽이 묽어서 걱정했는데 예쁘게 나왔어요~ 그런데 낮은틀이 깊은 보다 훨씬 덜 부푸네요. 광파오븐이 한단밖에 없어서 낮은틀을 팬닝해놓고 두번째로 구웠는데 그 이유도 있을까요? 베이킹소다가 많이 들어갔는지 씁쓸한 맛도 좀 나구요
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요 윤정님, 현미가루로 대체하였는데도 배꼽이 예쁘게 잘 나왔네요! 반죽의 양이 많을수록(틀에서 넘치지 않는다는 전제하에) 더 잘 부풀어 오르는 게 맞습니다 :) 현미가루를 사용하면 쓴맛이 나기도 하고 베이킹소다의 양이 많으면 반응할 산이 남아있지 않아 반응되지 못한 탄산수소나트륨의 알칼리성 맛으로 인해 쓴맛이 나게 됩니다. 1g 단위 저울로 계량하면 1.9g도 1g으로 표시되기 때문에 베이킹 소다는 다른 용기에 따로 담아 정확히 계량하면 좋아요 :-)
조화로운 삶
오늘 드디어 만들어 봤습니다~~ ^_^
꼼므크리제님의 피드백
안녕하세요! 떡 같이 보이는건, 반죽 한 부분에 바나나가 잘 풀어지지 않아서 그 부분이 잘 부풀지 않은 거 같아요! 한번 더 해보시고 같은 결과물 나오면 말씀주세요! :-)
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100% 식물성 재료들과 오븐을 이용해
8개의 작품 만들기

한 작품을 만들어보는 데에 약 2시간 정도가 소요됩니다.
  • 비건 無밀가루 레이즌 오트밀 쿠키

  • 비건 無밀가루 초코칩 스콘

  • 비건 無밀가루 블루베리 머핀

  • 비건 無밀가루 레몬 마들렌

  • 비건 無밀가루 펌킨 파이

  • 비건 無밀가루 초코 타르트

  • 비건 無밀가루 바나나 파운드케이크

  • 비건 無밀가루 초코 보틀 케이크

Stop dreaming. Start learning

비건, 밀가루 프리 스콘 결 만드는 방법

버터 없이 스콘 결을 만드는 방법을 배워볼 거에요.

골든타임 안에 최상의 결과물 만드는 팁

빠른 작업을 위한 꿀팁, 실패 없는 오븐 사용법을 배웁니다.

비건 無밀가루 타르트지 반죽부터 성형까지

비건 글루텐프리 타르트지를 깔끔하게 모양 잡는 노하우를 배워요.

부드러운 초코 비건 크림 배합, 작업 방법

생크림과 휘핑크림 대신 건강한 비건 케이크 크림 만드는 방법을 배워요.

초급자분들을 위한
비건/글루텐프리 베이킹
클래스입니다.

20주 수강 가능
수강 기간 내 무제한 수강 가능합니다

비건&밀가루 프리 베이킹을

연구하는 꼼므크리제입니다.

안녕하세요. 목동에서 비건, 밀가루 프리 베이킹 클래스 및 베이커리를 운영하고 있는 꼼므크리제입니다. 영양 밸런스를 위한 연구와 건강한 식재료를 사용해 정성스럽게 만들어집니다. 먹는 즐거움, 행복한 순간에 함께하고자 합니다.


비건이라고 맛이 덜한 건

꼼므크리제 철학과는 맞지 않아요

여러분들이 평소 즐겨오던 시중의 빵과 달리 비건은 맛이 없다고 생각하신가요? 비건도 여러분이 맛보신 디저트 만큼 풍부한 맛을 가지고 있답니다. 동물성 재료를 사용하지 않더라도 훌륭한 맛의 디저트를 만들 수 있어요. 여러분이 비건디저트에 대해 어떤 맛을 상상하던 그 이상일 것이라고 100% 확신합니다.


평소 밀가루 섭취를 줄이고 싶거나, 체질적으로 맞지 않아 소화가 어려운 분들이 있기 때문에 유기농 통밀가루도 결국 밀가루인만큼 철저히 배제시켰어요.더 이상, 투박한 비건은 이제 잊기로 해요. 우리가 평소 기억하고 추억했던 디저트의 맛 그대로 더욱 건강하게 비건으로 마음껏 즐겨보세요.


꼼므크리제는 동물성 식품(유제품)을

사용하지 않습니다

달걀, 버터, 우유 등 동물성 식품을 꼼므크리제는 완전히 뺐습니다. 꼼므크리제를 통해 평소 유제품 알레르기가 있으신 분들도 마음 편하게 그리고 맛있는 빵을 드실 수 있을 거예요. 내 손으로 만든 빵으로 그 어떤 빵보다 믿을 수 있는 디저트를 즐겨보아요.


비건 베이킹은 일반 베이킹과 사용하는 재료부터 특성 그리고 공정까지 완전히 달라요. 물론 식품이고 제과라는 점에서 일맥상통하는 부분은 비건 베이킹에도 똑같이 적용할 수 있지만, 일부라 생각하면 될 거 같아요. 재료에 대한 기본적 이해가 가장 중요하다고 볼 수 있어요.


밀가루, 달걀, 버터의 역할과 특징을 제대로 알아야 대체 재료를 정확히 찾고 활용할 수 있어요. 대체 재료에 대한 개념을 확실하게 잡아 드릴게요. 밀가루 대신 사용되는 다양한 가루재료의 배합을 알아가는 건 흥미로운 일이에요.


실패 없는 꼼므크리제 레시피와 노하우

이번 클래스에서 아낌없이 공유할게요!

기존의 베이킹 재료들을 사용하지 않고도 맛있고 또 건강한 빵을 만들 수 있는 모든 제과 공정들을 여러분들에게 알려드릴거예요! 얼핏 간단해 보이지만 간단하지 않은 부분이 존재하는데요. 재료의 배합이 생명이라해도 될만큼 세밀하게 접근해야해요.


비건 재료로 일반 베이킹의 바삭한 질감을 똑같이 구현하기 위해선 황금 비율이라고 하죠? 검증된 레시피 사용이 중요하며, 개발하는데 많은 노력과 시간이 소요 된답니다. 레시피에 대한 정확한 이해와 mix and bake에 연습이 있다면 누구나 맛있는 빵을 만들 수 있어요. 쉽고 알찬 구성으로 준비했으니 함께 시작해볼까요?


전문적인 지식을 갖춘 전공자가

이론부터 실습까지 꼼꼼히 알려드립니다.

경희대학교에서 조리 전공하며 다양한 경험과 식품에 대한 전문적인 지식을 습득할 수 있었어요. 그동안의 비건 베이킹 노하우를 여러분에게 가감 없이 공유 드릴 예정이에요. 비건 & 밀가루프리 디저트를 집에서 직접 만들어 나와 사랑하는 이들과 나눠보세요!


세상에서 가장 착한 베이킹으로 맛 좋은 빵을

사랑하는 사람들과 나누어 보세요.

꼼므크리제와 착한 제빵 같이 해요! 동물성 재료를 사용하지 않아 마음도 편하고 속도 편한 꼼므크리제의 빵을 여러분들과 함께 나누고 싶어요. 유제품, 달걀, 밀가루를 사용하지 않는다고 먹는 즐거움을 포기할 수 없겠죠? 맛있는 비건 디저트를 꼼므크리제와 함께 만들어보시면 어떨까요? : )

요리/음료 · 꼼므크리제

원리부터 이해해요, 감각적인 비건 無밀가루 디저트 베이킹

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