속이 편한 쌀가루 베이킹! 쌀가루 100%로 만드는 쌀 디저트

안녕하세요. 저희는 베이킹의 주 재료인 밀가루 대신, 국내산 쌀가루로 만드는 쌀베이킹이라는 타이틀로 스튜디오를 운영하고 있는 더날케이크입니다. 이번 클래스는 쌀과 밀의 차이점을 알아보며 맛있고 특색 있는 쌀 디저트로 함께 해보려합니다.

더날케이크의 쌀베이킹은 국내산 쌀가루 100%로 베이킹을 하며, 쌀가루와 함께 아몬드 가루, 천연 가루 등을 접목하여 건강하고 맛있는 디저트를 6년여간 지속적으로 테스트를 하며 만들어 왔습니다. 쌀베이킹은 퍽퍽하거나 어렵다는 편견을 깨는 비법들을 알려드릴게요!

쿠키부터 케이크까지, 인기 많은 13개의 레시피를 담았어요

카페에서 판매하기에도 좋고, 인기도 많은 휘낭시에와 다쿠아즈, 케이크와 도넛까지 다양한 종류의 쌀 베이킹 레시피를 한 클래스에 담았습니다. 더날케이크 디저트의 장점은 바로 식감이에요. 글루텐 프리로 밀 베이킹 식감과 같은 부드러운 식감을 내는 방법을 알려드릴게요.

맛도 좋지만 눈도 즐거울 수 있도록 다양한 크림을 만들어보고 데코레이션, 패키지 하는 방법까지 알려드립니다. 이번 수업에서 배운 레시피들은 판매도 가능하니 새로운 메뉴를 고민하고 있는 카페 사장님들께도 유익한 수업이 될 거예요.

글루텐 프리 쌀 디저트, 실패했던 이유들을 짚어드립니다

쌀가루로 만드는 베이킹은 밀가루처럼 글루텐이라는 단백질이 형성되지 않아 잘 부서지고, 팽창이 어려우며 쌀가루의 풍미가 적은 단점이 있습니다. 하지만 믹싱 방법, 가루에 따른 수분의 조절, 재료의 온도, 팬닝 양 등을 지켜낸다면 쌀가루로도 충분히 맛있고 특색 있는 디저트를 만들 수 있습니다.

반대로 쌀가루로 만드는 쌀 케이크는 글루텐 형성이 되지 않아 특유의 부드러움을 가질 수 있고, 쌀 쿠키의 경우 가볍고 바삭한 식감을 갖습니다. 또한 소화장애 없이 속 편한 쌀 디저트를 드실 수 있다는 장점을 갖고 있어요. 평소 밀가루 소화가 잘 안되는 분, 가족을 위한 건강한 디저트를 직접 만들기 원하시는 분, 카페에서 쌀 디저트 품목이 필요한 분들을 위해 글루텐 형성이 잘되지 않는 쌀을 100% 활용하여 실패 없이 맛있는 디저트를 만드는 법을 공개합니다.

유튜브, 책으로는 배울 수 없던 쌀 베이킹의 심화과정!

더날케이크에서 제대로 배워보세요

<감성쌀구움과자>, <감성쌀케이크>에 다양한 레시피와 함께 과정을 상세히 담아두었지만 습식 쌀가루, 바닐라 설탕은 어떻게 해야 제대로 완성되는지 그 비율과 반죽은 어느 정도가 적당한지 생생히 보여드릴 수 없어 아쉬웠답니다. 이번 클래스에는 책에 없는 메뉴들과 함께 준비한 키트를 가지고 여러 번 테스팅을 해보며 완성했어요.

더날케이크의 레시피는 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 내기 위해 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달에 걸쳐 개발하기도 합니다. 이번 클래스를 배우고 나면 쌀 베이킹에 대한 A to Z를 배울 수 있을 뿐만 아니라 책에 실린 다양한 레시피들도 어려움 없이 스스로 완성할 수 있을 거예요.

맛과 디자인을 모두 잡아낸 더날케이크와 함께하는 쌀 베이킹

모든 레시피는 가정용 오븐으로도 완성도 있게 만들 수 있도록 테스팅 했습니다. 또한 유통기한과 보관 방법까지 쌀 베이킹에 평소 궁금하셨던 점까지 해소하실 수 있도록 꼼꼼하게 커리큘럼을 구성했어요. 평소 쌀가루로 만드는 베이킹이 궁금했다면 클래스101를 통해 더날케이크만의 예쁘고 맛있는 쌀 디저트를 만들어 보세요.

▶ 해당 클래스에서는 레시피북과 수업자료가 PDF 파일로 제공됩니다.