클래스, 이렇게 들었어요!
먹을 수 있는 예술 작품
총 7개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 넉넉하게 2 ~ 3일 (냉동, 해동 포함) / only 작업시간은 약 2 ~ 3시간 정도가 소요됩니다.
베이직 초코 무스케이크
퐁신퐁신 치즈 무스케이크
꾸덕한 초코치즈 무스케이크
커피 마스카포네 무스케이크
누텔라 치즈 무스케이크
부드러운 녹차 무스케이크
단짠단짠 캐러멜 무스케이크
이런 걸 배울 거예요
감각적이고 특별한 디자인 케이크 만드는 방법
코코아 글레이즈, 캐러멜 글레이즈 등 여러 글레이즈 레시피, 기법, 꿀팁
5가지 크림을 이용한 7가지 무스 레시피
5가지 크림에 대한 자세한 설명, 맛있는 7가지 무스 케이크 레시피 !
베이킹은 원리이다 !
초콜릿, 젤라틴, 설탕, 생크림 등 자세한 재료 이론 & 베이킹 원리
실리콘 몰드를 활용해 만드는 케이크
실리콘 몰드를 활용한 무스케이크 만드는 법 !
글레이즈 무스 케이크 (Glaze Mousse Cake)
안녕하세요 *^^* '글레이즈 무스 케이크' 클래스를 준비한 POURING CAKE (푸얼링 케이크) 입니다.
글레이즈 케이크는 표면에 글레이즈 코팅을 한 케이크로 부어서 완성시키는 케이크입니다. 아직 한국에선 블루오션인 글레이즈 케이크의 선두에 서서 브랜드를 키우는 꿈을 가지고 있습니다.
'POURING' 은 '붓는' 이라는 뜻으로 POURING CAKE 는 부어서 만드는 글레이즈 케이크를 겨냥해 네이밍하였습니다. 스카치 테이프가 테이프의 보통명사화 된 것처럼 POURING CAKE(푸얼링 케이크)가 글레이즈 케이크의 보통명사화되기를 꿈꿉니다.
다양한 맛과 식감의 무스케이크
이번 클래스에서는 크렘샹티이, 이탈리안머랭, 파트아봄브, 크렘앙글레즈, 크렘파티시에르 다섯 가지의 크림을 이용해 일곱 가지 무스 케이크의 레시피를 준비했습니다. 다섯 가지 크림을 만드는 자세한 방법과 원리, 꿀팁 등을 얻어가세요 ~
실리콘 몰드를 활용해요
실리콘 몰드를 사용하면 평범한 원기둥의 케이크가 아닌 다양한 입체구조의 케이크를 만들 수 있습니다. 다양한 종류와 크기의 실리콘 몰드는 여러분만의 개성과 자유를 표현하기 정말 좋은 도구입니다.
특별한 날을 더욱 특별하게
만들어 주는 하나뿐인 케이크
글레이즈 케이크는 부어서 만드는 케이크라 여러 색을 사용할 경우 만들 때마다 새로운 디자인의 문양이 나올 수밖에 없습니다. 즉, 세상에 하나뿐인 문양을 가지는 케이크입니다. 흔한 디자인이 아닌 하나뿐인 디자인을 가진 케이크는 특별한 날을 더욱 특별하게 해줄 거예요!
다양한 종류의 글레이즈 레시피와 여러 가지 글레이징 기법을 알려드려 여러분만의 예쁜 디자인 케이크를 만드실 수 있게 준비하였습니다.
본질(本質)에 집중하다
케이크의 본질은 맛이고 수업의 본질은 내용의 질이라고 생각합니다. 따라서 저는 두 가지 슬로건을 가지고 수업을 진행하고자 합니다
- 맛은 본질 미는 전략
- 베이킹은 원리
예쁜 케이크는 맛이 없다?
그 고정관념을 깨드릴게요!
케이크의 본질은 맛이라는 생각으로 맛있는 레시피를 공유하며 또한 다양하게 응용할 수 있는 원리 등을 공유합니다.
더불어 베이킹은 원리를 알면 알수록 무한하게 응용할 수 있게 되고 시행착오를 줄일 수 있습니다. 시행착오를 통해 실력을 기르는 것도 하나의 방법이지만 이론이라는 토지를 탄탄히 다져 시행착오를 줄인다면 아깝게 버려지는 재료들을 구제할 수 있습니다.
원리 공부에 도움이 되는 PDF 파일을 제공해드립니다. 이론을 탄탄히 함으로써 여러분만의 특별한 레시피도 만들어 보세요 ~
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
클래스에 필요한
준비물을 소개합니다.
1.올인원 키트
클래스에 필요한 준비물을 한 번에
7종의 글레이즈 무스 케이크를 작업해볼 수 있는 재료와 도구로 구성된 키트입니다.
- 화이트커버춰초콜릿28% 1500g
- 다크커버춰초콜릿57.7% 1000g
- 하얀설탕 2000g
- 로띠카페(커피향에센스) 40g
- 코코아파우더 80g
- 젖지않는 코코아파우더 80g
- 녹차가루 50g
- 누텔라 초코잼 370g
- 이든타운 젤라틴 분말 100g
- 바닐라 빈 3g
- 셰프마스터색소 25g 6종 (티얼그린, 크리스마스레드, 화이트, 콜블랙, 네온브라이트 블루, 레몬 옐로우)
- 실리콘 몰드 no.1
- 실리콘 몰드 no.2
- 스테인레스 원형무스링(무스틀/미니/12cmX5cm)
- 스테인레스 원형무스링(무스틀/2호/18cmX5cm)
- 아이싱스패츄라
- 통실리콘 알뜰주걱
2.재료 키트
재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)
베이킹 도구가 이미 있다면 글레이즈 무스 케이크를 만드는데 필요한 재료로만 구성된 키트를 이용해보세요!
- 화이트커버춰초콜릿28% 1500g
- 다크커버춰초콜릿57.7% 1000g
- 하얀설탕 2000g
- 로띠카페(커피향에센스) 40g
- 코코아파우더 80g
- 젖지않는 코코아파우더 80g
- 녹차가루 50g
- 누텔라 초코잼 370g
- 이든타운 젤라틴 분말 100g
- 바닐라 빈 3g
- 셰프마스터색소 25g 6종 (티얼그린, 크리스마스레드, 화이트, 콜블랙, 네온브라이트 블루, 레몬 옐로우)
❗️해당키트 관련 안내사항 입니다.
- 색소는 재고 상황에 따라 크리에이터님과 함께 구성한 대체 색상으로 배송될 예정이오니 참고해주세요.
3.도구 키트
도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)
실리콘 몰드를 활용하는 케이크에 처음 도전하신다면 푸얼링케이크님께서 직접 골라주신 두 종류의 실리콘 몰드와 기타 도구들을 클래스101에서 만나보세요.
- 실리콘 몰드 no.1
- 실리콘 몰드 no.2
- 스테인레스 원형무스링(무스틀/미니/12cmX5cm)
- 스테인레스 원형무스링(무스틀/2호/18cmX5cm)
- 아이싱스패츄라
- 통실리콘 알뜰주걱
퀄리티를 높일 수 있는
추가구성품을 소개합니다.
1.위즈웰 핸드믹서
홈베이킹의 필수품으로 보유하고 있지 않다면 함께 준비해주세요!
속도조절 5단계와 터보기능으로 손쉽게 거품과 반죽이 가능합니다.
- 제품명 : 위즈웰 핸드믹서 WSH-429
- 재질 : 스테인레스제
- 사이즈 : [W] 91 X [L]192 X [H]140mm
- 중량 : 1.14kg
- 정격전압 : 220V~, 60HZ
- 소비전력 : 150W
- KC인증 : JU07501-14003 / MSIP-REI-JS8-WS429
- 제조사 : (주)중산물산
- 제조국 : 중국
2.시타 전자저울
1g 단위로 정교하게 측정할 수 있는 고정밀 전자저울로 정확한 레시피를 계량해보세요.
- 제품명 : CITTA 고정밀 저울
- 색상 : 실버
- 재질 : 스테인리스 스틸, ABS
- 사이즈 : 141 x 180mm
- 최소 측정중량 : 1g
- 최대 측정중량 : 5000g
- 제조국 : 중국
3.비접촉식 적외선 온도계
물질에 직접 닿지 않고 0.5초 만에 정확한 온도 측정이 가능합니다.
- 제품명 : 힘멜 적외선 온도계
- 무게 : 150g
- 제조국 : 중국
4.힘멜 디지털 온도계
빵요리, 튀김요리 등 다양한 사용이 가능한 디지털 온도계입니다.
- 사용온도 범위 : -50도 ~ 300도까지
- 측정단위 : 0.1도
❗️주요 안내사항 입니다.
- 키트에 포함되어 있지 않는 재료나 도구들은 매 강의 수업노트에서 알려드립니다.
[식품위생법에 의한 한글표시사항]
🚚 배송 관련 안내 입니다.
- 재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
- 상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.
- 해당 클래스 키트 구매 시, 구성 품목에 따라 분할 배송될 수 있습니다.
커리큘럼
크리에이터
푸얼링 케이크
안녕하세요^^ '글레이즈 무스 케이크'에 대해 수업할 'POURING CAKE' 입니다 !
글레이즈 케이크는 아직 우리나라에선 블루오션이죠? 생소하실 수도 있는데 그 매력에 한번 빠지면 헤어 나올 수가 없더라구요 :)
저는 이번 수업을 '맛은 본질 미는 전략' '베이킹은 원리' 라는 두 가지 슬로건으로 진행하고자 합니다 !! 두 가지 슬로건을 바탕으로 수업 시간엔 아래 내용을 다룰 거예요 :)
- 7가지 종류의 무스 레시피와 원리
- 다양한 종류의 글레이즈 레시피와 기법
- 탄탄한 재료 이론과 제작 원리
본질인 맛, 전략이 미, 무기가 될 베이킹 원리 세 가지를 통해 세상에 하나뿐인 문양으로 완성되는 여러분만의 먹는 예술품을 만들어 보셔요~ ^^*
저는 현재 유튜브를 하고 있는데 유튜브에선 전달되지 않는 디테일한 설명을 class 101을 통해 공유하고 싶습니다 ㅎㅎ 어떤 케이크들을 만들지 궁금하신 분들은 유튜브나 인스타를 방문해 주신다면 감이 오실 거 같아요 ^^
열심히 하겠습니다 감사합니다 ㅎㅎ
POURING CAKE
POURING CAKE
pouringcake
