料理の観点から見た新しい視点を提供します。

日本の料理学校を卒業した後、料理学校で学んだ何百ものレシピと理論の授業を整理して、核心だけを扱う料理カリキュラムを作り、料理教室を行いました。

私のクラスには、数十年の料理経験を持つ料理の専門家、20年の経験を持つ西洋料理のシェフ、韓国の若いシェフなど、多種多様な人々が参加し、高い満足度を示しました。

従来の料理教室ではレシピが中心ですが、私のクラスではスケジュールのテーマがあるので、そのテーマで理論の授業を1時間から1時間30分ほど行い、理論が実際にレシピにどのように反映されているかを調べてから、料理の実演を行いました。授業時間は約3時間でしたが、とても楽しく集中した授業でした。

料理の原理を知っていれば、他の料理を作るときに応用できる【料理の知性】が高くなるので、他のジャンルの料理でも簡単にレシピを理解してレシピを開発できます。

オフライン授業として提供されたノウハウは、Class 101に組み込まれました。日本の核となる調味料をテーマに、調味料の種類や特徴、保存方法、使用するソースなどを扱うと同時に、調味料を使ったさまざまな日本料理を紹介します。

ただレシピを提供するだけじゃなくて、料理を見る新しい視点が生まれると思います。



このクラスは、日本料理の最も基本的な側面を扱います。

これ 授業はシーズニングテーマ別に編成されていますダシ、醤油、味噌、酢、招待客で構成されています。日本料理が初めての人でも段階的に学べるように工夫された授業で、学ぶことに興味がある人は楽しく勉強できると思います。

ダシの部分では、昆布ダシ、かつお節ダシ、アンチョビダシ、寺院料理で使われるベジタリアンダシなど、日本料理に含まれるあらゆるもののベースを正しく選ぶ方法を学びます。日本の料理学校で学んだキーコンセプトと、これらの食材から最もおいしい味を引き出す方法などをまとめます。

出汁、酒、みりん、醤油、味噌など、日本の中核となる調味料を詳しくまとめ、日本の醤油の種類、味噌の種類、それぞれの調味料を一緒に使ったさまざまなレシピを研究します。

料理が初めての方から料理を専攻した方まで、どなたでも受講できるのは、料理に対する考え方が違うからです。





1つのレシピで複数の料理が作れるようにするには

すべてのレシピは、さまざまな材料で変形させて使用できるレシピです。1つのレシピで複数の料理を作ることができる、費用対効果の高いレシピを厳選して作成しました。

生姜の香りがする贅沢な和風煮魚料理は、いろいろな魚と一緒に使え、一度用意しておけば、焼き鳥ソースは自分だけの料理のチートキーになり、冷蔵庫で保存しながら賞味期限なしで使えます。売れるほど美味しい基本レシピをご用意しておりますので、ご遠慮なく！

料理教室を修了すると、レッスン全体と追加のレシピをまとめたレッスン教材が記載された電子書籍をお送りします。これらは、授業後に十分に復習できるように用意されている補足資料で、読みながら保管しておくことができます。





▶ ︎ 和風蒸し卵茶碗蒸しレシピ