수강생의 검증을 마치고 두 번째 클래스로 돌아왔습니다.

안녕하세요. 꼼므크리제입니다. 1차 클래스 ‘원리부터 이해해요, 감각적인 비건 無 밀가루 디저트 베이킹’에 뜨거운 관심에 보답하고자 2차 클래스를 오픈하게 되었습니다.

지난 1년 동안 클래스 메이트분들과 소통하며 느꼈던 점은 단순히 레시피만 배우기보다는 비건 베이킹의 원리와 개념에 대한 갈증이 많았다는 점인데요, 지난 클래스에서는 비건 밀가루 프리 베이킹의 기본 원리를 다뤘다면 이번에는 직접 레시피를 개발할 수 있을 정도로 품목 별로 사용되는 원리에 대해 깊게 다룰 예정이에요.

비건이라고 맛이 덜한 건 꼼므크리제 철학과는 맞지 않아요

여러분들이 평소 즐겨오던 시중의 빵과 달리 비건은 맛이 없다고 생각하신 적 있나요? 비건도 여러분이 맛보신 디저트 만큼 풍부한 맛을 가지고 있답니다. 동물성 재료를 사용하지 않더라도 훌륭한 맛의 디저트를 만들 수 있어요. 여러분이 비건디저트에 대해 어떤 맛을 상상하던 그 이상일 것이라고 100% 확신합니다.

평소 밀가루 섭취를 줄이고 싶거나, 체질적으로 맞지 않아 소화가 어려운 분들이 있기 때문에 유기농 통밀가루도 결국 밀가루인만큼 철저히 배제시켰어요. 더 이상, 투박한 비건은 이제 잊기로 해요. 우리가 평소 기억하고 추억했던 디저트의 맛 그대로 더욱 건강하게 비건으로 마음껏 즐겨보세요.

꼼므크리제는 동물성 식품(유제품)을 사용하지 않습니다

달걀, 버터, 우유 등 동물성 식품을 완전히 제외시켰어요. 꼼므크리제를 통해 평소 유제품 알레르기가 있으신 분들도 마음 편하게 그리고 맛있는 빵을 드실 수 있을 거예요. 내 손으로 만든 빵으로 그 어떤 빵보다 믿을 수 있는 디저트를 즐겨보아요.

비건 베이킹이 처음이신 분도 실패하지 않도록

비건 베이킹은 일반 베이킹과 사용하는 재료부터 특성 그리고 공정까지 완전히 달라요. 물론 식품이고 제과라는 점에서 일맥상통하는 부분은 비건 베이킹에도 똑같이 적용할 수 있지만, 일부라 생각하면 될 거 같아요. 재료에 대한 기본적 이해가 가장 중요하다고 볼 수 있어요.

밀가루, 달걀, 버터의 역할과 특징을 제대로 알아야 대체 재료를 정확히 찾고 활용할 수 있어요. 대체 재료에 대한 개념을 확실하게 잡아 드릴게요. 밀가루 대신 사용되는 다양한 가루재료의 배합을 알아가는 건 흥미로운 일이에요.

카페의 시그니처 메뉴로 내놔도 손색없는 메뉴들로

녹차 가나슈 쿠키, 티라미수, 블루베리 크럼블, 치즈케이크, 만능 케이트 시트를 사용한 빅토리아 케이크와 컵케이크, 피칸 파이, 피스타치오 타르트까지 준비했어요.

나와 가족을 위해 직접 만드는 건강한 디저트, 카페를 운영하며 차별화된 비건 디저트를 찾는 분들의 입맛도 만족시킬 수준의 다양한 디저트를 쉽게 만들 수 있도록 커리큘럼을 구성했어요. 시트러스류, 초콜릿, 녹차, 커피, 쑥 등 플레이버별 맞춤 응용 포인트도 함께 짚어드리니 끝까지 집중해서 잘 따라와 주세요.

꼼므크리제만의 트랜스지방 free크림, 최초 공개합니다!

기존의 공개된 비건 크림의 레시피를 살펴보면 인공첨가물이 함유된 식물성 휘핑크림, 트랜스지방 가득한 식물성 경화유를 사용하는 경우가 많더라구요, 건강을 위한 디저트인데 식물성이라는 사실 하에 몸에 유익하지 않은 재료로 만든 크림이 함유된 것을 보고 의아했던 기억이 있어요.

인공첨가물이 들어가지 않아 안전하고, 코코넛과 두부를 사용하지 않아 호불호가 적은 트랜스지방 free크림과 기본 바닐라 크림을 활용해 커피 크림과 초코 크림까지 만들어 볼 거예요. 오프라인 클래스에서도 공개하지 않았던 새로운 플레이버라 기대하셔도 좋습니다!

고민과 궁금증만 쌓였던 나홀로 베이킹, 실패 원인을 나누며 함께해요.

베이킹을 하며 해결되지 않았던 부분이나, 아무도 알려주지 않았던 실패의 원인을 함께 해결해요. 동물성 식품이 체질에 맞지 않거나, 건강상의 이유로 먹을 수 없거나, 환경과 동물에 대한 철학 등 다양한 이유로 비건 베이킹에 관심을 두셨을 거라 생각해요.

지켜야 하는 것이 많기에 상대적으로 포기하기 쉬웠던 맛과 질감을 끝까지 놓지 않았으면 해요. 오랜 테스트를 거쳐 만들어진 가장 적절한 배합과 적극적인 피드백으로 보람과 즐거움을 느낄 수 있는 베이킹 라이프를 도와드리려 해요.

경희대학교 호스피탈리티 경영학부를 전공해 식품과학, 재료학 등 다양한 방면에서 비건&글루텐 프리와 결합시켜 연구하며 쌓은 지식과 노하우를 여러분께 아낌없이 공유할게요. 특히 Problem Shooting 챕터에서 그동안 클래스101과 오프라인 수업을 진행하며 가장 많이 받았던 질문을 콕 집어 미리 답변해드렸어요.

A부터 Z까지 준비물 걱정은 NO!

수업에만 집중할 수 있게 준비해드릴게요.

비건이라 생소한 재료가 많을까 걱정되시나요? 기본 재료부터 대형마트에서 찾기 어려운 재료 그리고 도구까지 올인원 패키지에 알차게 구성했어요. 비건이며 밀가루도 사용하지 않기에 일반 베이킹에 비해 재료 선정이 까다로운 건 사실이에요.

실습 전, 재료 안내 영상에서 커리큘럼 전체에 필요한 재료부터 구매하는 방법까지 차근차근 알려드릴게요. 해외에 거주하고 있어 구매가 어렵거나 특정 재료에 알레르기가 있는 분들을 위해 해당 재료를 대체하는 방법도 함께 다룰 예정이니 참고해 주세요.

제로 웨이스트 도구 키트로 지속 가능한 베이킹에 동참해보세요!

베이킹 작업을 하 다보면 재료가 담긴 포장재부터 비닐 짤 주머니, 유산지 등 많은 쓰레기가 발생되는데요. 이번 수업에서는 그런 부분을 최소화 하고자 다회용 천 짤 주머니, 나무가 아닌 카카오 껍질로 만든 친환경 머핀컵, 유산지 대신 반영구적 사용이 가능한 테프론 시트로 도구 키트를 구성했습니다.

빅토리아 케이크와 블루베리 크럼블을 구울 때 사용하는 팬에 맞게 테프론 시트를 재단하는 방법도 알려드릴 예정이에요. 원형 케이크 바닥에 사용할 도안을 커팅 할 때 남는 소량의 자투리를 제외하고는 버려지는 부분이 없도록 도안을 구성했어요. 환경과 건강한 삶에 가치를 두고 즐거운 베이킹을 이어나가면 좋겠습니다.