初級
チャプター 11つ · 12時間 10分
日本語 · 英語 · 韓国語|オーディオ 韓国語

こんなことを学びます

お菓子の理解

焼き菓子を作るのに必要な基礎知識と用語を教えます

お菓子作りの準備

お菓子作りに必要な基本作業、道具などの準備を見ていきましょう

1種類の生地を様々なマドレーヌに塗る

作業後のさまざまなタスクでベースを別のマドレーヌに変える方法

いろいろな種類のお菓子に応用できる補助材料レシピ

フレッシュフルーツのコンポート、ガナッシュ、ナッツ、プラリネ、キャラメルなどの補助材料の絶え間なく変化するレシピ

恵南市のレシピについて

焦げたバターと簡単な工程で、標準的な恵南師を失敗なく製造しています。

大量生産についての話

店頭で使えるお菓子の作り方と熟成方法

フレーバーのレイヤーを構築する方法

調和のとれた味を作り出すために作られた副成分の組み合わせについての話

より美味しいお菓子の保管・包装方法

熟成後に食べると味が良くなるお菓子の適切な保存方法

1つの菓子職人に求められる多彩なスキル

上質な素材にキレを加えたオーシュ・ドゥ・グートならではのスペシャルパウンド

3年間愛され続けた

完売レシピの秘密

焼き菓子は他のデザートよりも簡単に作れそうですが、 ほんの少しの違いで味と完成度が決まるデリケートなデザート それは。これは、焼き菓子のベースに塗るフィリング、ソース、ペーストなどの材料のバランスが少し崩れていても、飽きやすいからです。




試行錯誤を重ねた結果、焼き菓子のバランスの取れた味の秘密がわかり、3年間の営業期間でお客様から一番人気のメニューとなりました。 一貫した風味で長年愛されてきたレシピに従えば、市販のデザートと同じように、おいしい焼き菓子を自宅で楽しむことができます。



13種類の焼き菓子

それぞれの魅力を味わってください

こんにちは、西京洞にあるベーカリーパティスリー「heure du gouter(heure du gouter)」(heure du gouter)でお菓子を作ってお店を経営しているイ・ジンソンです。

店を経営する中で試行錯誤とトラブルを重ねて発展してきましたが、今回、私たちの取り組みのヒントを皆さんと共有できることを大変嬉しく思います。




카페 방문자 리뷰 평점

▶ カフェ訪問者レビュー評価





現在店頭で販売されているマドレーヌ、ホイナンシ、ビスケット、パウンドケーキなど、さまざまな種類の焼き菓子とその魅力、そしてオ・ドゥ・グッテ独自のノウハウを皆さんと共有したいと思います。




初心者には達成感

中級生には違う色です


私もベーキングを専攻した人ではなかったので
数々の失敗と試行錯誤を経て
現在のレシピに決めました。



焼き菓子に興味のある初心者の方に、焼く楽しさ、自分で完成させた達成感を感じてもらえるよう、授業を行いたいと思っています。




ある程度焼いた経験のある方でも、少し難しい焼き菓子のレシピを通して、素材の新しい組み合わせやレシピで色の違いを体験できるように設計されています。さまざまな用途を通じて、焼き菓子の無限の可能性を体験してください。




さまざまな変数で

障害を減らす最速の方法

焼き菓子は他のデザートと比べると簡単な生地のようですが、ちょっとした違いが完成度を左右します。さまざまな変数によって結果が異なる焼き菓子や、クラスのレシピ本では見られないさまざまな状況について言及することで、失敗の可能性を最小限に抑えます。




品格を高めます

後処理作業

焼き菓子を焼くと、さらに新鮮になることをご存知ですか?後処理作業で製菓をさらにグレードアップすることで、同じ焼き菓子を異なる味で作ることができます。



ジャムやプラリネなどの材料を使い、実際の食材を自分で作るなど、焼き菓子のさまざまなディテールについても学びます。





一番幸せなデザートは何ですか

自分のデザート

忘れてはいけないのは、デザートを作るには正解がないということです。一人ひとりが追求するバーや味も含めれば、幸せを呼ぶデザートだと思います。私自身のノウハウを共有することで、より幸せなデザートタイムに一歩近づけていただければ幸いです。授業で会いましょう。ありがとう

カリキュラム

クリエイター紹介

heure du goûter

heure du goûter

こんにちは、ウール・ドゥ・グテールでお菓子を作ってお店を経営しているイ・ジンソンです。


2021年現在、オドゥグッテは西京洞にある小さな焼き菓子パティスリーです。グッテグーターとはフランス語でお菓子のことで、学校や職場など、どこでも気軽に持ち歩けて食べられるもの、過ごす時間があるものがある文化を指します。


Och du gutte heure du goûterはグッテタイムの言葉で、ガッテを食べながらリラックスしたリラックスした気持ちになることを目指しています。グッテを通じて、忙しい現代の中でくつろぎや素朴な幸せを見つけたいという願いを込めて店舗を運営しています。

heuredugouter_seoul

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