배꼽 빵빵 마들렌
총 8개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1~2시간 정도가 소요됩니다.

레몬 마들렌

베리 굿 마들렌
더티 초코 마들렌

쑥인절미 마들렌

그린티 마들렌

팝콘 캐러멜 마들렌

티라미수의 정석

딸기 보틀케이크

이런 걸 배울 거예요

베이킹 첫걸음

베이킹에 필요한 재료와 도구를 알아보아요.

계량과 준비 과정

마들렌을 만들기 전 정확한 계량 법과 준비해야 되는 부분을 배워봅시다.

배꼽 빵빵 마들렌 기본 공정

반죽 온도, 휴지 시간을 지켜 배꼽 빵빵한 마들렌의 기본 공정을 익혀봅시다.

레시피 응용법

마들렌에 부재료를 넣을 때 비율을 배워 레시피를 응용해보아요.

디테일을 살리는 데코레이션과 필링

초콜릿 코팅으로 디테일을 살리고 카라멜과 같은 필링으로 맛을 극대화해요.

촉촉한 제누와즈 만들기

베이킹의 가장 기본이 되는 제누와즈를 만들 때 주의점을 알아보아요.

생크림 사용법

온도, 휘핑 정도에 따라 맛이 달라지는 동물성 생크림 사용법을 배워요.

진한 풍미의 크림 만들기

'파트 아 봄브'를 이용한 진한 풍미의 티라미수 크림을 만들어요.

첫 베이킹, 어떤 것을 만들어보고 싶나요?

여러분들은 처음 베이킹을 할 때 어떤 것을 만들어보고 싶나요? 저는 베이킹을 시작하며 가장 처음 만들었던 과자가 '마들렌'으로 기억이 남아요. 공정이 간단하면서 쉬워서 처음으로 만드는 것인데도 하나도 어렵고 힘들지 않았어요. 그때는 제가 마들렌 마스터라고 자부했었는데 그것이 저의 오만함이었다는 것을 알기까지는 그리 오랜 시간이 걸리진 않았습니다.

마들렌, 누구나 만들 수 있는 과자 아닌가요?

마들렌은 재료와 작업 과정이 간단해서 쉬워 보이지만 오히려 아주 작은 차이로도 다른 식감과 맛을 내는 섬세한 과자입니다. 반죽의 레시피 비율, 휴지 시간, 버터의 온도와 같은 부분을 정확하게 맞추지 않으면 원하는 모양과 맛을 내기 힘들어요. 클래스에서는 이런 섬세한 부분을 구체적으로 다루려고 합니다.

디저트와 애증의 관계를 맺고 있는

'파티쉐먼지'입니다.

구움과자로 유명한 서래 마을 카페에서 제조와 메뉴 개발을 담당하면서 3년 동안 베이킹에 대해 고민하고 연구해왔습니다. 전공으로 시작하여 차곡차곡 쌓아온 베이킹에 대한 노하우를 드디어 공개하려고 합니다.

오직 클래스101에서만!

마들렌 마스터 비법

1. 마들렌 배꼽의 원리와 레시피 응용법

배꼽이 어떻게 하면 크고 통통한 모양으로 나올 수 있는지와 기본 마들렌 레시피를 어떻게 변형해야 원하는 맛을 낼 수 있는지 하나부터 열까지 알려드릴게요.

2. 여러 종류의 마들렌 틀과 모양 변화

마들렌을 만들 때 사용하는 틀의 종류와 각각에 맞는 모양 변화, 식감, 사용 방법까지 알려드려서 여러분들이 비교해볼 수 있는 시간을 가져볼 거예요.

3. 응용 마들렌 6종

레몬 마들렌_아이싱
베리 굿 마들렌_꼼포트
더티 초코 마들렌_가나슈
쑥인절미 마들렌_앙비바쥬
그린티 마들렌_초콜릿 코팅
팝콘 캐러멜 마들렌_캐러멜

기본 마들렌뿐만 아니라 다양한 맛으로 응용하고 데코 할 수 있는 방법까지 알차게 구성했어요!

4. 간편하지만 완성도 높은 보틀 케이크

남들 다하는 티라미수 망하는 이유, “티라미수의 정석” 파헤치기
딸기 500개 넣은 맛 내는 비법, “딸기 보틀 케이크”

마들렌만 하면 아쉽잖아요! 최소한의 재료로 최상의 맛을 내는 팁이 담긴 보틀 케이크도 함께 배워봐요.

우리 모두 배꼽이 빵빵해지는 그 날까지

마들렌의 생명, 빵빵한 배꼽! 저의 클래스를 처음부터 차근차근 따라오시면 누구나 쉽게 마들렌을 마스터할 수 있습니다. 제가 도와드릴게요!

준비물 · 코칭권

클래스에 필요한

키트를 소개합니다.

1.재료 키트

재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)

마들렌과 케이크를 만들어 보기 위해 필요한 22가지의 재료를 한번에 준비해보세요. 클래스에 필요한 용량만큼 소분하여 배송되기 때문에 편리합니다.

쑥가루 50g
콩가루 100g
데코스노우 100g
코코아 파우더 50g
T45 프랑스 밀가루 1kg
깔리바우트 다크초콜릿 250g
깔리바우트 밀크 초콜릿 100g
녹차분말 50g
아몬드파우더 100g
펙틴가루 50g
딸기리플잼 200g
꼬미다 분당 1kg
백설탕 1kg
박력분 1kg
전화당트리몰린 200g
카누 다크 로스트 10g
레몬주스(레몬즙/200ml)
베이킹파우더 150g
화이트코팅초콜릿 200g
판젤라틴 20g
사보이아르디(20개입) 1개
동결건조 딸기 다이스 20g

2.도구 키트

도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)

파티쉐먼지님의 클래스에 필요한 도구들을 모두 한번에 준비해볼 수 있는 키트입니다.

정사각팬 3호 1개
계량컵 1개
스크래퍼 1개
짤주머니 14인치(10장) 1개
붓 1개
밀가루체(12cm) 1개
제스터 1개
손 거품기(소) 1개
실리콘 주걱 (중) 1개
애플코어러 1개
빵칼(소) 1개
디지털 온도계 1개
480 깍지 1개
806 원형깍지 1개
유산지 51*37 (10장) 1개

퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

원하시는 제품 선택적으로 구매할 수 있는 추가 구성 옵션입니다.

보유하고 있지 않다면 더욱 편리하게 베이킹을 즐기실 수 있도록 함께 준비해주세요.

1.마들렌 틀 6구

홈베이킹 용으로 적합한 가성비 높은 마들렌 틀로 선명한 주름을 가진 먹음직스러운 마들렌을 구울 수 있습니다.

제품명 : 마들렌 부채판 6구 팬
사이즈 : 총 팬 길이: 세로 18.5cm x 가로 26.5cm / 마들렌 개당 크기: 세로 7.6cm x 가로 4.6cm
재질 : 철(부소수지도장)제
원산지 : 중국 OEM

📌파티쉐먼지 크리에이터님께서 사용하시는 오븐의 기종은 [스메그 오븐 SPS43GHK] 모델입니다. 해당제품 품절로 인하여 대체 모델로 [스메그오븐 ALFA43K] 을 추천드립니다.

2.스메그 컨백션 오븐

고른 열 전달과 적은 온도 편차로 많은 양의 베이킹을 동시에 조리하는데 적합한 제품으로 조리시간과 예열시간이 길지 않아 에너지를 절약할 수 있습니다.

제품명 : 스메그 오븐 ALFA43K
컬러 : 실버
사이즈 : [W] 602 X [D] 584 X [H] 537mm
중량 : 35kg (구성품 포함)
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 3Kw
용량 : 60L (4단)
구성품 : 기본 트레이 4장
안전인증 : KTL HW07063-16003A
제조사 : SMEG S.P.A
제조국 : 이탈리아

3.각봉 (두께 1cm)

넉넉한 길이감의 각봉으로 케이크시트 재단은 물론 두께감있는 쿠키반죽을 만들 때 일정한 두께로 밀 수 있도록 도와주는 상품입니다.

제품명 : AL 각봉 50cm (2개)
사이즈 : 1cm x 1.5cm x 50cm
재질 : 알루미늄
제조국 : 대한민국

4.낮은 각봉 (두께 3mm)

넉넉한 길이감의 각봉으로 쿠키반죽, 타르트 반죽을 일정한 두께로 밀 수 있도록 도와줍니다. 낮은 높이로 케이크 시트를 얇게 재단할 수 있어요.

제품명 : AL 낮은 각봉 50cm (2개)
사이즈 : 3mm x 1.5cm x 50cm
재질 : 알루미늄
제조국 : 대한민국

5.럭셀 핸드믹서

300W의 강력한 모터 성능과 6단계의 속도 조절 장치로 홈 베이킹에 다양하게 사용 가능한 핸드믹서 입니다.

제품명 : LUXELPARTNER HAND MIXER( HM9103)
사이즈 : 가로 24.5cm x 높이 17.6cm
정격전압 / 소비전력 : 220V (60HZ), 300W
안전인증번호 : HU07128-18083A
재질 : 스테인리스 스틸
제조국 : 중국 OEM

6.브루마 전자저울

베이킹 재료의 정확한 계량을 위해 꼭 필요한 전자저울 입니다. 소수 첫째 점까지의 정밀한 계량은 물론 영점용기도 가능하여 용기의 무게를 뺀 계량을 할 수 있어 편리합니다.

제품명 : 부르마 주방저울 BS100
재질 : 스테인레스, ABS
사이즈 : 155 x 212 x 30 mm
색상 : 블랙
측정 단위 : 0.1g
최소측정중량 : 0.3g
최대측정중량 : 1kg

🚚 배송 관련 안내 입니다.

재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.

커리큘럼

크리에이터

파티쉐먼지

한국조리과학고등학교 17기
나카무라아카데미 22기
서래마을 과자점 직원

안녕하세요~ 디저트와 애증의 관계를 맺고 있는 '파티쉐먼지' 입니다. 2018년도에 저만의 과자점을 오픈한다고 호기롭게 호텔을 때려치우고 나왔어요. 그런데 정작 디저트를 어떻게 만들고 판매하는지 모르겠더라고요. 그래서 서래 마을 개인 카페에 들어가서 약 3년 동안 디저트 A부터 Z까지 배웠습니다.

특히 배꼽이 빵빵하면서도 촉촉한 마들렌을 만들기 위해 수 백번의 테스트를 거쳤던 것 같아요. 클래스를 통해서 배꼽이 빵빵한 마들렌을 만들기 위한 베이킹 팁과 기본기를 구체적으로 알려드리려고 합니다. 반죽의 황금비율, 다양한 재료를 활용한 응용 마들렌, 일관성 있게 매일 똑같은 마들렌 만드는 방법을 중점으로 두려고 합니다. 또한 '간편하지만 완성도 높은 보틀 케이크 레시피'로 창업을 생각하시는 분들에게도 도움을 드리려고 해요.

베이킹의 첫걸음을 '파티쉐먼지'와 함께 해봐요;-)

@patissiere_munji

파티쉐먼지