クラスを受講した方の声
小麦粉や乳製品は使用していません
このクラスでは 8点の作品を作ります。
作品1点につき制作にかかる時間の目安は40 分から 60 分です。
ボリュームたっぷりでさわやかなチーズケーキ
紅茶に合うビクトリアケーキ
おいしいピスタチオタルト
アロマティックコーヒーカップケーキチョコレートカップケーキ
ジューシーなブルーベリークランブル
キャラメルの風味が濃厚なピーカンパイ
マイルドなコーヒーフレーバー、ティラミス
緑茶サンドイッチクッキー
こんなことを学びます
シンプルなケーキデコレーション
ケーキのデコレーション方法を難なく学べます
タルトリングでポンスをかける方法
タルトペーパーをタルトリングに入れ、きちんと整理する方法を学びます。
クッキーの間にガナッシュをサンドする
クッキーの間にきれいな形のガナッシュをやすりで磨いてみます。
ビーガン小麦粉を使わないベーキングの原則
ボーナストラックによる総合的な理論から、各アイテムの原理の詳細な説明まで！
学生確認を終えて、私は第2クラスに戻りました。
ハローファーストクラスへの関心に応えるため、「原理の理解、官能的なヴィーガン、小麦粉を使わないデザートベーキング」というクラスを開講しました。
この1年間、クラスメートとコミュニケーションをとりながら感じたのは、レシピを学ぶだけでなく、ビーガンベーキングの原則やコンセプトに多くの渇望があったということです。前回のクラスで小麦粉を使わないビーガンベーキングの基本原則を説明していれば 今回は、自分でレシピを開発できるように、各アイテムに使用されている原則について詳しく説明します。
ビーガンであることは、コム・クライズの哲学と一致しません。
普段食べている市販のパンと違って、ビーガンはおいしくないと思ったことはありませんか？ビーガンには、あなたが味わったデザートと同じくらい豊かな味もあります。 動物性の材料を使わなくても、おいしいデザートが作れます。ビーガンデザートで想像できる以上のものだと100％確信しています。
普段の小麦粉の摂取量を減らしたい人、体質が合わないために消化が難しい人がいるので、結局有機全粒小麦粉は小麦粉なので徹底的に排除しました。もういらない、不格好なビーガンのことはもう忘れよう。 私たちがいつも覚えていて覚えているデザートのように、より健康的でビーガンな方法で心ゆくまでお楽しみください。
コムクリースは動物性食品（乳製品）を使用していません
卵、バター、牛乳などの動物性食品は完全に除外しました。 普段乳製品アレルギーのある方でも、コムクリーゼなら美味しいパンを心地よく楽しむことができます。手作りのパンで作る他のどのパンよりも信頼のおけるデザートをお楽しみください。
ビーガンベーキングが初めてでも失敗しないでください
ビーガンベーキングは、使用する材料から特性やプロセスまで、通常のベーキングとはまったく異なります。 もちろん、ヴィーガンベーキングにも食品や菓子という点では同じことが言えますが、その一環として考えることもできると思います。素材の基本的な理解が一番大事だと思います。
代替材料を正確に見つけて使用するには、小麦粉、卵、バターの役割と特徴を正しく知る必要があります。代替材料について明確なアイディアをお伝えします。小麦粉の代わりに使われる小麦粉成分のさまざまなブレンドについて学ぶのは興味深いことです。
これらのメニューは、カフェの看板メニューとして提供しても完璧です。
緑茶ガナッシュクッキー、ティラミス、ブルーベリークランブル、チーズケーキ、万能ケーキシートを使ったビクトリアケーキ、カップケーキ、ピーカンパイ、ピスタチオタルトを用意しました。
自分と家族のために自分で作るヘルシーなデザート、 カフェを経営しながら、差別化されたヴィーガンデザートを探している人の好みに合わせて、さまざまなデザートを簡単に作れるようにするため カリキュラムを編成しました。柑橘類、チョコレート、緑茶、コーヒー、よもぎなど、フレーバーごとにカスタムの塗布ポイントも指摘しますので、最後まで気をつけて丁寧にフォローしてください。
Comm Krizeならではのトランス脂肪フリークリームを初めてリリースします！
既存のビーガンクリームのレシピを見ると、人工添加物を含む野菜ホイップクリーム、トランス脂肪を多く含む植物性硬化油がよく使われていますが、それが植物性であるために体に有益ではない成分から作られたクリームを含むヘルシーなデザートであることを見て戸惑ったことを覚えています。
私はトランス脂肪フリークリームとベーシックなバニラクリームを使ってコーヒークリームとチョコレートクリームを作ります。人工添加物が含まれていないので安全で、ココナッツや豆腐を使わないので好き嫌いはほとんどありません。オフラインクラスでも公開されなかったこの新選手が楽しみです！
悩みや疑問だけが積み重なった失敗の原因を、一人で焼いて共有しましょう。
焼いているときに解けなかった部分や、誰も教えてくれなかった故障の原因を、みんなで解決していきましょう。体質に合わない、健康上の理由で食べられない動物性食品、環境や動物に対する考え方など、さまざまな理由でビーガンベーキングに興味を持っていたのではないでしょうか。
守るべきものがたくさんあるので、比較的あきらめやすかった味や食感を手放したくありません。私たちは、最適な配合と長年のテストを経て得られた積極的なフィードバックにより、お客様がやりがいのある楽しいベーキングライフを過ごせるようお手伝いしたいと考えています。
私は慶熙大学のホスピタリティマネジメント学部を専攻していましたが、ヴィーガンやグルテンフリー製品と組み合わせた食品科学や原料科学など、さまざまな分野で研究して得た知識とノウハウを惜しみなく皆さんと共有します。特に「問題解決」の章では、101クラスとオフラインの授業でよく寄せられる質問をピックアップして、事前に回答しました。
何を持っていけばいいか悩む必要はありません。
授業に集中できるように準備するよ。
ヴィーガンだから馴染みのない食材が多いのが気になりませんか？基本的な材料から大型スーパーでは手に入りにくい材料や道具まで、すべてがオールインワンパッケージにまとめられています。確かにビーガンで小麦粉を使っていないので、材料選びは通常のベーキングよりも難しいです。
トレーニングの前に、カリキュラム全体に必要な教材から購入方法まで、教材ガイドビデオで段階的に説明します。海外に住んでいて購入が難しい方や、特定の食材にアレルギーがある方には、これらの食材の交換方法についても説明しますので、ご注意ください。
廃棄物ゼロツールキットで持続可能なベーキングに参加しましょう！
焼くときには、材料が入った包装資材、ビニール袋、遺産など、たくさんのゴミが発生します。これを最小限に抑えるために、多用途の布製バッグ、木の代わりにカカオの殻から作られた環境に優しいマフィンカップ、遺産の代わりに半永久的に使用できるテフロンシートを含むツールキットを用意しました。
ビクトリアケーキとブルーベリーのクランブルを焼くのに使う鍋に合うようにテフロンシートを切る方法も紹介します。丸いケーキの底に使う型紙を切る際に、ほんの少しの跡が残る以外は、どの部分も捨てないようにデザインしました。 これからも環境と健康に配慮したベーキングを楽しんでいただければと思います。
クラスに必要
これがキットの紹介です。
1。オールインワンキット
クラスの準備に必要なものがすべて一度に揃っています
コムクリーゼを使ったビーガンベーキングに必要な材料と道具で構成されています。このオールインワンキットで、必要な36種類の材料とツールをすべて一度に準備できます。
- 乾燥うるち米粉 400g
- 1 kgのオート麦粉
- 100% アーモンドフラワー 1kg
- 100 グラムのコーンスターチ
- 2 400g ひよこ豆
- カリボーココアバター 200g
- 150グラムカシューナッツ
- 150g デフロストピスタチオ
- ピーカンハーフ 150グラム
- 宝城緑茶パウダー 50g
- 80グラムのココアパウダー
- 155グラムの良質のベーキングパウダー
- 170 グラムの重曹
- 寒天パウダー 40g
- 1 kgの未精製砂糖
- 100 グラムのダークチョコレート
- 236ml アガベシロップ
- 250 ml メープルシロップ
- バニラビーンズ2〜3グラム
- 200 ミリリットルレモンジュース
- シュガーパウダー 20g
- アーモンドエキス 59ml
23。ハイラウンドフレームナンバー1（150* 7ミリメートル）
24.ハイタルトパン (120mm)
25. 3個のタルトリング（直径80ミリメートル）
26。ラウンドカッター（60* 45ミリメートル）
27.12 プロングマフィンパン
28。スクエアケーキパン3号（195* 45ミリメートル）
29。ポッド番号 844
30。ポッド番号 854
31. ミニスパチュラ3個セット
32.14インチの使い捨てビブポーチ2個
33。プッシュロッド
34。シリコンパーフォレーションマット（300* 400ミリメートル）
35。環境にやさしいカップケーキヘリテージサイト 60枚
36。テフロンシート
❗ これはキットの構成要素のガイドです。
- 2021.11.11文字では、[グレート] アガベシロップ236mlは完売しており、再入荷するまでは、作成者と相談して用意した [Sunnybio] オーガニックアガベシロップ250gの代替品として発送される場合があります。ご注文の際は参考にしてください。
2。材料キット
材料だけを購入したい場合 (*工具は付属しません)
このキットは、ビーガンやグルテンフリーのベーキングに適した材料だけで構成されています。Koomkrizeが選んだビーガンベーキング材料に会いましょう！
- 乾燥うるち米粉 400g
- 1 kgのオート麦粉
- 100% アーモンドフラワー 1kg
- 100 グラムのコーンスターチ
- 2 400g ひよこ豆
- カリボーココアバター 200g
- 150グラムカシューナッツ
- 150g デフロストピスタチオ
- ピーカンハーフ 150グラム
- 宝城緑茶パウダー 50g
- 80グラムのココアパウダー
- 155グラムの良質のベーキングパウダー
- 170 グラムの重曹
- 寒天パウダー 40g
- 1 kgの未精製砂糖
- 100 グラムのダークチョコレート
- 236ml アガベシロップ
- 250 ml メープルシロップ
- バニラビーンズ2〜3グラム
- 200 ミリリットルレモンジュース
- シュガーパウダー 20g
- アーモンドエキス 59ml
❗ これはキットの構成要素のガイドです。
- 2021.11.11文字では、[グレート] アガベシロップ236mlは完売しており、再入荷するまでは、作成者と相談して用意した [Sunnybio] オーガニックアガベシロップ250gの代替品として発送される場合があります。ご注文の際は参考にしてください。
3. ツールキット
工具だけを購入したい場合 (*材料は付属しません)
8種類のビーガンデザートを作るのに必要なベーキングモールドに加えて、ゼロウェイストに参加できる環境にやさしい製品を含むツールキットも整理しました。
- ハイラウンドフレームナンバー1（150* 7ミリメートル）
- ハイタルトパン (120mm)
- タルトリング3個 (直径80mm)
- ラウンドカッター（60* 45ミリメートル）
- 12プロングマフィンパン
- スクエアケーキパン3号（195* 45ミリメートル）
- ポッド番号 844
- ポッド番号 854
- ミニスパチュラ3点セット
- 14インチの使い捨てビブポーチ2個
- プッシュロッド
- シリコン穴あきマット（300* 400ミリメートル）
- 環境にやさしいカップケーキヘリテージサイト 60枚
- テフロンシート
品質を向上させることができる
その他のコンポーネントを紹介します。
クラスを必要としているが、すでにクラスを所有している方へ
これらの製品は、個別に購入できるように準備されています。
持っていない場合は、スムーズなコースになるよう購入することをおすすめします。
1。ウィズウェル GL-42
対流機能付きの42Lの家庭用オーブンです。上部と下部の電熱線の温度を別々に制御することで、複数の料理を同時に調理でき、ターボ対流により熱風の循環管理が可能になります。
- 製品名:WISWELL プレミアムデジタルベーキングオーブン GL-42
- 容量:42リットル
- サイズ:[幅] 555 X [奥行] 400 X [高さ] 352 mm
- 重量:11.8 キログラム
- 定格電圧:220ボルト~、60ヘルツ
- 消費電力:1,800ワット
- KC 認定:SU071891-16001C/MSIP-REI-JS8-GL-42
- メーカー:中山物産 (株)
- 中国製
2。ウィスウェル・オーブン GL-60
対流機能付きの60Lの大型オーブンで、3段構造になっているため、一度に大量の料理を調理できます。
- 製品名:ウィスウェルプレミアム対流式オーブン GL-60NA
- 容量:60リットル
- サイズ:[幅] 687 X [奥行] 413 X [高さ] 373 mm
- 重量:15.27 キログラム
- 定格電圧:220ボルト~、60ヘルツ
- 消費電力:2,000 ワット
- KC 認定:JU07478-13001F/MSIP-REI-JS8-GL-60
- メーカー:中山物産 (株)
- 中国製
3。ステンレススチールの砂糖袋 (小)
少量の粉末状の材料をふるいにかけるときは、取っ手付きの袋が便利です。
粉や粉砂糖をまぶしてクッキーやケーキ、パンなどを飾るのに使われます。
- 商品名:Minex ステンレスサックフルクトース (小)
- サイズ：全長約18.5センチ、外径7センチ、目の直径6.5センチ
- 材質:ステンレススチール (ネット) +PP (ハンドル)
- 原産地:日本
4。オーブン温度計
ミニサイズでオーブン内に設置できるので、オーブンの正確な温度を測定する温度計です。
- 商品名：クッキング+オーブン温度計
- 色:シルバー
- 材質:ステンレススチール
- サイズ:60 X 70 ミリメートル
- 測定範囲：50℃〜300℃（10℃単位で測定）
- 最小スケール:50℃
5。CAS 電子スケール 5 kg
1gから5kgまで測定できる超精密電子はかりなので、一度に大量の測定が可能です。
- 製品名:CAS 電子スケール WK-5C
- 材質:ステンレス
- サイズ:145 x 220 ミリメートル
- 重量:640 グラム
- 測定範囲：1グラム-5キロ
- 電源:3V DC (2 x 単4電池 1.5V)
🚚 これは配送ガイドです。
- 在庫状況によっては、キットの構成要素が他の類似製品の代わりに出荷される場合があります。
- 製品の欠陥または誤配送に関するお問い合わせは、Class 101カスタマーサービスセンターにお問い合わせください。
- このクラスキットを購入すると、コンポーネントによっては分割して出荷される場合があります。
カリキュラム
クリエイター紹介
comme_chrije
こんにちは、ビーガンで小麦粉を使わないベーキングクラススタジオです。
味と品質を客観的な視点で考えながら、ヴィーガンでありながら通常のデザートと同じ味を実現するために、代替材料の研究開発を続けています。 ビーガンベーキングは、使用する材料から製品の特性まで、通常のベーキングとはまったく異なります。そのため、理解しておくべき材料特性とプロセス原理は異なります。ヴィーガンなので、お菓子の大きな文脈でも違いや同じ点を簡単に理解できるようにしたいです。代替する材料はたくさんあり、レシピは普遍的ではないため、始める前に少し難しいと感じるかもしれませんが、ビーガンベーキングは通常のベーキングよりも技術の面で簡単なので、すぐに適応できます。
オフラインの授業では、ビーガンやグルテンフリーに関する疑問を学生が授業を通して解決できて良かったと聞いて、誇りに思うことがよくあります。クラス101では、自分のノウハウをより多くの人に伝え、健康的なビーガン文化を作る手助けをしたいと思っています。数々の研究を経て完成した製法やノウハウを学び、持続可能な環境について考えたり、ベジタリアンや健康について意見を出し合ったりしながら、ヘルシーなヴィーガンベーキングを楽しめる空間になれば幸いです！
comme_chrije
comme_chrije
BLOG_christine
