인류의 소시지 역사는 수천년동안 이어져 왔습니다. 가장 오래된 기록은 고대 그리스의 시인 호메로스의 '오디세이아'에서 찾아볼 수 있습니다. 그것도 피로 만들어진 소시지를 말이죠.
"여기 숯불 위에 고기와 피로 채워진 염소의 위가 오늘 저녁 만찬을 위해 구워지고 있네. 용맹하게 싸워서 적을 물리치고 돌아온 용사들만이 오늘 만찬에서 가장 잘 구워진 소시지를 선택할 수 있도다."
<호메로스의 오디세이아 중에서..>
🩸 피로 만든 소시지. 그래서 더 낯설고 거부감이 드시는 분들이 많으실 텐데요.
이렇게 피로 만든 소시지는 유대교, 이슬람권을 제외한 대부분의 나라에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 먼저 한국의 순대가 있죠. 순대도 사실 피를 넣어 만든 소시지의 일종이랍니다. 유럽으로 가보면 어떨까요?
유럽에는 스페인의 모르시야(Morcilla), 독일의 블루트부어스트(Blutwurst), 영국의 블랙 푸딩(Black Pudding)등 다양한 종류의 피 소시지가 있습니다.
살루메리아가 선보이는 <블랙 푸딩>은 영국 북부 스타일로 신선한 선지에 다이어트에 좋다는 오트밀과 고소한 돼지 등지방 그리고 약간의 향신료를 넣어 만들었습니다. 🌿
이렇게 만든 블랙 푸딩은 영국의 조식 <잉글리시 브렉퍼스트>에 꼭 필요한 재료 중 하나입니다.
블랙 푸딩이라는 단어가 생소하지만 분명 어디에서 보거나 들은 것 같은 분들은 아마 한국을 전 세계에 알리는 영국인 유튜버 <영국남자>님의 영상에서 그 기억을 찾을 수 있을겁니다.
저도 9년 전 보았던 영상에서 영국인이 직접 만드는 <잉글리시 브렉퍼스트>를 보고 블랙 푸딩이라는 피 소시지를 처음 알았거든요. "도대체 선지로 만든 소시지는 무슨 맛일까?" 하면서 궁금해하던 제가 2022년에는 맛있고 고소하고 리치한 풍미의 블랙 푸딩을 직접 만들고 있습니다. 🧆
💢 소시지는 원물 그대로(칼집X, 자르기 X), 블랙 푸딩은 영상처럼 한 입 크기로 잘라주세요.
📌 원팬 요리가 어렵다면 영국 남자님의 영상처럼 블랙 푸딩을 오븐이나 다른 팬에 구워도 좋아요. 블랙 푸딩은 선지로 만든 소시지기 때문에 내구성이 약해 쉽게 으스러질 수 있기 때문이죠!
📌 블랙 푸딩의 "블랙"은 빨간 선지가 열과 만나 검정색으로 변하기 때문에 붙여진 이름입니다.
📌 블랙 푸딩은 약불에서 겉면을 최대한 크리스피하게 구워야 겉바속촉을 즐길 수 있습니다.
식품 위생법에 의한 한글 표기 사항
제품명 : 블랙 푸딩
식품의 유형 : 소시지(가열 제품)
내용량 : 200~250g
제조사 : 살루메리아
원산지 : 돈선지(국내산), 우선지(국내산), 돼지고기(국내산), 오트밀(미국산)
제조연월일 : 제품 별도 표기
유통기한 : 개봉전 제조일로부터 24일
개봉 후 3일 이내로 드시고 밀봉, 냉동 보관하세요
원재료명 : 돈선지(국내산), 우선지(국내산), 압착 귀리(귀리:미국산), 난소화성말토덱스트린{옥수수(외국산:러시아,헝가리, 세르비아 등)}. 돼지고기(국내산), 안데스 호수 소금(아르헨티나산), 후추 가루, 스파이스믹스, 복합 인산염, 샐러리 분말, 비타민C, 막시마, 천연 케이싱(돈장)
커리큘럼
크리에이터
숙성맨 살루메리아
안녕하세요! 국내 1호 샤퀴테리 육가공 유튜버 숙성맨입니다!
식품영양과를 졸업하고 유럽에서 요리를 배운 뒤 국내에 돌아와 각종 육가공 관련 대회에서 수상하고 식육 샤퀴테리어 교육생 1기로 육가공 45년 경력의 이정우 기술자문님 교육 아래 전문성을 훈련했습니다.
지금은 유튜브 숙성맨이라는 채널로 육가공 관련 영상을 업로드 하고 클래스101에서 온라인 육가공 강의를 하면서 경기도 용인에 위치한 이태리풍 식육점 살루메리아 온라인, 오프라인 매장을 운영하고 있습니다. 텀블벅 1, 2차를 마무리하고 3차 펀딩을 진행중입니다.
