洋菓子

jane

完璧な基本から応用まで、家で焼いても失敗しない焼き菓子

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さまざまな素材を使う
このクラスでは 12点の作品を作ります。

作品1点につき制作にかかる時間の目安は2 時間です。

  • オリジナルタイガー

  • ヨモギガナッシュタイガー

  • ヘーゼルナッツバニラガナッシュティグレ

  • ソルトキャラメルタイガー

  • レモンガナッシュマドレーヌ

  • 抹茶ガナッシュマドレーヌ

  • コーヒーキャラメルマドレーヌ

  • 黒ごまガナッシュマドレーヌ

  • ヘーゼルナッツキャラメルパウンドケーキ

  • オレンジクリームチーズのパウンドケーキ

  • 抹茶ブラウニーパウンドケーキ

  • ドゥルセバニラパウンドケーキ

こんなことを学びます

焼き菓子生地の基本

焼き菓子の基本となる、完璧な生地の作り方を学びましょう。

なめらかで柔らかいガナッシュピーリング

ピカピカピカのガナッシュの作り方と使い方を学びましょう。

濃厚な味わいのヘーゼルナッツバターの作り方

焼き菓子には欠かせません!濃厚な味わいのヘーゼルナッツバターの作り方を学ぼう

生地からフィリングや小雨まで、用途の広いキャラメルソース

さまざまな使い方ができる3種類のキャラメルソースの作り方を学びましょう。

ぬいぐるみベリーマドレーヌの作り方

平らにならずにふっくらとした凸状のマドレーヌベリーを作る方法を学びましょう。

さまざまなパウンドレシピとテクスチャを比較

3ポンドのレシピを学び、形、高さ、食感を比較してください。

さまざまなマドレーヌで焼いてみて、違いを確認してください。

同じ生地をいろんな型で焼いて、鍋の量や食感、形を調べる。

風味を最大限に引き出す材料の前処理方法

お菓子の風味を深める材料の前処理方法を学びましょう。

さまざまな食材を使った焼き菓子のレシピの適用方法

それぞれの材料の特徴を理解し、焼き菓子のレシピの使い方を学びましょう。





他の人が簡単に作っていた焼き菓子、
私が成功したら、なぜ失敗するのですか?




見逃しやすい「小さな違い」

結果に「大きな違い」をもたらす焼き菓子

授業で取り上げられる焼き菓子 複雑なレシピや技術を必要とせず、時間もかからず、コストパフォーマンスに優れた人気のお菓子聞いてるよ。しかし、見落としがちな小さな部分を残さないと期待どおりに出てこない敏感なお菓子でもあります。それぞれの材料の温度、混ぜる度合い、乳化度、型に合うパニングの量をゆっくり伝えます。基本的な焼き菓子から始めて、素材の風味を最大限に引き出す方法を学んで、完璧な焼き菓子を一緒に作りましょう。



ホームベーキングのノウハウで、誰にでも分かりやすい

詳細な説明とフォローできる内容が含まれています

また、失敗するたびに、何が原因なのか、どこが悪いのかを理解するのが難しいため、焼き菓子を作るのに苦労することもよくありました。しかし、失敗した要因のほとんどは大きなものではなく、非常に小さな部分であることがわかりました。 基本にどれだけ細心の注意を払っているかによって、結果は大きく異なります。それが登場するのを見たとき、誰かがこれらのパーツを集めて説明してくれるといいと思いました。誰も教えてくれませんが、とても重要な部分なので、自分で研究したノウハウを詳しく説明するクラスを作りました。



ベーシックに感じますが、前にやったことのある人が言わなければわからないかもしれないことを全部伝えます。焼き菓子のベースとなる練り方、他の材料を加える塗布方法、さらに風味を最大限に引き出す要素や装飾まで基本を凝らしています!授業の終わりに あなただけの特製デザート私たちはあなたが自分で作る機会を作ります。



手軽に手に入る、ベーシックな焼き菓子から始める

さらに、難しい焼き菓子でも

最も基本的な焼き菓子をこねる方法を徹底的に学べば、応用焼き菓子を作るのは本当に簡単です。ベーシックな焼き菓子を段階的に学んで、上級の焼き菓子を作れば、失敗なく焼き菓子を完成させることができます。割れないガナッシュから、簡単には手に入らなかったティグレ、焼き菓子を詰めるおいしいフィリングの作り方まで!私と一緒に始めましょう



素材の風味を最大限に引き出すにはどうしたらいいでしょうか?

焼き菓子の材料の使い方によっては、素材の風味を多かれ少なかれ活かすことがあります。材料を次々に混ぜるのではなく、同じ焼き菓子をさらに美味しくするために、前処理と熟成前の混合方法を使用して、さまざまなフィリングと補助材料を作るためのヒントをいくつか紹介します。



目でも楽しめるデザート!

見ているだけで幸せになるデザートの作り方

デザートは第一印象を与えるだけで人の注意を引くことができるので、目に優しいデザートを作ることもとても重要です。デコレーションの仕方を学び、自分だけのデザートを2倍または3倍美味しく作ってみましょう。



自分だけの特製デザートを作ろう

焼き菓子の基本をこねる方法を覚え、授業で出されるレシピを存分に再現することが大切です。 これらのステップの最終的な目標は、自分だけのデザートを作ることです。 食材の特徴や大きなカテゴリーを見極め、代わりの食材を少しずつ変えていけば、きっと自分だけのデザートが作れるはず!

カリキュラム

ようこそ

焼き菓子教室へようこそ。

01

オリジナル・ティグレ

02

ヨモギガナッシュティグレ

03

ヘーゼルナッツバニラガナッシュティグレ

04

塩キャラメルティグレ

05

レモンガナッシュマドレーヌの作り方

06

抹茶ガナッシュマドレーヌ

07

コーヒーキャラメルマドレーヌ

08

黒ごまガナッシュマドレーヌ

09

ヘーゼルナッツキャラメルパウンドケーキ

10

オレンジクリームチーズパウンドケーキ

11

抹茶ブラウニーパウンドケーキ

12

二三つバニラパウンドケーキ

アウトロ

頑固だ。ありがとうございました!

クリエイター紹介

jane

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こんにちは!ホームベーカーとしてオンラインソーシャルメディアで活躍するパティシエのジェーンです :-)

2015年にマカロンから始めて、菓子が大好きになり、資格を取るために製菓アカデミーに入学したのがきっかけで、自然とベーキングを始めました。

このお菓子は何度も失敗して、改造して、実現した部分を詳しく説明できたらいいなと思い、最初に作ったときは誰にも言われなかったので、失敗した部分を詳しく説明できたらいいなと思い、授業を始めました。最初に焼き菓子のベースをこねる方法を学び、次に他の材料や用途、要素や装飾を加えて風味をさらに引き出すことで、自分だけの特製デザートを作る機会があります。

私の失敗や成功したノウハウを惜しみなく共有したいと思います。

パン屋やカフェで売っている焼き菓子など、おいしいデザートを家で一緒に作りましょう:)

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