특색 있는 스웨덴 베이킹 레시피와 더불어

여유로운 커피 문화 FIKA를 현지인과 함께 제대로 즐겨보세요.

다양한 콘텐츠를 통해 스웨덴과 북유럽 문화를 한국에 소개하고 있는 서라와 도희입니다. 최근 이케아(IKEA)나 ARKET(아르켓) 등의 스웨덴 브랜드를 통해 현지 카페 메뉴 및 라이프 스타일에 대한 관심이 커지고 있는데요, 해외여행이 어려운 요즘 스웨덴 음식 전문가 Sara와 함께 한국인이 좋아하는 현지 디저트를 만들며, 스웨덴의 베이킹 스타일과 문화를 여러분께 소개하고자 합니다.

스웨덴 베이킹의 특징 & 한국인의 선호도를 반영한 메뉴 선정

아몬드 가루, 이국적인 향신료, 푸드 컬러, 굽지 않은 머랭을 활용한 특색 있는 스웨덴 디저트를 함께 만들어 볼 거예요.

1. 향신료를 더해 디저트를?

이국적인 향신료를 사용해 구운 스웨덴 전통 빵 3가지

① 겉촉속촉 카다멈 반죽의 크림빵: 셈라

카다멈 반죽으로 만든 번 사이에 아몬드 페이스트와 크림이 들어간 스웨덴 국민 간식이에요. 전통적으로 2월 단식 전에 먹던 마지막 디저트로, 매월 2월 빼빼로 데이처럼 '셈라 데이'도 있죠. 스웨덴 스톡홀름에는 셈라 맛집만을 찾아다니며 맛을 평가하는 '미스터리 쇼퍼'도 있답니다!

베이킹 POINT :

• 버터, 카다멈, 밀가루 등 재료의 적정한 비율과 쫄깃한 식감을 살리는 손반죽
• 따뜻한 번에 넣어도 무너지지 않는 농도와 크리스피한 식감의 아몬드 페이스트 만드는 법
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② 스웨덴의 국민 빵: 시나몬롤 카넬불레

카다멈 반죽과 시나몬 필링 위에 펄슈가 토핑이 귀여운 시나몬롤. 소보로 빵만큼 스웨덴에서 즐겨 먹는 시나몬롤. 우리가 흔히 먹어본 페이스트리 시나몬 번과는 달리 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징이에요. 커피와 곁들여 디저트로도 좋고, 바쁜 아침 식사나 간식으로 즐겨먹을 수 있어요.

베이킹 POINT :

• 촉촉하고 쫄깃한 카다멈 반죽 및 발효
• 부드럽고 잘 발리는 시나몬 필링을 만드는 방법
• 반죽으로 다양한 시나몬롤 모양 만들기 (롤 모양, 매듭 짓는법)

③ 사프란의 고운 색 & 은은한 매력 - 크리스마스 특별 메뉴 루쎄카테

고급스러운 사프란을 활용한 스웨덴 전통 빵이에요. 카다멈 빵 반죽에 어두운 겨울의 빛을 상징하는 사프란을 넣어 만들며, 12월 13일의 루시아 데이에 먹는 크리스마스 전통 빵이에요. 사프란을 활용한 반죽법과, 반죽으로 다양한 모양을 연출하는 법을 알려드릴 거예요.

베이킹 POINT :

• 촉촉하고 부드러운 샤프란 반죽 만들기
• 반죽을 활용해 다양한 모양을 연출하는 법

알록달록한 아몬드 반죽!

눈과 입이 즐거운 마지판 디저트 2가지

① 생일, 졸업, 결혼 등 특별한 날을 위한 케이크 - 프린세스 케이크

프린세스 케이크는 스웨덴 사람들이 결혼, 졸업 등 축하할 일이 있을 때 먹는 케이크예요. 스펀지케이크 사이를 달콤한 베리 잼과 부드러운 커스터드, 휘핑크림으로 채우고 마지판으로 덮어 만들어요. 아몬드 가루와 아이싱 슈가를 활용해 직접 만든 마지판으로, 소중한 사람의 기념일에 선물해 보세요!

베이킹 POINT :

• 케익의 베이스가 되는 스폰지케익 제누와즈를 만드는 방법
• 부드럽고 색감이 살아 있는 커스타드 크림 만들기
• 스패튤라를 활용하여 크림으로 케이크 모양 잡기
• 아몬드 가루로 직접 마지판 만들기 (모양 만들기 / 지름 없애기 / 부드러운 반죽 만들기)
• 마지판이 매트한 퀄리티를 유지하도록 보관하는 방법
• 푸드 컬러로 마지판을 골고루 염색하는 방법
• 마지판이 무너지지 않게 케익 덮는 법 & 데코레이션 만들기

② 럼 & 카카오를 쏙쏙 - 담수가레

베이킹 후 남은 달콤한 크럼블을 빨아들인다는 데서 유래한 '귀여운 청소기' 라는 별명을 가진 담수가레. 스펀지케이크 크럼블에 술(럼)과 초코를 더하여, 달콤한 마지판으로 말아 만드는 스웨덴의 전통 디저트로 커피와도 어울리고 와인과도 잘 어울리는 핑거 디저트에요.

베이킹 POINT :

• 스펀지 케익을 굽고 남은 크럼블을 활용하는 방법
• 럼을 활용해 담수가레의 특징적인 맛 살리는 반죽 법
• 마지판으로 반죽을 마는 방법
• 초콜릿 디핑

익숙한 재료를 새롭게 활용하기,

초콜릿, 머랭 베이스의 디저트 5가지

익숙한 재료라도 나라마다 사용하는 방법이 달라요. 카카오 파우더, 머랭 등 우리에게 익숙한 재료를 새롭게 활용해 5가지 디저트를 만들어 볼 거예요.

① 스웨덴식 브라우니 - 클라드카카

원보울 레시피로 간단하게 만드는 꾸덕한 초코 디저트에요. 부드러운 케이크와 바삭한 쿠키 사이의 식감이 특징적이에요, 20 ~30분 내외로 부담없이 만들 수 있는 스웨덴 디저트로, 손님이 갑자기 왔을 때나 아이들을 위한 간식으로 인기 만점!

베이킹 POINT :

• 꾸덕함을 만들어내는 반죽법과 굽는 온도&시간 조절
• 클라드 카카와 곁들여 먹을 수 있는 소스 만들기

② NO오븐 디저트 - 3가지의 쇼클라드 볼

3가지 토핑으로 오븐 없이도 간단하게 완성할 수 있는 카카오 가루, 버터가 들어간 오트밀 베이스 디저트를 만들어 볼 거예요. 밀가루가 거의 들어가지 않고, 오트밀을 베이스로 해 부담없이 즐겨 먹을 수 있어요!

베이킹 POINT :

• 오트밀로 믹스 베이스 만들기
• 취향에 따라 커피를 추가해 다양한 맛 연출하기

③ 쫀득한 아몬드 쿠키와 부드러운 버터크림의 환상 콜라보 - 쇼클라드 비스키비에

아몬드로 만든 쫀득한 쿠키 베이스 위에 풍미가 돋보이는 초코 버터크림의 조화가 예술! 아몬드 가루와 카카오, 버터를 활용해 특색 있는 초코 비스킷을 만들어 볼 거예요.

베이킹 POINT :

• 아몬드 가루로 쫀득한 쿠키 만들기
• 부드럽지만 단단한 초코 버터 크림 만들기
• 스페튤라로 팽이 모양 만들기
• 초콜릿 디핑

④ 굽지 않은 부드러운 머랭이 다크 초코에 퐁당 - 뭄스뭄스

바삭한 버터 쿠키 위에 말랑말랑한 이탈리안 머랭, 다크 초코 코팅까지. 부드러운 머랭 무스가 바삭한 다크 초코 안에 숨겨진 디저트로 다양한 식감을 느낄 수 있어요.

베이킹 POINT :

• 스웨덴 쿠키의 기본인 Mördeg의 버터 반죽을 만드는 방법
• 굽지 않는 말랑말랑한 이탈리안 머랭 만들기
• 짤주머니를 활용하여 머랭으로 모양 만들기
• 부드러운 머랭이 무너지지 않게 초콜릿에 디핑하는 방법

④ 과일, 머랭과 사랑에 빠진 스펀지 케이크- 피노키오 토르타

신선한 과일과 달콤한 구운 머랭을 더해 간단하게 만들어 미드 서머(스웨덴의 가장 큰 명절인 하지 축제) 에 스웨덴에서 먹는 크림 케이크에요. 다양한 제철 과일을 토핑해 상큼하고 달달한 과일과 부드러운 머랭, 스폰지 케익을 함께 맛볼 수 있는 케익이에요.

베이킹 POINT :

• 공기층을 살려 무너지지 않게 프렌치 머랭을 만드는 방법
• 스폰지 케익과 머랭의 식감을 살리기 위한 베이킹 온도 조절 법

베이킹에 녹아 있는 문화를 이해하고

우리 일상의 '변화'를 만들어 보는 것

여행의 목적은 새로운 풍경을 보는 것이 아니라 새로운 눈을 가지는 데에 있다

- 마르셀 프루스트

반복되는 일상에서 벗어나 나와는 다른 삶을 향유하는 사람들의 삶을 누려보는 일은 삶에 변화를 초대하는 효과적인 방식이기도 합니다. 의식주 중 하나를 차지하는 음식 만큼 현지 문화를 깊게 경험할 수 있는 콘텐츠는 없다고 생각해요. 때문에 베이킹을 통해 스웨덴을 여행하는 기분이 들 정도로 콘텐츠의 완성도를 높였습니다.

스웨덴 현지 레시피 마스터는 물론, 디저트에 어울리는 커피와 즐기는 방식, 음식에 녹아 있는 식문화, 그리고 플레이팅 등 매 챕터에서 흥미로운 스웨덴의 이야기를 들려 드리고자 합니다. 새로운 취미로, 간식 준비, 특별한 선물이나 카페 신메뉴를 개발하는 기회 등 각자의 목적에 맞게 활용해 보세요. 여러분의 여행에 저희를 초대해 주셔서 감사합니다.