📍 본 클래스는 19세 연령 인증이 필요한 클래스입니다. 수강 전, 별도의 연령 인증 과정을 거친 뒤 수강을 시작하실 수 있습니다.

쌀에서 누룩으로, 누룩에서 막걸리로

내 생애 첫 막걸리를 빚어봅시다.

안녕하세요, 누룩과 막걸리를 만드는 하얀술 이정희라고 해요. 클래스101에서 최초로, 역사 깊은 막걸리인 이화주를 함께 만들어 볼 거예요. 막걸리의 주재료, 누룩부터 직접 빚어볼 것이랍니다. 집에서도 충분히 막걸리 제조에 성공하실 수 있도록 표준화, 계량화된 레시피로 알려드립니다. 막걸리를 사랑하는 마음이면 누구나 시작해볼 수 있어요.

배 꽃 필 무렵 빚어내던

소중한 우리 술, 이화주

이화주는 고려 시대 왕실 막걸리로 알려져 있습니다. 색은 우윳빛으로 불투명하고 형태는 걸쭉한 요플레 타입이에요. 그대로 떠먹어도 되고, 물을 타면 우리가 흔히 마시는 부드러운 막걸리가 되지요. 식량이 넉넉지 않은 옛날 쌀 막걸리 이화주는 귀한 술이었습니다.

선조들은 아이들 이유식, 병약자 영양식으로 사용했다고 합니다. 또 과거 보러 가는 선비는 도시락으로 가져가다가 우물물을 타서 마시기도 했다고 합니다. 병약한 노인들이 계시는 집에는 늘 이화주 한 독을 상비했어요. 언제든 초상이 나면 이화주에 물을 타서 문상객을 맞기 위한 지혜였죠. 축제 술로도 쓰임이 있었습니다. 이바지 이화주가 그것입니다. 어려운 사돈에게 보내는 이바지 술로는 이화주가 필수였습니다.

태어나서 입신하고 혼례를 치르고 장례를 하기까지 생로병사, 관혼상제에 함께 했던 이화주.

내 생에 첫 누룩과 막걸리로 가치가 있습니다.

눈송이를 닮은

하나뿐인 나의 첫 누룩

이화주는 이화곡이라는 예쁜 이름을 가진 누룩으로 만들어집니다. 누룩이란, 막걸리를 빚을 때 사용되는 발효제에요. 쌀을 이용해서 반죽을 하고, 발효를 통해 누룩 꽃이라고 불리는 곰팡이를 피워내지요. 이번 시간에는 누룩부터 빚으며 앞으로 여러분이 나만의 막걸리를 만들어갈 수 있도록 도와드릴 거예요.

까다로운 과정마저 즐거운 배움,

막걸리를 사랑한다면 도전해보세요.

저와 함께 만들 누룩은 쌀을 재료로 하는 쌀누룩입니다. 누룩은 사실 까다로운 조건을 통해 완성되어요. 재료, 보관, 온도 등 모든 조건이 중요하지요. 완성하는 과정이 쉽지 않겠지만, 오랜 연구와 실험 끝에 개발한 수치화, 표준화된 레시피로 여러분의 성공을 도와드릴게요. 한 걸음 한 걸음 도전해보세요. 설사 몇 번은 실패를 하더라도, 여러분의 맛있는 막걸리를 위한 밑거름이 될 것입니다. 마침내 성공적으로 만든 누룩으로 빚어낸 막걸리는 얼마나 맛있을까요?

긴 기다림 끝에 찾아오는

소중한 나의 첫 막걸리

막걸리를 만드는 방법에 따라, 또 만드는 사람에 따라 다양한 맛을 낼 수 있답니다. 막걸리를 사랑하신다면, 이번 클래스를 통해 막걸리에 대해 깊이 있게 배워보세요. 막걸리를 만드는 과정을 함께하다 보면, 전통주에 대한 새로운 지평이 열리게 될 거예요.

떠먹는 새로운 막걸리부터

목 넘김이 부드러운 막걸리까지

우리가 만든 이화주는 다양한 막걸리로 응용하여 즐길 수 있습니다. 떠먹는 요플레 형태의 이화주로는 새로운 디저트를 즐길 수 있어요. 또 물을 타서 먹으면 부드러운 막걸리가 되고, 제가 알려드리는 활용법으로는 내가 좋아하는 맛과 블렌딩해서 먹을 수도 있답니다. 오랫동안 정성들여 빚어낸 막걸리를 내가 가장 좋아하는 방법으로 즐겨봅시다.

분명 나만의 시그니처 막걸리를

개발하게 될 거예요.

우리가 만든 이화주로는 다채로운 맛의 막걸리를 만들어낼 수 있습니다. 어떤 맛이 막걸리와 어울릴까요? 여러분만의 시그니처 퓨전 막걸리를 만들어낼 수 있을 거예요. 클래스에서 블렌딩하는 법 외에도 이화주를 즐길 수 있는 법을 알려드릴게요. 천천히 따라오세요!

새해에 소중한 사람에게

나의 정성을 전해요

소중한 사람에게 전할 마음을 떠올리며 막걸리를 기다려봐요. 설레는 마음이 담긴 막걸리는 이 세상에서 가장 정성스러운 선물이 될 거예요.

막걸리를 사랑하는 또다른 방법,

내 생애 첫 막걸리를 함께 빚어봅시다.

📍 본 클래스는 19세 연령 인증이 필요한 클래스입니다. 수강 전, 별도의 연령 인증 과정을 거친 뒤 수강을 시작하실 수 있습니다.