클래스, 이렇게 들었어요!

마카롱 재료를 활용하여
총 7개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1시간30분 ~ 2시간 정도가 소요됩니다.

투게더 바닐라 뚱카롱 만들기

딸기크림치즈 조개롱만들기
크렘브륄레 조개롱 만들기

레드벨벳 조개롱만들기

황치즈 조개롱 만들기

쫀떡궁합 조개롱 만들기

조개롱 케이크 만들기

이런 걸 배울 거예요

스위스머랭으로 쫀득한 꼬끄를 만들기

스위스 머랭기법으로 쫀득한 꼬끄 만들기

자연건조와 열풍건조

자연건조 하는 방법과 시간을 단축할 수 있는 열풍건조

조개롱꼬끄 만들기, 만들 때 Tip

조개롱 꼬끄 만들기, 만들 때 Tip

다양한 맛의 필링 만들기

다양한 맛의 필링으로 예쁘게 샌딩하기

판매 1위 크렘브륄레 조개롱 만들기

수제카라멜로 크렘브륄레 조개롱 만들기

조개롱케이크 만들기

완성된 조개롱으로 나만의 조개롱케이크 만들기

조개 마카롱 전문점

‘온니당’입니다.

안녕하세요 :) 3년차 조개마카롱 전문점 온니당 입니다. 3년동안 ‘온니당’을 운영하면서 꾸준히 찾아주시는 손님들과 온니당의 마카롱을 드셔 보셨던 수많은 손님들께서 입맛에 꼭 맞는다며 창업 클래스, 원데이 클래스 문의를 정말 많이 주셨었어요.

덕분에 이번 클래스를 시작하기로 결심할 수 있었답니다. 이번 클래스에선 3년간 업장을 운영했던 경험을 바탕으로 온니당의 레시피와 노하우를 전달드리고자 합니다.

필링이 가득 가득!

조개모양의 마카롱

기본적인 원형 형태의 마카롱에서 더 나아가 조개 모양을 한 마카롱은 어떠신가요? 다양한 속 재료들을 푸짐하게 머금은 조개 마카롱은 예쁜 모양만큼이나 다양한 연출이 가능한 디저트입니다. 다양한 속 재료를 담을 수 있기에 그 응용방법 또한 무궁무진 하답니다.

이번 클래스는 온니당의 시그니처 메뉴인 조개 마카롱에 대해 중점적으로 알려드리려 합니다. 기존의 마카롱과 다른 형태와 크기에 따른 변화된 레시피와 유의사항에 대해 함께 배워보려 합니다.

꾸준히 완판되는

베스트 레시피들을 모았어요

이번 수업에 온니당의 매출을 책임지는 가장 강력한 레시피들만을 모아놓았습니다. 그만큼 오랫동안 사랑받은 레시피기에 자신 있게 여러분에게 소개할 수 있었답니다. 다양한 디저트들을 온니당만의 느낌으로 조개마카롱으로 재해석한 레시피들을 만나보세요.

쫀득한 식감의 비밀?

바로 스위스 머랭!

온니당의 조개 마카롱은 프렌치 머랭, 이탈리안 머랭을 사용하는 다른 마카롱과는 제조 방법이 조금 달라요. 부피가 작고 입자가 고운 스위스 머랭으로 더 쫀득한 식감을 선사합니다. 스위스 머랭과 다양한 속재료가 입안에서 조화로움을 이룰 때 비로소 온니당의 조개롱이라 할 수 있습니다. 스위스 머랭의 특성을 바탕으로 조개마카롱의 맛의 비밀에 대해 알려드릴게요.

마지막 한 입까지

질리지 않는 단맛의 비밀

물론 디저트는 단맛이 핵심이지만 동시에 그 정도를 지나치게 되면 쉽게 물리는 맛이 되기 쉽습니다. 설탕을 적게 사용하면서도 적당한 단맛을 내는 레시피를 통해 질리지 않고 마지막까지 개운하게 먹을 수 있는 레시피를 알려드릴게요. 온니당만의 앙글레즈 필링을 통해 오랫동안 찾을 수 있는 단맛을 배워보세요.

디저트라는 꿈에

더 가까워 질 수 있도록

3년간 매장을 운영하며 겪은 다양한 시행착오와 중점 등을 바탕으로 창업에서 활용할 수 있는 다양한 팁들도 수업에서 준비해보았습니다. 대량생산부터 보관방법, 마카롱을 활용한 케이크 제작방법까지, 여러분들이 가진 꿈에 조금 더 가까워지실 수 있도록 노하우와 팁들을 담아보았어요.

진짜 시작은

수업을 들은 후부터

이 클래스의 궁극적인 목표는 여러분이 이 수업을 완강 한 후에도 여러분의 행복한 베이킹 시간이 계속 되도록 하는 것입니다. 각각의 레시피들과 수업에선 다양한 응용방법들을 담고 있기에 여러분들이 일상에서 얻은 디저트에 대한 아이디어를 곧바로 적용해보기에 무리가 없을 거에요. 여러분만의 레시피로 새로운 조개마카롱을 만들어보세요.

작은 행복을

담아가세요.

온니당과 함께 기본기부터 차근차근 수업을 수강해 나간다면 누구나 먹음직스럽고 예쁜 조개마카롱을 완성하실 수 있어요. 그동안 시행착오를 겪으며 얻은 경험들을 바탕으로 여러분들이 실패할 확률을 확! 낮춰드릴게요! 'Open your happiness' 라는 온니당의 슬로건처럼 여러분들께 작은 행복을 이번 클래스로 전하고 싶습니다. 그럼 클래스에서 만나요 :)

준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”

클래스에 필요한

준비물을 소개합니다.

1.올인원 키트

클래스에 필요한 준비물을 한 번에

온니당의 7가지 마카롱을 만들어볼 수 있는 모든 재료와 도구가 포함된 키트입니다. 25가지의 재료와 도구를 클래스101에서 간편하게 준비해보세요.

풀그린 아몬드가루 1kg
스웰 아몬드가루(100%) 1kg
꼬미다 슈가파우더 1kg
쉐프마스터 식용색소 20g (크리스마스레드, 골든옐로우, 버크아이브라운, 스카이블루) 20g
바닐라빈 2줄기
바닐라 에센스 59ml
황치즈가루 90g
콩가루 80g
스프링클 55g
흑임자고물 200g
발로나초콜릿 코코아파우더 80g
드라제 진주펄 16알
테프론시트지 (31x41/우녹스용)
18인치 짤주머니 20매
804깍지 1개
805깍지 1개
모양깍지(No.S/P24/원형깍지/머랭쿠키/24mm)
고리형 스텐 분당체 (중/18.8cm/밀가루체)
알뜰주걱 (대/21cm)
통실리콘 알뜰주걱 (스패츄라/중/29cm)
사각 스크래퍼
베이킹 컵 유산지 (화이트앤브라운/45mm/60매)
스텐볼 (믹싱볼/소/24cm)
손잡이중탕볼 (소/스텐볼/15cm)
깊은 홈스텐볼 (믹싱볼 29cm)

❗️해당 키트 관련 안내사항 입니다.

[드라제 진주펄 16알] 드라제 진주펄 품절로 인하여 재입고 전까지 조금 더 작은 사이즈의 드라제펄 화이트(45g) 제품으로 대체되어 배송될 예정입니다. 주문 시 참고해주세요.

2.재료 키트

재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)

7가지의 마카롱을 만들어 보는데 필요한 12가지 재료들만 모아 구성한 재료 키트입니다.

풀그린 아몬드가루 1kg
스웰 아몬드가루(100%) 1kg
꼬미다 슈가파우더 1kg
쉐프마스터 식용색소 20g (크리스마스레드, 골든옐로우, 버크아이브라운, 스카이블루) 20g
바닐라빈 2줄기
바닐라 에센스 59ml
황치즈가루 90g
콩가루 80g
스프링클 55g
흑임자고물 200g
발로나초콜릿 코코아파우더 80g
드라제진주펄 16알

❗️해당 키트 관련 안내사항 입니다.

[드라제 진주펄 16알] 드라제 진주펄 품절로 인하여 재입고 전까지 조금 더 작은 사이즈의 드라제펄 화이트(45g) 제품으로 대체되어 배송될 예정입니다. 주문 시 참고해주세요.

3.도구 키트

도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)

베이킹 도구만 필요하신 분들을 위해 구성된 키트입니다.

테프론시트지 (31x41/우녹스용)
18인치 짤주머니 20매
804깍지 1개
805깍지 1개
모양깍지(No.S/P24/원형깍지/머랭쿠키/24mm)
고리형 스텐 분당체 (중/18.8cm/밀가루체)
알뜰주걱 (대/21cm)
통실리콘 알뜰주걱 (스패츄라/중/29cm)
사각 스크래퍼
베이킹 컵 유산지 (화이트앤브라운/45mm/60매)
스텐볼 (믹싱볼/소/24cm)
손잡이중탕볼 (소/스텐볼/15cm)
깊은 홈스텐볼 (믹싱볼 29cm)

4.포장 키트

온니당 크리에이터님과 함께 만든 마카롱과 조개롱 케이크를 포장하여 선물할 수 있는 포장 키트 입니다.

1호 케이크상자 1개
1호 케이크판 1개
무스 띠 1개
체크리본 1개
파운드 케이크 박스 2개

퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

1.디지털 쿠킹 타이머

최대 99분 59초까지 세팅 가능하고 리핏 기능으로 반복사용 가능한 제품입니다. 자석, 접이식 스탠드, 벽걸이 후크를 이용하여 다양하게 거치가 가능하며, LED 발광 알람 기능을 보유하고 있습니다.

제품명 : 디지털 타이머
사이즈 : W 88mm x H 63mm
충전 방식 : AAA 건전지
제조사/ 제조국 : OPS / 중국

2.전자저울

베이킹 재료의 정확한 계량을 위해 꼭 필요한 전자저울입니다. 가볍고 슬림한 디자인으로 최소 0.1g부터 최대 5kg까지 측정이 가능한 정밀 저울입니다.

제품명 : 시타 키친 디지털 정밀 전자저울
사이즈 : 가로 14cm x 세로 18cm
재질 : 스테인레스, 플라스틱, 등
원산지 : 중국

3.오븐용 온도계

가정용 오븐의 경우 오븐기기에 따라 온도 편차가 있을 수 있기 때문에 완벽한 베이킹을 위해 오븐 내부의 온도를 정확하게 측정할 수 있는 온도계를 따로 사용해주는 것이 편리합니다. 오븐 안에 직접 넣어 사용하는 온도계로 10도 간격으로 측정이 가능합니다.

제품명 : 오븐온도계
사이즈 : 높이 약 7.5cm
재질 : 스테인리스
제조국 : 중국

4.위즈웰 핸드믹서

홈베이킹의 필수품으로 보유하고 있지 않다면 꼭 함께 준비해주세요! 속도조절 5단계와 터보기능으로 손쉽게 거품과 반죽이 가능합니다.

제품명 : 위즈웰 핸드믹서 WSH-429
컬러 : 화이트&그레이
사이즈 : [W] 91 X [L]192 X [H]140mm
중량 : 1.14kg
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 150W
재질 : 스테인레스제

5.탐침 온도계

빵요리,튀김요리 등 다양한 사용이 가능한 디지털 온도계 입니다.

사용온도 범위 : -50도 ~ 300도까지 / 측정단위 : 0.1도

제품명 : 힘멜 디지털 온도계
제품 크기 : 총길이 28cm
재질 : ABS, 스틸
원산지 : 중국

6.위즈웰 프리미엄 디지털 베이킹 오븐

상하 열선 온도를 다르게 제어하여 여러 요리를 동시에 할 수 있는 오븐입니다. 터보 컨벡션으로 순환 열풍 관리가 가능하며, 베이킹 뿐만 아니라 바베큐 요리까지 가능합니다.

제품명 : 위즈웰 프리미엄 디지털 베이킹오븐
모델명 : GL-42A
색상 : 베이지
외부 사이즈 : 555*400*352mm (W*D*H)
조리가능 사이즈 : 412*313mm (그릴망 기준)
내부 용량 : 42L
제조국 : 중국

❗️해당키트 관련 안내사항 입니다.

🚚 배송 관련 안내 입니다.

재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.
해당 클래스 키트 구매 시, 구성 품목에 따라 분할 배송될 수 있습니다.

커리큘럼

크리에이터

온니당

안녕하세요. 3년차 마카롱전문점을 운영하고 있는 온니당[onnidang]입니다.

디저트 중에서도 특히 마카롱을 좋아했고, 내 입맛에 꼭 맞는 마카롱을 직접 만들고 싶어 3년 전 마카롱전문점을 오픈했습니다. 오픈 이후 조개롱을 만들기 시작하면서 서울디저트페어에도 꾸준히 참가하였고, 처음 참여한 디저트페어에서 놀랍게도 가장 긴 대기줄로 먼저 조기품절이 되었어요.

그 이후 항상 참가신청서 오픈 전, 1순위로 참가요청을 받을 정도로 많은 분들이 온니당 조개롱을 좋아해주셨어요. 100만 유튜버의 요청으로 마카롱 만드는 영상을 짧게 촬영해보기도 하였구요. 2020년에는 오픈한지 1년 6개월만에 확장이전을 하였고, 현재도 많은 분들이 대기줄까지 서시면서 찾아주시는 디저트가게를 운영하고 있습니다.

그 동안 단골손님을 비롯한 많은 손님과 카페를 하시는 업장에서 납품, 클래스 문의를 정말 정말 많이 주셨었는데요. 매장운영 하기에도 벅차 오프라인 클래스는 준비할 여력이 안됐었어요.

이번에 최초로! 3년동안 많은 시행착오를 통해 얻은 노하우와 많은 손님분들이 사랑해주신 레시피를 여기 클래스 101에서 오픈하려고 합니다. 집에서 취미로 베이킹하시는 분들, 업장에서 더 다양한 디저트를 해보고 싶으신 분들 모두에게 유익한 수업이 될 거라고 확신합니다.

onnidang

온니당 홈페이지