‘본질에 충실한’

화과자 공방 아현당입니다.

안녕하세요. 아현당 대표 조현아입니다. 저는 화과자를 만들 때 형태와 디자인을 생각하기 이전에 왜 이 재료를 써야하는지, 이 화과자가 주는 의미는 무엇인지 파악하는 것부터 시작해야 된다고 생각해요. 그렇기에 늘 수강생분들에게 언급하는 말도 ‘기본에 충실하자' 입니다.

그릇에 담아 멋을 내기전에 맛을 낼 줄 알아야 하듯, 호텔조리사였던 저의 조리사 사명감이 화과자 공방을 운영하면서 이어지는 것 같아요. 그래서 화려한 색감도, 귀여운 디자인도 아니지만 그 어떤 화과자보다 본질에 충실하고 모던한 스타일이 아현당만의 매력이 되었습니다. 이번 클래스에선 그런 아현당만의 색이 짙게 담긴 화과자들을 알려드리려 합니다.

기본적이면서,

실용적이고,

만족감이 들도록

현대백화점, AK플라자 등 백화점 문화센터에서 제가 직접 진행하는 일반인 분들을 위한 오프라인 클래스들, 아현당 공방에서 진행하는 창업만 수강생분들을 위한 오프라인 클래스들의 경험을 바탕으로 실제 수강생분들이 어려워하시는 부분들과 수업 이후 홀로 실습을 하시면서 느끼시는 갈증 포인트들을 이번 클래스에 전부 담아 보았습니다.

이번 화과자 클래스는 화과자를 처음 접해보시는 초보자분들부터 창업까지 고민하고 계신 분들까지 모두에게 만족감을 드릴 수 있는 실용적인 구성되어 있습니다. 기본부터 탄탄하게 다지면서 추후 내 개성과 취향에 맞게 어떤 방향으로 응용할 수 있는지도 알려드리고자 합니다. 나아가 아현당에서 실제 사용하고 있는 화과자를 더욱 돋보이게 하는 포장법도 알려드리고자 합니다.

정성이 담긴 단맛

화과자의 맛의 90% 앙금에서 좌우된다고 해도 과언이 아닙니다. 흰 강낭콩, 적두 고르는 방법, 나아가 콩 삶는 법, 면보에 짜는 법, 냄비에 덖는 법까지

아현당의 앙금 제조 노하우를 배우게 된다면 탄탄한 기초를 바탕으로 초보자도 품격 있는 단맛을 직접 만들 수 있게 된답니다.

시대를 수 놓은 화과자들을

전부 담아보았습니다.

아현당의 이번 화과자 클래스는 가장 대중적인 ‘네리끼리’ 이외에도 양갱, 우키시마, 당고 등 다양한 화과자 레시피를 만나 볼 수 있습니다. 앙금이 다양한 형태로 변하면서 서로 다른 모양의 화과자가 되어가는 모습을 보시면 앞으로 어떤 화과자 레시피도 자신 있게 소화하실 수 있을 거예요.

한폭의 동양화처럼

몽실몽실 구름양갱

양갱은 어느 틀에 굳히느냐에 따라 분위기가 천차만별로 달라진답니다. 스테인리스 사각 틀에 굳히면 모던한 느낌이 나고, 보석틀에 굳히면 반짝반짝 보석같이 아름다움을 선사하죠. 그 외에 구름 양갱처럼 특별한 기술이 없어도 고급스러운 양갱을 만들 수 있는 노하우도 알려드릴게요. 한 폭의 그림을 담은 양갱으로 눈도 즐거운 디저트를 만들어보세요.

보슬보슬 식감의

기미시구레

앙금을 찜기에 쪄서 만든 기미시구레는 보슬보슬한 식감이 일품입니다. 디테일한 화과자 모양내기가 어려우셨나요? 그렇다면 이런 찜화과자류를 공략해 보는 것도 좋은 방법이랍니다.

쫀득쫀득한 레시피로

재 탄생한 당고

일본 본토의 당고 레시피와는 다르게 우리나라 사람의 입맛 맞춰보았습니다. 쫀득쫀득한 식감에 적합한 레시피로 재 탄생한 당고 레시피를 만나보세요.. 단짠단짠 소스 또한 초간단 레시피이기에 쉽게 만들고 응용해보실 수 있도록 구성해보았습니다.

화과자가 한층 더

고급스러워지는 마법

화과자 케이스와 박스 구성, 떡싸개지와 OPP포장, 실링기 포장 그리고 마지막으로 보자기 포장까지. 클래스 수강 후 완성된 화과자를 더욱 돋보이게끔 포장해서 사랑하는 이에게 전달해보세요. 다양한 포장법으로 내가 만든 화과자를 한층 더 고급스럽게 만들 수 있답니다.

시간이 지나도

변하지 않는 가치

주먹구구식으로 파생된 수많은 화과자 공방에서 아현당만의 색을 지키며 운영하기 힘들었을 때도 있었습니다. 화려한 색감, 귀여운 디자인 등 어떻게 하면 더 많은 수강생분들의 이목을 끌 수 있는지 3년간 공방을 운영했기에 누구보다 잘 알고 있습니다.

하지만 유행에 따라가지 않고 늘 아현당만의 색깔을 지키려고 노력한 덕분인지 과분하게 받은 사랑으로 이렇게 클래스로 여러분을 만나게 되었습니다. 시간이 지나도 변하지 않는 화과자의 본질을 알려드릴게요. 그럼 클래스에서 만나 뵙겠습니다 :)