클래스, 이렇게 들었어요!

쌀과 건강한 재료로
총 13개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1~3시간 정도가 소요됩니다.

아몬드 봉봉 아메리칸 쌀 쿠키

짜는 초코 쌀 쿠키
몬스터 쌀쿠키

칼아몬드 쌀 휘낭시에

스윗 콘 쌀 다쿠아즈

후레쉬베리 쌀다쿠아즈

고소한 흑임자 쌀 갸또 쇼콜라

빅토리아 쌀케이크

과일 보틀 쌀케이크

아몬드 봉봉 초코 보틀 쌀케이크

얼그레이 자몽 쌀 쉬폰 샌드
3가지 맛의 글레이즈 쌀 도넛

상큼 유자 파운드 케이크

이런 걸 배울 거예요

건식 쌀가루와 습식 쌀가루의 차이점

건식 쌀가루와 습식 쌀가루 종류의 따른 식감을 알고 각 메뉴에 알맞는 쌀가루 준비하는 법을 배웁니다.

완성도 있는 쌀 케이크 만드는 방법

글루텐 프리의 쌀 케이크 시트부터 동물성 생크림으로 밀베이킹 식감과 같은 완벽한 쌀 케이크 만드는 법을 배웁니다.

쌀 베이킹 반죽 방법

케이크의 완성도를 높이는 쌀가루 반죽법을 배웁니다.

부서지지 않는 쌀 쿠키 만들기

글루텐 형성이 되지 않아 잘 부서지는 쌀 쿠키의 단점을 보완한 레시피를 배워봅니다.

습식 쌀가루 제조 방법, 바닐라 설탕 만들기

쌀 베이킹에 필요한 습식 쌀가루 만드는 방법과 바닐라 설탕을 제대로 만드는 방법을 배워봅니다.

각 재료의 특징과 대체 재료 설명

사용하는 재료의 상세 설명과 함께 대체가 가능한 재료에 대해 배워봅니다.

가정용 오븐으로 완성도 높은 쌀 디저트 만들기

가정용 오븐으로 완성도 있는 쌀 디저트 만드는 방법을 세세하게 배워봅니다.

쌀 디저트의 유통기한과 보관방법

각 디저트의 유통기한과 보관방법을 바로 알아봅니다.

간단하게 만드는 공정부터, 응용 기술까지

베이킹 입문자나, 홈 베이커를 위한 자세한 공정 소개와 함께 나만의 레시피를 위한 레시피 응용법까지 배워봅니다.

쌀 디저트 만들기부터 포장 패키지까지 한번에

선물 및 판매를 위해 예쁘게 완성하여 패키지에 담는 법까지 패키지의 구성을 배워봅니다.

더날케이크 감성 쌀 구움과자 책 따라하기

<감성쌀구움과자>에 실린 두 가지 레시피 함께하기& 응용 테크닉을 배워봅니다.

속이 편한 쌀가루 베이킹! 쌀가루 100%로 만드는 쌀 디저트

안녕하세요. 저희는 베이킹의 주 재료인 밀가루 대신, 국내산 쌀가루로 만드는 쌀베이킹이라는 타이틀로 스튜디오를 운영하고 있는 더날케이크입니다. 이번 클래스는 쌀과 밀의 차이점을 알아보며 맛있고 특색 있는 쌀 디저트로 함께 해보려합니다.

더날케이크의 쌀베이킹은 국내산 쌀가루 100%로 베이킹을 하며, 쌀가루와 함께 아몬드 가루, 천연 가루 등을 접목하여 건강하고 맛있는 디저트를 6년여간 지속적으로 테스트를 하며 만들어 왔습니다. 쌀베이킹은 퍽퍽하거나 어렵다는 편견을 깨는 비법들을 알려드릴게요!

쿠키부터 케이크까지, 인기 많은 13개의 레시피를 담았어요

카페에서 판매하기에도 좋고, 인기도 많은 휘낭시에와 다쿠아즈, 케이크와 도넛까지 다양한 종류의 쌀 베이킹 레시피를 한 클래스에 담았습니다. 더날케이크 디저트의 장점은 바로 식감이에요. 글루텐 프리로 밀 베이킹 식감과 같은 부드러운 식감을 내는 방법을 알려드릴게요.

맛도 좋지만 눈도 즐거울 수 있도록 다양한 크림을 만들어보고 데코레이션, 패키지 하는 방법까지 알려드립니다. 이번 수업에서 배운 레시피들은 판매도 가능하니 새로운 메뉴를 고민하고 있는 카페 사장님들께도 유익한 수업이 될 거예요.

글루텐 프리 쌀 디저트, 실패했던 이유들을 짚어드립니다

쌀가루로 만드는 베이킹은 밀가루처럼 글루텐이라는 단백질이 형성되지 않아 잘 부서지고, 팽창이 어려우며 쌀가루의 풍미가 적은 단점이 있습니다. 하지만 믹싱 방법, 가루에 따른 수분의 조절, 재료의 온도, 팬닝 양 등을 지켜낸다면 쌀가루로도 충분히 맛있고 특색 있는 디저트를 만들 수 있습니다.

반대로 쌀가루로 만드는 쌀 케이크는 글루텐 형성이 되지 않아 특유의 부드러움을 가질 수 있고, 쌀 쿠키의 경우 가볍고 바삭한 식감을 갖습니다. 또한 소화장애 없이 속 편한 쌀 디저트를 드실 수 있다는 장점을 갖고 있어요. 평소 밀가루 소화가 잘 안되는 분, 가족을 위한 건강한 디저트를 직접 만들기 원하시는 분, 카페에서 쌀 디저트 품목이 필요한 분들을 위해 글루텐 형성이 잘되지 않는 쌀을 100% 활용하여 실패 없이 맛있는 디저트를 만드는 법을 공개합니다.

유튜브, 책으로는 배울 수 없던 쌀 베이킹의 심화과정!

더날케이크에서 제대로 배워보세요

<감성쌀구움과자>, <감성쌀케이크>에 다양한 레시피와 함께 과정을 상세히 담아두었지만 습식 쌀가루, 바닐라 설탕은 어떻게 해야 제대로 완성되는지 그 비율과 반죽은 어느 정도가 적당한지 생생히 보여드릴 수 없어 아쉬웠답니다. 이번 클래스에는 책에 없는 메뉴들과 함께 준비한 키트를 가지고 여러 번 테스팅을 해보며 완성했어요.

더날케이크의 레시피는 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 내기 위해 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달에 걸쳐 개발하기도 합니다. 이번 클래스를 배우고 나면 쌀 베이킹에 대한 A to Z를 배울 수 있을 뿐만 아니라 책에 실린 다양한 레시피들도 어려움 없이 스스로 완성할 수 있을 거예요.

맛과 디자인을 모두 잡아낸 더날케이크와 함께하는 쌀 베이킹

모든 레시피는 가정용 오븐으로도 완성도 있게 만들 수 있도록 테스팅 했습니다. 또한 유통기한과 보관 방법까지 쌀 베이킹에 평소 궁금하셨던 점까지 해소하실 수 있도록 꼼꼼하게 커리큘럼을 구성했어요. 평소 쌀가루로 만드는 베이킹이 궁금했다면 클래스101를 통해 더날케이크만의 예쁘고 맛있는 쌀 디저트를 만들어 보세요.

해당 클래스에서는 레시피북과 수업자료가 PDF 파일로 제공됩니다.

▶ 해당 클래스에서는 레시피북과 수업자료가 PDF 파일로 제공됩니다.

준비물 · 코칭권

”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”

클래스에 필요한

키트를 소개합니다.

1.올인원 키트

클래스에 필요한 준비물을 한 번에

클래스를 들을 때 꼭 필요한 재료와 도구들을 모아 구성했어요.

쌀디저트를 만들었을 때 최상의 맛을 내주는 브랜드의 제품으로 구성되어 있으니, 올인원 키트로 맛있는 디저트를 만들어봐요!

박력쌀가루1kg
습식멥쌀가루 500g
아몬드분말 1kg
슈가 파우더 500g
바닐라빈 1개
모스카바도 라이트 유기농설탕 300g (소분)
베이킹파우더 150g
깔리바우트 화이트초콜릿 400g (소분)
깔리바우트 다크초콜릿 400g (소분)
화이트 코팅 초콜릿 200g
다크 코팅 초콜릿 200g
코코아파우더 350g (소분)
베이킹소다 170g
옥수수가루 90g
레몬즙 200ml
통아몬드 150g
백아몬드 슬라이스 150g
칼아몬드 150g
라즈베리잼 1kg
흰설탕 1kg
탈지분유 100g (소분)
코코넛파우더 70g
동원 스위트콘 340g
콩가루 160g
딸기가루 10g
흑임자분태 200g
홍차가루 5g
통실리콘주걱 1개
스텐 분당체 1개
중탕볼(소) 1개
거품기(소) 1개
스텐볼 1개
테프론시트 1개
192K팁 1개
커플러(소) 1개
쿠키통 4개
오븐팬 1개 (362mm×248mm×22mm)
아이싱칼 1개
804번팁 1개
895번팁 1개
모양깍지 195K 1개
모양깍지 94번 1개
유산지 40장
솔붓 1개
1호 원형팬 1개
18인치 짤주머니 20장 (소분)

📌습식 쌀가루의 경우 나머지 키트 구성품과 별도로 포장되어 분할 배송됩니다.

📌습식 쌀가루는 냉장보관된 상태로 배송되므로 출고 후 고객의 변심에 의한 교환 및 반품이 불가한 제품입니다.

2.재료 키트

클래스를 들을 때 필요한 재료들을 모아 구성했어요. 필요한 양만큼 소분된 재료키트와 함께 클래스를 수강해보세요.

박력쌀가루1kg
습식멥쌀가루 500g
아몬드분말 1kg
슈가 파우더 500g
바닐라빈 1개
모스카바도 라이트 유기농설탕 300g (소분)
베이킹파우더 150g
깔리바우트 화이트초콜릿 400g (소분)
깔리바우트 다크초콜릿 400g (소분)
화이트 코팅 초콜릿 200g
다크 코팅 초콜릿 200g
코코아파우더 350g (소분)
베이킹소다 170g
옥수수가루 90g
레몬즙 200ml
통아몬드 150g
백아몬드 슬라이스 150g
칼아몬드 150g
라즈베리잼 1kg
흰설탕 1kg
탈지분유 100g (소분)
코코넛파우더 70g
동원 스위트콘 340g
콩가루 160g
딸기가루 10g
흑임자분태 200g
홍차가루 5g

📌습식 쌀가루의 경우 나머지 키트 구성품과 별도로 포장되어 분할 배송됩니다.

3.도구 키트

클래스를 들을 때 필요한 도구들을 모아 구성했어요. 베이킹이 처음이신 분들은 도구 키트를 통해 필요한 도구들을 한 번에 준비하세요.

통실리콘주걱 1개
스텐 분당체 1개
중탕볼(소) 1개
거품기(소) 1개
스텐볼 1개
테프론시트 1개
192K팁 1개
커플러(소) 1개
쿠키통 4개
오븐팬 1개 (362mm×248mm×22mm)
아이싱칼 1개
804번팁 1개
895번팁 1개
모양깍지 195K 1개
모양깍지 94번 1개
유산지 40장
솔붓 1개
1호 원형팬 1개
짤주머니 18인치 20장 (소분)

📌킹 틀 7종은 추가 구성품으로 구성되어 있으니 필요하신 틀만 별도로 추가하여 구매할 수 있어요.

퀄리티를 높일 수 있는

추가 구성품을 소개합니다.

1.미니 다쿠아즈 12구

기존 다쿠아즈 틀보다 작고 귀여운 사이즈의 미니 다쿠아즈를 만들 수 있습니다. 미니 사이즈로 티타임에 가볍게 곁들이기 좋으며, 마카롱과 크기가 비슷해서 함께 포장을 하기에도 좋습니다.

제품명 : 미니 다쿠아즈 12구
재질 : 알루미늄
사이즈 : 205*205*8mm / 1구 : 50*40mm
제조국 : 대한민국

2.휘낭시에 틀 1구 (5개입)

입체적이고 선명한 골드바 모양의 휘낭시에를 만들 수 있어요! 공간 활용이 자유로운 싱글 휘낭시에 틀 5개로 구성되어있어요.

제품명 : 휘낭시에 틀
재질 : CR
사이즈 : 83*40*19mm
제조국 : 대한민국

3.쉬폰 케이크 틀

촉촉하고 부드러운 쉬폰 케이크를 만들 수 있는 2호 사이즈의 분리형 쉬폰 케이크 틀입니다.

제품명 : 쉬폰 케이크 틀 2호
재질 : 알루미늄
사이즈 : 180x170x80mm(기둥높이 약110mm)
제조국 : 국산

4.3가지 모양 도너츠 틀

3가지 모양의 귀여운 도너츠를 만들 수 있는 틀입니다. 쉐프메이드 제품으로 내구성과 작업성이 뛰어난 샴페인 골드 컬러의 프리미엄 오븐 팬입니다.

제품명 : 쉐프메이드 도너츠틀 NTI520
재질 : 철(실리콘수지코팅)
사이즈 : 325*258*22mm
제조국 : 중국

5.파운드 틀 2종

미니 파운드를 만들 수 있는 오벌 모양의 실리콘 틀과 큰 사이즈의 파운드 케이크를 만들 수 있는 후람보아즈 틀로 구성된 파운드 틀 2종 세트입니다.

제품명 : 실리코마트 오발 틀
재질 : 실리콘
사이즈 : 15*55*35mm
제조국 : 이탈리아

제품명 : 후람보아즈 틀
재질 : 테프론코팅
사이즈 : 250*55*60mm
제조원 : 대한민국

6.낮은 번트 팬

꽃이 연상되는 세세한 틀의 모양 덕분에 별도의 장식 없이 굽기만 해도 고급스러운 완성품을 만들어낼 수 있는 틀입니다.

제품명 : 쉐프메이드 낮은 번트팬
재질 : 철(실리콘수지코팅)
사이즈 : 310*281*88mm
제조국 : 중국

7.포장 키트

완성품을 알맞게 포장할 수 있는 규격의 포장 키트를 구성했어요. 포장 키트를 이용해 완성품을 가까운 분들에게 선물해보세요.

다쿠아즈 포장 상자 키트 1개
샌드 쉬폰 포장 상자 키트 6개
쿠키통 4구 상자 키트 1개

8.데코레이션 용 자몽칩

얼그레이 자몽 쌀 쉬폰 케이크에 데코용으로 사용할 수 있는 건조 자몽 칩입니다.

제품명 : 예뻐지는 워터 자몽
원재료 : 자몽 100%
중량 : 50g (15-20조각)
제조국 : 외국산(미국산, 남아공산, 이스라엘산, 등)

9.적외선 온도계

내장된 적외선 감지 센서가 물체에서 방사되는 에너지를 측정하여 온도를 표시하는 비접촉 방식의 온도계입니다. 정확한 레이저 포인트로 물질에 닿지 않고 위생적으로 정확한 온도 측정이 가능합니다.

제품명 : HIMMEL 비접촉식 적외선 온도계
무게 : 150g (배터리 포함)
측정 온도 : -50도 ~ 550도
소비전력 : AAA 건전지 2개 / 약 9시간
제조국 : 중국

10.위즈웰 핸드믹서

홈베이킹의 필수품으로 보유하고 있지 않다면 함께 준비해주세요!

속도조절 5단계와 터보기능으로 손쉽게 거품과 반죽이 가능합니다.

제품명 : 위즈웰 핸드믹서 WSH-429
재질 : 스테인레스제
사이즈 : [W] 91 X [L]192 X [H]140mm
중량 : 1.14kg
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 150W
KC인증 : JU07501-14003 / MSIP-REI-JS8-WS429
제조사 : (주)중산물산
제조국 : 중국

11.브루마 전자저울

소수점까지 정밀한 계량과 영점 계량이 가능하여 정확한 계량이 필수적인 베이킹에서 활용하기 좋은 전자저울입니다.

제품명 : 브루마 주방저울 BS100
재질 : 스테인레스, ABS
사이즈 : 155 x 212 x 30 mm
최대 측정 : ~ 1kg / ~ 1L
최소 측정 : 0.3g ~ / 0.3ml ~
측정 단위 : 0.1g / 0.1ml
오차 범위 : ± 0.3g/ml
소비전력 : 150W
구성품 : 본체, 설명서, AAA건전지

12.위즈웰 인헨스 오븐

일정한 온도유지와 수분량 조절로 케이크부터 하드계열의 빵까지 모두 구워낼 수 있습니다. 상하단의 열선 독립 조절과 컨백션, 스팀까지 최고급 사양을 갖춘 가정용 오븐입니다.

제품명 : 위즈웰 인헨스 오븐 WOP100
컬러 : 클래식 블루
사이즈 : [W] 534 X [D] 525 X [H] 367mm
중량 : 13.3kg (구성품 포함)
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 1800W(Oven), 2100W (Overn + Steam)
단별크기 : 1단 - 77mm /2단 - 52mm /3단 - 45mm /4단 - 38mm
조리가능크기 : [W] 385 X [D] 295mm (그릴망 기준)
재질 : 스테인리스, 폴리프로필렌, 폴리카보네이트, 금속제, 등
안전인증 : SU07788-20002
제조사 : (주)중산물산
제조국 : 중국

13.스메그 오븐

고른 열 전달과 적은 온도 편차로 많은 양의 베이킹을 동시에 조리하는데 적합한 제품으로 조리시간과 예열시간이 길지 않아 에너지를 절약할 수 있습니다.

제품명 : 스메그 오븐 SPS43K
컬러 : 실버
사이즈 : [W] 602 X [D] 584 X [H] 537mm
중량 : 35kg (구성품 포함)
정격전압 : 220V~, 60HZ
소비전력 : 3Kw
용량 : 60L (4단)
구성품 : 기본 트레이 4장
안전인증 : KTL HW07063-16003A
제조사 : SMEG S.P.A
제조국 : 이탈리아

14.더날케이크 쌀 베이킹 저서 2권

더날케이크의 쌀베이킹 시리즈 저서로 감성 쌀 케이크 + 감성 쌀 구움과자 2권으로 구성되어 있습니다.

❗ 키트 구성품에 관한 안내사항입니다.

신선 식품의 경우 유통기한 및 냉장,냉동 배송이슈로 인하여 키트로 함께 구성되어 있지 않습니다. 원하시는 수강일자에 맞춰 필요한 신석식품을 별도로 준비해주세요.

👉하단 제품명을 클릭하시면 구매 페이지로 이동합니다.

🚚 배송 관련 안내 입니다.

재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.

커리큘럼

크리에이터

더날케이크

안녕하세요. 쌀베이킹 스튜디오를 운영 중인 더날케이크입니다.

저희 더날케이크에서 오픈되는 쌀 베이킹 클래스는 예쁘게, 건강하게, 맛있게 만드는 쌀 디저트를 만들기 위해 6년여간 지속적으로 연구하고 테스팅을 해왔어요. 쌀가루로 만드는 베이킹은 글루텐이 없어 팽창이 어렵고 식감이 좋지 않다는 편견을 깨고, 그동안 다루기 힘들었던 쌀가루 베이킹을 어렵지 않게 알려드리기 위해 자세한 이론과 실습 위주로 교육해왔습니다.

클래스101에서도 다양한 쌀베이킹 레시피를 통해 상세한 수업 과정으로 함께할 예정입니다. 홈 베이커, 카페 창업자분들을 위한 메뉴로 구성될 예정이며 감성 가득한 디저트를 판매하고, 집에서도 근사한 쌀 디저트를 만들어 홈 카페를 즐겨보세요. 거리가 멀어서 더날케이크 쌀 베이킹 수업에 참여하기 힘드셨던 베이커 분들, 예비창업자분들, 클래스101에서 함께 배워보는 시간이 되시길 바랍니다.

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