안녕하세요 '국내 1호'

샤퀴테리 유튜버 숙성맨입니다!

프랑스, 이탈리아, 스페인에서 요리를 배운 경험을 바탕으로 국내 최초 샤퀴테리 유튜브 채널인 '숙성맨' 채널을 운영하고 있습니다. 저는 식육 샤퀴테리어 교육생 1기로 육가공 45년 경력의 이정우 기술자문님 교육 아래 전문성을 훈련했습니다. 지식을 바탕으로 샤퀴테리 동호회인 네이버 카페 '숙성의 모든 것'을 통해 가공육에 대한 지식을 나누고 있습니다.

샤퀴테리가 뭐죠?

샤퀴테리(charcuterie)는 햄이나 소시지 같은 육가공품을 말해요. 하몽 / 프로슈토 / 살라미 / 잠봉 등이 있죠. 공장에서 대량 생산된 공산품이 아닌 유럽 전통 방식을 사용해 만든 수제 육가공품을 샤퀴테리라고 합니다.

유럽에서만 맛보던 햄과 소시지

집에서도 만들 수 있다면 어떨까요?

비싼 가격, 적은 양에 아쉬워 했던 수제 햄과 소시지들 이제는 집에서도 쉽고 저렴하게 만들어 볼 수 있습니다.

10개국 이상! 유럽 국가의 특징적인 샤퀴테리를 만들 수 있습니다.

20가지의 샤퀴테리를

한 클래스에 담았습니다!

숙성맨 클래스 하나로 다양한 종류의 샤퀴테리를 만들어 볼 수 있습니다.

요식업을 하고 있다면

절대 놓치지 말아야 할 클래스!

매번 신메뉴 개발을 고민하고 계셨나요? 브런치 카페, 육가공 전문점 등 음식점을 운영하시는 분들이라면 메뉴 고민은 그만하셔도 됩니다. 20가지 이상의 햄과 소시지를 활용해서 다양한 메뉴를 만들 수 있습니다.

클래스에서는

어떤 것들을 배울 수 있을까요?

Step 1. 육가공 기초 배우기

육가공 이론과 기초 지식을 알려드릴게요. 소금을 고르는 방법부터 아질산염과 질산염과 같은 식품 첨가제를 을 활용한 노하우까지 탄탄하게 배워보아요

Step 2. 샤퀴테리 숙성&보관 노하우

육가공 만들기 중 가장 어려운 점 중 하나는 보관입니다. 온도 관리 / 습도 관리 / 통풍 관리까지 꼼꼼히 알려드릴게요!

Step 3. 풍미를 높이는 숙성맨 노하우

같은 햄, 소시지라도 숙성맨이 만드는 것은 다릅니다. 향미 증진제와 스타터컬쳐를 활용해 풍미를 높이는 방법을 아낌없이 알려드릴게요!

꾸준히 할 수 있는 취미를

찾고 계셨다면 샤퀴테리가 정답입니다.

샤퀴테리는 자유도가 아주 높은 음식이에요! 내가 원하는 고기를 고르고, 내가 원하는 향신료를 고르고, 내가 원하는 방식으로 요리할 수 있죠!

✔ 특별히 선호하는 부위가 있나요?

사용하세요! 돼지고기 앞다리부터 소고기 뒷다리까지 모든 부위를 활용할 수 있습니다! 위의 사진처럼 저렴한 돼지 등심만으로 맛있고 풍미있는 독일의 카슬러햄을 만들 수 있습니다!

✔ 향신료를 좋아하시나요?

사용하세요! 후추, 바질 등 원하는 모든 향신료를 사용할 수 있습니다.

한국인 입맛에 맞는 향신료를 알게 된다면 실패없는 샤퀴테리를 만들 수 있어요!

✔ 요리하시는 것을 좋아하시나요?

만들어보세요! 샌드위치, 호텔 조식 브런치, 샤퀴테리 보드, 관찰레를 이용한 까르보나라와 아마트리치아나 등 원하는 요리를 얼마든지 하실 수 있어요!

요리가 처음인데.. 어렵지는 않을까요?

요리가 처음인 초보자 분들을 위해 <육가공 백과사전, 샤퀴테리 제대로 배우기 챕터> 를 준비했습니다. 수강 중 어려움이 있다면 언제든지 찾아서 수강해보세요! 처음 도전하시는 분들은 물론 이미 육가공 취미를 가진 분들까지 기초부터 확실히 가져갈 수 있도록 꼼꼼하게 커리큘럼을 준비했습니다.

실제 클래스 커리큘럼

숙성맨은 실패하지 않습니다.

숙성맨은 실패하지 않습니다. 그리고 제게 배우는 여러분도 실패하지 않을 겁니다. 많은 분들이 공들여 만드는 샤퀴테리가 실패할까 걱정하시곤 합니다. 정보가 없어 자주 실패했던 분들도 이제는 걱정 마세요. 실패 지점을 공략하는 숙성맨 클래스 하나로 해결 됩니다.

숙성맨을 믿고 따라오세요! 육가공 지식을 바탕으로 현재까지도 많은 정육점 사장님들과 살루메리아 카페를 창업을 희망하는 사장님들께 기술 교육을 하고 있습니다. 지금까지 쌓아온 교육 노하우를 바탕으로 혼자서도 맛있는 샤퀴테리를 만들 수 있게 알려드리겠습니다.

키트는 꼭 구입해야 하나요?

✔ 준비물이 없다면 꼭 구입해 주세요! 클래스 커리큘럼을 제대로 따라오기 위해서는 키트를 구입하시는 것을 추천 드립니다.

✔ 만약 숙성고가 없다면 키트 추가 구성품인 '와인 셀러'를 꼭 함께 구매해주세요! 육가공 음식들은 보관이 무척 중요합니다. 아무리 잘 만든 음식이라도 보관을 잘못한다면 상하거나 곰팡이가 필 수 있습니다. 와인 셀러로 온도와 습도를 조절해 음식이 상하지 않게 보관할 수 있습니다.

가까운 사람들과 함께하는

소중한 저녁 시간

가까운 사람에게 직접 만든 요리를 선보인다는 것은, 어떠한 가치로도 대체되지 않는 행복한 경험이에요. 직접 만든 육가공 요리로 행복을 느껴보시는 것은 어떨까요? 숙성맨과 함께하는 육가공 클래스 함께 하시죠.