클래스, 이렇게 들었어요!
현지에서 전하는 스페인 요리
총 24개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 15분 ~ 60분 (육수 제외) 정도가 소요됩니다.
감바스 알 아히요
감바스 크로켓
파티 홍합
스페인식 홍합 피클
바스크식 해산물 찜
대구살 페이스트
갈리시아 뿔뽀
마늘 문어 볶음
스페니쉬 오믈렛
스페인식 감자튀김, 브라바스
로메스코 소스와 응용법
알리올리 소스와 응용법
판 콘 토마테
제철 과일 가스파초
살모레호
시금치 병아리콩 스튜
두 가지의 달걀 시금치 요리
견과류 시금치 볶음
초리조 삼겹살 스튜
초간단 초리조
해산물 빠에야
특급호텔 상그리아
크레마 까딸라나
우유 튀김
이런 걸 배울 거예요
진짜 스페인의 맛
스페인스러운 맛을 살릴 수 있는 주요 포인트를 짚어 드립니다
미슐랭 요리사의 비법 전수
실제 미슐랭의 레시피, 세계 톱클레스 레스토랑의 현장 꿀팁을 공유합니다
스페인 요리의 꽃, 타파스
타파스의 진정한 의미와 스페인을 대표하는 타파스 메뉴들을 배워봅니다
국내 잘 알려진 요리의 업그레이드 버전
감바스, 또르띠야, 가스파초 등 친숙한 메뉴의 업그레이드 팁을 배워봅니다
잘 알려지지 않은 가정식 메뉴
현지인들만 아는 보석같은 '스페인 가정식' 메뉴들을 배워봅니다
더 맛있게 먹는 법
클래스에서 배운 메뉴들의 응용 버전 및 더 맛있게 먹는법을 알려 드려요
다양한 상황에서의 플레이팅
메뉴별, 상황별, 그릇별 등 다양한 상황에서의 플레이팅을 배워봅니다
조화로운 맛의 구성
각 메뉴와 식재료를 다양하게 활용할 수 있는 맛의 조합을 알려 드려요
스페인 식탁의 이야기
지역별 특징과 식재료 등 메뉴와 관련된 재미있는 이야기들을 들려드려요
안녕하세요. 스페인 요리사 이상훈입니다.
오래전 스페인 여행 중 경험했던 타파스의 매력을 잊지 못해 돌고 돌아 스페인까지 날아오게 되었습니다. 바르셀로나에서 요리학교를 졸업하였고 5성급 호텔인 ‘Mandarin Oriental Barcelona’, 2스타 미슐랭 레스토랑 ‘Moments’, 3년 연속 전 세계 레스토랑 순위 20위권에 랭크된 세계 최고의 타파스 레스토랑 ’Tickets’등에서 경험을 쌓아 왔습니다. 국가 대표 빠에야 셰프로서 2021년 세계 빠에야 월드컵 결선 초청 셰프로 선발되기도 했습니다.
코로나 사태가 심각해질 시점에 잠시 주방에서 나와 다양한 활동을 통해 스페인 음식과 문화에 대해 알리고 있습니다. 대학교, 문화센터, 기업체를 통한 미식 강연, 온/오프라인 쿠킹 클래스 진행, 한국의 레스토랑들과 팝업 콜라보 진행, 스페인 식음료 브랜드와의 다양한 협업, 밀키트 연구 개발 참여, 스페인 미식 로드 칼럼 기고, 모두투어 자문 요리사로서 여행상품 개발 참여 등 바쁜 시간을 보내고 있습니다.
전 세계 트렌드를 이끄는
스페인 요리만의 매력
온화한 지중해성 기후와 반도를 둘러싼 바다의 영향으로, 스페인은 유럽에서도 알아주는 식재료의 천국입니다. 지역별로 개성 넘치는 다양한 레시피, 약 800년간 이베리아반도를 통치했던 이슬람의 색채, 천재 요리사들의 각성과 정부의 지원 정책 덕분에 이제는 세련미까지 장착한 스페인 요리. 현재는 그만의 독자적인 영역을 구축해가며 전 세계 미식 시장에서 큰 관심과 주목을 받고 있습니다.
개인적으로 스페인 음식을 좋아하게 된 이유는, 조리법과 식재료가 이질적이지 않으면서도 이국적인 느낌을 충분히 살릴 수 있으며 한국의 입맛에도 잘 맞는 점이 인상 깊었기 때문입니다. 또한 아래에 소개하는 타파스의 매력에 매료되었기 때문이기도 합니다.
미래의 제 스페인 식당의
메뉴를 여러분께 소개합니다.
이번 클래스는 한국에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 스페인 현지의 맛을 낼 수 있는 커리큘럼으로 구성해보았습니다. 훗날 한국에서 저만의 스페인 식당론칭을 위해 준비하던 메뉴 구성과 아껴온 레시피를 알려드리려 합니다. 그만큼 오랜 고민 끝에 선별한, 한국에서 요리하기에 최적의 메뉴들이라고 자부합니다.
각 챕터는 주요 식재료를 기준으로 구성되었으며 수강생 분들의 입장에서 재료의 구매와 남는 식자재의 처리 부분에 대한 부담을 최대한 줄이실 수 있도록 준비해보았습니다.
스페인 음식의 꽃
Tapas(타파스)를 알려드릴게요.
타파스는 작은 접시에 담겨 나오는 모든 음식을 칭할 수 있습니다. 이것은 스페인에서 시작된 음식의 형태이자 음식 문화의 일종입니다. 타파스는 식사 전 간식으로, 친구들과 모임에서, 혼술 안주 등 다양한 형태로 소비되고 있습니다. 본 클래스에서는 타파스의 진정한 의미와 함께 다양한 타파스 스타일의 음식을 소개해 드리며, 식사 메뉴를 타파스 형태로 변형해 볼 수 있는 팁을 알려드립니다.
진짜 스페인의 맛
본 클래스는 쉽고 재미있는 스페인 요리를 표방하지만, 일부 메뉴에서는 어느정도 시간과 노력이 들더라도 정통의 맛을 낼 수 있는 방법을 먼저 알려드리고자 합니다. 가령 빠에야의 경우, 많은 이들이 간과하지만 육수부터 공들여 만들어야 제대로 된 맛을 낼 수 있기 때문입니다.
술과의 마리아주
상그리아 담는 법까지
클래스 중간중간, 멋진 요리를 더 맛있게 먹을 수 있는 술과의 마리아주(페어링) 팁도 함께 드릴 예정입니다. 와인부터 맥주, 막걸리, 그리고 소주까지. 애주가인 셰프가 제안하는 마리아주(페어링)도 놓치지 마세요. 또한 해변의 여왕 상그리아를 5성급 호텔에서 만날 수 있는 프리미엄 샹그리아 레시피도 함께 알려드릴 예정입니다.
스페인 현지의 분위기와
스토리텔링까지
본 클래스의 타이틀은 ‘현지에서 전하는 스페인 요리’입니다. 수강자분들에게 스페인 현지의 생생한 모습을 조금이라도 전달해보고자, 스튜디오 밖의 분위기도 살짝 담아 볼 예정입니다. 스페인 음식은 개성 강한 각 지역의 이야기를 빼놓고는 설명하기 어렵다고 말합니다. 스페인 음식 전문 칼럼니스트의 재미있는 스토리텔링까지 더하여, 눈과 귀까지 즐거운 클래스를 준비해 보겠습니다.
스페인 음식여행
준비 되셨나요?
저 역시 취미로 요리를 시작했기에 수강생분들의 마음을 잘 알고 있습니다. 여러분들의 소중한 사람들과 함께 나눌 수 있는 재미있고 맛있는 요리들로 열심히 준비해 보겠습니다. 스페인 요리라는 즐겁고 새로운 경험을 여러분에게 나누어드릴게요. 준비 되셨나요? 오감만족 스페인 음식여행 출발하겠습니다. ¡Vamos!
클래스에 필요한
키트를 소개합니다.
1.재료 키트
재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)
베가카서레스 훈제 파프리카 파우더 75g
요리 위에 뿌린 것만으로도 이국적인 플레이팅이 되며 요리의 맛과 향을 더 해 줍니다. 이상훈 셰프의 레시피를 그대로 재현하기 위해서는 꼭 필요한 재료입니다.
- 제품명 : 스위트 훈제 파프리카 가루
- 내용량 : 75g
- 제조사 : JOSE LUIS MATEOS. S.L
- 원산지 : 스페인
🔸추가 구성품
1) 까르투하 리스아줄 접시 28cm
2) 키친에이드 핸디블랜더
다양한 요리를 손쉽고 편리하게 만들어주는 키친에이드 주방 제품은 다양한 색상과 다양한 기능으로 당신의 주방을 한층 돋보이게 해드립니다. 강력한 핸드블랜더로 누구나 손쉽게 홈베이킹을 만들 수 있습니다
- 키친에이드 브랜드 100주년을 기념하는 리미티드 에디션
- 강력한 2단 모터 프리미엄 핸드 블렌더로 손으로 쉽게 조절 가능합니다.
- 미끄러지지 않으며 블랜딩 중에도 편안한 핸들링이 가능한 소프트 그립 핸들
- 모터 본체와 액세서리를 쉽게 분리가능하며 세척이 편리합니다.
커리큘럼
크리에이터
이상훈
¡Hola! 안녕하세요. 뜨거운 태양과 열정의 나라 스페인에서 요리사, 칼럼니스트, 미식가이드로 활동 중인 스페인요리사 이상훈입니다.
현재 전 세계는 스페인 음식을 주목하고 있습니다. ‘가스파초’는 차가운 채소 수프의 대명사가 되었으며, ‘감바스 알 아히요’는 한국의 식탁에서 더 자주 보입니다. 저는 스페인의 방방곡곡을 누비며, 지역의 전통 음식과 그 조리법이 탄생한 ‘맥락’을 이해하고자 하였습니다.
또한 세계 미식의 중심지 바르셀로나의 미슐랭 레스토랑과 5성급 호텔에서 근무하며, 모던한 테크닉과 창의적인 조합으로 업그레이드된 다양한 레시피를 통해 ‘스페인의 맛’에 대한 스펙트럼을 넓혀 왔습니다.
많은 사람들과 함께 나누는 음식 '빠에야'에 대한 애정과 연구를 바탕으로 스페인 관광청 공인 한국 대표 빠에야 셰프에 선발 되었습니다. 2021년 세계 빠에야 월드컵 최종 10인의 셰프에 초청 되어, 삼계탕을 접목 시킨 빠에야를 선보이는 등 다양한 프로젝트를 진행 중입니다.
이번 클래스에서는 현지에서 전달하는 진짜 스페인의 맛을, 쉽게 따라 할 수 있도록 구성합니다. 우리가 자주 접해왔던 메뉴들은 맛을 더 끌어낼 수 있는 포인트를 짚어 드리고, 아직 한국에 소개되지 않은 보석 같은 메뉴들은 주변의 재료로 쉽게 만들어볼 수 있도록 알려드립니다.
중간중간 전해드리는 현지의 생생한 분위기와 미슐랭의 레시피, 스페인 음식 전문 칼럼니스트의 깊이 있는 스토리텔링까지, 이상훈의 오감 만족 스페인 음식 여행, 곧 시작합니다. ¡Vamos!
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