入門
チャプター 9つ · 7時間 6分
日本語 · 英語 · 韓国語|オーディオ 韓国語

こんなことを学びます

シャルキュトリー、サルーメ、エンブーティード、メッツジェライ

20種類以上の自家製ハムとソーセージの作り方を学ぼう!

エージングと保管方法

年齢を重ねる上で一番大切な温度や湿度のコントロール方法を学ぼう!

生ソーセージのすべて

おいしいソーセージが作れる老人のノウハウを学ぼう!

乳化ソーセージのすべて

ドイツで食べた味を再現できます!

フレーバーの追加方法

スターカルチャーの乳酸菌やカビを使ってフレーバーを加える方法を学ぼう!

スパイスの使用方法

シャルキュトリにうま味を加えるスパイスについて学ぼう!


こんにちは、韓国のYouTuber「エイグソンマン」です!

フランス、イタリア、スペインで料理を学んだ経験を元に、YouTubeチャンネル「エイグソンマン」チャンネルを運営しています。肉用シャルキュトリエの1年目の研修生として、45年の食肉加工経験を持つ技術顧問イ・ジョンウのトレーニングのもと、専門知識を磨きました。知識をもとに、加工肉に関する知識を「オールアバウトエイジング」と呼ばれるシャルキュトリクラブであるネイバーカフェで共有しています。

シャルキュトリーって何?

シャルキュトリー(シャルキュトリー)とは、ハムやソーセージなどの肉加工製品を指します。

ハモン、生ハム、サラミ、ジャムなどがあります。 工場で大量生産される工業製品ではなく、ヨーロッパの伝統的な方法で作られた自家製の肉製品シャルキュトリーと呼ばれています。

ヨーロッパでしか味わえないハムとソーセージ

家でも作れたら?

値段が高くて少量でガッカリした自家製ハムとソーセージ これで、自宅で簡単かつ安価に作成できます。

10カ国以上のヨーロッパ諸国の特徴的なシャルキュトリーを作ることができます。

20種類のシャルキュトリー

1つのクラスにまとめました!

エイジングマンクラスでは、さまざまなシャルキュトリを作ってみることができます。

レストラン事業に携わっているなら

見逃せないクラスです!


毎回新しいメニューを開発することを考えていましたか? ブランチカフェや食肉加工専門店などのレストランを経営していれば、メニューの心配をする必要がなくなります。 20種類以上のハムとソーセージを使う いろいろなメニューが作れます。

授業中

どんなことを学べますか?

ステップ 1:食肉加工の基礎を学ぶ

食肉加工の理論と基礎知識をお教えします。塩の選び方から、亜硝酸塩や硝酸塩などの食品添加物の使い方まで、すべてを学びましょう。

ステップ 2:シャルキュトリーの熟成と保管に関するノウハウ

食肉加工の最も難しい点の1つは保管です。温度管理・湿度管理・換気管理について詳しくお見せします!


ステップ 3:味を引き立てる老人のノウハウ

同じハムでもソーセージでも、エイジソンマンが作るものは違います。フレーバーエンハンサーとスターターカルチャーを使用してフレーバーを強化する方法を惜しみなくお見せします!

続けられる趣味

それを探すなら、シャルキュトリが正解です。

シャルキュトリはとても自由度の高い食べ物です!好きな肉を選んで、好きなスパイスを選んで、好きなように調理できます!

✔ 特に好きな部分はありますか?

ぜひご利用ください!豚の前足から牛の後ろ足まで、あらゆる部位が使えます!上の写真のように、安い豚ロース肉だけで美味しくて風味豊かなドイツのカスラーハムが作れます!


✔ スパイスは好きですか?

ぜひご利用ください!コショウ、バジルなど、好きなスパイスを使用できます。

韓国人の好みに合うスパイスを知っていれば、失敗せずにシャルキュトリが作れます!

✔ 料理は好きですか?

作ってみよう!サンドイッチ、ホテルの朝食ブランチ、シャルキュトリーボード、カルボナーラ、オムレツを使ったアマトリチャーナなど、好きなだけ料理を作ることができます!

料理は初めてです...難しいと思いませんか?

料理が初めての初心者向け <食肉加工百科事典、シャルキュトリーの正しい学び方の章> 를 用意しました。コース中に困ったことがあったら、ぜひ見つけてください!初めて挑戦する方だけでなく、すでに食肉加工が趣味な方も、基礎から学べるよう、丁寧にカリキュラムを用意しました。


リアルクラスカリキュラム

老人は失敗しない。

老人は失敗しない。そして、私から学んだ人たちも失敗しません。丹念に作られたシャルキュトリが壊れるのではないかと心配する人は多いでしょう。 情報不足で失敗することが多かったとしても、今は心配しないでください。 それは失敗のポイントを捉えるあるクラスの成熟した男性によって解決されます。

チュクソンマンを信頼して、彼に従いなさい!食肉加工の知識をもとに、現在も多くの精肉店オーナーやサルメリアカフェを始めたいオーナーに技術研修を行っています。これまで培ってきた教育ノウハウをもとに、おいしいシャルキュトリを自分たちで作る方法を紹介します。

キットを購入する必要がありますか?

✔ 持参するものがない場合は必ず購入しましょう!クラスカリキュラムを正しく実行するために、キットの購入をお勧めします。


✔ 熟成処理がない場合は、キットの追加コンポーネントである「ワインセラー」を必ず購入してください!食肉加工食品の保管は非常に重要です。最もよくできた食品でさえ、誤って保管すると腐ったりカビが生えたりする可能性があります。ワインセラーでは、温度と湿度を制御して食品が腐らないようにすることができます。

身近な人と一緒にいること

貴重なディナータイム

手作りの料理を身近な人に贈るというのは、何の価値もかけがえのない幸せな体験です。 手作りの食肉加工料理に幸せを感じてみてはいかがですか? エイグソンマンと一緒に食肉加工教室に参加しよう。

カリキュラム

クリエイター紹介

CuringMan

CuringMan

こんにちは!私は韓国No.1のシャルキュトリYouTuberエイグソンマンです!食糧栄養学科を卒業して、ヨーロッパで料理を学んだ後肉用シャルキュトリエの1年目の研修生として、45年の食肉加工経験を持つ技術顧問イ・ジョンウのトレーニングのもと、専門知識を磨きました。現在、肉屋のオーナーやサルメリアカフェを始めたいオーナーに、シャルキュトリー(サルメ)、ヨーロッパの塩漬けハム、加工肉の作り方を教えています! ブランチカフェや洋食レストランを始めたいと思っている上司候補者、食肉加工を趣味にしたいと思っている上司候補者のお手伝いをしたいです。 成熟した男性だけを信頼してフォローしてください!これまで培ってきた教育ノウハウをもとに、おいしいシャルキュトリを自分たちで作る方法を紹介します。


ネイバーカフェでの熟成に関するすべて: https://cafe.naver.com/agingcuring

電子メール: curingsalt12@naver.com

インスタグラム: https://www.instagram.com/salumeria_2021

YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCrBeKejpFkaa25aylKFokkg/featured

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