쌀 가루, 찜기 등을 활용하여
총 8개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 2시간 이상 정도가 소요됩니다.
마카롱 바람 떡과 절편(흰 콩고물 만들기)
사과 단자
도장송편
꽃 증편
사과 정과
옛날약과
소보로 구움찰떡
데이지 송편
이런 걸 배울 거예요
떡은 아직도 흔히 먹어온
전통 디저트라고만 생각하시나요?
우리가 이미 알고 있는 떡이더라도 예쁜 모양과 트렌디한 색감, 그리고 색다른 재료를 활용하면 특별한 디저트로 만들 수 있습니다. 이런 점을 다양하게 활용해보며 소보로 구움 찰떡부터 사과 정과와 단자, 그리고 마카롱 바람 떡까지 맛있고 다양한 퓨전 디저트를 함께 만들어 볼까요?
특별하지 않은 손재주로
특별한 디저트를 만드는 클래스
안녕하세요. 맛있고 예쁜 퓨전 한식 디저트를 만드는 레가토 디저트입니다. 직접 공방을 운영하며 많은 예비 창업자 분들을 가르쳐 왔는데요. 제가 가장 중요시하는 부분은 맛과 실용성입니다. 아무리 맛있더라도 만드는 공정이 어려우면 판매에 어려움을 겪게 되고 아무리 예쁘더라도 맛이 없으면 단골을 만들기가 어렵습니다. 그래서 이번 클래스에서는 아름다운 모양과 뛰어난 맛을 유지하면서 최대한 간편하게 작업할 수 있는 레시피와 작업 방식으로만 구성했습니다.
취미 뿐 아니라 판매를 목적으로 하는 분들께도 도움이 될 수 있도록 기초부터 조금 더 심화된 내용으로 커리큘럼을 구성했습니다. 손쉽게 맛있고 고급스러운 디저트를 만드는 법과 함께 대량 생산, 보관법, 레시피 활용법까지 모두 배워보아요!
디저트의 퀄리티를 높이기
완벽한 반죽-고급스러운 색감-다양한 데코
떡, 약과와 같은 한식 디저트를 맛있게 만들기 위해서는 완벽한 반죽이 가장 기초가 됩니다. 찹쌀, 맵쌀을 활용하여 만들어볼 한식 디저트에 맞게 딱딱하거나 질기지 않고, 촉촉하면서도 쫀득한 식감을 만들어줄 반죽법과 천연 가루를 사용하며 고급스러운 색감을 낼 수 있는 방법을 준비했습니다. 잘 굳지 않는 떡 반죽의 노하우를 배워보세요!
고물을 묻히며 여러가지 방법으로 예쁘게 장식할 수 있는 노하우까지 배워보며 디저트의 퀄리티를 더욱 더 높일 수 있는 팁까지 모두 알려드릴게요.
활용도를 높여주는 가장 실용적인 팁
POINT 1. 작업 과정은 줄이고 생산량은 늘리기
각 챕터는 한 상자에 포장하기 좋은 분량으로 완성하게 됩니다. 하지만 대량 주문이 들어올 때는 작업 방법을 변경해야 하는 경우도 있죠. 판매해온 경험을 토대로 대량 작업을 할 때의 팁 및 주의점과 빠른 생산 노하우를 준비했습니다. 작업 공정을 줄일 수 있도록 시판 제품을 적절히 활용하여 맛을 내는 방법도 알려드릴게요.
흰 콩 고물도 직접 만들어 볼 거예요. 직접 만든 흰 콩고물은, 시판 앙금과 적절히 섞어 바람 떡에 쓰이는 저당 소로 활용할 수도 있고, 사과 정과와 혼합하여 사과 단자의 소로도 사용하실 수 있습니다. 커리큘럼을 따라가면서 자연스럽게 앞서 배운 내용을 토대로 활용할 수 있는 방법을 익힐 수 있을 거예요.
POINT 3. 기본 레시피에 다양한 재료를 활용해 나만의 레시피 만들기
오븐을 사용하는 소보로 구움 찰떡을 배울 때는, 기본 레시피 뿐 아니라 각 재료가 하는 역할까지 꼼꼼하게 알려드립니다. 좋아하는 재료를 사용하여 레시피를 변경할 수 있도록 유의 사항도 짚어드릴 예정이에요. 여러가지 재료를 추가하여 여러분만의 특별한 메뉴로 만들어보세요!
정성스러운 선물을 완성해요
꼼꼼하고 디테일한 보자기 포장 방법
정성스럽게 만든 디저트를 포장하여 지인에게 선물해보세요! 디테일한 포장은 상품 가치를 더욱 돋보이게 해주기도 한답니다. 클래스를 완강하면 맛, 모양, 포장까지 기초 실력은 물론 꼼꼼한 마무리 방법까지 배울 수 있을 거예요.
'보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.'는 속담처럼
예쁘고 맛있는 퓨전 한식 디저트를 완벽하게 만드는 법
저와 함께 시작해보세요!
커리큘럼
WELCOME
레가토의 퓨전 한식 디저트 클래스에 오신 것을 환영합니다.
1. 맛있고 색다른 퓨전 한식 디저트를 만들고 있는 레가토 디저트입니다.
02:31
2. 이번 클래스에서는 어떤 것들을 배우나요?
03:04
3. 클래스에 필요한 주요 재료와 도구를 소개합니다.
18:44
01
솜사탕같이 사랑스러운 색감과 맛, 마카롱 바람떡
1. 바람떡의 이해와 천연가루 - 재료와 도구 살펴보기
09:20
2. 흰 콩고물 만들기
11:43
3. 말랑말랑 쫄깃하고 매끈한 절편 반죽하기
19:37
4. 바람떡, 옥춘떡, 하트절편, 꼬리절편, 꽃산병 만들기
18:34
5. 바람떡과 절편 다양하게 포장하기
04:18
02
특별한 사과 디저트, 사과 정과와 단자
1. 단자와 정과의 기초 - 재료와 도구 살펴보기
03:50
2. 쫄깃하고 달콤한 사과 정과 만들기
18:33
3. 달콤하고 고소한 소를 만들어 쫄깃한 반죽으로 감싸기
25:06
4. 고물을 묻혀 여러가지 방법으로 장식하고 포장하기
07:58
5. 추가영상 - 사각상자 보자기 포장
07:13
03
생일떡 필수 품목! 데이지송편과 도장송편
1. 송편의 기초와 송편에 알맞는 천연가루 - 재료와 도구 살펴보기
03:43
2. 쫄깃한 송편 반죽 만들기
18:45
3. 도장송편, 데이지송편, 매화송편, 잎송편 그리고 장식하기
21:01
4. 찜기에 쪄서 식힌 뒤 붙지 않게 포장하기
07:40
5. 송편의 보관과 대량 생산 노하우
06:16
04
원래 알고 있던 떡도 더 먹음직스럽게, 꽃 증편
1. 증편의 이해 - 재료와 도구의 이해
05:49
2. 막걸리를 이용한 전통 증편 반죽하기(1차 발효와 2차 발효)
13:16
3. 틀에 넣어 쪄내기(3차 발효)
12:14
4. 증편 장식하고 포장하기
18:17
5. 추가영상 - 원형상자 보자기 포장(수국)
09:55
05
색다른 떡 디저트, 소보로 구움 찰떡
1. 소보로 구움찰떡의 이해 - 재료와 도구 설명
10:18
2. 고소한 소보로 만들어 밑 판 구워내기
07:47
3. 반죽에 잼과 소보로 예쁘게 장식해서 구워내기
14:30
4. 소보로 개별 포장과 보관 방법
08:30
5. 대량 생산 시 노하우와 레시피 활용방법 알아보기
19:09
06
쫀득 쫀득 추억의 맛, 옛날 약과
1. 약과의 이해 - 재료와 도구 설명
07:37
2. 깔끔한 맛의 집청 시럽과 부드러운 약과 반죽
23:21
3. 모양을 살려 튀겨내고 집청하기
07:06
4. 식힘 망에 말려 다양하게 포장하기
09:14
5. 4배합 이상 대량 생산하는 노하우와 보관 방법
32:27
OUTRO
완강을 축하드립니다!
1. 이제 어디서나 쉽고 즐겁게, 맛있는 퓨전 한식 디저트를 즐겨보세요!
03:24
크리에이터
레가토 디저트
무엇이든 시작하면 '제대로'해야 직성이 풀리는 성격!
취미로 시작했던 우리 떡 지도사1급 과정을 시작으로, 전통 디저트를 폭넓게 배우며 그 매력에 빠져들게 되었습니다. 전통 한과 과정과 퓨전 떡 과정까지 수료한 뒤, 본격적으로 연습과 연구를 게을리하지 않은 덕에 결국 '레가토 디저트'라는 저만의 공간이 생길 수 있었죠.
레가토는 '음과 음 사이를 부드럽게 이어준다'는 뜻의 음악 용어입니다. 레가토라는 용어의 뜻 처럼, 동양과 서양, 옛 것과 오늘날의 것을 재해석하고 연결하여 그 매력을 최대화하려고 항상 연구하고 있습니다. 우리 나라의 전통 디저트도 서양 디저트에 뒤지지 않는 시각적인 아름다움을 가질 수 있다는 것을 많은 분들께 알려드리고 싶어요.
legato_2016