커피에 대한 많은 정보를 쉽게 어디서나 얻을 수 있지만 그것이 정확한지 모르고, 때로는 상충되는 이론들도 많이 발견되기도 합니다. 클마에서 세계적으로 인정받고 있는 체계적인 프로그램, 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)의 커피 교육 프로그램인 커피 스킬드 프로그램(CSP, Coffee Skills Program)의 브루잉(Brewing) 기초 과목을 뼈대로 하여, 클마의 20년 교육에 대한 노하우로 살을 붙인 탄탄한 커피 클래스입니다.
자격증만을 위한 클래스, 취미로만 활용할 수 있는 클래스 대신 여러분의 커피 내공을 알차게 담아낼 수 있도록 구성하였습니다.
크로마이트커피의 애칭, 클마입니다.
코로나와 함께 찾아온 커피 소비 패턴의 변화
전세계뿐 아니라 국내에는 지난 10년간 수많은 커피 관련 민간 자격증이 생겨나고, 번성하고 있습니다. 2019년 수입중량이 167만여톤이었던 데 비해 2020년에는 176만여톤으로, 2013년 이후 2018년을 제외하고는 연간 지속적이고 꾸준한 증가세를 보이고 있습니다.
온라인 플랫폼의 활성화로 인해 커피를 즐기는 방법 또한 다양해지며 창의적으로 발전해가고 있습니다. 특히 코로나19로 인해 국내외 등 이동이 극히 제한적인 상황에서 습관적이고 일상적으로 마시는 커피에 대한 욕구를 충족하기 위해 커피 소비 패턴은 더욱 다양해지고 있습니다.
20년 커피 교육의 노하우
클마는 2000년 초반부터 지금까지 커피의 다양성과 커피에 대한 가치 체인을 널리 알리고자 지역 기반 매장과 여러 프로그램을 이행함으로써 일반, 대중들에게 접근하고 있습니다. 온라인 교육 플랫폼의 노하우를 가진 클래스101에서 클마의 커피 교육이라는 여정을 함께 풀어나가 보아요!
커피 추출의 원리와 방법, 전문가의 세계로
무심코 지나쳤던 습관들, 커피 내릴 때 적용했던 방법들에는 각기 고유한 과학적 배경이 스며들어가 있습니다. 알고 나면 별것 아니지만 알기 전에는 막연했던 것들, 속 시원히 풀어드립니다.
바리스타 소통, 그리고 칼리브레이션
기초 과정에서 필요한 모든 내용을 담았으며, 거기에 카페 운영 꿀팁 또한 넣은 알찬 프로그램입니다. 카페를 오픈하실 분들, 오픈은 했지만 변화를 주거나 새로운 동기부여가 필요한 분들에게 큰 도움이 되리라 자부합니다.
거기에 커피가 업이 아니더라도 하루에 커피 한 잔은 꼭 마셔야 하는 분들께는 ‘맛있고, 실속있게 마시는 한 잔의 커피'를 지향하는 방법이 아주 유용할 것입니다.
커피 테이스팅, 그리고 퀄리티 컨트롤
Coffee Tasting & Quality Control
물론 커피 테이스팅에 대한 탄탄한 기초 공사도 기본적으로 할 수 있게 됩니다. 카페 바리스타들이 현장에서 매일 테이스팅과 퀄리티 컨트롤을 어떻게 진행하는지 엿보기 및 방법도 공유해드릴 예정입니다. 이는 여러분이 취미로 커피를 마셔도 충분히 적용해볼 수 있는 고급 스킬이 될 수 있습니다.
온라인 클래스는 처음이기 때문에 전달 방법에 대한 고민이 많았습니다. 준비물 등 랜선으로 수업이 진행된다면 어떻게 효과적이고 실용적으로 지식과 문화를 공유할 수 있을까, 여기에 대한 생각은 끝이 없습니다. 실행해나감으로써 여러분의 피드백을 받고 더욱 발전하는 클마 클래스가 되겠습니다.
자, 이제 여러분은 믿고 따라만 오세요.
준비물 · 코칭권
❗️패키지는 결제 후 매주 화요일에 발송이 시작됩니다. 이 점 참고 부탁드립니다!
-> 원두의 신선도와 분쇄도 용도 때문에 배송이 주 1회가 진행이 되는 점 양해 부탁드립니다.
구성품 : 클래스에서 다룰 커피 세트
로스팅 레벨별 커피(3단계) - Light/Medium/Dark 각 60g (총 180g)
프로세싱별 커피(3가지) 종류별 60g (총 180g)
분쇄 커피 (3단계) - Fine/Medium/Coarse 각 20g (총 60g)
비스페셜티 커피 200g
스페셜티 커피 200g
자세한 설명
원두는 "홀빈" 또는 "분쇄" 중 선택해주시면 그에 맞게 보내드립니다.
그라인더가 있으신 분들은 "홀빈" 형태로 주문하는 것을 권장해드립니다.
커피는 종류별로 20g ~ 200g 소포장하여 발송해드립니다.
제공되는 커피 제공량은 총 1kg 내외입니다.
수업의 어느 부문에서 사용 가능한지 소포장 패키지에 안내문을 기재하였습니다.
용도에 맞게, 그리고 여분의 커피는 여러분이 수업 전후에 자유롭게 추출하여 즐기실 수 있습니다.
프로세싱별 커피 패키지
로스팅 단계별 커피 패키지
분쇄도별 커피 패키지
📩 키트는 일부 변동될 수 있으며, 변동될 시 충분히 안내됩니다.
커리큘럼
크리에이터
클마
<스페셜티 커피와 함께 하는 우리 삶과 생활>
크로마이트커피의 대표이자 20년간 맛있는 커피를 탐구하며 살아가고 있습니다.
한국의 커피 역사는 길다면 길고, 짧다면 짧을 수 있지만 그 여정 속에서 격변의 시기를 겪었다고 해도 과언이 아닐 정도로 스타일과 트렌드의 다양성을 보여주고 있습니다.
[2014년 콜롬비아 산지에서]
단순히 커피가 좋아서 스타벅스 아르바이트부터 시작하여 정보가 터무니없이 부족하던 시절에는 서울과 일본을 왕래하며 커피, 추출, 로스팅을 배웠습니다. 2004년에는 드디어 저만의 로스터리 카페를 오픈했고, 스페셜티 커피라는 시장에 빠져들게 되었습니다. 국내 강사 그리고 협회 활동을 하다 2011년 유럽에서 국제커피협회의 공인 강사 자격을 취득하여 활동을 이어오게 되었으며 현재는 스페셜티 커피를 사랑하는 친구들과 함께 주변에 커피, 교육, 다양한 커뮤니티 행사로 다가가는 중입니다.
[2017년 에티오피아 산지]
집에서 보내는 시간이 많은 집콕 라이프가 대세인 요즈음, 집에서도 카페 못지 않은 분위기와 맛, 그리고 향을 겸비한 홈카페를 누릴 수 있도록 모든 경험과 노하우를 알려드리겠습니다.
[2017년 에티오피아 산지2]
탄탄한 커리큘럼을 바탕으로 수강 후 원하시는 분에 한해 국제스페셜티커피협회(SCA)에서 발행하는 기초 과정의 자격증 시험도 치를 수 있습니다.
