초급
챕터 10개 · 14시간 58분
한국어 · 영어 · 일본어|오디오 한국어

건파스타, 생파스타, 생쌀을 활용하여
총 37개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 30분 ~ 3시간 정도가 소요됩니다.

  • 모든 육수의 기본, 닭 육수 끓이기

  • 새우 껍질과 머리를 이용한 비스크 육수

  • 생선 뼈를 이용하여 끓이는 생선 육수

  • 세가지 토마토로 만드는 토마토 소스

  • 리조또를 위하여! 신 버터 만들기

  • 냉장고에서 꺼내 먹는 알리오 올리오

  • 완벽하게 배우는 봉골레

  • 오리지널 까르보나라

  • 부라따를 올린 스파게티 알 뽀모도로

  • 해산물이 듬뿍! 링귀네 알라 마리나라

  • 비스크 육수를 이용한 새우 리가토니

  • 상큼한 레몬향 가득한 차가운 봉골레 스파게티

  • 바다향 가득한 먹물 소스 한치 링귀네

  • 남부스타일의 파프리카 페스토 푸질리

  • 각종 생파스타 반죽법부터 차이점 이해하기

  • 제노바식 전통 바질 페스토와 트로피에

  • 사슬 모양의 파스타. 살렌토식 사녜 은칸눌라떼와 토마토 리코타 소스

  • 가르가넬리와 홍합 소스

  • 해산물 딸리올리니

  • 라구 비앙코 딸리아뗄레

  • 닭고기로 속을 채운 레몬 버터소스 플린

  • 시금치, 리코타, 판체타를 채운 사께티

  • 돼지고기를 채운 토르텔리니, 레몬향의 닭 육수

  • 새우로 속을 채운 라비올리와 옥수수 크림소스

  • 로즈마리향의 토마토를 채운 카펠레띠

  • 뇨끼 만들기 - 감자 선택부터 반죽, 모양만들기까지

  • 고르곤졸라 소스의 뇨끼

  • 마스카포네 크림, 토마토 소스 뇨끼

  • 구운 뇨끼와 시금치, 파르미지아노 레지아노

  • 레몬 크림 소스와 훈제 연어를 올린 뇨끼

  • 비스크소스 새우 뇨끼

  • 파마산 리조또 - 한국쌀과 이탈리아쌀로 만들기

  • 레몬향 가득한 레몬 리조또

  • 생선육수와 해산물. 리조또 알 푸메또

  • 버섯향 가득! 포르치니 리조또

  • 카프레제를 옮겨놓은 듯한 토마토 리조또

  • 닭육수로 글레이징한 골뱅이와 바질 리조또

이런 걸 배울 거예요

각종 육수 끓이는 법

생선, 닭, 갑각류 육수, 소스 만드는 법과 이를 이용한 요리를 배웁니다

생 파스타 반죽 및 여러 파생 요리 만들기

생 파스타 종류별 반죽 및 뇨끼, 라비올리 만드는 법을 배웁니다

건 파스타에 대한 이해와 요리법 배우기

익숙하기만 한 건파스타를 이용한 파스타 만드는 법 제대로 이해하기

리조또에 대해 배우기

한국 쌀과 이탈리아 쌀의 차이점, 제대로 된 리조또 만드는 법을 배웁니다


실제 수강생 후기가

증명하는 요리 클래스

김밀란 요리 클래스 1차 평균 만족도 99%

▶︎ 김밀란 요리 클래스 1차 평균 만족도 99%

안녕하세요. 이탈리아 밀라노에 있는 미슐랭2스타 레스토랑에서 3년째 근무 중인 김밀란입니다. 이탈리아 가정식을 다룬 앞선 클래스에서 많은 분들이 좋은 후기를 남겨주신 덕분에 두번째 클래스를 열게 되었어요. 첫번째 클래스에선 이탈리아 가정식을 코스요리로 배웠다면 이번 클래스에선 이탈리안 프리미 피아띠를 더 중점적으로 알려드릴 예정입니다.


이탈리아 요리의 꽃

프리미 피아띠

프리미 피아띠란 무엇일까요?

이탈리아 요리는 프리미 피아띠를 빼고서는 설명할 수 없어요. 어렵게 느껴지실 수도 있지만 사실 우리가 잘 아는 파스타, 리조또, 뇨끼와 같은 요리들을 뜻한답니다. 이탈리아 요리 코스에서 첫 번째 요리로 나온다는 뜻으로 이탈리아인들에게는 집밥 같은 존재의 요리예요.


이번 커리큘럼에서는 우리가 일상에서 많이 접했던 건면 파스타부터 직접 반죽해 만드는 생면파스타 (라비올리, 뇨끼 포함) 그리고 생쌀을 이용한 리조또까지 전부 알려드리려 합니다.


미슐랭 출신 요리사에게 배우는

30여가지 본토 레시피

실제 미슐랭 레스토랑 주방에서 쌓은 노하우를 담아 이탈리아 요리의 입문부터 응용까지 모두 알려드릴게요. 총 36가지의 레시피를 직접 만들면서 진짜 이탈리아의 맛을 집에서 느껴보세요. 물론! 한국에서 구하기 쉬운 재료들을 위주로 커리큘럼이 진행 될 예정입니다.


step1. 맛의 베이스는 육수와 소스부터

앞으로 배울 레시피에 쓰일 닭, 생선, 갑각류를 활용한 기본 육수들부터 토마토 소스까지 미리 만들어 보면서 이탈리아 요리들의 근간을 이루는 기초를 다져봐요.


step2. 건면으로 파스타의 기본기 익히기

면과 소스가 따로 놀지 않도록 건면으로 만테카레(물과 기름을 하나처럼 합치는 유화 과정) 기술을 연습해봐요. 나아가 이탈리아 레스토랑의 고급 파스타 레시피들로 다양한 기본기를 다져보려 합니다.


step3. 다양한 생파스타 제면 & 요리하기


계란반죽, 물반죽을 활용하여 생면 파스타를 직접 만들고, 이탈리아식 만두인 라비올리도 함께 만들어봐요. 재료와의 궁합과 생면의 맛을 최대치로 끌어올리는 노하우를 배워볼거예요.


step4. 감자를 이용한 뇨끼만들기

직접 뇨끼 반죽을 하는 것부터 5가지 다른 맛의 레시피를 배워봐요. 본토에서도 한국에서도 인기가 많은 감자 뇨끼 레시피들을 만들며 뇨끼의 매력에 빠져보세요.


step5. 생쌀을 활용한 본토식 리조또 만들기

리조또의 맛은 육수가 결정해요. 다양한 종류의 육수를 만들고 생쌀을 육수에 졸여 깊은 향을 가진 리조또를 만들어 볼꺼에요. 지금까지 먹었던 리조또와는 전혀 다른 리조또를 만나보세요.


편집없는 요리과정으로

쉽게 따라할 수 있도록



유튜브나 블로그 레시피를 따라하면 완성된 요리의 맛에 실망하지 않았나요? 그건 바로 스킵되는 요리 과정 속에서 불을 조절하는 타이밍, 재료를 넣는 순서를 놓쳤기 때문이에요. 이번 클래스는 편집 없이 모든 요리과정을 전부 공개합니다. 마치 제가 옆에서 여러분과 함께 요리를 하는 것처럼요! 따라 하기만 해도 근사한 이탈리아 오리지널 가정식을 눈앞에서 만나보실 수 있게 될 거에요


[혜택] 평생소장 가능한

PDF 레시피북 파일 제공

*클래스 수강 후, 다운로드 가능합니다.

커리큘럼

크리에이터

김밀란

김밀란

안녕하세요. 유튜브채널 김밀란을 운영하고있는 김밀란입니다. 현재 이탈리아 밀라노에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑에서 근무하고 있으며, 파스타가 너무 좋아 이탈리아 요리를 시작하게 된 파스타 덕후입니다.


제가 유튜브 채널을 시작하게된 계기도 파스타에 대한 잘못된 지식과 정보를 바로잡고싶은마음에 시작하게되었는데 과분하게도 많은 분들의 관심과 사랑을 받기 시작했습니다. 제 유튜브 채널의 영상을 보고 만든 요리가 누군가의 소중한 사람에게 행복을 전해주었다는 댓글을 볼때마다 정말 뿌듯함을 느끼고 있습니다.


이번에 좋은 기회가 되어 여러분들께 더 자세하고 상세한 지식 맛있는 파스타를 만드는 방법을 전해드리고 싶어요. 이곳에서는 제가 유튜브 영상에서 자세하게 설명하지 못했던 디테일과 포인트들을 더 집중적으로 알려드릴 계획입니다. 저와 함께 집을 작은 이탈리아주방으로 꾸며볼까요?

김밀란

김밀란

Milan__kim

Milan__kim

이 클래스와 비슷한 추천 클래스

고객센터오전 10시 ~ 오후 6시 (주말, 공휴일 제외)
주식회사 클래스101
대표 공대선
서울특별시 강남구 테헤란로 302, 1-11층, 13층(역삼동, 위워크타워)
대표전화 : 1800-2109
이메일 : ask@101.inc
사업자등록번호 : 457-81-00277
통신판매업신고 : 2022-서울강남-02525
클라우드 호스팅 : Amazon Web Services Korea LLC
클래스101은 통신판매중개자로서 중개하는 거래에 대하여 책임을 부담하지 않습니다.