까눌레, 마들렌, 휘낭시에같은 구움과자는 작업 과정이 간단해 보이지만 자칫 잘 못 하면 밸런스가 쉽게 무너지는 디저트이기도 합니다. 단순히 레시피북만 보고 따라했다가 만족스럽지 못 한 결과물들에 실망하신 분들을 많이 만나곤 합니다. 반죽의 농도, 오븐의 온도, 부재료와의 조화등 구움과자는 생각보다 신경을 많이 써야 하는 종목입니다.
완판 메뉴의 레시피를
집에서 그대로 만들어요.
실패할 확률도 줄이면서,
한가지 반죽으로 다양한 종류의 구움과자를
만들 수 있다면 얼마나 좋을까?
라는 마음으로 수년간 오프라인 클래스, 컨설팅을 진행하며 카페창업을 준비하는 분들부터 취미로 베이킹을 하는 분들을 다양하게 만나왔습니다. 다양한 선호도와 상황을 마주하면서 재료와의 조합, 제조 공법에 많은 시간을 투자하여 저만의 구움과자 노하우를 축적하게 되었습니다. 보다 실용적이고 실패없는 레시피로 누구나 시판되는 제품만큼의 구움과자 퀄리티를 낼 수 있다면 어떨까요?
세상에서 가장 실패없이
구움과자를 배우는 방법
▶︎ 실제 방문자 리뷰 평점
안녕하세요. 브루어스커피의 이동혁입니다. 2016년 천안에서 시작한 브루어스 커피는 수많은 단골손님들과 함께 구움과자에 대해 끊임없이 고민하고 좀 더 간단하고 실용적인 레시피에 초점을 맞춰 메뉴개발에 힘 쓰고 있습니다. 이번 클래스를 통해 여러분들에게 브루어스커피만의 구움과자 노하우를 알려드리려 합니다.
베이킹이 처음인데도
할 수 있을까요?
네 물론입니다. 저 또한 제과제빵 전공자가 아니기 때문입니다. 그렇기에 그 누구보다 수많은 실패를 직접 경험하며 다양한 사례들을 직접 보았습니다. 케이스 스터디를 통해 구움과자에 대해 우리가 오해하고 있는 부분들, 고정관념으로 생각하고 있던 개념들을 바로 잡으면서 여러분들의 리스크를 최소화 해드릴게요.
가정용 오븐으로도
충분합니다.
현재 진행하고 있는 오프라인 클래스들 모두 가정용 오븐을 사용하며 실습하고 있습니다. 꼭 비싸고 높은 스펙의 오븐이 아니어도 충분히 맛있는 구움과자를 만들 수 있다는걸 알려드릴게요.
구움과자 완판비결!
핵심만 알려드릴게요.
직접 구움과자 가게를 운영하며 생존을 목표로 5년이란 시간을 지나왔습니다. 그 과정에서 군더더기들은 전부 제외하고 간단한 공정으로 실용적인 반죽 레시피, 여러 가지 응용법들, 작은 오븐으로도 일관성 있는 맛을 낼 수 있는 부분을 터득할 수 있었습니다. 이번 클래스에서도 가장 이러한 점들을 초점을 두고 진행할 예정입니다.
한가지 반죽으로
다양한 구움과자를 만드는 비법
베이킹을 하다보면 애매하게 남는 재료들때문에 머리아프셨나요? 재료마다 가지고 있는 특징을 이해하고 잘 활용한다면 굳이 값 비싸고 유명한 재료가 아니어도 충분히 훌륭한 구움과자를 만들 수 있습니다. 동네 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 재료들을 활용하여 다양한 구움과자의 변주법들과 알게 된다면 여러분의 구움과자는 무궁무진하게 발전하게 될거에요.
수업이 끝난 후에도
구움과자를 즐길 수 있도록
다양한 구움과자 응용레시피, 재료와 재료간의 조합 노하우, 레시피 PDF를 통해 수업이 끝나고도 여러분의 디저트 세계가 멈추지 않도록 도와드릴게요. 여러분이 이번 클래스를 통해 직접 만든 구움과자로 하루를 달콤하게 마무리 하실 수 있도록 준비해보았습니다. 직접 만든 구움과자들을 사랑하는 이들에게 선물해보시면 어떨까요? 그럼 클래스에서 뵙겠습니다 :)
▶︎ 자주 묻는 질문 FAQ
[혜택] 평생소장 가능한
PDF 레시피북 파일 제공
*클래스 수강 후, 다운로드 가능합니다.
준비물 · 코칭권
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
클래스에 필요한
준비물을 소개합니다.
1.올인원키트
클래스에 필요한 준비물을 한번에
브루어스 커피의 노하우가 담긴 구움과자를 만들 수 있는 재료와 도구로 구성했어요.
올인원키트로 필요한 재료와 도구를 모두 한번에 준비해보세요!
아몬드가루 1kg
옥수수전분 1kg
박력밀가루 1kg
흰설탕 1kg
슈가파우더(소분) 150g
베이킹파우더 300g
화이트초콜렛 180g
바닐라빈 25g
게랑드소금 토판천일염 250g
말차파우더 100g
녹차원 사양벌꿀 1kg
커틀랜드 시나몬가루(소분) 20g
누룽지가루 500g
쑥가루 180g
얼그레이 티백 12개
카라멜 티백 6개
아몬드분태(소분) 250g
피칸분태(소분) 50g
스탠바트(중)
스텐볼(대)
계량컵 500ml
베이킹 채망
휘퍼
제스퍼
베이킹 주걱
베이킹 붓
디지털온도계
짤주머니(18인치) 10매입
원형깍지(806번) 1개
원형깍지(10호) 1개
모양깍지(231번) 1개
❗️해당 키트 관련 안내사항 입니다.
올인원키트의 경우, 버터 등 신선제품은 별도로 직접 준비해주세요.
2021.12.31일자로 기존 베이킹 파우더 제품이 크리에이터님과 협의하여 대체 구성한 [선인] 베이킹 파우더 150g 제품으로 대체 발송됩니다. 주문 시 참고해주세요.
퀄리티를 높일 수 있는
추가구성품을 소개합니다
1. 위즈웰 오븐 GL - 60
클래스101에서 최다 판매를 기록한 오븐으로 가정에서 홈베이킹
하는데 사용하기 좋은 제품을 추천해드려요. 대용량 60L의 컨백션 기능을 갖춘 오븐으로 3단 구조로 되어있어 한번에 많은 양의 요리할 수 있습니다.
[포함 구성품]
다용도 사각 쟁반 2개
그릴망 2개
다용도 쟁반 / 그릴망 손잡이
바베큐봉 (조임나사 2개 , 바베큐 집게 2개)
바베큐 손잡이
부스러기 받침대
[상품고시정보]
제품명 : 위즈웰 프리미엄 컨벡션 오븐 GL-60NA
용량 : 60L
사이즈: [W]687 X [D]413 X [H]373mm
중량: 15.27kg
정격전압: 220V~, 60HZ
소비전력: 2,000W
KC인증: JU07478-13001F / MSIP-REI-JS8-GL-60
제조사: (주)중산물산
제조국: 중국
2. 키친에이드 스탠드 믹서
스테인리스 볼과 저소음 설계 1-10단계 속도 조절 등 반죽을 할 때 용도에 따라 편리하게 활용 가능한 키친에이드 스탠드 믹서입니다.미니멀한 디자인으로 집안 어디에 두어도
깔끔한 인테리어가 가능합니다.
색상은 6가지 옵션으로 구성되어 있습니다.
[엠파이어레드 / 화이트 / 탠저린 / 아몬드 / 크리스탈블루 / 핑크]
1-10단계 속도 조절로 반죽부터 휘핑까지 다양한 사용이 가능합니다. 작동시 소프트 스타트 기능이 적용되어 내용물이 튀거나 날리는 것을 막아줍니다.
함께 제공되는 3가지 타입의 액세서리를 통해 혼합과 반죽, 휘핑까지 요리에 따라 자유롭게 선택하여 하나의 믹서로 다양한 사용이 가능합니다.
[혼합기] 플랫비터
[거품기] 와이어 휘퍼
[반죽기] 도우 훅
[상품정보고시]
제품명: 키친에이드 스탠드믹서 5KSM150E
색상: 엠파이어 레드, 화이트, 탠져린, 아몬드, 크리스탈 블루, 핑크
용량: 4.8L(5쿼터)
사이즈: [W]370 X [D]240 X [H]360mm
무게: 10.4kg
정격전압: 220~240V, 50-60HZ
소비전력: 300W
안전인증번호: HV07077-18007A / R-REI-KAd-5KSM150PSE
제조국: 미국
3.켄우드 푸드 프로세서
제품 하나로 푸드 프로세서와 블렌더와 활용할 수 있는 실용적인
켄우드 멀티 푸드 프로세서 입니다. 푸드프로세서와 블렌더를 동시에 분리 가능한 강력한 3가지 칼날(채썰기/슬라이스/갈기) 다지기, 거품기, 반죽기, 착즙기 등 다양한 성능을활용할 수 있는 멀티 푸드 프로세서입니다.
켄우드 멀티 푸드 프로세서는 새로운 음식을 만들어 낼 수 있도록 다양한 종류의 악세서리를 제공합니다
like a clay의 모든 제품은 전기물레 작업으로 만들어지고, 무늬 또한 수작업으로 입혀집니다. 제품마다 색상과 무늬가 다를 수 있는 점 주의부탁드립니다.
수작업 특성상 아래의 항목은 불량으로 취급되지 않아
교환/반품이 어려우니 신중한 구매 부탁드립니다.
-교환/반품 불가사례-
1. 형태와 크기,무늬색상의 미세한 차이
2.가마 소성 중 기포에 의한 미세한 구멍
3.흙 성분에 의한 돌기/요철/검은 점
4.유약의 미세한 크랙,흐름 자국, 작업용 집게 자국
5.사포질로 인한 굽 부분의 잔기스
🚚 배송 관련 안내 입니다.
재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고 될 수 있습니다.
상품불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 부탁드립니다.
해당 클래스 키트 구매시, 구성품목에 따라 분할배송될 수 있습니다.
일부 소분제품의 경우, 키트소개란에 고지된 이미지는 이해를 돕기 위한 예시용 이미지이며, 수령 받는 상품의 포장 상태는 완제품의 이미지와는 상이할 수 있습니다.
커리큘럼
크리에이터
브루어스커피
안녕하세요. 브루어스커피를 운영하고 있는 이동혁이라고 합니다.
커피를 전공으로 다뤘던 저에게 베이킹은 항상 어려운 숙제였습니다. 처음 매장을 오픈하던 시절에는 클래스가 활발하지 않았기 때문에 무작정 부딪혀 터득하는 수밖에 없었습니다. 그런 과정에서 겪은 여러 가지 변수에 대해 여러분과 공유하고 싶습니다.
간단한 공정으로 실용적인 반죽 레시피, 여러 가지 응용법들, 작은 오븐으로도 일관성 있는 맛을 낼 수 있는 부분에 초점을 두고 수업을 진행할 예정입니다. 수업을 제안받았을 때 전공자가 아닌 제가 누군가에게 도움을 드릴 수 있을까 하는 부담감도 있었지만 5년간 생존이라 생각하며 겪은 시간이 정말 누구에게는 꼭 필요한 거름이 될 거라는 생각을 합니다.
