클래스, 이렇게 들었어요!

건식 쌀가루와 찜기를 활용하여
총 7개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1시간 30분 - 2시간 30분 정도가 소요됩니다.

백설기를 응용한 상큼한 블루베리설기

알록달록 사탕모양절편
노오란 단호박이 한가득 단호박 앙꼬절편

하얀눈이 내린 찹쌀떡

고소고소 흑임자 크림치즈 찹쌀떡

동글동글 도넛모양 개성주악

바삭바삭 쫀득쫀득 부꾸미

이런 걸 배울 거예요

건식 쌀가루 떡 반죽 및 휴지시키는 방법

가장 중요한 물 양 조절하는 방법 및 휴지시키는 방법을 배워요

천연가루를 이용하여 떡과 고명 만드는 법

색을 내는 천연 가루에 대해 알아보고 응용하여 떡을 장식할 고명을 배워요

반죽 성형 법

찹쌀떡, 절편, 주악 등 손으로 빚어야 하는 떡의 모양 잡는 법을 배워요

떡의 효율적인 보관 방법

떡을 만들고 시간이 지나서도 맛있게 떡을 먹기위한 방법을 배워요

안녕하세요, 쪼자매 입니다.

저희는 2015년부터 다양한 음식과 조리를 공부하였습니다. 특히 한식에 있어서 궁중 요리와 장류, 전통 향토음식 등 깊이 있게 배워왔으며 쿠킹 클래스, 케이터링, 대기업 프랜차이즈 레스토랑 등 다양하게 쌓은 지식과 경험을 바탕으로 떡 클래스를 기획하게 되었어요.

저희와 함께 떡의 세련된 멋과 매력을 발견해봐요!

떡은 단순히 전통적인 음식이라고만 생각해주시는데요, 하얀 쌀가루 만으로도 다양한 모양과 맛을 낼 수 있답니다! 전통적인 떡을 기본으로 하여 만드는 것부터 우유나 치즈 등 다양한 서구의 재료를 활용해 새로운 맛을 만들어 내는 것까지 생각했던 것보다 떡이 지닌 세련된 멋과 매력을 발견하실 수 있는 시간이 될 것이라 생각해요.

각각의 떡은 만드는 방법도 다르고 모양도 다르지만 기본을 잘 익혀두시면 자기만의 취향대로 다양하게 맛을 낼 수 있습니다.

콩고물, 흑임자, 대추, 호박 등의 전통 식재료를 바탕으로 크림도 더하고 치즈도 더하며 허브와 꽃으로 장식도 하고! 떡을 만드는 즐거움에 빠져보시기 바랍니다. 그러다 보면 그 다채로움에 놀라고 마음도 풍성해지실 거예요.

실패하지 않는 레시피를 알려드려요

흔히 한식은 만드는데 손이 많이 가고 레시피를 따라 해도 맛이 제대로 나지 않는다는 편견이 있어 많은 분들이 떡 만들기 또한 어렵다고 생각하시는데요! 전혀 그렇지 않습니다. 처음 떡 디저트를 만들어보는 분들도 쉽게 따라 하고 익힐 수 있도록 기본기부터 알려드리고 절대 실패하지 않을 저희만의 레시피를 알려드릴게요.

레시피 노트 (PDF파일)도 보내드려요

강의가 끝나도, 여러분이 한식 디저트를 계속 즐길 수 있도록, 레시피 노트를 추가로 제공합니다!

또한, 떡을 만드는데 쌀가루를 어떻게 준비해야 하는지, 떡에 어떻게 적절한 양의 물을 주는지, 체를 쳐서 공기층을 어떻게 넣는지, 건식 쌀가루와 습식 쌀가루는 물을 넣는 비율이 왜 다르고 어떻게 다른 지까지 자세히 알려 드릴게요. 이론적인 부분이 조금 지루해도 바탕이 되는 이론을 배워야 더 맛있고 예쁜 떡을 만들 수 있으니 저희와 함께 차근차근 배워봐요!

맛있는 우리 고유의 한식 디저트인 떡을 많은 분들과 함께 만들며

즐기는 시간이 되기를 기대합니다.

준비물 · 코칭권

재료 패키지 : 기본 도구가 있으신 분들을 위해 재료만 보내드려요
올인원 패키지 : 클래스에 필요한 재료와 도구를 모두 보내드려요
찜기 패키지 : 고급 대나무 찜기 + 알루미늄 물솥과 함께 클래스에 필요한 재료와 도구를 모두 보내드려요

재료 패키지

재료 : 가루멥쌀 1kg 2개, 가루찹쌀 1kg 2개, 고운앙금 1kg 1개, 흑임자가루 100g, 녹차가루 50g, 백년초가루 50g, 단호박가루 50g

가루 멥쌀 : 설기, 절편의 반죽을 만들 때 사용합니다.
가루 찹쌀 : 찹쌀떡, 개성주악, 부꾸미 반죽할 때 필요합니다.
고운 앙금 : 찹쌀떡, 부꾸미, 앙꼬 절편의 속을 만들 때 필요합니다.
흑임자가루 : 흑임자 티라미수 찹쌀떡을 만들 때 고물로 사용됩니다.
백년초가루, 단호박가루, 녹차가루 : 설기, 절편, 부꾸미의 색을 낼 때 필요합니다.

※ 유통상의 문제로 냉동블루베리, 생크림, 우유, 막걸리, 크림치즈, 단호박, 각종 고명 재료는 별도로 보내드리지 않아요. 각 챕터의 '재료 및 도구준비' 파트에서 어떤 제품을 구매하면 좋을지 공지해드리겠습니다!

※ 또한 가정집에 이미 구비되있을 것으로 예상되는 설탕, 소금, 전분, 조청시럽, 중력분밀가루, 인스턴트커피, 식용유, 참기름은 따로 재료에 포함시키지 않았습니다. 양해부탁드려요 :)

올인원 패키지

도구 : 원형무스링 1호, 사각무스링 1호, 떡도장, ABS밀대, 면보, 실리콘시루, 분당체 중간망(대), 알루미늄물솥, 깊은 스텐볼, 고급대나무찜기2단, 스텐 스크래퍼(소)

원형무스링 1호 : 백설기를 만들 때 사용합니다.
사각무스링 1호 : 응용 설기를 만들 때 사용합니다.
떡도장 : 절편과 백설기에 문양을 낼 때 사용합니다.
ABS 밀대 : 절편을 밀고 찹쌀떡을 칠 때 사용합니다.
면보 : 떡을 찔 때 사용합니다.
실리콘시루 : 면보과 같은 용도이나 관리가 쉽고 사용이 편합니다.
분당체 : 가루류를 체 칠 때 사용합니다.
깊은 스텐볼 : 쌀가루에 물을 넣고 고루 섞거나 다른 재료와 섞을 때 사용합니다. 보내드리는 분당체와 크기가 딱 맞습니다.
스텐 스크래퍼(소) : 설기를 만들 때 쌀가루 표면을 정리하는데 도움을 줍니다. 또한 떡 반죽을 자르는데 용이합니다.

찜기 패키지

도구 : 알루미늄물솥, 고급대나무찜기2단

고급대나무찜기 : 지름 30cm의 2단 찜기입니다. 떡을 찔 때 사용합니다. 떡을 찐 후 바로 씻어 통풍이 잘 되는 곳에서 건조한 후 보관해야합니다.
알루미늄 물솥 : 떡 전용 물솥이라 찜기 크기에 알맞게 제작되어서 김이 새는 것을 막아줍니다. 물솥의 절반 정도 물을 부어 끓이고 찜기를 올려 사용합니다. 알루미늄물솥이라 인덕션에서는 작동하지 않으니 가스불을 이용해주세요!

※ 그 밖에 계량컵, 계량스푼, 저울은 가지고 계신 분들이 많으셔서 포함시키지 않았습니다. 저희 클래스는 저울(2kg)로만 계량을 할 것이기 때문에 저울만 준비하시면 될것 같습니다!