구움과자는 누구나 쉽게 만들 수 있을 것 같지만 의외로 작은 차이가 다른 맛, 다른 식감을 내는 매우 섬세한 종목입니다. 마들렌, 휘낭시에, 까눌레에는 많은 재료들이 들어가지는 않지만, 그렇기 때문에 더더욱 재료 간의 배합이 굉장히 중요하죠. 수많은 테스트를 걸쳐 완성된 저희만의 비법과 노하우를 배워가세요. 베이킹 입문자, 초보 사장님들도 무리 없이 따라할 수 있도록 각 단계마다 존재하는 섬세한 포인트들을 쉽고 재밌게 알려드릴게요!
안녕하세요. 제주에서 오그커피 & 잔물결을 운영하고 있는 대표 김지희입니다. 3년 전 제주 서쪽 골목 깊숙한 곳에 디저트 카페 <오그커피>를 오픈했습니다. 단기간에 디저트가 맛있는 집으로 입소문이 나며 많은 분들의 과분한 사랑을 받아 작은 매장임에도 불구하고 놀랄만한 성과를 이뤄낼 수 있었습니다.
연달아 2호점 <잔물결> 을 오픈하였고 이후로 오프라인 베이킹 클래스, 오픈 매장 컨설팅등을 꾸준히 해오고 있습니다. 그간의 경험을 바탕을 이번 클래스에 모두 담았답니다.
베이킹 입문자, 초보자도 얼마든지 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.
눈과 입으로 맛보는 디저트, 맛과 비주얼 모두 중요해요
디저트의 비주얼을 완성하는 마지막 단계, 다양한 글라사주와 아이싱하는 방법 & 다양한 활용법도 함께 배울 수 있어요. 마지막 데코 하나로 완전히 달라진 디저트가 될거에요. 금손이 아니어도 방법만 알면 특색 있는 나만의 시그니처 디저트를 만들 수 있습니다.
실패 확률을 줄이는 정확한 설명
매번 베이킹에 실패하는 이유를 제대로 알지 못해 답답하셨나요? 아무리 인터넷이나 유튜브를 찾아봐도 문제점을 모르는 막연함으로 힘들어하는 분들을 많이 보았습니다. 베이킹은 재료를 섞는 순서, 재료의 온도, 휴지 시간 등의 사소한 차이로도 결과물이 크게 달라지기 때문에 각 공정마다 놓쳐선 안되는 핵심 포인트들이 존재합니다. 이것만 잘 지키면 누구든지 맛있는 디저트를 만들 수 있어요.
저와 함께라면 초보자도 구하기 쉬운 재료, 간단한 공정만으로도 아주 맛있는 휘낭시에, 까눌레, 마들렌, 파운드, 케이크를 만들 수 있습니다. 제가 알려드리는 포인트만 잘 따라오세요! 오늘 배워서 내일 판매가 가능할 정도로 누구나 손쉽게 만들 수 있습니다.
매장에서 검증된 레시피,
맛있는 노하우가 필요한 분들께 추천해요
이번 클래스는 <시그니처 솔티 캐러멜 파운드>를 포함한 실제 저의 업장 잔물결과 오그커피에서 판매하고 있는 메뉴들로 검증된 레시피입니다. 이제 더 이상 구움과자, 케이크 레시피 때문에 고민하지 말고 제 레시피로 정착하세요. 꼭 복잡한 공정으로 만든 디저트가 맛있다는 편견을 버리세요. 쉽고 간단한 방법으로도 맛있는 구움과자, 케이크를 만들 수 있습니다.
현재 제주 잔물결 & 오그커피에서 판매하고 있는 12가지 레시피를 100% 공개하는 것은 물론 레시피와 더불어 재료의 정확한 계량법, 각 재료의 특성에 따른 온도, 텍스처 등을 다루고 하나의 형태로 반죽하는 법, 굽는 온도와 시간에 따른 차이를 배워볼 거예요. 절대 어렵지 않아요. 무조건 쉽게 알려드릴게요!
또한 디저트의 데코레이션, 판매를 위한 대량생산, 로스율을 줄이는 방법 등 실제 카페를 운영하며 쌓아온 노하우를 하나도 빠짐없이, 아낌없이 알려드립니다. 당장 카페를 오픈하는데 충분한 구성의 커리큘럼과 함께 운영 노하우까지 배워보세요.
판매하기에도 선물하기에도 좋은 메뉴,
어디서든 쉽고 완성도 있게 만드는 방법
구움과자와 케이크는 발효 과정이 따로 없어 쉽게 만들 수 있다는 가장 큰 장점이 있습니다. 간단한 도구와 구하기 쉬운 재료를 활용해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 메뉴들을 알려드릴게요. 또한 가장 중요한 실패 확률을 줄이는 핵심 포인트를 정확하게 알려드립니다.
반죽법, 온도, 팬닝, 보관까지 베이킹의 각 단계마다 완성도를 위해 절대 놓쳐서는 안 될 것들이 있어요. 베이킹 입문자, 초보 사장님들도, 소규모 매장의 작은 오븐으로도 충분히 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.
작은 사이즈의 구움과자, 파운드케이크 수업으로 구성되어 있어 언제 어디서든 부담 없이 만들어 볼 수 있어요. 특별한 날에 선물하기도 좋고 매장에서 완제품으로 판매하기에도 매력적입니다.
또한 이 클래스는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 좋은 맛을 낼 수 있는 레시피들로 구성되어 있습니다. 생소하고 구하기도 어려운 재료들은 준비할 필요 없습니다. 간편히 준비해서 즐겁게 배워보아요!
구움과자, 케이크 정복! 저만 믿고 따라오세요.
만드는 즐거움, 완성되었을 때 뿌듯함,
선물하고 판매하는 행복!
베이킹이라는 머나먼 여정의 첫걸음을 제 클래스로 재밌게 시작해보세요! 어렵게만 느껴지던 베이킹, 집에서는 즐거운 취미생활로, 매장에서는 맛과 멋과 함께 수익성을 극대화할 수 있는 아이템으로 누려보시길 바랍니다.
▶ 해당 클래스에서는 레시피북과 수업자료가 PDF 파일로 제공됩니다.
준비물 · 코칭권
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
클래스에 필요한
키트를 소개합니다.
1.올인원 키트
클래스에 필요한 준비물을 한 번에
제주 잔물결 & 오그 커피만의 시그니처 메뉴를 만들어 볼 수 있는 재료와 도구로 구성된 키트입니다.
박력 밀가루1kg 1개
강력 밀가루 1kg 1개
아몬드가루 1kg 1개
하얀 설탕 1kg 1개
슈가파우더 1kg 1개
베이킹 파우더 150g 1개
바닐라빈 3개
게랑드 소금 125g 1개
꿀 1kg 1개
트와이닝 얼그레이 티백 12개
세몰리나듀럼밀 (리마치나따) 1kg 1개
반건조 무화과 200g 1개
말차 파우더 100g 1개
오팔리스 화이트 초콜릿180g 1개
피칸 50g 1개
시나몬 파우더 50g 1개
발로나 코코아 파우더 80g
코팅용 초콜릿 500g
스텐볼 대 1개
베이킹 체망(18.8cm) 1개
실리콘 통주걱(28.5cm) 1개
실리콘 브러쉬 1개
짤주머니 12인치 10장
짤주머니 18인치 10장
종이호일(30*20cm) 1개
둥근 스크래퍼(13.5x9.5cm) 1개
디지털 온도계 1개
내열유리 계량 컵 500ml 1개
휘퍼(중) 1개
휘낭시에 12구 틀 1개
큐트 파운드팬 2개
실리코마트 구겔호프 틀 6구 1개
실리코마트 미니 파운드 틀
사각무스틀(18*18*5cm) 1개
❗키트 구성품에 관한 안내사항 입니다.
[발로나 까라이브 200g] 이 [코팅용 초콜릿 500g]으로 변경되어 발송됩니다.
재료에 [발로나 코코아 파우더 80g]이 추가되었습니다.
6월 30일자로 추가 구성품이었던 [실리코마트 미니 파운드 틀]이 올인원 키트와 도구 키트에 추가되었습니다.
2.재료 키트
재료만 구매하고 싶을 때 (*도구는 별도)
클래스에 필요한 양만큼 소분되어 재료만 구성된 키트입니다.
박력 밀가루1kg 1개
강력 밀가루 1kg 1개
아몬드가루 1kg 1개
하얀 설탕 1kg 1개
슈가파우더 1kg 1개
베이킹 파우더 150g 1개
바닐라빈 3개
게랑드 소금 125g 1개
꿀 1kg 1개
트와이닝 얼그레이 티백 12개
세몰리나듀럼밀 (리마치나따) 1kg 1개
반건조 무화과 200g 1개
말차 파우더 100g 1개
오팔리스 화이트 초콜릿180g 1개
피칸 50g 1개
시나몬 파우더 50g 1개
발로나 코코아 파우더 80g
코팅용 초콜릿 500g
3.도구 키트
도구만 구매하고 싶을 때 (*재료는 별도)
클래스에 필요한 도구로만 구성된 키트입니다. 제주 잔물결 & 오그 커피에서 추천하는 구움과자 틀이 함께 구성되어 있습니다.
스텐볼 대 1개
베이킹 체망(18.8cm) 1개
실리콘 통주걱(28.5cm) 1개
실리콘 브러쉬 1개
짤주머니 12인치 10장
짤주머니 18인치 10장
종이호일(30*20cm) 1개
둥근 스크래퍼(13.5x9.5cm) 1개
디지털 온도계 1개
내열유리 계량 컵 500ml 1개
휘퍼(중) 1개
휘낭시에 12구 틀 1개
큐트 파운드팬 2개
실리코마트 구겔호프 틀 6구 1개
실리코마트 미니 파운드 틀
사각무스틀(18*18*5cm) 1개
📌 파이렉스 내열 유리 계량컵(500ml) 품절 시 앵커 내열유리 계량컵(500ml) 대체하여 발송됩니다.
퀄리티를 높일 수 있는
추가 구성품을 소개합니다.
완성도 높은 베이킹을 위해 함께하면 좋은 제품들을 추가구성품으로 준비했어요!
제주 잔물결 & 오그커피에서 추천하는 마들렌 틀 뿐만 아니라 베이킹에 기본적으로 필요한 전자제품들로 구성했습니다.
1.깊은 마들렌 틀 (실리콘 코팅)
잔물결 & 오그커피에서 추천하는 깊은 마들렌 틀로 기존의 틀보다 깊이가 있어 통통하게 터진 마들렌 배꼽을 만들 수 있어요! 또한, 실리콘 코팅이 되어있어 버터 칠을 하지 않아도 윤기있는 마들렌을 만들 수 있습니다.
제품명 : 깊은 실리콘 코팅 마들렌틀 부채 9구틀
재질 : 실리콘 코팅
전체 사이즈 : 35 x 27 x 2cm
1구 사이즈 : 7.8 x 5 x 2.2cm
제조자 : 정우공업사
제조국 : 중국
2.적외선 온도계
내장된 적외선 감지 센서가 물체에서 방사되는 에너지를 측정하여 온도를 표시하는 비접촉 방식의 온도계입니다. 정확한 레이저 포인트로 물질에 닿지 않고 위생적으로 정확한 온도 측정이 가능합니다.
제품명 : HIMMEL 비접촉식 적외선 온도계
무게 : 150g (배터리 포함)
측정 온도 : -50도 ~ 550도
소비전력 : AAA 건전지 2개 / 약 9시간
제조국 : 중국
3.쿠킹 디지털 타이머
최대 99분 59초까지 세팅 가능하고 리핏 기능으로 반복사용 가능한 타이머입니다. 자석, 접이식 스탠드, 벽걸이 후크를 이용하여 다양한 방식으로 거치가 가능하며, LED 발광 알람 기능이 있습니다.
제품명 : DRETEC 디지털 타이머 T-291
재질 : ABS, 전자 부품
중량 : 약 58g
최대 측정 : 99분 59초
측정 단위 : 1초 단위
수입원 : DRETEC
제조국 : 중국
4.핸드 믹서
홈베이킹의 필수품으로 보유하고 있지 않다면 함께 준비해주세요! 속도조절 5단계와 터보기능으로 손쉽게 거품과 반죽이 가능합니다.
제품명 : 위즈웰 핸드믹서 WSH-429
재질 : 스테인레스제
사이즈 : [W] 91 X [L]192 X [H]140mm
중량 : 1.14kg
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 150W
KC인증 : JU07501-14003 / MSIP-REI-JS8-WS429
제조사 : (주)중산물산
제조국 : 중국
5.키친에이드 스탠드믹서
틸트 헤드를 적용하여 믹싱 볼을 탈착하거나 용도에 따라 헤드를 교체하여 혼합, 반죽, 휘핑까지 다양하게 사용 가능합니다. 1-10단계 까지 속도 조절이 가능하며 작동시 부드럽게 시작하는 소프트 스타트 기능으로 내용물이 튀거나 날리는 것을 막아 줍니다.
제품명 : 키친에이드 스탠드 믹서 4.8L ARTISAN STAND MIXER
용량 : 4.8L (5쿼터)
사이즈 : [W]370 X [D]240 X [H]360mm
중량 : 10.4kg
정격전압 : 220 - 240V, 50 - 60HZ
소비전력 : 300W
KC인증 : HV07077 - 18007A / R-REI-KAd-5KSM150PSE
제조사 : 키친에이드
제조국 : 미국
6.스메그 오븐
고른 열 전달과 적은 온도 편차로 많은 양의 베이킹을 동시에 조리하는데 적합한 제품으로 조리시간과 예열시간이 길지 않아 에너지를 절약할 수 있습니다.
제품명 : 스메그 컨벡션 오븐 ALFA43K
사이즈 : [W] 602 X [D] 584 X [H] 537mm
중량 : 35kg (구성품 포함)
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 3Kw
용량 : 60L (4단)
구성품 : 기본 트레이 4장
안전인증 : KTL HW07063-16003A
제조사 : 스메그 코리아
제조국 : 이탈리아
📌잔물결 & 오그커피에서 추천하는 고퀄리티 구움과자 틀
1. 프랑스산 보르도 까눌레 동 틀 45mm
까눌레는 물반죽을 고온으로 오래 구워내기 때문에 열 전도가 고르지 못한 틀의 경우 속까지 제대로 익지 않을 수 있어요! 이 때문에 모양이나 색 또한 일정치 않아 좋은 결과물을 내기가 어렵습니다. 따라서 열전도율이 고른 프랑스산 보르도 까눌레 동 틀을 추천드려요.
MIPASTRY 프랑스 보르도 까눌레 동 틀
사이즈 : 지름 4.5cm, 높이 4.5cm
2.일제 마들렌 틀 8구 (슈퍼 실리콘 가공)
틀을 이중으로 코팅하는 가공 작업인 슈퍼 실리콘 가공이 되어있어 버터 칠 작업 없이도 쉽게 마들렌이 분리되는 틀 입니다. 겉모양의 주름도 선명하고 윤기나는 매끄러운 마들렌을 완성할 수 있어 추천드립니다.
갓파바시 아사이상점 조개 마들렌틀 8구
상품 사이즈 : 300 x 212 x 16mm
마들렌 사이즈: 76 x 49 x 16mm
📌 제주 잔물결 & 오그커피에서 추천하는 프랑스산 까눌레 틀과 일제 마들렌틀은 완성도 높은 작업을 위하여 키트로 함께 구성되어 있지 않은 점 양해 부탁드립니다.
📌 잔물결 & 오그커피에서 직접 사용하고 추천하시는 까눌레틀과 마들렌틀을 상세히 알려드리오니 틀이 필요하신 분은 직접 판매 사이트에서 구매해주세요.
3년전 디저트가 메인인 <오그커피>를 오픈했습니다. 구움과자,케이크로 빠르게 입소문이 나서 금새 웨이팅을 하고 완판되는 가게로 자리잡았습니다. 그리고 8개월 뒤 연이어 조금 더 큰 규모의 <잔물결> 을 오픈했습니다. 현재 두 가게 모두 탄탄하게 자리 잡았고 안정적으로 운영 중입니다.
그리고 틈틈이 오프라인에서 카페 메뉴 컨설팅, 베이킹 클래스, 카페 오픈 전체 컨설팅등을 진행하고 있습니다. 처음 막막함에 저를 찾아오셔서 함께 오픈 준비를 하고 많은 것들을 배워가시고, 멋지게 본인의 카페를 운영하는 모습을 볼 때마다 몸은 고단해도 보람과 뿌듯함은 엄청 났습니다.
이제 막 베이킹을 시작하는 초보자, 카페 창업을 준비중인 분, 취미로 배워보고 싶은 분들에게 꼭 필요한 핵심 노하우만을 추려서 쉽게 알려드릴게요. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 간단한 레시피 & 공정이지만 활용도와 맛은 최상인 레시피들을 알려드릴게요. 베이킹 입문자, 초보사장님들도 충분히 따라할 수 있습니다.
