글레이즈 무스 케이크 (Glaze Mousse Cake)

안녕하세요 *^^* '글레이즈 무스 케이크' 클래스를 준비한 POURING CAKE (푸얼링 케이크) 입니다.

글레이즈 케이크는 표면에 글레이즈 코팅을 한 케이크로 부어서 완성시키는 케이크입니다. 아직 한국에선 블루오션인 글레이즈 케이크의 선두에 서서 브랜드를 키우는 꿈을 가지고 있습니다.

'POURING' 은 '붓는' 이라는 뜻으로 POURING CAKE 는 부어서 만드는 글레이즈 케이크를 겨냥해 네이밍하였습니다. 스카치 테이프가 테이프의 보통명사화 된 것처럼 POURING CAKE(푸얼링 케이크)가 글레이즈 케이크의 보통명사화되기를 꿈꿉니다.

다양한 맛과 식감의 무스케이크

무스케이크는 입에서 녹는 부드러운 식감을 가지고 있는 시원한 케이크로 어떤 크림을 사용하고 재료를 어떻게 배합하느냐에 따라 무한하게 다양한 맛과 식감의 무스를 만들 수 있습니다.

이번 클래스에서는 크렘샹티이, 이탈리안머랭, 파트아봄브, 크렘앙글레즈, 크렘파티시에르 다섯 가지의 크림을 이용해 일곱 가지 무스 케이크의 레시피를 준비했습니다. 다섯 가지 크림을 만드는 자세한 방법과 원리, 꿀팁 등을 얻어가세요 ~

실리콘 몰드를 활용해요

실리콘 몰드를 사용하면 평범한 원기둥의 케이크가 아닌 다양한 입체구조의 케이크를 만들 수 있습니다. 다양한 종류와 크기의 실리콘 몰드는 여러분만의 개성과 자유를 표현하기 정말 좋은 도구입니다.

특별한 날을 더욱 특별하게

만들어 주는 하나뿐인 케이크

글레이즈 케이크는 부어서 만드는 케이크라 여러 색을 사용할 경우 만들 때마다 새로운 디자인의 문양이 나올 수밖에 없습니다. 즉, 세상에 하나뿐인 문양을 가지는 케이크입니다. 흔한 디자인이 아닌 하나뿐인 디자인을 가진 케이크는 특별한 날을 더욱 특별하게 해줄 거예요!

다양한 종류의 글레이즈 레시피와 여러 가지 글레이징 기법을 알려드려 여러분만의 예쁜 디자인 케이크를 만드실 수 있게 준비하였습니다.

본질(本質)에 집중하다

케이크의 본질은 맛이고 수업의 본질은 내용의 질이라고 생각합니다. 따라서 저는 두 가지 슬로건을 가지고 수업을 진행하고자 합니다

1. 맛은 본질 미는 전략
2. 베이킹은 원리

예쁜 케이크는 맛이 없다?

그 고정관념을 깨드릴게요!

케이크의 본질은 맛이라는 생각으로 맛있는 레시피를 공유하며 또한 다양하게 응용할 수 있는 원리 등을 공유합니다.

더불어 베이킹은 원리를 알면 알수록 무한하게 응용할 수 있게 되고 시행착오를 줄일 수 있습니다. 시행착오를 통해 실력을 기르는 것도 하나의 방법이지만 이론이라는 토지를 탄탄히 다져 시행착오를 줄인다면 아깝게 버려지는 재료들을 구제할 수 있습니다.

원리 공부에 도움이 되는 PDF 파일을 제공해드립니다. 이론을 탄탄히 함으로써 여러분만의 특별한 레시피도 만들어 보세요 ~