ネーブルブレッドマドレーヌ
このクラスでは 8点の作品を作ります。
作品1点につき制作にかかる時間の目安は1 時間から 2 時間です。
レモンマドレーヌ
とても良いマドレーヌ
ダーティ・チョコ・マドレーヌ
ヨモギニンジェロミマドレーヌ
緑茶マドレーヌ
ポップコーンキャラメルマドレーヌ
クラシックなティラミス
ストロベリーボトルケーキ
こんなことを学びます
ベーキングの第一歩
ベーキングに必要な材料や道具を見つけましょう。
計量および準備プロセス
マドレーヌを正確に測る方法と、マドレーヌを作る前に準備しておくべきことを学びましょう。
ネーブルブレッドマドレーヌ基本工程
練る温度と休息時間を保ちながら、腹いっぱいのマドレーヌを作る基本的な工程を学びましょう。
レシピアプリケーション
マドレーヌに補助材料を加えるときは、プロポーションを学び、レシピを適用してください。
デコレーションとディテールの充填
チョコレートコーティングが細部を引き立て、キャラメルのようなフィリングで風味を最大限に引き立てます。
モイストジェノワーズを作る
ベーキングの最も基本的な部分であるジェノワーズを作る際の注意点を見つけてください。
生クリームの使用方法
温度や泡立て具合によって風味が変わる生きた動物クリームの使い方を学びましょう。
濃厚な風味のクリームを作る
「Part a Bomb」を使って濃厚な味わいのティラミスクリームを作ります。
最初に焼くとき、何を作りたいですか？
最初に焼き始めるとき、何を作りたいですか？私は 「マドレーヌ」は、私が焼き始めたときに初めて作ったお菓子でした覚えてるよ。工程もシンプルで簡単なので、初めて作っても全然難しくもなかったです。当時、私はマドレーヌマスターであることを誇りに思っていましたが、それが私の傲慢さだと気づくのにそれほど時間はかかりませんでした。
マドレーヌ、誰でも作れるお菓子じゃない？
マドレーヌは材料も作業工程もシンプルだから簡単そうだけど、 ほんの少しの違いでも食感や風味が違う繊細なスイーツそれは。生地のレシピ比率、休息時間、バターの温度を正確に一致させないと、思い通りの形や風味を出すのが難しくなります。授業では、こういったデリケートな部分を具体的に扱いたいと思っています。
デザートには愛憎関係がある
それは「パティシエダスト」です。
クラス101だけ！
マドレーヌ・マスター・シークレット
1。マドレーヌベリーの原理とレシピの応用
へそを大きくふっくらと見せる方法と、基本的なマドレーヌのレシピを修正して好みの味にする方法 1から10まで全部話します。
2。さまざまな種類のマドレーヌ型と形状バリエーション
マドレーヌを作るのに使われた 型の種類から、それぞれに合った形の変化、質感、使用方法から お知らせしますので、時間をかけて比較してみます。
3. 6種類の応用マドレーヌ
- レモンマドレーヌ_アイシング
- とてもおいしいマドレーヌ_コンポート
- ダーティーチョコレートマドレーヌ_ガナッシュ
- ヨモギ・マドレーヌ_エンビベージ
- 緑茶マドレーヌ_チョコレートコーティング
- ポップコーンキャラメルマドレーヌ_キャラメル
ベーシックなマドレーヌはもちろん さまざまなフレーバーで塗り方やデコレーションの仕方から よく整理されています！
4。シンプルながら完成度の高いボトルケーキ
- 「クラシックティラミス」を暴く、ティラミスが他の人に台無しにされる理由
- 500個のイチゴを使った秘密の味付けレシピ「ストロベリーボトルケーキ」
マドレーヌしか使わないのは残念です！ 最小限の材料で最高の風味を引き出すヒントが詰まったボトルケーキ一緒に学びましょう。
その日まで、私たちはみんなへそがでこぼこしています
マドレーヌの人生、でこぼこのお腹！私のクラスを最初から段階的にフォローしていただければ 誰でも簡単にマドレーヌをマスターできるあなたならできます。手伝うよ！
クラスに必要
これがキットの紹介です。
1。材料キット
材料だけを購入したい場合 (*工具は付属しません)
マドレーヌやケーキを作るのに必要な22種類の材料を一度に用意してください。クラスに必要な容量に応じて小ロットで出荷されるので便利です。
- ヨモギパウダー 50g
- 100g 大豆粉
- デコスノー 100g
- ココアパウダー50グラム
- T45 フレンチフラワー 1kg
- カーリーバウトダークチョコレート 250g
- カリボーミルクチョコレート 100g
- グリーンティーパウダー 50g
- アーモンドパウダー 100g
- ペクチンパウダー 50g
- ストロベリーリップルジャム 200g
- 1 分あたり 1 kg
- ホワイトシュガー 1kg
- 1 キロの小麦粉
- 1回の通話で200グラムのトリモリン
- カヌーダークロースト 10g
- レモンジュース (レモンジュース/200ml)
- 150 g ベーキングパウダー
- ホワイトコーティングチョコレート 200g
- パンゼラチン 20g
- 1 サヴォイアルディ (20 個入り)
- フリーズドライストロベリーダイス 20g
2. ツールキット
工具だけを購入したい場合 (*材料は付属しません)
パティシエダストの授業に必要な道具を一気に用意できるキットです。
- スクエアパン 3号、1号
- 計量カップ1個
- 1 スクレーパー
- 14インチポーチ (10シート) 1個
- 1 ブラシ
- 小麦粉ふるい1個（12センチ）
- 1 道化師
- ハンド泡立て器 1本 (小)
- シリコンスパチュラ1本 (ミディアム)
- 1 アップルコレラ
- ブレッドナイフ (小) 1
- デジタル温度計 x 1
- 480 1 ポッド
- 806 1 ラウンドポッド
- 1 ヘリテージサイト 51*37 (10 シート)
品質を向上させることができる
その他のコンポーネントを紹介します。
これは追加の構成オプションで、ご希望の製品に合わせてオプションで購入できます。
持っていない方でももっと便利にベーキングを楽しめるように 一緒に準備してください。
1。マドレーヌフレーム 6
ホームベーキングに適した費用対効果の高いマドレーヌ型で、シワがはっきりしたおいしいマドレーヌを焼くことができます。
- 製品名:マドレーヌファンプレート 6プロングファン
- サイズ：うちわの全長：高さ18.5cm x 幅26.5cm/マドレーヌあたりのサイズ：長さ7.6cm x 幅4.6cm
- 材質:鉄製 (ポリカーボネートシート)
- 原産地:中国 OEM
📌 パティシエダストクリエーターが使用しているオーブンの機種は [スメグオーブン SPS43GHK] モデルです。この商品は在庫がないため、代替モデルとして [スメグオーブン ALFA43K] をお勧めします。
2。Smeg 対流式オーブン
熱伝達が均一で温度範囲が狭く、大量のベーキングを同時に調理するのに適した製品なので、調理時間や予熱時間が長くないため、エネルギーを節約できます。
- 製品名:スメグオーブン ALFA43K
- 色:シルバー
- サイズ:[幅] 602 X [奥行] 584 X [高さ] 537mm
- 重量：35 kg（コンポーネントを含む）
- 定格電圧:220ボルト~、60ヘルツ
- 消費電力:3 キロワット
- 容量:60リットル (4ステップ)
- 内容:ベーシックトレイ4個
- 安全性認証:KTL HW07063-16003A
- メーカー:SMEG S.P.A
- メイド・イン・イタリア
3。スクエアロッド（厚さ1 cm）
厚みのあるクッキー生地を作るときや、ケーキシートを切るときにも均一な厚さに丸めるのに役立つゆったりとした長さの製品です。
- 商品名：アルミスクエアバー 50cm（2本）
- サイズ:1センチメートル×1.5センチメートル×50センチメートル
- 材質:アルミニウム
- 製造国:韓国
4。ローアングルバー（厚さ3 mm）
たっぷりとした長さのバーは、クッキー生地とタルト生地を均一な厚さに丸めるのに役立ちます。ケーキシートは低い高さで薄くカットできます。
- 商品名：アルミローアングルバー 50cm (2個入り)
- サイズ:3ミリメートル X 1.5センチメートル X 50センチメートル
- 材質:アルミニウム
- 製造国:韓国
5。ルクセルハンドミキサー
パワフルな300Wのモーター性能と6段階の速度調整装置を備えた、さまざまな家庭用ベーキングに使用できるハンドミキサーです。
- 製品名:ルクセルパートナーハンドミキサー (HM9103)
- サイズ:幅24.5センチ x 高さ17.6センチ
- 定格電圧/消費電力：220ボルト（60ヘルツ）、300ワット
- 安全認証番号:HU07128-18083A
- 材質:ステンレススチール
- 製造国:中国 OEM
6。ブルマ電子スケール
ベーキング材料の正確な計量に欠かせない電子はかりです。小数点以下の小数点以下の正確な計量が可能で、ゼロ点の容器も可能なので、容器の重さを気にせずに計量できるので便利です。
- 製品名:ブルマキッチンスケール BS100
- 材質:ステンレススチール、ABS
- サイズ:155 x 212 x 30 ミリメートル
- 色:黒
- 測定単位:0.1g
- 最小測定重量:0.3 g
- 最大測定重量:1 kg
🚚 これは配送ガイドです。
- 在庫状況によっては、キットの構成要素が他の類似製品の代わりに出荷される場合があります。
- 製品の欠陥または誤配送に関するお問い合わせは、Class 101カスタマーサービスセンターにお問い合わせください。
カリキュラム
クリエイター紹介
パティシエ ミンジ
- 韓国料理科学高等学校17年
- 第22回中村学園
- ソレ村製菓スタッフ
こんにちは、デザートに愛憎関係にある「パティシエ・ダスト」です。不思議なことに、2018年にホテルに勝って自分の菓子店をオープンしました。でも、デザートの作り方と販売方法が本当にわかりませんでした。そこで、ソレ村のプライベートカフェに行って、デザートA to Zについて3年ほど勉強しました。
特に、へそがでこぼこしているのと同時に、なめらかでしっとりとしたマドレーヌを作るために、何百回もテストを重ねてきたと思います。授業を通して、おへそいっぱいのマドレーヌを作るための具体的な焼き方のコツと基本的なテクニックをお伝えしたいと思います。 生地の黄金比、いろいろな材料を使って塗るマドレーヌ、毎日同じマドレーヌをどうやって一貫して作るかに注目したいです。 また、「シンプルだけど完成度の高いボトルケーキのレシピ」で起業を考えている人のお手伝いをしたいです。
パティシエダストでベーキングの第一歩を踏み出しましょう ;-)
@patissiere_munji
@patissiere_munji
파티쉐먼지
