클래스, 이렇게 들었어요!
쌀 가루, 찜기 등을 활용하여
총 8개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 2시간 이상 정도가 소요됩니다.
마카롱 바람 떡과 절편(흰 콩고물 만들기)
사과 단자
도장송편
꽃 증편
사과 정과
옛날약과
소보로 구움찰떡
데이지 송편
이런 걸 배울 거예요
멥쌀을 찌고 치대어 떡 만들기, 고물 만들기
흰 고물을 직접 만들어보고 천연가루로 색반죽을 내어 바람떡과 절편 만들기
찹쌀로 빚는 떡 만들기, 정과 만들기
바람 떡에서 만들었던 흰 고물과 직접 만든 사과 정과로 사과 단자 만들기
치대어 소를 넣고 빚어내는 떡 만들기
쫄깃하고 터지지 않게 송편을 빚어, 서로 달라붙지 않고 예쁘게 담아내기
막걸리로 발효하는 떡 만들기
막걸리를 사용하여 전통 증편을 만들고 과발효되지 않게 장식하여 쪄내기
딱딱하지않고 부드러운 약과 튀겨내기
적은 배합, 많은 배합 튀겨서 집청하는 방법과 집청 시간 단축하기
소보로 만들기, 찹쌀반죽 오븐에 구워내기
소보로를 만들고, 오븐에 구워도 촉촉한 찹쌀 반죽과 함께 구워내기
보자기 포장하기
자주 사용하는 쉬운 보자기 포장 방법 익히기
떡은 아직도 흔히 먹어온
전통 디저트라고만 생각하시나요?
우리가 이미 알고 있는 떡이더라도 예쁜 모양과 트렌디한 색감, 그리고 색다른 재료를 활용하면 특별한 디저트로 만들 수 있습니다. 이런 점을 다양하게 활용해보며 소보로 구움 찰떡부터 사과 정과와 단자, 그리고 마카롱 바람 떡까지 맛있고 다양한 퓨전 디저트를 함께 만들어 볼까요?
특별하지 않은 손재주로
특별한 디저트를 만드는 클래스
안녕하세요. 맛있고 예쁜 퓨전 한식 디저트를 만드는 레가토 디저트입니다. 직접 공방을 운영하며 많은 예비 창업자 분들을 가르쳐 왔는데요. 제가 가장 중요시하는 부분은 맛과 실용성입니다. 아무리 맛있더라도 만드는 공정이 어려우면 판매에 어려움을 겪게 되고 아무리 예쁘더라도 맛이 없으면 단골을 만들기가 어렵습니다. 그래서 이번 클래스에서는 아름다운 모양과 뛰어난 맛을 유지하면서 최대한 간편하게 작업할 수 있는 레시피와 작업 방식으로만 구성했습니다.
취미 뿐 아니라 판매를 목적으로 하는 분들께도 도움이 될 수 있도록 기초부터 조금 더 심화된 내용으로 커리큘럼을 구성했습니다. 손쉽게 맛있고 고급스러운 디저트를 만드는 법과 함께 대량 생산, 보관법, 레시피 활용법까지 모두 배워보아요!
디저트의 퀄리티를 높이기
완벽한 반죽-고급스러운 색감-다양한 데코
떡, 약과와 같은 한식 디저트를 맛있게 만들기 위해서는 완벽한 반죽이 가장 기초가 됩니다. 찹쌀, 맵쌀을 활용하여 만들어볼 한식 디저트에 맞게 딱딱하거나 질기지 않고, 촉촉하면서도 쫀득한 식감을 만들어줄 반죽법과 천연 가루를 사용하며 고급스러운 색감을 낼 수 있는 방법을 준비했습니다. 잘 굳지 않는 떡 반죽의 노하우를 배워보세요!
고물을 묻히며 여러가지 방법으로 예쁘게 장식할 수 있는 노하우까지 배워보며 디저트의 퀄리티를 더욱 더 높일 수 있는 팁까지 모두 알려드릴게요.
활용도를 높여주는 가장 실용적인 팁
POINT 1. 작업 과정은 줄이고 생산량은 늘리기
각 챕터는 한 상자에 포장하기 좋은 분량으로 완성하게 됩니다. 하지만 대량 주문이 들어올 때는 작업 방법을 변경해야 하는 경우도 있죠. 판매해온 경험을 토대로 대량 작업을 할 때의 팁 및 주의점과 빠른 생산 노하우를 준비했습니다. 작업 공정을 줄일 수 있도록 시판 제품을 적절히 활용하여 맛을 내는 방법도 알려드릴게요.
흰 콩 고물도 직접 만들어 볼 거예요. 직접 만든 흰 콩고물은, 시판 앙금과 적절히 섞어 바람 떡에 쓰이는 저당 소로 활용할 수도 있고, 사과 정과와 혼합하여 사과 단자의 소로도 사용하실 수 있습니다. 커리큘럼을 따라가면서 자연스럽게 앞서 배운 내용을 토대로 활용할 수 있는 방법을 익힐 수 있을 거예요.
POINT 3. 기본 레시피에 다양한 재료를 활용해 나만의 레시피 만들기
오븐을 사용하는 소보로 구움 찰떡을 배울 때는, 기본 레시피 뿐 아니라 각 재료가 하는 역할까지 꼼꼼하게 알려드립니다. 좋아하는 재료를 사용하여 레시피를 변경할 수 있도록 유의 사항도 짚어드릴 예정이에요. 여러가지 재료를 추가하여 여러분만의 특별한 메뉴로 만들어보세요!
정성스러운 선물을 완성해요
꼼꼼하고 디테일한 보자기 포장 방법
정성스럽게 만든 디저트를 포장하여 지인에게 선물해보세요! 디테일한 포장은 상품 가치를 더욱 돋보이게 해주기도 한답니다. 클래스를 완강하면 맛, 모양, 포장까지 기초 실력은 물론 꼼꼼한 마무리 방법까지 배울 수 있을 거예요.
'보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.'는 속담처럼
예쁘고 맛있는 퓨전 한식 디저트를 완벽하게 만드는 법
저와 함께 시작해보세요!
”수급업체와의 계약 종료로 인하여 키트의 판매가 2024년 1월1일부로 중단됩니다. 이 점 양해 부탁드립니다.”
클래스에 필요한
키트를 소개합니다.
1.올인원 키트
클래스에 필요한 준비물을 한 번에
레가토 디저트와 함께 8가지의 퓨전 한식 디저트를 만들 수 있는 재료와 도구로 구성했어요. 올인원 키트로 필요한 재료와 도구를 모두 한번에 준비해보세요!
- 습식 찹쌀가루(냉동)1kg
- 습식 멥쌀가루(냉동)1kg * 2개
- [소분] 쑥가루 100g
- [소분] 자색고구마가루 10g
- [소분] 단호박가루 10g
- [소분] 딸기과즙 분말 50g
- 코코넛가루 70g
- 콩고물 200g
- 물엿1.2kg
- 호박씨 70g
- 수레국화꽃차 15g
- 중력분 1kg
- 도너츠가루 1kg
- 시나몬스틱(15개입/80g)
- 조청 700g
- [소분] 아몬드분말 200g
- 백옥앙금 1kg
- 사각무스링 1호
- 아크릴 떡도장
- 마지팬 14종 세트
- 약과틀 (12.7cmx7cm.5.5cm)
- 논스틱 식힘망
- 테프론 시트
- 실리콘 휘난새 12구
- 실리콘 통주걱(대)
- 양갱싸개지 (15 x 15cm) 500매입
- 바람떡 틀
- 반죽밀대(25cm)
- 스텐중간체(28cm)
- 포장 키트(마카롱박스 2개입, 백색 박스 5개입, 일회용 우드 도시락 2개입,보자기(색상랜덤/55cm), 쿠키박스(1호) ,타르트박스)
2.재료 키트
촉촉하고 쫀득한 반죽을 만들 수 있는 쌀가루, 고급스러운 색감을 낼 수 있는 천연가루와 앙금, 등을 준비했어요! 퓨전 한식 디저트를 만들어 볼 수 있는 재료로만 구성된 키트입니다.
- 습식 찹쌀가루(냉동)1kg
- 습식 멥쌀가루(냉동)1kg * 2개
- [소분] 쑥가루 100g
- [소분] 자색고구마가루 10g
- [소분] 단호박가루 10g
- [소분] 딸기과즙 분말 50g
- 코코넛가루 70g
- 콩고물 200g
- 물엿1.2kg
- 호박씨 70g
- 수레국화꽃차 15g
- 중력분 1kg
- 도너츠가루 1kg
- 시나몬스틱(15개입/80g)
- 조청 700g
- [소분] 아몬드분말 200g
- 백옥앙금 1kg
3.도구 키트
떡, 약과,등을 만들 수 있는 틀과 마지팬으로 보기에도 예쁜 한식 디저트를 만들어 보아요! 완성한 디저트를 깔끔하게 포장하여 선물할 수 있는 포장 도구들도 함께 구성되어 있어요.
- 사각무스링 1호
- 아크릴 떡도장
- 마지팬 14종 세트
- 약과틀 (12.7cmx7cm.5.5cm)
- 논스틱 식힘망
- 테프론 시트
- 실리콘 휘난새 12구
- 실리콘 통주걱(대)
- 양갱싸개지 (15 x 15cm) 500매입
- 바람떡 틀
- 반죽밀대(25cm)
- 스텐중간체(28cm)
- 포장 키트(마카롱박스 2개입, 백색 박스 5개입, 일회용 우드 도시락 2개입,보자기(색상랜덤/55cm), 쿠키박스(1호) ,타르트박스)
퀄리티를 높일 수 있는
추가 구성품을 소개합니다.
클래스를 수강에 꼭 필요하지만 이미 보유하고 계신 분들을 위해
단품으로 구매할 수 있도록 준비한 제품들입니다.
없으신 분들은 원활한 수강을 위해 구매하시는 것을 추천드립니다.
1.찜기 키트
떡, 떡케이크를 만들 때 사용하는 대나무 찜기와 찜기 밑면에 깔아 사용할 수 있는 면보와 시루밑 매트로 구성되어 있어요.
- 대나무 찜기 2단 (30cm)
- 시루밑 매트
- 찜기 면보
- 제품명 : 대나무 찜기 2단 (30cm)
- 사이즈 : 30 x 19 cm
- 재질 : 대나무
- 제조국 : 중국
- 제품명 : 시루밑 실리콘 매트 (대)
- 사이즈 : 28 cm
- 재질 : 실리콘
- 제조국 : 중국
- 제품명 : 찜기 면보
- 사이즈 : 55 x 55 cm
- 재질 : 면
- 제조국 : 대한민국
2.물솥
떡을 찔 때 찜기나 김올라를 올려놓고 사용하기 좋은 물솥입니다. 알루미늄 또는 스테인레스 재질에 따라 가스레인지와 인덕션에서 사용 가능합니다. 보유하고 계신 화구에 맞게 알맞은 제품을 선택해주세요.
- 알루미늄 물솥(중) - 가스레인지 용
- 스테인레스 물솥(중) - 인덕션 용
- 제품명 : 알루미늄 물솥(중)
- 재질 : 알루미늄 - 가스레인지용
- 사이즈 : 32 x 17.5cm
- 제조국 : 한국
- 제품명 : 스텐인레스 물솥(중)
- 재질 : 스테인레스 - 인덕션용
- 사이즈 : 31 x 16.5cm
- 제조국 : 한국
3.드레텍 디지털 온도계
측정온도 범위가 10℃에서 300℃까지 가능하여 일반 가정에서 업소까지 사용할 수 있는 디지털 온도계입니다.
- 제품명 : DRETEC 0-219
- 재질 : ABS, 전자부품 외
- 색상 : 화이트
- 사이즈 : 150 x 85 x 16mm
- 무게 : 27g
- 제조국 : 중국
4.위즈웰 인헨스 오븐 WOP
컨벡션 기능과 스팀 기능이 추가된 위즈웰 전기오븐입니다. 정확한 온도 조절 기능이 보완되었으며 40L의 대용량 사이즈로 한 번에 많은 양의 베이킹 작업이 가능합니다.
- 제품명 : 위즈웰 인헨스 오븐
- 사이즈 : 534 x 525 x 367mm
- 무게 : 13.3kg
- 용량 : 40L
- 소비전력 : 220V~, 60Hz
- 제조국 : 중국
- 수입사 : (주)중산물산
- 안전인증번호 : SU07788-20002
- 전자파등록번호 : R-R-mdk-AC38EZA-DW0EB
6.드레텍 전자저울 2kg
1g 단위로 정교하게 측정할 수 있는 고정밀 전자저울로 정확한 홈베이킹을 즐겨보세요.
- 제품명 : 드레텍 전자저울 KS-208
- 색상 : 실버
- 사이즈 : 120 x 30 x 180mm
- 제품무게 : 270g
- 최소 측정중량 : 1g
- 최대 측정중량 : 2kg
- 오토 파워오프 : 4분
❗ 주요 안내사항 입니다.
유통기한 및 냉장,냉동 배송이슈로 인하여 키트로 함께 구성되어 있지 않은 제품들이 있습니다. 원하시는 수강일자에 맞춰 별도로 준비 부탁드립니다.
- 깨 70g, 소금 소량, 설탕 500g이상, 잣 30알, 식용유, 참기름 소량, 검정깨, 꿀 100g , 사과 2개 이상, 달걀 품목별 2개, 생강 1톨, 대추 3~5개 ,생크림 50ml이상, 우유 50ml 이상, 막걸리(장수생막걸리) 1병, 도마 (또는 실리콘 매트), 비닐장갑, 면장갑, 일회용 위생백, 플라스틱 또는 유리 용기1000ml이상 (증편 발효용), 랩, 동부콩 1kg(거피팥으로 대체 가능), 딸기잼 100g, 앵커버터 227g, 스텐볼, 식품 건조기
🚚 배송 관련 안내 입니다.
- 재고 수급 상황에 따라 키트 구성품은 다른 유사 제품으로 대체되어 출고될 수 있습니다.
- 상품 불량 및 오배송 문의는 클래스101 고객센터로 문의 바랍니다.
- 해당 클래스 키트 구매 시, 구성 품목에 따라 분할 배송될 수 있습니다.
커리큘럼
크리에이터
레가토 디저트
무엇이든 시작하면 '제대로'해야 직성이 풀리는 성격!
취미로 시작했던 우리 떡 지도사1급 과정을 시작으로, 전통 디저트를 폭넓게 배우며 그 매력에 빠져들게 되었습니다. 전통 한과 과정과 퓨전 떡 과정까지 수료한 뒤, 본격적으로 연습과 연구를 게을리하지 않은 덕에 결국 '레가토 디저트'라는 저만의 공간이 생길 수 있었죠.
레가토는 '음과 음 사이를 부드럽게 이어준다'는 뜻의 음악 용어입니다. 레가토라는 용어의 뜻 처럼, 동양과 서양, 옛 것과 오늘날의 것을 재해석하고 연결하여 그 매력을 최대화하려고 항상 연구하고 있습니다. 우리 나라의 전통 디저트도 서양 디저트에 뒤지지 않는 시각적인 아름다움을 가질 수 있다는 것을 많은 분들께 알려드리고 싶어요.
legato_2016
